Gombás melegszendvics

Péntek. Gomba. Aber natürlich. Most épp melegszendvics töltelékeként.

Hatalmas gombafejeket választottam a piacon. Alapos tisztogatás után a kalapokat vízszintesen ketté vágtam, majd kevés olajon enyhén megpirítottam mindkét oldalukat. Sóztam, borsoztam.

Két szelet kenyér közé egy sült gombafej és sajtszelet került - így sütöttem össze szendvicssütőben.

Friss saláta és/vagy egy pohár sör lehet a kísérője. Húsmentes.

4 db gomba 310 Ft; negyed kg szeletelt kenyér 52 Ft; 5 dkg emmentáli sajt 120 Ft = 482 Ft / két fő. Gut.

Töltött kifli

Tavasz van, vagy már majdnem nyár. A piacon mindenhol dübörögnek a színek, azonban még a zöld dominál - legalábbis a zöldségeseknél. 

Hétvégenként egy kg zöld spárga rendre beugrik a kosaramba. Így történt ez most is.

A hét elejére sütöttem a libazsíros kifliket, amikor a spárga fenyegetően kihúzta magát; jobbra- balra ingatta kecses nyakán lilás fejecskéjét - mindenképp fel szerette volna hívni magára a figyelmemet. Legyen - gyere.

A libazsíros kifli recepten most annyit módosítottam, hogy 40 dkg finom liszthez 10 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet adtam; valamint a tej mennyiségét egy evőkanálnyival megemeltem.

A háromszögekre egy szelet füstölt-főtt sonkát, arra darabokra tépkedett emmentáli sajtot, majd két szál, félbe tört spárgát helyeztem.

A tészta szélesebb végétől kezdve feltekertem; sütőlemezre tettem; felvert egész tojással lekentem.

Előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem a kifliket.

Így néz ki a finomságokkal töltött kifli.

A töltött kiflik területén kinyílt a világ - további változatok megjelenése várható.

Cukkinis szendvics VKF! 61-re

Kellemeset a hasznossal - ez nagyon jó mondás és hasznos és igaz.

Illik a cukkini-hét receptjei közé és főleg a Katucikonya által kiírt VKF! 61. fordulóra.

Katuci szendvicseket és hamburgereket vár - az én választásom a szendvicsre esett két dolog miatt is: hamburger viszonylag ritkán fordul meg az asztalunkon, szendvicset viszont rendszeresen készítek.

A pályaművem becsületes neve: Cukkinis szendvics sajttal és szárított paradicsommal.

Egy közepes, nyurga cukkinit megmostam, kettévágtam és hosszában felszeleteltem.

A szárított paradicsom olajából 2 teáskanálnyit felforrósított serpenyőbe csurgattam, majd a cukkiniszeleteket sütni kezdtem. Sóztam, borsoztam.

A cukkiniszeletek mindkét oldalát szép pirosra sütöttem.

Immár csak a szendvics összeállítása volt hátra: teljeskiőrlésű, magos zsemlét megvajaztam (vaj!), ráfektettem a cukkiniszeleteket. Ezután érkezett két szelet camembert sajt, végül 3 szelet illatos aszalt paradicsom.

Kalap a fejbe - jó étvágyat! 

Variációk: sajt nélkül, dupla mennyiségű sült cukkinivel. Húsevőknek egy szelet sonka. Cukkini csereszabatos a padlizsánnal.

Köszönöm az ötletes VKF! kiírást, Katuci!

Pizza-féle

A héten Beastie közzétett egy receptet. Pizzalapot - karfiolból. Micsoda, karfiol? Mire a post végére értem, már biztos voltam benne, hogy hétvégén nálunk is "illatozni" fog a pizzalap.

A készítés módjában és az arányokban kicsit eltértem, de bizton mondom, nagyon finom lett.

Sós vízben megfőztem egy közepes fej karfiol rózsáit. Áttörtem és lemértem: 70 dkg volt.

Míg a karfiol főtt, 2 kávéskanál extraszűz olívaolajon megdinszteltem 4 közepes gerezd reszelt fokhagymát; felvertem 2 tojást; finomra reszeltem 10 dkg sajtot.

Összekevertem az áttört karfiolt a dinsztelt fokhagymával, a felvert tojásokkal, a reszelt sajttal, sóval, borssal és egy evőkanál olasz (pizza) fűszerkeverékkel.

A sütőt előmelegítettem, egy kis tepsit kibéleltem sütőpapírral és megkentem olajjal.

Beleöntöttem és simára igazgattam a masszát - kb. 1 cm vastag lett.

35 percig sütöttem 180 fokon.

Ekkor kivettem, a tetejére terítettem egy sütőpapírt, arra pedig kenyérvágó deszkát - gyorsan megfordítottam. Így a karfiol-pizza eddigi felső része került alulra.

A karfiolt visszatettem a tepsibe, és az eddig alul lévő részét további 15 percig sütöttem. Óvatosak legyünk, eléggé képlékeny.

Az idő letelte után szeletekre vágtam és egy nagyobb tepsibe helyeztem át őket (sütőpapírral együtt), hogy egymástól messzebb kerüljenek.

Megszórtam még egy kis olasz fűszerkeverékkel és 5 dkg reszelt sajttal.

Addig sütöttem, míg a sajt szépen rápirult a tetejére.

Forrón finom, langyosan isteni finom. 

Beastie javaslata szerint zakuszkával tálaljuk, nálunk simán elfogyott "natúr" formában.

A karfiol-, sajt- és fokhagyma illatért bőven kárpótol az íz.

Felvágott helyett

Gyorsan elkészíthető a zsírban sült hús - a biztosan adalékanyag- és tartósítószermentes szendvicsbe való.

Felolvasztottam negyed kg sertészsírt, beletettem sülni fél kg felszeletelt tarját, 3 közepes fej hagymát és egy félbe vágott csípős paprikát.

Megpirítottam a hússzeletek mindkét oldalát, majd felöntöttem annyi vízzel, mely jól ellepte. Takarékra vettem a tüzet, így sütöttem-pároltam puhára.

Amikor már majdnem elkészült gyengén megsóztam.

Két tálba öntöttem hagymával együtt, hűtőszekrényben hűtöttem - reggelire, szendvicsbe nagyon finom.

Leveles papucs

Gyomro-Sokk Kata ismét nagyon jó ötlettel rukkolt elő - nálam a töltelék sós lett. Meg gombás. És hagymás. És ordas ordás.

A szendvicsek nem annyira unalmas, inkább kicsit megszokott világát szerettem volna feldobni ezzel az újdonsággal.

Leveles tésztát kihajtogattam, hosszában 6 részre vágtam. A téglalapok felső részét a rövidebb oldallal párhuzamosan bevagdostam néhány helyen.

Elkészítettem a tölteléket: Két evőkanál olajon megdinszteltem két közepes fej, vékony szeletekre vágott lila hagymát. Hozzáadtam 6 közepes fej, megtisztított, felszeletelt gombát, három szelet főtt-füstölt tarját, sóztam, borsoztam - elsütöttem a levét.

Közben belemorzsoltam 10 dkg fűszeres (petrezselyem, paprika) ordát és 4 evőkanál tejföllel lazítottam.

Kevergetve addig sütöttem, míg már nem engedett levet.

A téglalapok alsó felére halmoztam a tölteléket, 

majd a felső, bevagdosott tésztát a töltelékre hajtottam, oldalát lenyomkodtam.

200 fokra előmelegített sütőbe toltam a sütőpapíron terpeszkedő, töltött papucsokat és halványbarnáig sütöttem őket.

Langyosan és hidegen is finomak voltak - a töltelék tetszés szerint variálható a hűtő tartalmának megfelelően.

15

Van kötődésem a 15-ös számhoz, akkor születtem. Nem, kedves vicces olvasók, nem 1915-ben ... egyik hónap 15-én. 

Hogyan jön ez most ide? Úgy, hogy már 15 Kedves, regisztrált Olvasója van a Büfének! Köszönöm

Az igazat megvallva, nem gondoltam volna - ez persze konkrétan nem igaz, mert akkor nem kezdtem volna el...

Gondolkodtam, mivel is köszönhetném meg, hogy rendszeresen megtiszteltek jelenlétetekkel. 

Személyesen: nyitnánk néhány üveg pezsgőt...

Így virtuálisan: 

- ígérem, a héten már nem mutatok több paradicsomos képet

- a ragadozókat egy diétásnak éppen nem mondható, de finom szendviccsel kínálom

- a húsmentes szakasznak egy tál eper, ebből persze a pezsgőhöz elcsenünk néhány szemet!

A szendvics ma reggel készült császárzsemle, bacon, tojás, rukkola  és Pininfarina tűzhelyem segítségével.

Megsütöttem a bacon szeleteket, majd az elhabart, picit sózott tojást is.

A zsemléket vékonyan megvajaztam - sült bacon - rántotta - rukkola.

Az egyes fázisok jobbról balra (pedig balkezes vagyok).

Ennyi - lehet menni aratni.

Érkezzen az eper (pezsgőhöz még kicsit korán van, vagy nem?):

Szívecskét mindenki megtalálta?

Házi ételízesítő

Aki szeretné elkerülni az ízfokozókkal dúsított ételízesítőt, próbálja ki a következő receptet, amelyet Szepykénél olvastam tavaly.

Hozzávalók:

5-6 db petrezselyemgyökér

4-5 sárgarépa

1 karalábé

1 zeller

1 paradicsom

1 kápia vagy paradicsompaprika

4 vöröshagyma

1 nagy csokor petrezselyemzöld

1 nagy csokor zellerzöld

2 evőkanál olaj

só

A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, ledaráljuk és megmérjük.

A sárgarépával kezdjük a darálást, mert a 2 evőkanál olajon meg kell párolni, hogy kinyerjük a színét.

A ledarált zöldségeket összekeverjük az összsúlyuk 10%-ának megfelelő mennyiségű sóval.

Üvegekbe töltjük és használjuk, amíg el nem fogy.

A házi ételízesítőt egy-két kanál olajon vagy zsíron futtassuk meg a főzés kezdetekor, hogy a zöldségek színei előbújjanak és ízüket átadják az ételnek.

Update: ma reggel a szendvicsemet nagyon vékonyan megkentem vele + felvágott + sajt. Friss és finom íze volt. Szerintem ipari mennyiség készül még, mert így egész télen - rejtett formában - friss zöldségbomba kerülhet a szendvicsekbe. Kipróbálnátok?

Szendvics project folytatódik

Hétköznapokon általában szendvicset ebédelünk mindketten. A legtöbb, előre csomagolt felvágott íztelen, csukott szemmel néha meg nem mondanám, hogy éppen mit eszem.

Rendre nekifutok a "majd én csinálok olyat, de olyat", azután szépen lassan visszakocogok az előre csomagolt világba.

Pedig: 

- nem olcsóbb

- nem finomabb

- nem gyorsabb

- nem egészségesebb.

Akkor MIÉRT? Nos, ez jó kérdés - még töprengek egy kicsit a válaszon.

Addig is íme legújabb nekifutásom az "olyan,de olyan" project-nek. 

Bevásároltam: grill sajtot, jó húsos tarját, és padlizsánt. Ugye ez utóbbi, ki nem maradhatott volna.

A besózott egész tarja darabot (45 dkg) minden oldalán olajban megkapattam, majd hozzáadtam két fej nagyobb darabokra vágott hagymát és felöntöttem egy kis vízzel. Így fődögélt, sütögelődött (ez még Zalában ragadt rám) finom puhára.

Közben a padlizsánt megmostam, vékonyan felszeleteltem, besóztam és mindkét oldalát pirosra sütöttem. 

A grillsajtot szintén felszeleteltem, enyhén besóztam és szintén megsütöttem.

A hús sütésénél használt hagymát kiszedtem az olajból és teflon serpenyőben összesütöttem - jó kenhető állagúra.

Másnap reggel az óriáskifliből készült szendvics összeállt: hagymakrém + sült padlizsán + húscsíkok + sült sajt.

Hozzá egy kis friss uborka saláta, hmmmmmm.

Így nézett ki a tál megrakva minden finomsággal.

Nem készült el gyorsan, Pininfarina dolgozott rendesen, de megérte.

Most ismét megfogadtam, hogy maradok a házi készítésű szendvicsbe valóknál. Ami most hibádzott, az a házi készítésű péksütemény, legközelebb azt is lesz.

Padlizsánkrém

Hmmm - "a változatosság kedvéért" ismét padlizsán; ez már tuti függőség.

Parázson megsütöttünk - a parázs készítése mindig Z feladata - 4 nyúlánk padlizsánt. Sokkal gyorsabban megsültek, mint telente szoktak a sütőben.

A megszenesedett héjukból gyorsan a keverőtálba pottyantak. Amíg kicsit hűltek összevágtam két fej vöröshagymát és néhány gerezd fokhagymát.

A hagymaféléket extraszűz olívaolajon megfuttattam (szedték is rendesen a lábukat, mert forró volt az olaj), majd borultak a padlizsán puha ölébe.

Ekkor jött a botmixer és egynemű masszává dolgozta őket - nem szép látvány, csak erős idegzetűeknek!

Érkezett még frissen őrölt feketebors, nagy szemű tengeri só és még extraszűz olívaolaj, amit a padlizsán (is) nagyon szeret.

A vége már hipp-hopp - nem mintha ez órákig tartott volna - : összekever, kóstol, ízt szükség szerint még beállít, tálkába tölt, hűtőbe küld.

A négy padlizsánból most annyi krém készült, hogy került egy kis üvegbe is, a tetejére kapott az imádott olíva olajából és mehetett ő is a hűtőbe várni a sorára.

Aki teheti, mindenképp próbálja meg szabad parázson megsütni a padlizsánokat, megéri!

Szendvics

Szeretem a szendvicset, ebédre is.

Ez a gyöngyszem nem túl bonyolult, de sok kedvenc hozzávalót tartalmaz.

Vasárnap elkészült az első - próba - üveg reteklevél krém; a pesto jobban hangzana, de nincs benne olajos mag és sajt, csak reteklevél és extra szűz olíva olaj.

Ugyanúgy készült, mint a medvehagyma krém: zsenge leveleket megmostam, apróra vágtam és pici sóval és olajjal összeturmixoltam.

Fontos: csak akkor használjuk a retek levelét, ha teljesen bizonyosak vagyunk, hogy nem permetezett!

Hozzávalók: óriáskifli 1/3-a, reteklevél krém, grillezett karajszelet, paradicsom, rántott padlizsán, füstölt sajt.

A félbevágott kifli mindkét oldalát megkentem a reteklevél krémmel, ráhelyeztem a rántott padlizsánt és a vékony grillezett karaj csíkokat.

Szeletelt paradicsom és sajt került a tetejére. Így a paradicsom nem tudja eláztatni a kiflit.

Nem, a kifli friss, még langyos volt.

A hétvégéről megmaradt padlizsán és grillezett karaj maradéka eltüntetve.

Variációs lehetőségek a krémre, így a vaj zsírtartalmát kikerültük (jó, pici olaj van):

- reteklevél

- medvehagyma

- petrezselyem

- bazsalikom

Feltétek: rántott tök, grillezett padlizsán, cukkini rántva vagy grillezve...

Úgy gondolom, a variációknak a hűtő / kamra tartalma tud csak határt szabni.

Így csak olyan ételek kerülnek a szendvicsbe, melyekről tudjuk, hogy miből készültek.

Medvehagyma krém

A hétvégén még egy utolsó adag medvehagyma krém készült. Azért nem pesto, mert így sokkal többrétű a felhasználása - szerintem. Receptek jönnek majd szépen, sorban.

A leveleket megmostam, lecsepegtettem, szárát levágtam - a képen még szárkurtítás előtt állnak a levélkék.

Deszkán durvára vágtam,

és aprítógép segítségével, só és extra szűz olívaolaj hozzáadásával pépesítettem.

Egy tálban még adtam hozzá olívaolajat és csinos üvegekbe porcióztam; az üvegek popsiját a pulthoz ütögettem, hogy a levegőbuborékok eltávozzanak.

A teli üvegcsékre még olívaolajat öntöttem, hogy biztos legyen a levegő elzárása a krémtől.

A tornyocskák várják sorsuk beteljesülését.

Az üvegekről egy gondolat: sokszor szenvedtem, hogy a kanalat beszuszakoljam az üvegbe, kikapargassam az alján maradt lekvárt, krémet; ezt meguntam és kerestem egy olyan üvegfajtát, melybe kényelmesen tölthetem a finomságokat és melyből gond nélkül ki lehet kaparni a maradékot is. Imááááádom őket! 

A kamrában sorakoznak őkelmék még üresen, türelmetlenül várják, hogy pocakjuk kézműves finomságokkal teljen meg.

Én mindent meg fogok tenni, hogy ne sokáig maradjanak éhesek.

Petrezselymes krém

Szeretjük a sajtkrémeket, főleg a hazait.

Nem nagy ördöngösség az elkészítés, bátran álljon neki mindenki:

Belezuttyantunk egy ritkásabb szövésű anyagba egy nagy doboz tejfölt.

Jó szorosan megkötjük; egy mélyebb tál vagy fazék felett fakanál segítségével fellógatjuk, egy egész napra, de legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük pihenni, csöpögni.

Másnap egy tálba borítjuk, megsózzuk ízlés szerint.

Petrezselymet aprítunk,

összekeverjük a sajtkrémmel,

díszítjük és hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Pirítós kenyérrel, paprikával finom reggeli vagy vacsora.