2012-06-29

Borsos eperlekvár C.F után szabadon

Az évnek ez az időszaka az eperről is szól (már sajnos elég halkan, lassan elfogy). Én is készítettem már eperlekvárt, de a borsos eperlekvár gondolata birizgálta az agyam. Kihagytam a mentát, azzal valahogy én nem tudok megbarátkozni.
Christine Ferber eljárását követtem: 
1. nap: Megmostam és kicsumáztam az epret; feldaraboltam, cukorral megszórtam, összeforgattam, hűtőbe tettem.

2. nap: A már levet eresztett epreket a cukorral felforraltam, kihűtöttem és ismét irány a hűtőszekrény.

3. nap: A gyönyörű piros lében úszkáló epreket főzőedénybe tettem, megkapták egy fél citrom levét és a fél citrom hájait is, plusz egy kis fekete borsot.


Pininfarinát munkára fogtam, és elkezdtem főzni az eperlekvárt. Fortyogott - rotyogott és hamarosan elkezdett sűrűsödni (zselésítő most nem játszott).
Üvegbe zártam - volna, ha lett volna értelme, de olyan kevés mennyiséggel kísérleteztem, hogy ez hipp-hopp elfogy; ugyanis csavartam egyet a kóstolásnál: császárzsemlét megkentem krémsajttal és arra pötyögtettem a borsos eperlekvárt.


Finom!

2012-06-28

2 in 1

Múlt pénteken kezdődött a történet, sőt még az előtt valamikor: ízületeim "minőségét" apai ágon osztották, amihez én még néhány év röplabdázást társítottam.
A lényeg azonban, hogy vannak ízületeim - ezt azért tudom biztosan, mert rendszeresen érzem is.
Olvastam valahol, hogy a meggylé jó hatással van az ízületi gyulladásra.
Nosza itt a meggy szezon - bár ilyen időjárás mellett túl hosszú nem lesz.
Itt csatlakozik be a péntek, a Bosnyák téri piacon próbaképp vásároltam másfél kg meggyet - aranyárban, de ez - ha egészségről van szó - mellékes.
A receptet nagy vonalakban követtem, azaz:
- hideg vízben megmostam és leszáraztam a meggyet
- bő fél órára langyos vízbe áztattam
- kimagoztam


250 szem meggy 1.350g lett (Z kérdezi: komolyan megszámoltad? - meg), ami egyáltalán semmi számításhoz nem kellett, de jó tudni.
- nekieresztettem a láncait rángató botmixert (régen dolgozott)
- egy teatojásba tettem 7 dkg kalapáccsal agyonvert meggymagot
- felforraltam és egy kicsit főztem is, letakarva állni hagytam (nem túl szép látvány - bal oldalon lent az a dudor a teatojás)


- néhány óra múlva teatojást kivettem és ritka szövésű konyharuhán átszűrtem a sűrű levet; jól ki is nyomkodtam
- a levet 4 kanál cukorral (legközelebb 2 kanál) és egy mókás mokkáskanál Na-benzoáttal felforraltam
- csírátlanított üvegbe töltöttem és irány a dunszt.
Összesen 8 dl meggylé készült így; nekem hígítás nélkül ízlik a legjobban.



A megmaradt meggyhúst egy dl vízzel, 2 evőkanál cukorral, fél citrom levével (belefőztem a megsikált citromhéjat is) felfőztem - nem volt egy épületes látvány; viszont az íze nagyon ott van.



Ez a mennyiség a hétvégi meggyes pite töltelékeként fogja végezni - fotó lesz.


Ööööööööööööö fotó: mielőtt még a fotók minősége miatt Z kapná  a  szidalmakat be kell vallanom, hogy mostanában én készítem a legtöbb képet - telefonnal. Ha ez a képek minőségén nem látszana (de igen, látszik), a jövőben Z fotóit külön jelölöm. 

2012-06-27

Csülökpörkölt


Azt hiszem nem árulok el titkot, nagyon szeretjük a bográcsos ételeket; főzésük közben lehet kertet locsolni, meccset nézni, kutyát sétáltatni …
Szombaton csülökpörkölt készült – menete teljesen megegyezik bármely pörköltével – ezek a szokásos kiindulási alapanyagok.



A cikka-cakkát a köretbe rejtettem el, lomis szaggatóm áldásos segítségével nokedlit készítettem, melyet sós zsíron átforgattam, majd rámorzsoltam negyed kg tehéntúrót és összeforgattam őket.



Túrós nokedli + csülökpörkölt +  kovászos uborka + kovászos káposzta. 



Jóóóóóóóó volt.

2012-06-26

Ütős hűtős kenyér 2.


Péntek este bekevertem egy újabb adag  kenyértésztát, de egy kis csavar került a sütésbe. Nem is egy csavar, kettő.
Csavar egy: a sütőlábasom teflonos, úgyhogy próba jelleggel elhagytam a sütőpapírt – bevált, ezentúl is így sütöm.
Csavar kettő: egy új, kifejezetten erre a célra vett, agyag virágcserepet kibéleltem sütőpapírral és abba is töltöttem egy kis tésztát.



A menet megegyezett a korábbival és ugyanannyi ideig sült, mint a tálban a nagyobb adag tészta.




Amikor kisült könnyen ki lehetett szedni a cserépből és a papír is hipp-hopp lefejthető volt.



Kerti party alkalmával vendégeinket meglephetjük egy-egy személyre szóló kenyérkével; elképzelésem szerint nagyon jól mutatnak majd egymás mellett.

2012-06-25

Találós kérdés

Amikor még zöld: sárga; amikor már piros: fekete.

A megoldás remélem a fekete paradicsom lesz, egyenlőre a "zöld" állapota dokumentálható még csak.


Nőnek a babok, a zöld babok, a Salat Nicosie-ba: hajrá babok, hajrá babok!


Levendula: a színét imádom, az illata ... - annyira nem rajongok érte: lehet, hogy előző életemben moly voltam?


Pizza from tárcsa


Z kérésére péntek este pizza készült tárcsán sütve. Nem először készítettük már, de ebben a „szezonban” most először került rá sor.

A pizza tésztája „szemre” készül:  egy kis cukorral édesített langyos vízben megfuttattam egyharmad friss élesztőt. Amikor megkelt beleborítottam a kétharmad finomliszt és egyharmad kenyérliszt (BL80) keverékébe, mely előzőleg kapott egy-két szórásnyi pizza fűszerkeveréket, sót és két löttyintésnyi extraszűz olívaolajat.  A tésztát bedagasztottam, folpackkal lefedve kelesztettem.



Amíg a tészta kelt vékonyan felszeleteltem egy közepes fej lilahagymát, két zöldpaprikát és két gombóc mozzarella sajtot, elfeleztem néhány szem koktélparadicsomot. 30 dkg 20%-os tejfölt kikevertem sóval és pizza fűszerkeverékkel. Egy csomag paprikás szalámit készítettem még elő.



A megkelt tésztát nyolc részre vágtam  és még egy picit pihentettem.




Időközben Z elkészítette a parazsat, melyen felforrósodott az enyhén beolajozott tárcsa.
A tésztagombócokat félbe vettem, kézzel megnyújtottam és az egyik oldalukat megsütöttem a tárcsán úgy, hogy közben néhány helyen villával megszurkáltam.



Megfordítottam a tésztákat és megsült oldalukat az alábbi sorrendben rétegeztem: mozzarella sajt, szalámi, lila hagyma, paprika, tejfölmártás.




A második oldalt igyekeztem lassan sütni, hogy a rétegek átmelegedjenek.
Sajnos a teteje így nem tud megpirulni, azért tettem a sajtot közvetlenül a megsült tésztára.




Pukk-durrig ettük magunkat úgy, hogy még 6 kis pizza meg is maradt. Sorsukat ők sem kerülhetik majd el, merthogy hidegen is finom (nekünk legalábbis ízlik).

2012-06-21

SAD 6 - Zöldtea-zselés kuszkusz

Mandulasarok Süss! Alkoss! Díszíts! 6. fordulójának kiírása már az első pillanatban megfogott, igaz akkor azonnal a kávé mellett voksoltam. Teltek a napok, hetek – nem készült semmi, konkrét ötlet pedig végképp nem jelent meg.
Szerdán azonban, mintha a villám csapott volna belém: zöldteás zselé valami fehérrel / világossal rétegezve. Ami alapból adta volna magát, az a tejberizs, de ennél valami egyszerűbbet szerettem volna. Akkor érkezett villám 2: kuszkusz.
Felforraltam két bögre tejet két kiskanál citromos cukorral, mellyel leöntöttem egy bögre kuszkuszt, belekevertem egy csöpp vanília esszenciát és állni hagytam, hadd bonyolódjanak egymásba.
Kedvenc teánkból – Teekanne / Zen chai – megfőztem egy 3 dl-es adagot és 3:1 zselésítő útmutatása szerint elkészítettem a zöldtea zselét.
Az elkészült zselét hűtöttem, majd elkezdtem a rétegezést egy talpas pohárba: egy réteg zöldteás zselé (2 percre betettem a mélyhűtőbe, hogy hamar megdermedjen és ne merüljön el benne a kuszkusz) - egy réteg tejbe kuszkusz (nagyon vicces ez így leírva) - egy réteg zselé (2 perces mélyhűtés) – egy réteg kuszkusz.
A tetejét tányéron, vékony rétegben megdermesztett zöldtea zseléből készített kockákkal díszítettem.


Köszönjük a kiírás ötletét, Chriesi.

2012-06-19

Zöld-ség

Megjelent az első uborka a kertben, a többiek hamarosan követik őt.




Tengernyi paradicsom tobzódik a töveken, lassan már kezdhetnének pirosodni is.



2012-06-18

Vasárnapi ebéd

Kedvenc és hagyományos vasárnapi ebéd Magyarországon a rántott szelet. Ha már nagyon unjuk - én még nem -, akkor néhány ötlettel új lendületet adhatunk a húsnak.

Nálunk most maradt a reggeli körözöttből és kéksajt-krémből.
A sertéshús szeleteket besóztam, gyengéden megütögettem, majd töltelékként kapott egy - egy kanálka körözöttet ill. kéksajt-krémet.
A bundázásba is került egy csavar: a liszthez pirospaprikát és frissen őrölt fekete borsot adtam.
Zsemlemorzsa helyett néhány szelet hús kukoricadara bundába öltözött. Ezt az ötletet kedves keszthelyi barátaink kiváló háziasszonyától lestem el néhány éve (igaz Ő halat bundázott kukoricadarába).


Bő olajban kisütjük, papírtörlőn lecsepegtetjük. Köret tetszés szerint - nálunk most kovászos uborka.


Jó étvágyat!

2012-06-16

Sült ballagási csokor

Pénteken ballagott a 2004-2012 évfolyamról "legidősebb" unokahúgunk. Valami extrém dologgal szerettem volna őt meglepni, de mindegyik ötletemet ezért vagy azért elvetettem. 
Megláttam azonban kedvenc Comcédasszonyom - szintén ballagásra - készített virágcsokrát, és azonnal tudtam: ez kell nekem!
Vásárlás - rohanás haza (mert mindez csütörtökön történt) - formázás - sütés.  Péntek délután kert leveles növényeinek levadászása, csokor összeállítása, díszítés.
Nos ez az az alkalom, amikor leírni sokkal, de sokkal egyszerűbb és rövidebb.

Leveles tésztából csíkokat vágtam, virágformára (eredetileg rózsa kellett volna) tekertem, a sütőlapon alufóliával megtámogattam a virágokat nehogy elboruljanak, 200 fokon 15 perc alatt megsütöttem.
Azon forrón hurkapálcikára húztam a virágokat és egy stabil (víz nélküli) kancsóba állítottam.
Kis tortapapírt félig bevágva tölcsért formáztam és minden "virág" alá tettem egyet, hogy az esetlegesen lehulló morzsák ne a Ballagó ruhájára potyogjanak.

Első gondolatom a kerek csokor volt - Comcédasszony után - , de végül a hosszúkás mellett döntöttem, azt könnyebb vinni a többi virággal együtt.

A hurkapálcák és levelek összekötött szárát szorosan folpackba tekertem és bevontam egy szép papírral. Ennyi.


A csokornak isteni illata volt; forogtak utána rendesen az emberek és - ami a legfontosabb - a Ballagónak is nagyon tetszett! 
Sok sikert a középiskolában Mazsi!

2012-06-15

Újkrumpli

Vasárnap újkrumpli szüret volt nálunk. Két, nagyobb méretű virágcserépben nevelt krumplikat szedtünk fel - meg kellett kóstolni az első saját nevelést.


Kiborítva a cserépből.


Kisebb - nagyobb gumók.


Összegyűjtve.


Tisztára mosva - sütésre készen.


Íme az átlényegült földi alma: zsírban, saját petrezselyemmel sütve, só, kovászos uborka. Mennyei volt!

2012-06-14

Zöldborsós pörkölt bográcsban

Vélhetően többeknek már feltűnt, hogy nagyon szeretjük a szabadtűzön készült ételeket. A szombati vacsora is bográcsban készült, még a vihar előtt.

A hozzávalók akkurátus rendben várják sorsukat, ne kelljen a szakácsnak pendlibuszként rohangálnia a konyha és a tűzrakóhely között.


Délelőtt a lomin begyűjtött tárgyak alapos fertőtlenítés után már munkába is álltak. A tisztított zöldborsót a kis piros zománcos öleli körül. A szilvapálinka pedig a szakácsnak és a kuktának előlegezi meg a bizalmat.


Két kanál házilag kisütött disznózsíron kiolvasztjuk a 10-15 dkg házi húsos szalonnát.


A forró zsírba borítunk másfél fej apróra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk.


Megpörköljük a hagymához adott 50 dkg, kockákra vágott sertés combot.


Pirospaprika, só, tavaly saját kezűleg eltett lecsó és ördögcsók (darált erős paprika) dolga az ízesítés. Indulhat a rotyogás; szakácsnak és kuktának a rötyögés. Na meg a meccsek hosszú sora (tenisz, foci felváltva).


A puhára főtt húshoz fél kg tisztított zöldborsószem simul és már csak néhány perc.


Közben a konyhában párhuzamosan készül Graham-liszttel a nokedli - munkában az "új" szaggató.


Elkészült.


A vacsorához elővesszük a jól behűtött, saját készítésű kovászos uborkát és csalamádét.


Jó étvágyat! Nekünk volt.