Medvehagymás pogácsa

Még kapható bőven medvehagyma, így most pogácsába is került belőle. Az alaprecept a hagyományos és jól bevált "amennyi a túró, annyi a vaj és annyi a liszt" volt.

Az "annyi túró" most 19 dkg volt, így került még hozzá 19 dkg liszt, 19 dkg vaj, só és egy jókora csomó, apróra vágott medvehagymalevél. Plusz árválkodott még a hűtőben kb 2 dkg ementáli sajt, így azt is hozzáadtam lereszelve. A hozzávalókat összegyúrtam és néhány órára a hűtőbe tettem pihenni. Jól áll neki, ha egy egész éjszakát is hűsöl akár.

A pihenés után a tésztát lisztezett felületen kb 1 cm vastagságúra nyújtottam és egy kupicás pohárral apró pogácsákat szaggattam.

A sütőt előmelegítettem; a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam.

Egy tepsi megtelt, de még maradt tészta - így abból derelyevágóval ujjnyi rudacskákat vágtam.

A sütés menete ugyanaz volt, de a második adag kicsit tovább maradt a sütőben.

Az íze formától függetlenül finom volt.

Medvehagymás lángos (vegán)

Nagyon brummogtak a medvehagyma levelek a hűtőben úgyhogy jó helyet kellett nekik találni. Ez nem is tartott túl sokáig: lángos lett a vacsora.

Limara receptje alapján készült, de normál (BL55) liszttel.

3 dkg élesztőt megfuttattam 1 tk cukorral édesített kevés langyos vízben. A felfutott élesztőt hozzáadtam 60 dkg liszthez, 2 tk só, 2 ek olaj és kb 3,5 dl víz segítségével bedagasztottam. Szép fényesre dolgoztam a tésztát, majd folpackkal letakart edényben meleg helyen duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztát 8 részre osztottam, a felébe egy jókora csokor felaprított medvehagymát dolgoztam. A gombóckákat meggömbölyítettem és kicsit még kelni hagytam.

Egy lábasban olajat forrósítottam, majd a meghúzkodott lángosokat egyenként megsütöttem.

Könnyű és finom volt.

Medvehagymás pogácsa (vegán)

A piacon hatalmas brummogások hallatszanak - dübörög a medvehagyma szezon. A hosszú hétvégén rég nem látott kedves Barátok érkeztek hozzánk, akiket pogácsával szerettem volna köszönteni.

La Veganista blogján találtam ezt a sokat sejtető - hajtogatós - receptet.

Hozzávalók: 500g liszt, 250g margarin, 185g szójajoghurt, 1 evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 1 csomag instant élesztő, 6g kókusz zsír, 0,5 dl langyos víz, nagy csokor medvehagyma, fekete szezámmag

Az élesztőt a cukros vízzel összekevertem; ezt hozzáadtam a sós liszttel elmorzsolt margarinhoz; majd a szójajoghurtot is bele borítottam. Összedolgoztam - szuper állagú tésztát kaptam - és 30 percig meleg helyen kelesztettem. Eközben a megmosott és leszárított medvehagymaleveleket összeturmixoltam a kókusz zsírral. 

A tésztát kinyújtottam majd rákentem a medvehagymás kókusz zsír felét. Hajtogattam: harmada balról a közepére, erre jobbról a másik harmadát. Felülről a harmadát, erre alulról a másik harmadát. Ismét 30 percig pihentettem. Ismét nyújtás - kence - hajtogatás - 30 perces pihentetés.

Kinyújtottam, tetejét berácsoztam és megszórtam fekete szezámmaggal, kupicás pohárral kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a pogácsákat és ismét 30 percig pihentettem. A sütőt előmelegítettem.

A konyhában ekkorra már fantasztikus medvehagyma illat érződött. A pogácsákat addig sütöttem, míg szépen megbarnultak. A sütés végére már balról jobbra és jobbról balra dőltek. 

A kialakult hurkácskák pedig - kivételesen - örömteli látványt nyújtottak. Finom - finom - finom.

Kence parádé XII: medvehagymás vaj

Nem értem magam. Ez szinte a kencék kencéje és eddig nem szerepelt a kence parádéban. Így lett 12., ami szerencseszám - legalábbis nekem. Ez volt a mez-számom a középiskolai röplabda csapatban.  Most azonban - tadááám!

Megmosott és megszárított medvehagyma leveleket apróra vágunk és szobahőmérsékletű vajjal és ízles szerinti sóval kikeverünk. Ennyi.

Egyszerűségében rejlik nagyszerűsége.

Hátránya, hogy szerintem csak friss medvehagymából készíthető tökéletes minőségben. Akkor viszont kötelező. Naponta. Legalább egyszer. Kivéve, ha elfogy akkor iziben - ez esetben kétszer is készíthető.

Medvehagyma és más zöldségek

A Bosnyák téri piacon megjelent a tavasz első hírnöke, a medvehagyma.  

Rántott gomba és karfiol volt a fő csapásirány, körete petrezselymes rizs és majonézes kukorica. A medvehagyma "csupán" ízesítő. 

Bébi spenót és kalifornia paprika kockák fokozták az íz- és színorgiát.

Gyors. Egyszerű. Finom. Húsmentes.

Medvehagyma és gomba

Ezerszer elmondtam már magamnak, hogy csak és kizárólag listával menjek el vásárolni. Lista 99 %-ban van is nálam, de ha bekapcsol a pásztázó üzemmódom, akkor néha beugrik valami "kihagyhatatlan" ajánlat a kosaramba.

Így jártam legutóbb fél kg fehér csiperke gombával. Egy napot még ellébecolt a hűtőben, de azután valamit kezdeni kellett vele: ötlet nulla.

Egy biztos - meg kell tisztítani és felszeletelni. Megtörtént - ötlet még sehol.

Felszeleteltem két kisebb fej vöröshagymát, de az ötlet még most sem volt sehol.

Zsíron megfonnyasztottam a hagymát, sóztam és rádobtam a felszeletelt gombát. Kevergettem, borsoztam és szinte csak érintőlegesen megszórtam pirospaprikával. 

Kínomban egy újabb vizslatás a hűtőben - ahol arcomba bámult egy kis maradék, olajban eltett medvehagyma pesto. Tűzijáték és dobpergés!

A kb három kávéskanálnyi pestot hozzáadtam a már majdnem kész gombához.

Kenyeret vágtam, megpirítottam és formákat szúrtam ki belőlük.

A medvehagymás gombát a hercig kis kenyérkékre halmoztam és jó étvágyat kívántam magunknak.

Nagyon ott volt a szeren a mai vacsora! A legvégét kenyér nélkül tüntettem el.

Fasírt pörkölt

Darált húsból fasírt szeretett volna lenni; darált hús volta előtt pedig sertéspörkölt. Legyen igazság: fasírt pörkölt.

Darált sertéshúshoz apróra vágott vöröshagymát, sót, őrölt feketeborsot, pirospaprikát és egész tojást adtam, majd diónyi gombócokból álló hadsereget formáltam.

Forró zsírban a golyók minden oldalát szép pirosra sütöttem, majd félretettem őket, amíg a pörköltalapot elkészítettem.

Zsíron hagymát pirítottam, majd őrölt pirospaprikát, sót, apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot adtam. Víz többszöri hozzáadásával sűrű pörkölt alapot főztem, majd belerakosgattam a gombócokat is és lassú tűzön főzni kezdtem.

A húsgombócokat rendre megforgattam; az elfőtt levet szükség szerint pótoltam. Miután megfőtt, a köret elkészültéig pihentettem.

Jelen esetben a köret medvehagymás nokedli volt: a hagyományos nokedlitésztába apróra vágott medvehagymát kevertem.

Savanyúkáposzta ideális kísérőnek bizonyult.

Tojásos nokedli de luxe

Z nagyon szereti a tojásos nokedlit; enni én is. Viszont szerintem kevés ilyen egyszerű étel termel több edényt - jó nagy mosogatnivaló edényt.

Az idő néha már a tavaszi arcát mutogatja, ezért medvehagyma barátunkat is meghívtam vacsorára.

A kifőtt nokedlit pirosra sült szalonnakockákra öntöttem.

Két nagy kanál medvehagymapestot hozzáadtam és összeforgattam a nokedlivel.

Innen már a szokásos módon készült a vacsora: a felvert tojásokat ráöntöttem a forró nokedlire és készre sütöttem.

A tojásos nokedli de luxe elkészült.

Egyszerű finomság készült a ház urának megelégedésére.

Medvehagymás csirkeszárny

Az idei medvehagyma-szezon jó hosszúra nyúlik - szerencsére. Most csirkeszárny ízesítéséhez használtam.

A csirkeszárnyakat besóztam és a hűtőbe pihenni küldtem addig, míg egy jó nagy csokor medvehagymát megszedtem.

A levélkéket megmostam leszárítottam.

Legújabb kedvencem, az öntöttvas serpenyő. Mostanában amit lehet, a segítségével készítem el.

A csirkeszárnyakat és a medvehagymaleveleket forró zsírban kezdtem el sütni.

Ahogy a szárnyak sültek, úgy töppedt össze, sült ropogásra a medvehagyma is.

A levelek átadták íz és illatanyagukat a szárnyaknak és a zsírnak.

Libazsíros kiflivel és még a tavalyról maradt, utolsó üvegcse hagymás uborkasalátával kínáltam.

A leszűrt (medvehagymától zöld színű) zsír másnap reggeliig a hűtőben pihent majd gyorsan elillant.

Házi felvágott - csirkéből

A múlt héten olvastam egy receptet házi parizer készítéséről. A parizer roppant megosztó; találunk ehetetlen és finom verziót is az üzletekben.

Legfőbb probléma ezzel a "termékkel", hogy láthatatlanok az összetevői ill. ha felsoroltak, akkor nem feltétlenül nyerik el tetszésünket.

Most pedig érkezzen a recept az eredeti mennyiségekkel; én a próba során feleztem az adagot.

Fél kg csirkemellet ledarálunk.

Hozzáadunk 2 tojásfehérjét, 2 dl tejszínt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál lisztet, sót, borsot ízlés szerint, összekeverjük.

Itt jött egy csavar: a fokhagyma mennyiségét megdupláztam, és a massza felébe apróra vágott medvehagymát kevertem.

Egy kis pihentetés után a masszát sütőpapírra halmoztam, feltekertem, végét lezártam.

A sütőpapírt alufóliába csomagoltam, azt is lezártam a szaloncukor formával.

Forrásban lévő vízben 40 percig főztem. Majd kivesszük a vízből, 1 órát hűlni hagyjuk; ezután a hűtőben hűtjük ki véglegesen.

Hidegen jól szeletelhető.

A natúr - legközelebb bátrabban fűszerezem.

A medvehagyma nagyon jót tett az ízének. Kalandra és tartósítószermentességre fel!

Gombakrém

Böjt van. És tavasz. Nomeg hóvége. Meg "kerüljük a bolti felvágottat" akció. A sorrend tetszőleges. A lényeg a reggeli kence.

Negyed kg csiperke gombát megtisztítottam, vékonyan felszeleteltem. Apróra vágtam egy fej vöröshagymát és egy csokor medvehagymát. 

5 dkg vajat megolvasztottam, melyen a felvágott vöröshagymát megpároltam. Hozzáadtam a gombát, sóztam és borsoztam. Miután megpuhult a gomba, rászórtam a medvehagymát és már csak egy percig kevergettem.

Kedvenc botmixerem segítségével pürésítettem.

Tálkába töltöttem és a hűtőben egy éjszakát pihentettem. 

A reggelihez frissen sült kiflit, paprikát, retket és uborkát kínáltam.

Z főz

Vannak olyan alkalmak, melyek mellett ilyen vagy olyan indíttatás miatt nem lehet csak úgy elmenni. Nem is kell, nem is szabad. Az egyszerűségében különleges alkalmak engednek kilépni a megszokottból.

Úgy alakult az egyik nap, hogy mindenféle logisztikai össze nem egyezések miatt (jól megaszondtam én ezt most, úgy szép magyarosan) Z vacsorafőzését saját kreativitásának és a hűtő hiányokat mutató tartalmának kellett irányítania.

Ami rendelkezésére áll: száraztészta (a konyha fővesztés melletti tartozéka), kb 10 dkg szeletelt bacon, 10 dkg juhtúró, fél csokornyi medvehagymalevél.

Z az apróra vágott baconszeleteket megpirította, majd rádobta a sós vízben megfőzött nagykocka tésztát. 

Rámorzsolta a juhtúrót és megszórta finomra vágott medvehagymával. Done.

foto Z

És én ebből nem ehettem. Megígértettem vele, hogy legközelebb - immár a repertoárba felvett receptet - nekem is elkészíti. Vagy irányít. Vagy most már úgyis tudom, elkészíthetem én is ... 

Elmondása szerint nagyon finom lett - ezt minden fenntartás nélkül el is hiszem.

Carne-Veg sorozat: Medvehagymás olívaolaj

Miss Veg bezöldült ismét - Medvehagymás olívaolaj készült.

Megközelítőleg 4000 évvel ezelőtt a föníciaiak terjesztették el az olívabogyót és az olívaolajat. A legjobb minőségű élelmiszer a 80-100 éves fák terméséből állítható elő. Nem ritka a 200 éves fa sem. A mediterrán térségben található a világ olajfaállományának 90 százaléka. 

Megközelítőleg száz olajfafajta ismert, mindegyik egyedi ízű és különböző érzékszervi tulajdonsággal rendelkező olajbogyót terem. A bogyók színe az érési folyamat során változik, a halványzöldtől a mélyfeketéig. Egy átlagos olajfáról csak egy-két liter olaj előállításához elegendő olajbogyót lehet leszedni, egy liter olívaolajhoz kb. 7 kg olívabogyóra van szükség.

A régmúlt időkben a táplálkozáson kívül az olívaolajat a csecsemők, a királyok, a királynők és a hercegnők bőrének ápolására is használták. A holttesteket is ezzel az olajjal kenték be. A Biblia özönvíz fejezetében a katasztrófa végét a csőrében egy olajágat tartó galamb jelenti be.

Magas az olívaolaj antioxidáns-tartalma is. Az antioxidánsok semlegesítik a szervezetben felszaporodó, ezáltal a sejtfalakat és az egészséget károsító szabad gyököket.

Az olívaolaj E-vitamin- és polifenoltartalma nagymértékben csökkenti a szívinfarktus kialakulásának veszélyét. Védi az érrendszert a meszesedéstől. Csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a "rossz" koleszterin (az LDL) lerakódását az erek falán. Egyes tanulmányok szerint napi kb. 4 evőkanálnyi olívaolaj fogyasztásával megelőzhető, illetve csökkenthető az újabb infarktus kialakulásának esélye. Szerepet játszik a magas vérnyomás kialakulásának megelőzésében. Tanulmányokban olvasható, hogy naponta történő fogyasztása a már kialakult magas vérnyomást is csökkenti. Erősíti az izomsejteket és jó hatású reumás ízületi gyulladás esetén is. Gyomorsavcsökkentő hatású. Nagy D-vitamin-tartalma segíti a kalcium beépülését a csontokba. Az A-vitamin a szem megfelelő működésére, a haj és a bőr egészségére van hatással.

(forrás: egeszseg.origo.hu)

Egy szép nagy csokor medvehagymát megmostam, leszárítottam, apróra vágtam, majd pürésítettem.

Felöntöttem extraszűz olívaolajjal és összekevertem; majd egy hétig hagytam érlelődni úgy, hogy naponta felráztam.

Egy hét után sűrű szövésű konyharuhán átszűrtem. A fennmaradt medvehagymát sóval összekeverve üvegbe zártam.

A medvehagymás olívaolajat pedig csinos üvegbe töltöttem.

Minden cseppje brummog és fokhagymásan illatozik.

Medvehagymás ragu

Medvehagyma, medvehagyma Te, csodás - lehetne átírni a régi sláger szövegét; mindenhonnan érzeni a vadfokhagyma jellegzetes illatát.

Felcsíkoztam 5 szelet sertéskarajt; felszeleteltem egy-egy fej vörös- és lilahagymát.

Olajat hevítettem egy serpenyőben, melyen megpároltam a hagymaszeleteket, a húscsíkokat átpirítottam, sóztam, borsoztam; felöntöttem tejszínnel és frissen készített medvehagyma krémmel ízesítettem.

Az elfőtt levét rendszeresen pótolva puhára főztem a húscsíkokat. Főtt burgonyával és sárgarépával tálaltam.

Nagyon, de nagyon finom lett.

Carne-Veg sorozat: Burgonyás gombóc

Miss Veg nehezen engedi ki a kezéből a fakanalat: Gombóc készült.

Ma már elképzelhetetlen, hogy a konyhánkban ne találjuk meg a burgonyát, pedig volt idő mikor, ha hozzánk vágták volna, akkor se ettük volna meg. Évszázadokon keresztül a krumpli csak dísznövény volt. Ugyanis nem jöttek rá az emberek, hogy ételként is fogyasztható. Nem a föld alatt lévő barna gumót akarták elfogyasztani, hanem a föld felett lévő zöld levelet. Ám ez halálos vétek volt, mert a zöld rész solanint tartalmaz, ami mérgező, sőt halálos is lehet. Ezért mellőzték sokáig a burgonyát.

Több történet van arról, honnan jött az isteni sugallat, hogy mégis megkóstolják a barna gumót. Az egyik szerint a parasztok pajtája felgyulladt mely telis-tele volt takarmánynak összegyűjtött burgonyával. A sült krumpli illata legyőzte az emberek halálfélelmét, így valaki odamerészkedett és megkóstolta a sült krumplit. Magyarországra a német földről hazatérő diákok hozták be.

Tartalmaz A, B és C-vitamint, illetve számos ásványi (kálium, kalcium, vas,  foszfor, folsav, mangán, cink) és szerves anyagot, illetve emésztést segítő ballasztanyagokat. Jelentős C-vitamin forrásunk, mert egész évben rendelkezésre áll, és bármikor fogyasztható. Igaz, vitamintartalma a tárolás alatt csökken, mégis hasznos kiegészítés számunkra.

A régi öregek gyógynövényként is felhasználták, ma is gyakran alkalmazzák székrekedésre, köszvényre, gyulladt sebekre, csípésekre. Rostanyagainak köszönhetően elősegítik a bélműködést ezért nagyon jó gyomorfájás, gyomorégés és székrekedés esetén.

A krumpliból legyen nyers vagy főtt állapotban kitűnő arc és testpakolás készíthető. A – vitaminnak köszönhetően üdévé varázsolja a bőrt, ugyanakkor tápláló és nyugtató hatású. De főzve tejszínnel elkeverve igazán varázslatossá teszi a bőrt. Karikás a szemed? Nem kell pánikba esni, ezen is segít a krumpli! Érdemes egy-egy burgonya szeletet fektetni a szemekre, és pihentetni egy órát. Néhány kezelés után láthatóan elmúlnak a karikák. 

(forrás: vitaminsziget.com)

6 közepes burgonyát meghámoztam, feldaraboltam és sós vízben puhára főztem. Miután megfőtt, áttörtem és hozzákevertem 2 egész tojást, másfél evőkanál vajat, sót, borsot, 2 evőkanál búzadarát és annyi lisztet, amennyit felvesz.

Apróra vágtam néhány medvehagymalevelet, fél csokor petrezselymet és azt a tésztába gyúrtam. Lisztes kézzel diónyi gombócokat formáltam.

98 db lett; igen - megszámoltam.

Lobogva forró sós vízben addig főztem a gombócokat, míg feljöttek a víz tetejére; sőt még egy kicsit tovább is.

Zsírt olvasztottam és a gombócok minden oldalát szép pirosra sütöttem.

Magában is kapkodtuk egyiket a másik után; de tejszínes medvehagymamártással különösen ízletes volt.

Mondjuk tejszínes tormamártással sem lehet rossz ...

Tejszínes medvehagyma mártás

Dübörög a medvehagyma-szezon, amikor tudunk, együnk belőle.

A hirtelen kitört tavasszal együtt beindult a tárcsán sütés is - Barátainkkal a szokásos módon (olívaolaj, szójaszósz, mustár, pirospaprika, őrölt feketebors)  bepácolt csirkemellet készítettünk.

Medvehagymát a mártásba vontam be - csak hadd brummogjon nekünk egy kis egészséget.

Egy jó nagy adag medvehagymalevelet megmostam, leszárítottam; majd vágódeszkán apróra vágtam.
Közben persze egy kicsit gyönyörködtem a harsogó zöld színében és a fura formákban.

4 dl tejszínt sóztam, borsoztam és főzni kezdtem, még langyosan hozzáadtam a felaprított medvehagymát és 4 evőkanál lisztet - csomómentesre kevertem.
Mikorra a tejszín felforrt, a mártás be is sűrűsödött.

Annyira tökéletesre sikerült, hogy másnap - a megmaradt csirkemellhez - ismét kellett egy szolid adagot készítenem Z kérésére. 

Carne-Veg sorozat: Süllő grillen

Mr Carne hosszú kihagyás után ismét magához ragadta a kezdeményezést: Medvehagymával pácolt grillezett süllő.

Felmérések szerint a magyarországi halfogyasztás jóval alatta marad mind az európai (10 kg/fő/év), mind pedig az egészség megőrzése szempontjából is kívánatos (5-5,5 kg/fő/év) értéknek: mindössze 3,2 kiló halat eszünk meg évente fejenként. Pedig aki halat eszik, annak egyebek mellett jóval nagyobb esélye van megelőzni és elkerülni a szív- és érrendszeri megbetegedéseket is.

Fogyasszunk halat, mert húsuk laza szövetszerkezetű, ezért könnyen emészthető. Igen kedvező energia- és zsírtartalmuk, valamint az átlagosan 15-20%-os fehérjetartalom miatt fogyókúrás étrendekbe is illeszthetők.

A halolaj – fajtától függően – kisebb-nagyobb mértékben tartalmaz többszörösen telítetlen (omega-3) zsírsavakat, amelyeknek igazolt hatásuk, hogy gátolják a vérrögképződést, mérsékelik a vérzsírszintet, szabályozzák a vérnyomást, ezáltal képesek csökkenteni a koszorúér megbetegedések veszélyét, ezenkívül létezik olyan fajtájuk, amely befolyásolja az agy és a szem fejlődését is.

Jó forrása a zsírban oldódó A- és D-vitaminnak, amelyeknek a keletkező szabadgyökök (rákos betegségeket előidéző anyagok) semlegesítését és a betegségekkel szembeni ellenállás növekedését köszönhetjük.

Mire kell figyelnünk?A halak zsírértéke fajtánként változó: a ponty, harcsa, tonhal, makréla, lazac, hering a zsírosabb, a fehér busa, amur, süllő, tőkehal, heck a szárazabb húsú halak közé tartozik (a teljesség igénye nélkül). A halhús összetételét azonban nagyban befolyásolja a hal kora és táplálkozása is. Telítetlen zsírsavakat jellemzően a tengeri halak tartalmaznak.Fontos szempont a főzési technika. Nem meglepő, ha azt mondjuk, a zsírban, olajban kisütött, panírozott halak zsírtartalma jóval magasabb még a sovány húsú halak esetében is, mintha főznénk vagy grilleznénk.

Mivel a hal allergiát válthat ki, fogyasztása egyéves kor után javasolt, szálkamentes formában, fokozatosan növelve a mennyiségetJó tudni, hogy a telítetlen zsírsavtartalom és a szervezetre kifejtett jótékony hatása a sütés-főzés mellett sem csökken.Természetesen a halat sem lehet az egyedüli védelemnek tekinteni egészségünk megőrzése érdekében. Emellett is nagyon fontos a változatos, kiegyensúlyozott táplálkozás, megfelelő életmód és a rendszeres mozgás. (forrás: fitway.hu)

A süllőfiléket sós-borsos-olívaolajos-medvehagymás-citromos pácban néhány órára behűtöttem.

Kevés extraszűz olívaolajat megforrósítottam és ebben gyorsan megsütöttem a lecsöpögtetett halszeleteket; ami medvehagyma a halon maradt - jöhetett!

Petrezselymes burgonyával és citrommal tálaltam. 

Mennyei!