Kacsahús pástétom

Márton napra most kacsa készült. Kacsa pecsenye. Kacsa pástétom.

A piacon egy pecsenye kacsamellet vásároltam. A két fél mellet megmostam, leszárítottam, a bőrt bevagdostam, a húst besóztam.

Felforrósított öntöttvas serpenyőben a bőrükkel lefelé sütni kezdtem a hússzeleteket. Amint minden zsír kisült a bőrből, a kacsamelleket megfordítottam és készre sütöttem. Ne szárítsuk ki!

A kisült kacsa zsírban egy közepes fej, felszeletelt vöröshagymát megpároltam.

A kihűtött kacsamelleket felszeleteltem, majd a zsírral, a hagymával, sóval, őrölt feketeborssal, mustárral - kedvenc botmixerem segítségével  -pépesítettem.

Kiflikarikákkal és vékonyra szelt zöldpaprikával kiváló vendégváró vagy vacsora. Néhány más társával együtt - májpástétom, kéksajtkrém - a karácsonyi vacsora előétele vagy a szilveszteri büféasztal dísze lehet.

Hétköznapokon a bolt felvágott helyettesítője.

Sóbundás kacsamell

Marka oldalán a múltkoriban láttam egy nagyon ínycsiklandó képet és receptet.

Nosza, amikor legközelebb a piacon jártam vettem egy kacsamellet és Marka leírását követtem. Megtisztítottam, megmostam és szárazra töröltem a pecsenyekacsa mellet.

0,5 kg durva szemű sóba kevertem egy evőkanál cukrot, 1 evőkanál durvára tört feketeborsot és egy teáskanál kakukkfüvet.

Egy mély üvegtál alját beszórtam kb. fél cm vastagon a fűszerezett sóval, ráfektettem a kacsamellet bőrével lefelé és beborítottam a kevert sóval. Tartsunk meg a sóból egy bő marékkal!

Naponta óvatosan leöntöttem a keletkezett folyadékot és a kikukucskáló részeket beszórtam a fűszerezett sóval.

5 nap helyett 7 napig áll nálam a kicsike, majd lesepertem róla a fűszeres só bundát és vékonyan felszeleteltem (1-2 mm).

Gyönyörű sonka színe lett és nagyon finom íze. Köszi, Marka!