Csicsóka ropogós (vegán)

A péntek reggeli piacozás alkalmával gyönyörű sóskát vásároltam - így a körethez már csak a feltétet kellett megtalálni.

Szerencsére nem kellett sokáig menni érte, tigriscsíkos csicsókák illegtek egy másik standon.

A csicsókákat a reszelő durva fokán lereszeltem, kicsit besóztam és néhány percre magára hagytam - hadd elmélkedjen a világ dolgairól. A csicsókát kinyomkodtam és liszt valamint őrölt feketebors hozzáadásával összeállítottam. Pogácsa alakúra formáztam és zsemlyemorzsába hengergettem mindegyiket. 

Kókusz zsírban kisütöttem.

A sóskát alaposan megmostam, szárát leszedtem, a vizet leráztam róla. Kevés kókusz zsíron megfonnyasztottam és a botmixerrel pürésítettem.

Sót, cukrot, rizstejet kapott és rizstejben elkevert lisztet. Összefőztem folyamatos kevergetés mellett. 

Ezalatt elkészült a főtt krumpli is - már csak tálalni kellett és jól befalni ezt a tavaszi finomságot.

Csőben sült zöldségek (vegán)

A piacon vidáman mosolygott egymás mellett a neonzöld kelbimbó és a tigriscsíkos csicsóka. Kellették magukat. Incselkedtek velem. Én persze sok mindennek ellenállok, kivéve a kísértésnek. Vásároltam is mindkettőből, mert már körvonalazódott a gondolat: összesütöm őket a már otthon helyben topogó lila batátával.

A "sima" összesütést kicsit továbbképeztem: legyen csőben sült. A gondolatot másnap tett követte. Kiolajoztam egy közepes tepsit, melyben összeforgatva elterítettem a megtisztított kelbimbókat, meghámozott és feldarabolt csicsókát és batátát (jó kis mese cím lehetne: Csicsóka és Batáta kalandjai), felszeletelt vöröshagymát. Sóztam. A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

Közben elkészítettem a vegán fehér mártást: 5 dl szójatejben csomómentesre kevertem 3 evőkanál csicseriborsólisztet és 2 evőkanál hagyományos búzalisztet - folyamatos kevergetés mellett sűrűre főztem; sóztam és borsoztam. Így utólag úgy gondolom, kevesebb liszt is elegendő lett volna. Vagy több szójatej kellett volna. Legközelebb.

A fehérmártást összekevertem a zöldségekkel - megszórtam hántolt napraforgómaggal és az előmelegített sütőben pirosra sütöttem.

Textúrák találkozása: krémes és ropogós; színek kavalkádja: fehér - lila - zöld - drapp. Friss zöldsaláta még kívánkozott volna hozzá. Legközelebb.

Carne-Veg sorozat: csicsóka

Miss Veg bemutatja a csicsókát, a főzéshez ismét Mr Carne segít: Csülök pékné módra azaz Muskátli Büfé módra.

Régen ismert, de házikertben kevésbé termesztett növényünk. Szembetűnő rendkívül magasra (2,5-3 m) nyúló, vékony, kisleveles szára és késő ősszel, a fagyok előtt nyíló kicsiny, sárga fészkes virágzata. Földi fészkében láthatatlanul ülnek értékes gumótermései. Ideális díszítő és hasznos kiskerti növény.

Észak-Amerika keleti tájairól származik, Európában Amerika felfedezése után terjedt el. Legnagyobb területen Franciaországban termesztik. Hazánkban a XVII. század közepe óta ismert. Jelentős szerephez csupán a világháborúk éhínsége idején jutott, amikor csaknem egyedüli élelemforrássá vált. A háborúk után visszaszorult termesztése, csupán kisgazdaságokban foglalkoztak vele. A mellőzés oka minden bizonnyal az, hogy termesztése nem volt teljesen gépesíthető, különösen a kiszedés jelentett gondot.

Azonos területen háromszor annyi hasznos zöldtömeggel és közel ötszörös mennyiségű fehérje hozammal számolhatunk, mint a burgonya esetében. Fruktóz tartalmánál fogva szirup készítésére használják, mert a fruktóz édesítő hatása a szacharózénak másfélszerese, azonos édesítő hatás 25%-kal kevesebb energia bevitelével érhető el, ami diétás felhasználását indokolja.

Nyersen kiváló csemege, gyermekek, idősebbek kedvence. Főzeléknek, sütve, főzve is ízletes. Nagy inulintartalma következtében cukorbetegeknek ajánlott. Diétára is alkalmas, sok értékes, könnyen emészthető anyagot tartalmaz. 

Az inulin növényi rostanyag, amely képessé teszi a szervezetet öngyógyító tevékenységének maximális teljesítését elérni. Folyékony rost, melyet számos növény fruktooligoszacharid része tartalmaz: gazdag inulin forrás a cikória növény gyökere, melyből pótkávé is készül, vagy a salátaként fogyasztott endivia, és az articsóka, de a leggazdagabb inulinforrás eddigi ismereteink szerint az ősi biblikus időktől is ismert csicsóka. Az inulin összetett szénhidrát vegyület, amely azonban eltér az ebbe a kategóriába tartozó keményítőktől, vagyis nem tekinthető cukornak sem, annak ellenére, hogy édes ízű.

Egyesek szerint az inulin támogatja a lép a máj és a hasnyálmirigy munkáját. Mégpedig amikor ok nélkül fáradtságot érzünk, pl. leesik a vércukorszintünk, a csicsóka fogyasztása elősegíti a vércukorszint helyreállítását, és szervezetünkben elmúlik a fáradtság érzete.
Egy másik hatás is érződni fog, ha lassan rágcsáljuk pl. nyersen ezt a gumót. A szervezetünkben lévő ízlelő bolyhoknak van idejük érintkezésbe lépni az agyközponttal és jelezni a kellemes hatást. Ennek következtében nem kívánunk cukrot, csokoládét nassolni, nem fogunk elhízni.
Magas K-tartalmát az ásványianyag kb. 80%-át teszi ki, ami a vérnyomás karbantartását segíti. Káros elemek (Ba, As, Hg) a levelekben nem fordulnak elő. (forrás:terebess.hu)

Egy kisebb csontozott sertéscsülköt bedörzsöltem só, őrölt feketebors és fél fej zúzott fokhagyma keverékével - az éjszakát a hűtőben töltötte.

Másnap sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem a feldarabolt csülköt és kevés vizet aláöntve, lefedve, majd' két óráig pároltam időnként megforgatva.

Közben a csicsókát meghámoztam, feldaraboltam, besóztam. 3 nagy fej vöröshagymát megtisztítottam és nagyobb darabokra felvágtam.

A megpuhult csülökdarabokat összekevertem a csicsókával és a hagymával, majd visszatoltam a sütőbe immár fedés nélkül.

Jó fél óra sütés-pirítás után saját csalamádéval kínáltam.

A csicsóka íze a burgonyánál édeskésebb; mi nyersen is megkóstoltuk - finom!

Pizza

Ha azt mondom: Hugh; kire gondol(sz)?

- Hugh Laurie alias Dr House? 

- Hugh Jackman alias X-man?

- Hugh Grant alias Daniel Cleaver?

- Hugh Fearnley-Whittingstall alias River Cottage?

Nos, ez attól függ, milyen szempontból "vizsgáljuk" Hugh-t. A cím alapján választásom most a 4. számú delikvensre esett.

A következő vacsora alapját Hugh Fearnley-Whittingstall receptje inspirálta.

Tészta hozzávalói: 250g finomliszt (BL55), 250g kenyérliszt (BL80), 1 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál szárított élesztő, 1 evőkanál olívaolaj + a tál kikenéséhez, 325 ml langyos víz. (forrás: Hugh Fearnley-Whittingstall)

A hozzávalókat összekeverjük, majd kb 10 percig gyúrjuk. Eleinte ragadós, majd a befektetett munkával egyenesen arányosan egyre jobb állagú lesz. Cipót formálunk.

Egy nagyobb tálat kikenünk olajjal, a cipót beleforgatjuk úgy, hogy az olaj mindenhol filmet képezzen rajta.

Tiszta konyharuhával letakarjuk; meleg helyen 2 óra alatt duplájára kelesztjük; majd 3 részre osztjuk.

Feltét hozzávalói: 2 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 5 db közepes csicsóka, 15 dkg kék sajt, só, bors

A hagymákat megtisztítjuk, 4-be vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk. A csicsókákat megfőzzük, meghámozzuk és felszeleteljük. 

A sajtot morzsoljuk vagy apróra vágjuk.

A sütőt 250 fokra (min 220 fok) előmelegítjük úgy, hogy a tepsit / sütőlapot is benne hagyjuk, hogy jól felforrósodjon.

Az olívaolajat felforrósítjuk és a vöröshagyma szeleteket lassan megpároljuk. Amikor szép halványbarnák, a tüzet elzárjuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, sót, frissen őrölt feketeborsot.

A tészta harmadát a lehető legvékonyabbra kinyújtjuk;

erősen lisztezett sütőlapra helyezzük  - így könnyen a sütőben forrósodó tepsire tudjuk majd csúsztatni -, egyenletesen rákenjük a hagyma egyharmadát; a csicsóka harmad részét rátesszük; végül a kéksajt harmadával megszórjuk.

A sütőben helyben járó sütőlapra / tepsire csúsztatjuk a pizzát és addig sütjük, míg a széle enyhén megbarnul, a sajt megolvad.

Ugyanígy járunk el a másik két pizzával is. 

Szeletekre vágva tálaljuk; angyali mosollyal bezsebeljük a dicséretet. Eközben  magunkban köszönetet mormolva éltetjük Hugh-t. Bármelyiket vagy mind a négyet.