Köleses keltekercs (húsmentes)

A húsmentes fogások sorában most köles és kelkáposzta (k&k) kapta (k&k&k) a főszerepet.

Egy kis fej kelkáposztát leveleire szedtem, majd fűszeres forró vízben blansíroztam; a leveleket lecsöpögtettem.

Kevés olívaolajon apróra vágott hagymát és egy felaprított zöldpaprikát dinszteltem paradicsomkockákkal. Kevés vízzel felöntöttem, megszórtam pirospaprikával és sóval. Egy bögre megmosott kölest beleöntöttem a pörkölt alapba és két bögre vizet apránként hozzáöntve puhára főztem. Kihűtöttem.

A kellevelek közepére egy-két kanál pörkölt kölest tettem és felgöngyöltem.

Kiolajozott kerámia sütőtálba sorakoztattam a tekercseket.

Az egész tál szépen megtelt.

Befedtem tejföllel és megszórtam reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem.

Tálalásnál további tejföllel tálaljuk. Vagy kefírrel.

Almás kölestorta (vegán)

Szeretem a kölest és az almát is. Mióta nem eszem húst, áttérésben vagyok a vegán életmódra - valahogy több édességet ennék. Ez az almás kölestorta viszonylag bűnmentes verzió.

Hozzávalók: 15 dkg köles, 30 dkg (tisztítottan mért) reszelt alma, 6 dkg nádcukor, 8 dkg liszt, 1 db bio citrom leve és hája, 1,5 dl víz, kókusz zsír

A kölest kétszeres mennyiségű vízben megfőztem. A felét 1,5 dl vízzel, a citromlével, reszelt citromhéjjal, cukorral simára turmixoltam. Ezt összekevertem a liszttel, reszelt almával és a maradék kölessel. Kókusz zsírral kikent, liszttel megszórt őzgerincformába öntöttem; előmelegített sütőben megsütöttem. 

Lekvárral tálaltam - jól illik hozzá a hecsedli lekvár is, de különösen a saját készítésű szőlő lekvárom.

Forrás: allergenmentes.blogspot.hu

Padlizsános ragu kölessel

A múltkor maradt egy padlizsán, elbújt a kosárban, megúszta a zakuszka készítést. 

Egy padlizsán két embernek nem éppen egy bőséges vacsora, ezért körülnéztem a hűtőben - mi is csatlakozna szívesen a padlizsánhoz.

Lábujjhegyen pipiskedett egy nyurga paprika; három paradicsom ide-oda gurult örömében; három kisebb fej vöröshagyma kacéran billegette bajszát. Egy zacskó köles majd' kiugrott a bőréből örömében. Nosza, ha már ennyi önként jelentkező van - kezdjünk neki.

A kis kockákra vágott vöröshagymát extraszűz olívaolajon megdinszteltem, hozzáadtam a héjától megszabadított, négybe vágott paradicsomokat, az apróra szeletelt paprikát. A héjastól felkockázott padlizsán is beugrott a lábosba sóval és feketeborssal együtt.

Fedő alatt, lassú tűzön párolódtak; teljes puhulásig kétszer kaptak a nyakukban frissítő záporként egy kis vizet.

Közben a megmosott kölest háromszoros mennyiségű, sós vízben puhára főztem.

Tálaláskor a kölesre halmoztam a padlizsános ragut, majd egy kis snidlinggel szórtam meg. Azóta már készült. Még készül néhányszor (sokszor).

Carne-Veg sorozat: Mákos köles epermártással

Nyár van, nyár - Miss Veg tobzódik a zöldségekben, gyümölcsökben. Mákos köles készült kókusztejes epermártással. 

A görög és római birodalom lakói mézzel keverve fogyasztották a mákot. Minden nagy ókori civilizáció ismerte a mákteát - nyugtató hatása miatt. A görög mitológia szerint a mák Adonisz könnyéből lett, amikor az elvesztett szerelmet siratta. Őshazája Közép-Ázsia, de ma már a világon mindenfelé termesztik és korlátozzák egyes fajták termelését.

Termékenységvarázslás, esővarázslás, jövendőmondás, ráolvasás. Ezekre mind használták a mákot, ezért is tekintik misztikus növénynek. Már az asszírok is az "öröm növényének" hívták, Kínában és a görögöknél egyaránt ismert volt érzékkorbácsoló képességéről.

Ma már hazánkban is kizárólag a rózsaszín virágú mák termeszthető, a többit - a magas alkaloidtartalom miatt - kitiltották. A mák gubóját a mákmagok kinyerése után a gyógyszeripar használja. A mák az ópium alapanyaga. Az ópium készítéséhez a zöld termés megvágása után képződő, megszilárdult tejnedvet használták. Egy magyar tudós, Kabay János fedezte fel, hogyan lehet úgy kinyerni a gyógyszeripar számára fontos vegyületeket, hogy az értékes máktermés megmaradhasson.

Már a középkortól használják érzéstelenítőként, fájdalomcsillapítóként. Több kutatás is bizonyítja, hogy a gyakori (hetente háromszori) mákfogyasztás igen jó hatással van a csontritkulásra, mivel a mák olajában lévő foszfor segítségével sokkal hatékonyabban felszívódik a kalcium. Ha nem akarunk túl sok mákot enni, lehet mákolajat is fogyasztani.

Karácsony idején még a szokásosnál is több mákot fogyasztunk, hiszen a mákszemek a bőséget szimbolizálják. 

(forrás: mindmegette.hu)

A kölest megmostam, két és félszeres mennyiségű vízben megfőztem. Amikor a köles megpuhult, hozzákevertem darált mákot és még egyet rottyant (milyen bizarr ez a szó így leírva). 

Vizezett tálkákba töltöttem és így formázva kistányérra borítottam.

Míg a köles főtt, epret egy kis kókusztejjel összeturmixoltam.

A kihűlt mákos kölest az eper mártással leöntve tálaltam.

Ezt az édességet mostanában rendszeresen készítem és legtöbbször reggelire fogyasztom. Az eper mártás helyettesíthető ízlés szerint bármilyen lekvárral is.