2016-09-25

Kence parádé XVI: Zakuszka

Az ősz vörös színeit tükrözi a zakuszka. Ha padlizsán krémet készítek akkor már csak vastag húsú piros paprikát (kápia vagy pritamin) sütök hozzá; összekeverem és kész.

A padizsánkrém - sült paprikás hummusz - zakuszka egy vonalon mozognak; szinte csak egy-egy összetevő változik, mégis teljesen más kencét kapunk.

Nálam ilyen a zakuszka:



2016-09-19

Kence parádé XV: Sült paprikás hummusz

Nea oldalán gyönyörű fotó adott ötletet a kamrában magányosan nézelődő csicseriborsó konzerv és a sütőben sült pritaminpaprika felhasználására.


A konyha élharcosa - a botmixer - ismét elvégezte a munka dandárját: pépesítette a csicseriborsó konzervet és a héjától megszabadított sült paprikát. 
Nekem már csak a "játék" maradt: a két krémet összekevertem sóval, fekete borssal és reszelt fokhagymával. 


Kóstolással beállítottam az ízét, majd a hűtőben hagytam összeérni.
Tálaláskor leheletnyi extraszűz olívaolajjal locsoltam meg és kenyérrudakkal tálaltam.

2016-09-11

Kence parádé XIV: Padlizsánkrém

A kence parádé nem ér véget - dübörög a padlizsán szezon. A piacokon az eladó habitusától függően kisebb-nagyobb; karcsúbb-ducibb padlizsánok illegetik magukat.
Immár néhány hete rendre hazajön velem néhány kg padlizsán. A sütőben megsütöm őket, majd a padlizsánhúst tálkákba adagolva a mélyhűtőbe teszem.



Most egy adag friss felhasználásra került. A sült padlizsánhúst összekevertem olívaolajon fonnyasztott vöröshagymával és némi fokhagymával. Adtam még hozzá sót, feketeborsot - majd a botmixer gondjaira bíztam a masszát.

A hűtőben hagyjuk összeérni és pirítós kenyérrel tálaljuk. Pironkodva bezsebeljük a bókokat.

2016-08-17

Sült zöldséggel töltött palacsinta

Nyár van. Nyár van? Nyári szabadság. Nyári szabadság? Az. Meg nyár is. Ellenben meleg az nincs; hűvös és esős idő azonban van. Kénytelen voltam valami melengető finomsággal vigasztalni magunkat. 
A vigaszt a sült zöldséggel töltött, rántott palacsinta nyújtotta.


Meghámoztam és felkockáztam egy padlizsánt és 1 nagyobbacska sárgarépát. Egy jó nagy fej vöröshagymát és egy szép nagy kápia paprikát felszeleteltem és két kisebb cukkinit kockákra vágtam. Ezt a színes egyveleget megforgattam extraszűz olívaolaj és grill zöldség fűszerkeverékben; majd sütőben összesütöttem. Igazából már itt vége is lehetne a történetnek - annyira finom volt a kóstoló.


Tojás nélkül (liszt, só, víz) palacsintákat sütöttem.


A palacsinták kaptak egy kanál töltetléket, majd feltekertem őket.


A bundázás sem volt szokványos: liszt - víz - zsemlemorzsa.


Kókuszolajban szép aranybarnára sütöttem minden oldalukat.


Petrezselymes basmati rizzsel tálaltam a töltött palacsintákat.


Előre elkészíthető, csak sütni kell - vendégvárónak, büféasztalra kiváló.

2016-07-07

Levendula

A hétvégén levendulát szüreteltem - a kertünkben. Nagyon lassan, kelletlenül álltam neki, mert ahányszor neki akartam fogni a szüretnek, ilyen-olyan bogárkák látogatták meg a virágokat.

Azért kivártam a sorom - megkopasztottam az óriási levendula bokrot.


Egy részéből takaros csokrokat kötöttem és a lakás több pontjára - többek között a gardróbba - helyeztem őket. 

Több csokornyi virágot extraszűz olívaolajba áztattam - kb. egy hónap múlva állítólag szép lila lesz (illatot már vett át); uvígyim - mondja a művelt francia. 

Amint látható eredménye lesz - ilyen vagy olyan - megmutatom.

2016-06-26

Saslik vele sült körettel

Sokkoló leszek: rövidülnek a nappalok; közeleg a tél. 

Ezt az ételt télen/ősszel is elkészíthetjük - felidézve a nyár ízeit, illatait.


Nagyszerűsége egyszerűségében rejlik, egyszerre és együtt készül el a köret és a hús.

Sütőpapírral kibéleltem egy nagyobb, peremes tepsit. A sütőpapírt vékonyan beolajoztam, majd rászórtam 1 kg megmosott, felkockázott újburgonyát.



Erre fél kg megmosott, megtisztított zsenge zöldbab került, melynek a tetejét szintén vékonyan meglocsoltam olívaolajjal.


A saslikhoz még reggel bepácoltam egy felszeletelt sertés szűzpecsenyét és a hűtőben pihentettem estig.
Felszeleteltem vöröshagymát, füstölt szalonnát és enyhén csípős kolbászt; a bambusznyársakat vízbe áztattam.

A hozzávalókat felhúztam a nyársakra: hús-szalonna-hagyma-kolbász ... ; majd mind a hat nyársat a zöldbabokra fektettem. 4 nagyobb csipet sót szórtam rájuk.


Előmelegített sütőbe toltam (nem fedtem le) és villámgyorsan a hűs teraszra mentem.

Amint a nyársak egyik oldala megsült, fordítottam egyet rajtuk.
A köret is szépen megpuhult, megsült, mikorra a saslik elkészült.


Tálaláshoz a köretet tálba szedtem és egy kicsit még megsóztam.


A saslikokat egymásra halmoztam és indulhatott is a falatozás.


A köretet kicsit túlméreteztem, de a holnapi vagdalthoz is tökéletes lesz.

Jó étvágyat!

2016-06-25

Kence parádé XIII: Nyers zöldborsókrém

Jókor jutott eszembe a zöldborsókrém - ez a rettentő meleg egyik napról a másikra eltakarította a zöldborsót a piacról. Állítólag az utolsó szedést sikerült még megcsípnem egy kedves árusnál.

Annyit tudtam, hogy zöldborsóból szeretnék kencét készíteni, de némi inspiráció után kutakodtam a neten.


Én így készítettem: bő maréknyi diót enyhén megpirítottam egy lábaskában, majd késes aprítóval megőröltem. 
20 dkg nyers zöldborsószemet egy kevés vízzel, negyed vöröshagymával, két gerezd fokhagymával összeturmixoltam. Hozzáadtam sót, őrölt borsot, mustárt és 7-8 kisebb bazsalikomlevelet és még forgattam egyet az aprítón.
Összekevertem az őrölt dióval és tökmagolajjal.



Kóstolgassuk és ízlésünknek megfelelően állítsuk be az ízeket. Hűtsük be.


Tálaláskor az enyhén pirított kenyeret kenjük meg a zöldborsós kencével és óvatosan öntözzük meg még egy kevés tökmagolajjal.