Birsalmasajt

Az étel esetében a legfontosabb a szín - az íz - a forma; az elmúlt hetekben elkészült birsalmalekvár finom, formái változatosak; a színe pedig mesés.

A halvány okkersárga szín ragyogó mélybordóra változik, ha a szükséges cukorral hosszabb ideig főzzük. 

Tapasztalatunk szerint kecskesajttal ideális párost alkotnak.

A változatosság kedvéért: birsalma

Én kérek elnézést. A viszonylag hosszú szünet után még elhoztam a szezon utolsó (de, biztosan az utolsó) birsalmából készült finomságát.

Az úgy kezdődött, hogy nagyon kíváncsi lettem a gasztro blogokon több helyen felbukkant gyümölcsbőrre. Alapesetben ezt a sütőben kellene szárítani, de a birsalma cukorfelvevő képességét kihasználva a birsalmasajt mintájára készítettem el.

A szokásos 80%-os cukortartalommal a sütőpapírra nagyon vékonyan (jövőre még vékonyabban) felkentem a felfőzött birsalmát és szárítottam, szárítottam, szárítottam és szárítottam.

Derelyemetszővel vékony csíkokat vágtam, feltekertem és pózolásra terelgettem őket.

Felhasználása így. Vagy máshogy ...

Játék birsalmával

Még nem volt játék a Büfében - eddig. Ez az ősz azonban teljesen megszédített a birsalmasajt variációkkal.

Készítettem hagyományosat; szőlőset; csíkosat; szedreset; csípőset; tekercset és zöldet.

Egyszerű a kérdés - mivel készült a "közlekedési lámpa" harmadik színe?

Valaki? Nos?

Az ötleteket e bejegyzéshez kérném megjegyzésként.

A tippelők között egy kis finomságot sorsolok ki. A találgatásokat jövő kedd (2013.11.12.) éjfélig várom.

Ötletelésre fel!

Szedres birsalmasajt

Mondom én, gépszíj meg minden. A szőlő után szabadon, hasonló színvilág.

Hetente még beérik néhány szem szeder, ezért a mélyhűtőben gyűjtögetem a szemecskéket, hogy valamit kezdeni lehessen velük.

Csodaszép ez az olvadási fázis! 

A becukrozott birsalmapéphez kevertem a kiolvadt szeder szemeket, főztem, botmixer.

Innen ismét a szokásos menet: vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

Egy kisebb tálkányit nem hagytam megdermedni, rendszeresen kevergettem, így jó sűrű lekvár állagú lett.

Kóstolására csirkemájból készült májpástétommal került sor - a sós ízt kellemesen kísérte a fanyarkás édesség.

Erre a szezonra (minden valószínűség szerint) itt a birsalmasajt variációk vége.

Hacsak nem jut valami újabb az eszembe, mert birsalma még lesz egy-két hétig ...

Csípős birsalmasajt

Elkapott a gépszíj. Ismét. Potyogott még néhány birsalma valamint megmaradt 3 szem cseresznyepaprika az ördögcsók készítésekor.

Nosza, tettem egy próbát, amit nem bántam meg.

A már cukrozott birsalmapéphez hozzáadtam 3 magozott, apróra vágott cseresznyepaprikát és tovább főztem.

Hideg vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

A teszthez kecskesajtot választottunk. A kis korongok mindkét oldalát száraz teflon serpenyőben megpirítottam és két - két cikk csípős birsalmasajttal tálaltam.

Mennyei!

Nem tolakodóan csípős, épp csak halványan. Legközelebb mennek a magok is vagy chilivel próbálom.

Csíkos birsalmasajt

Az ősz elérkeztének csalhatatlan jele, hogy potyogni kezd a birsalma a fáról. 

Nosza, vágjunk bele a feldolgozásába. 

Nem "sima" birsalmasajt készül csak, hanem szőlővel kevert is.

A birsalmákat megsúroltam, a magházakat kivágtam, majd citromsavas vízbe merítettem a darabokat, míg a teljes mennyiség elkészült. Ezután következett a mérlegelés - víz nélkül.

A birsalmákat egy kis vízzel együtt megfőztem, majd a botmixerrel pürésítettem.

1 kg tisztított birsalmához 80 dkg cukrot borítottam - főztem, főztem.

A birsalma egy részéhez szőlőlekvárt kevertem, majd többféle variációban rétegeztem hideg vízzel kiöblített tálkákba.

Készült persze csak a hagyományos és csak szőlős birsalmasajt is.

Most a szikkadás fázisában vannak - forgatás - forgatás.

Az íze frenetikus - akinek módjában áll - tegyen egy próbát!

Birsalma project II. - sajt

A birsalmasajt nekem sok-sok évig a ki nem állhatott kategóriába tartozott. Nem szimpatizáltunk, azután ez valahogy megváltozott; olyannyira, hogy már fogyasztóból készítővé és fogyasztóvá léptem elő.

Elkészítése addig a pontig teljesen megegyezik a birsalma lekvárral, amíg a cukrot el nem kezdjük kimérni.

Ekkor "úristen, ez horror mennyiség", meg "összeragad a szánk", és "ebbe komolyan ennyi kell" és társai felkiáltások megválaszolása után gondoljunk az eredményre.

Minden tisztított birsalma kilójához 80 dkg (nem elírás) cukrot kell tenni és addig főzni, amíg szinte le nem folyik a fakanálról.

Lédiz és gentlemanusok, a Muskátli Büfé produkciós iroda bemutatja első videóját: 

A kész birsalmapépet hideg vízzel kiöblített tálkákba öntjük.

A második videon 5 percnyi tálkában eltöltött idő múltán próbálom érzékeltetni a gyors "bőrösödést". Nem én töltöttem a tálkában az időt - vicceskéim, helló!

Néhány napig a tálkákban pihentetjük, majd kiborítjuk egy zsírpapírral fedett deszkára és naponta forgatjuk, hogy minden oldaluk egyenletesen száradjon.

Egy adagot frissen, dióval és kecskesajttal jól be is falunk; a többit pedig a család számára ismeretlen helyre tesszük, különben nem éri meg a Karácsonyt sem.