2013-12-31

B.Ú.É.K!

Ezúton kívánok minden kedves Olvasómnak békés, boldog új esztendőt!



Ági

2013-12-24

XMAS

Boldog Karácsonyt kívánok minden kedves Olvasómak!


Köszönet a rendszeres látogatásokért: Queen, Éva, Kiss Gyuláné, Fleur, Borso, trollanyu, Olgis, Mági, Ági, Lídia Süli, SüniSüti, Lucia Adelaida Szente, HajniZoli, bioarcapolas.blog, Gitta, Málna konyhája, Marti Martinelli, Zsófia Ruzicska, Eszter, gasztropajti, Baloghné Kele Judit, Kata, Kriszta H.G., Elena Mladen, bea1976, Marietta, detti, katulienkasuliova, Krisztina Medovarszki, Anikó, Claycatbijou, Olga Takácsné Németi, Orsi, Eszter Deák, Limara, Mariana, Roth Vizi, Éci, Beastie, R.Gabriella, Ginny, Hani, Gabriella, aicus, selectfood, teller-cake.blogspot.com, Juhász Edit, Zsuzsanna Kiss, Marka, Daisy, Katalin Lehocz, Gábor+Eszter, Szepyke, Brigitta Könnyű, Klára Fehér, erdoseva55, Kiss Erika, Zsuzsa, Júlia Sebő, lizi, Márta Kovácsné Kleizer, Márta Orosz, Zsuzsa Deixler, bogar.agyrago, kissangel_29, Imelda Gregus, Katona János Károly, Klara Csarnai, Gaszromano, Zoltán Szathmáry, Anna Locher, gionetta, Margit Gál, rozi, istvanne dobi, zolifeher, Laszlone Moricz, Brigitta Gebei, kissribizli, Lidike, Erzsébet Rácz, Monika Csatári, Judit!


2013-12-22

Karácsonyi készülődés

December 22-én általában a családok zömének konyhájában sül a mákos- és diós bejgli; a mézeseket írókázzák; az aprósütemények már a kamra polcán csücsülnek.

Ezzel szemben mi a vaksötétben (jó, villanyfény mellett) bográcsolunk. Nem halászlevet és nem töltött pulykát (ez azért nem lenne egyszerű - ellenben roppant vicces), hanem pásztortarhonyát turbó fokozaton.



Amit előkészítettem: füstölt szalonna csíkok, zsír, 2 db felkockázott vöröshagyma, egy szál füstölt kolbász, 2 pár virsli, tarhonya, kockázott burgonya.

A füstölt szalonnacsíkokat zsíron kiolvasztottam, majd a vöröshagymát megfonnyasztottam néhány karika, apróra vágott kolbásszal együtt. A tarhonyát a konyhában megpirítottam. 



Egy kis vízzel felöntöttem a hagymás szalonnát, hozzáadtam a burgonyakockákat és kolbászkarikákat; sóztam, paprikáztam. Amikor a burgonya már közepesen puha volt, hozzáadtam a megpirított tarhonyát, felöntöttem másfélszeres mennyiségű vízzel. A virslikarikák a legvégén ugrottak a bográcsba.

Ekkor már röpködtek a mínuszok; sűrű sötét este volt - viszont nagyon finom vacsora kerekedett.



Lesz majd bejgli és mézes; némi sós aprósütemény. Majd. Lesz. Még Szenteste előtt. Ígérem, de most füstös bográcsos tarhonya céklával és hagymás uborkasaláta van - és ez így van jól.

2013-12-17

Csirkemell hurkával

Pontosabban csirkemell hurkával és kelbimbóval.
Ez a vacsora úgy született, hogy a piacon, kedvenc tojásosnénimnél (Bosnyák tér) telente néha kapható májas és véres hurka. 

Most csak egy-egy szál volt szabadon, a többit előre lekötötték; ez viszont nem lett volna kevés, viszont elég sem. 
Így meghívtam még vacsorára a kreativitást, aki persze hozta magával a barátait: egy apró csirkemellet, néhány kelbimbót és egy adag burgonyát.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a két szál hurkát, a besózott csirkemellet, a megtisztított kelbimbófejecskéket. 
A burgonyát megtisztítottam, hasábokra vágtam és a tepsibe szórtam.


Zsírkockákkal megszórtam, előmelegített sütőben ropogósra sütöttem.


Fűszeres és könnyű; húsos és zöldséges. 

2013-12-16

Mit viszel a kosárkádban, Piroska?

Folytatódik a karácsonyi menüajánló. Ez most egy félig kész étel lesz.
Pontosabban ez így teljesen kész, fantázia kérdése a töltelék. Az én verzióm a bejegyzés legvégén van.

Amire szükség lesz: leveles tészta (bóti vagy házi - nálam bóti); sütőpapír, alufólia kapszli vagy muffinsütő, lencse vagy bab.



A leveles tésztát én most 6 részre vágtam. Az alufólia kapszlikat sütőpapírral kibéleltem, majd a leveles tészta darabokat beleszuszakoltam. 
Sütőpapírba kevés lencsét vagy babot teszünk, a tetejét összetekerjük - azaz kis csomagocskákat formálunk. Minden kapszliba teszünk egy-egy csomagocskát a leveles tésztára - így a tészta alja nem fog megemelkedni.

Előmelegített sütőbe tesszük, halvány barnára sütjük. Rácson hűtjük ki.
Már reggel elkészíthető - csak közvetlenül tálalás előtt töltsük meg.




Tölteléke lehet saláta (vega vagy húsos vagy sajtos); spenótos túrókrém vagy - mint nálunk: juhtúrós gomba.

2013-12-14

Csicseriborsó, bab, lencse

... fekete szemű menyecske. Itt be is fejeztem a danolást.

Folytatom a karácsonyi menüt - most az előétellel.

Csicseriborsókrém tökmagolajjal. Ennyi. Jó, nem ennyi, de majdnem.

A régi idők szakácskönyve után szabadon: végy egy üveg bio csicseriborsót. Én a DM-ben vettem.



Pépesítsd, adj hozzá egy-két kanállal a levéből. Adj hozzá ízlés szerint reszelt fokhagymát (1-2 gerezd), sózd és borsozd ízlés szerint. 
És most jön a csoda, mert eddig szép drapp színű a krém. Adjunk hozzá illatos, csodás ízű tökmagolajat ízlés szerint - ekkor szép zöld krémet kapunk.



Pirítóssal és/vagy friss zöldségekkel (zellerszár, sárgarépa, uborka) tálaljuk és ne hagyjuk magára sokáig a tálat, mert nekünk nem marad.



Opció a tökmagolajra - pisztácia olaj.

Ez a finomság is elkészíthető előző nap.

2013-12-13

Karácsonyi menü

Marka FB oldalán karácsonyi menüötleteket kért. Ilyen invitálásnak nehéz nemet mondani (miért is tennénk ilyen botorságot - jó ötleteket kaphatunk), ezért én is megosztottam Vele az idei tervezettet.

Főételnek baconbe göngyölt sertésszűzpecsenyét tervezek fetával töltött sült paprikával.

A hártyázott, formázott (vékony végét levágtam) szűzpecsenyéket besóztam, frissen őrölt feketeborssal megszórtam, majd begöngyöltem a hajszálvékony szalonnával.


Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. A húst szeletelés előtt feltétlenül pihentessük; de fél-egy napos pihenő sem válik a rovására!


A kápia paprikákat megmostam, kicsumáztam és forró olajban gyorsan körbepirítottam. Épp csak annyira, hogy a paprika húsa megpuhuljon, de ne feketedjen meg.


Miután a paprikák kihűltek, megtöltöttem áttört és egy kanál tejföllel lazított fetasajttal. Hűtőben dermesztés után felkarikáztam.

A tál közepén madársalátára halmoztam a fetás paprikaszeleteket; védelmi kört alkottak a szűzpecsenye szeletek.


Amiért javaslom ezt (vagy hasonló tál) készítését: a húst megsüthetjük; a paprikát elkészíthetjük előző nap - így Szentestére csak a tál díszítése marad, mely max. 10 perc. Nos, Hölgyeim, Uraim?

2013-12-12

Tápiókás piskóta

A tápióka rendszeres vendég nálunk - főként persze nálam; akár naponta örömmel fogyasztom. 
Most kedves Barátainkat traktáltam  - hisz ők még tápiókaszűzek voltak. Eddig.

Hagyományos módon kakaós piskótát sütöttem: 3 tojás sárgáját habosra kevertem 3 evőkanál porcukorral. Hozzáadtam 2 evőkanál finomlisztet és 1 evőkanál kakaóport. A tésztát a három tojás fehérjéből egy csipet sóval keményre vert habbal lazítottam. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem. 



A töltelékhez 5 dl vizet felforraltam, hozzáadtam 1 dl tápióka gyöngyöt és ízlés szerint édesítőszert (cukrot vagy egyéb édesítőt). Rendszeresen megkeverve addig főztem, míg a gyöngyök átlátszóvá váltak. Ekkor a tűzről levéve hozzákevertem kb egy dl kókusztejet. Kihűtöttem.

A ketté vágott piskótát lekentem kókusztejjel majd megtöltöttem a tápióka krémmel.



Tálaláskor porcukorral meghintettem.

2013-12-11

A változatosság kedvéért: birsalma

Én kérek elnézést. A viszonylag hosszú szünet után még elhoztam a szezon utolsó (de, biztosan az utolsó) birsalmából készült finomságát.



Az úgy kezdődött, hogy nagyon kíváncsi lettem a gasztro blogokon több helyen felbukkant gyümölcsbőrre. Alapesetben ezt a sütőben kellene szárítani, de a birsalma cukorfelvevő képességét kihasználva a birsalmasajt mintájára készítettem el.



A szokásos 80%-os cukortartalommal a sütőpapírra nagyon vékonyan (jövőre még vékonyabban) felkentem a felfőzött birsalmát és szárítottam, szárítottam, szárítottam és szárítottam.



Derelyemetszővel vékony csíkokat vágtam, feltekertem és pózolásra terelgettem őket.



Felhasználása így. Vagy máshogy ...

2013-11-28

Fokhagymás hús túrógombóccal

A sós túrógombóc nagyon befutott nálunk, most épp fokhagymás hús kísérője lett.

túrógombóc hozzávalóit (túró, búzadara, tojás, só) összekevertem és 6-7 órára hűtőbe tettem. Este egyforma golyókat formáztam, sós vízben kifőztem és sós olívaolajba forgattam - tálalásig melegen tartottam.



Kisütött szalonnazsíron vékonyra szeletelt vöröshagymát pároltam, apróra vágott sertéscomb kockákat pirítottam, majd egy egész fej, reszelt fokhagymát adtam hozzá, sóztam, paprikáztam.

Amint a hús megpuhult egy pohár tejfölt adtam hozzá. Egy forralás és a mártás már szelíden ölelte a gombócokat.


A fokhagyma illata messzire űzte a vámpírokat - már ha épp arra kódorogtak.

2013-11-27

Képek

Z csodaszép fotói az ősz utolsó pillanatairól - még a vasárnap esti télbeköszöntő vihar előtt készültek.

Muskátlik a teraszon


A villanykörte-váza legújabb lakói



2013-11-26

Nyers desszert: mákos avokádókrém

Gondolom a cím hallatán többekben megállt az ütő! A kép pedig még csak most érkezik:



Kérem, senki ne ítéljen első látásra, sőt még másodikra sem. Elsősorban a mák-fanok - mint jómagam - kedvére lesz; de eredeti verzióját, a kakaós avokádókrémet mindenkinek bátran ajánlom kipróbálásra.
Az avokádó semleges ízű, vonatkoztassunk el a guacamole sósságától.

Ez a desszert nyers, semminemű főzést, sütést nem igényel - élő étel.



Hozzávalók: 2 kicsi, érett avokádó, darált mák, juharszirup/méz, házi vanília aroma.

Az avokádókat kikanalaztam a héjából, villával összetörtem. Ízlés szerint darált mákot (jó sokat), juharszirupot (mézzel helyettesíthető) és házi vanília aromát kevertem hozzá. Pohárkákba adagoltam és behűtöttem. Ennyi. 

Ha teljesen egynemű krémet szeretnénk, használjunk botmixert, de én tökéletesen elégedett voltam a villával habosított krémmel.
Sőt, még Z is elégedett volt a legújabb kreációmmal. 



Rendszeres vendég lesz az asztalunkon - talán még Karácsonykor is ...

Szerintem ismét sikerült egy megosztó édességet készíteni, de megérte.

2013-11-25

Juhtúrós pogácsa

Az általában már jelent valamit, ha egy ételt egymás utáni napokon el kell készíteni.
Ez történt most ezzel a pogácsával is. Túrós rudat szoktam rendszeresen készíteni, de most a normál túrót juhtúróra cseréltem.
Péntekre kedves munkatársnőimnek sütöttem egy adagot, de otthon is igényt jelentettek be rá, így szombaton is elkészült egy adag, ami el is fogyott; úgyhogy vasárnap készült a következő.

Persze ne gondoljunk hatalmas mennyiségre, 10 dkg juhtúró volt a kiinduló mennyiség.

E recept alapján már évtizedek óta készül otthon a sós sütemény, nagyszerűsége épp egyszerűségében rejlik.

Csak az arányt kell megjegyezni: amennyi a túró / juhtúró mennyisége, ugyanannyi vajat és ugyanannyi finomlisztet kell összegyúrni ízlés szerinti sóval.


Némi előre tervezést igényel ez a finomság, de megéri az előre gondolkodás!
A juhtúrót, vajat, lisztet és sót összegyúrtam, majd egy éjszakára folpackba csomagolva a hűtőbe küldtem gondolkodni az élet folyásáról.

Másnap kicsit gyúrjuk át, mert a vaj miatt elég kemény lesz a tészta.
Kb 1 cm vastagságúra nyújtottam ki a tésztát, majd a legapróbb szaggatóval (ami nálam egy kupicás pohár) dolgoztam.

A pogácsákat sütőpapírra (most sokszor használhatóra) helyeztem és előmelegített sütőben halványbarnára sütöttem.



Nem kell a tetejét megkenni; és valóban nincs benne tojás, élesztő.

Habzsolhatjuk merőkanállal is, de arra azért számítsunk, hogy a folyamatos rájárás miatt gyorsan elillan a kosárból.



2013-11-20

Hipp-hopp vacsora

Mostanában hamar sötétedik; ma még az eső is zuhogott - és hab a tortán, hogy lassan minden üzletben wewishyouamerrychristmas üvölt. Ez épp arra jó, hogy Szentestére már mindenkinek a könyökén jöjjön ki.

Nos, épp ezen okból próbálom kerülni a bevásárlóközpontokat, különös gondot fordítva a heti piacozásra.

Mára a következő hozzávalók jelentkeztek bevetésre: negyed kg csirkemáj, két nagyobb batáta, 3 közepes fej lila hagyma. 



Az elkészítés nagyon egyszerű - egymás után minden megsütöttem: a májakat, a felszeletelt batátát és a vastag szeletekre vágott lila hagymát. Ennyi.

2013-11-13

... megfejtés és sorsolás

Először is szeretném megköszönni, hogy tippeltetek a birsalmasajtos játékra.

A megfejtés pedig: medvehagyma pesto.



Olyan, de olyan illata van! Tiszta tavasz - itt, most a kezdődő télben.
A pesto extraszűz olívaolaja kicsit lazított a birsalmasajt feszességén - úgyhogy tavasszal a friss medvehagymával újabb próbát teszek.

Persze addigra már sehol sem lesz friss birsalma, de a most ősszel eltett birsalmalekvár "egy kis" cukor segédlettel hipp-hopp birsalmasajttá varázsolható.

A sorsolást is megejtettük: én fotóztam - Z húzta ki a nyertes nevét: Zazálea.



Zazálea kérlek, hogy a muskatlibufe@gmail.com e-mail címemre írd meg a címedet, hogy a szőlős-csíkos-birsalmasajt kóstolót elküldhessem neked. 

Köszönöm szépen még egyszer az ötleteket! Lesz még játék, lesz még nyeremény!

2013-11-12

Kis késés

Nem jellemző, de most késésben vagyok. Pedig a kellő időben világítottak a tökök és Márton nevenapjára is bemutattuk áldozatunkat.

Nos, akkor most jöjjön minden szép sorjában.

Z szokás szerint csodaszép faragást készített, nem is egyet, hanem mindjárt kettőt. Ezeregyéjszaka és vidám kísértet először kívülről befelé:



majd belülről kifelé világítva:


Márton-napi libapecsenye nálunk kacsacomb képében került az asztalra.
A combokat reggel besóztam, majd délután fóliával lefedve megpároltam, majd a hővédő fóliát lebontva megpirítottam a bőrüket.

A combokkal osztozott a sütőn néhány szelet sütőtök is, hogy az édes és a sós íz szép egyensúlyba kerüljön.

A köret káposzta volt, de nem piros, hanem fehér; nem párolt, hanem sült.
Egy kisebb fej káposztát a külső leveleitől megtisztítottam, a káposztafejet 2 cm vastag szeletekre vágtam.
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a mindkét oldalukon olajjal megkent káposzta szeleteket. Só. Alufólia. Pirítás.



A tálaláshoz még egy kevés, kacsazsírral meglocsolt burgonyapürét halmoztam a tányérra. színek és formák kavalkádja.


Színek és formák kavalkádja.

2013-11-08

Kettő az egyben

Kiváltandó a bolti felvágottat, zöldséggel turbózott zsírban sütöttem le csodaszép sertéscomb szeleteket.
Tepsit sütőpapírral kibéleltem és a combszeleteket egyenletesen elhelyeztem benne. Feldarabolt vöröshagymákat, koktélparadicsomokat, sárgarépát és petrezselyem gyökeret, csípős paprika szeleteket szórtam közéjük; só, bors.


Alufóliával befedtem és a jó forró sütőbe toltam.


A húsok omlósra sültek. 

Íme a kommersz rész - sülthús zsírban:


Itt még dermesztés előtt.

A cikkacakka most következik: a hússal sült zöldségeket kedvenc botmixeremmel pürésítettem:


- így született egy zöldségkrém - tádám. Reggelire pirítóssal kiváló volt.

2013-11-06

Játék birsalmával

Még nem volt játék a Büfében - eddig. Ez az ősz azonban teljesen megszédített a birsalmasajt variációkkal.

Készítettem hagyományosat; szőlőset; csíkosat; szedreset; csípőset; tekercset és zöldet.



Egyszerű a kérdés - mivel készült a "közlekedési lámpa" harmadik színe?
Valaki? Nos?

Az ötleteket e bejegyzéshez kérném megjegyzésként.
A tippelők között egy kis finomságot sorsolok ki. A találgatásokat jövő kedd (2013.11.12.) éjfélig várom.

Ötletelésre fel!

2013-10-29

Szedres birsalmasajt

Mondom én, gépszíj meg minden. A szőlő után szabadon, hasonló színvilág.

Hetente még beérik néhány szem szeder, ezért a mélyhűtőben gyűjtögetem a szemecskéket, hogy valamit kezdeni lehessen velük.


Csodaszép ez az olvadási fázis! 

A becukrozott birsalmapéphez kevertem a kiolvadt szeder szemeket, főztem, botmixer.



Innen ismét a szokásos menet: vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.


Egy kisebb tálkányit nem hagytam megdermedni, rendszeresen kevergettem, így jó sűrű lekvár állagú lett.

Kóstolására csirkemájból készült májpástétommal került sor - a sós ízt kellemesen kísérte a fanyarkás édesség.


Erre a szezonra (minden valószínűség szerint) itt a birsalmasajt variációk vége.
Hacsak nem jut valami újabb az eszembe, mert birsalma még lesz egy-két hétig ...

2013-10-28

Marhaszelet sült paprikakrém mártással

Ez a hosszú címek hete. Bánja kánya, jól eltalált ízek keveredtek elő a lábosból.

Reggel 25 dkg marhahátszínt vékony szeletekre vágtam és csípős mustárba gazdagon beforgattam - irány a hűtőszekrény.

Este olajon körbepirítottam a mustáros hússzeletkéket, majd apródonként vízzel felöntve puhára pároltam. Sóztam, borsoztam és rövid lére sütöttem, majd felöntöttem sült paprika krémmel (pritaminpaprikákat egészben megsütöttem, hájukat lehúztam, csumájukat kiszedtem, botmixerrel pépesítettem).


Párolt rizzsel tálaltam.

Annyit mondok, bitang jól sikerült vacsora kerekedett belőle.

2013-10-25

Csípős birsalmasajt

Elkapott a gépszíj. Ismét. Potyogott még néhány birsalma valamint megmaradt 3 szem cseresznyepaprika az ördögcsók készítésekor.



Nosza, tettem egy próbát, amit nem bántam meg.

A már cukrozott birsalmapéphez hozzáadtam 3 magozott, apróra vágott cseresznyepaprikát és tovább főztem.


Hideg vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

A teszthez kecskesajtot választottunk. A kis korongok mindkét oldalát száraz teflon serpenyőben megpirítottam és két - két cikk csípős birsalmasajttal tálaltam.
Mennyei!


Nem tolakodóan csípős, épp csak halványan. Legközelebb mennek a magok is vagy chilivel próbálom.