Savanyú káposztás húsgolyók

Amikor pénteken a piacon bevásároltam, vasárnapra rakott káposztát terveztem savanyú káposztából.

Ám mikorra oda került a sor, hogy elkezdjem - valahogy elszállt az ihlet, pontosabban újabb ihlet érkezett.

A darált hús összekevertem sóval, őrölt pirospaprikával, őrölt feketeborssal, apróra vágott vöröshagymával és egy kevés vízzel. A húsmasszából diónyi gombócokat formáltam, melyeket zsíron megpirítottam.

A körbe sütött húsgolyókat kiszedtem a zsírból, melyben felszeletelt vöröshagymát fonnyasztottam. Rádobtam a megvágott, de ki nem öblített savanyú káposztát, kevés őrölt pirospaprikát. Hozzáadtam a húsgolyókat és kevés vizet aláöntve (időnként pótolva) puhára főztem.

Jó nagy adag tejfellel és puha kenyérrel tálaltam.

Paleo káposztás kolbász

Mihez kezd az ember (asszony) egy pár sütőkolbásszal hurka nélkül? Megsüti? Meg hát. 

Lehet például hasábokra vágott burgonyával (nekem így a kedvencem) sütni; vagy csak úgy magában és például főzelékkel tálalni. 

Nos én most egy nagyon finom változatot választottam, tavasszal az ember már amúgy sincs feltöltve C vitaminnal. A savanyú káposzta ideális erre a célra is.

Egy sütőtálat házi sütésű zsírral vékonyan kikentem, majd egy sor szálas savanyú káposztát terítettem le. Erre vékonyra szeletelt vöröshagyma került, majd ismét egy sor savanyú káposzta.

A káposztát mindenképp kóstoljuk meg és ha szükségét látjuk, mossuk át gyengéden. Egy marék káposztát nyugodtan kóstolgassunk el - a piacon úgyis annyival többet kapunk, mint amennyi a recepthez szükséges. Én fél kg káposztát kértem és 65 dkg sikerült. 

A második réteg káposztára helyeztem a megszurkált kolbászt.

Előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a kolbász ropogósra sült.

A káposzta a kisülő kolbászzsírral átitatódva sült össze a hagymával. Finom vacsora kerekedett - a sült kolbász és a savanyú káposzta jól kiegészítették egymást.

Rakott káposzta tésztával

Ha valaki a cím hallatán továbbkattintana, várjon egy pillanatot - nem minden az, aminek hallatszik.

Ez a családi kedvenc Z ötlete nyomán valósult meg - havonta egyszer évszaktól függetlenül előfordul az asztalunkon. 

Most, az év végi / év eleji mulatozástól megfáradt gyomor különösen hálás lesz érte.

2 vöröshagymát vékonyan felszeletelünk, megfuttatjuk egy kis zsíron (lehet olajon is), hozzáadunk fél kg darált húst (nálunk sertés, de nincs sértődés pulyka vagy csirke esetén sem), fehéredésig sütjük. Majd kapjon egy kis apróra vágott paprikát és paradicsomot (avagy házi lecsót a kamrából), pirospaprikát - azaz pörköltösen készítsük el.

Közben főzzünk meg egy adag (10 dkg) tésztát (spagetti, kiskocka, nagykocka, makaróni - mindegy).; fél kg szálas savanyú káposztát vágjuk meg egy kicsit; készítsünk elő egy nagy doboz (375g - 450g) tejfölt. Én a 20%-os tejfölt használom, de ízlés és vérmérséklet kérdése.

Egy nagyobb tűálló tálat vékonyan kenjünk ki zsírral vagy olajjal.

A megfőtt tésztát egyenletesen terítsük el a tál alján, takarjuk be az elkészült hús felével majd erre kerüljön a káposzta fele, melyet kenjünk le a tejföl felével.

Hús - káposzta - tejföl - majd irány a sütő.

Összesüt - tálal - behabzsol - elégedetten hátradől - piheg.

Kis késés

Nem jellemző, de most késésben vagyok. Pedig a kellő időben világítottak a tökök és Márton nevenapjára is bemutattuk áldozatunkat.

Nos, akkor most jöjjön minden szép sorjában.

Z szokás szerint csodaszép faragást készített, nem is egyet, hanem mindjárt kettőt. Ezeregyéjszaka és vidám kísértet először kívülről befelé:

majd belülről kifelé világítva:

Márton-napi libapecsenye nálunk kacsacomb képében került az asztalra.

A combokat reggel besóztam, majd délután fóliával lefedve megpároltam, majd a hővédő fóliát lebontva megpirítottam a bőrüket.

A combokkal osztozott a sütőn néhány szelet sütőtök is, hogy az édes és a sós íz szép egyensúlyba kerüljön.

A köret káposzta volt, de nem piros, hanem fehér; nem párolt, hanem sült.

Egy kisebb fej káposztát a külső leveleitől megtisztítottam, a káposztafejet 2 cm vastag szeletekre vágtam.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a mindkét oldalukon olajjal megkent káposzta szeleteket. Só. Alufólia. Pirítás.

A tálaláshoz még egy kevés, kacsazsírral meglocsolt burgonyapürét halmoztam a tányérra. színek és formák kavalkádja.

Színek és formák kavalkádja.

Savanyúkáposztás lapcsánka

A savanyúkáposztát őszi-téli ételnek gondolom, holott már most júliusban idei savanyított káposztát is lehet vásárolni.

A Bosnyák téri piacon a savanyúságos árustól kértem a káposztát, aki megkérdezte, hogy mit fogok készíteni. 

Pogácsát, mondtam. Erre persze kerekedett a hölgy szeme és megkérdezte, hogy akkor nem véletlenül normál édes káposztát szerettem volna vásárolni? Nem.

Az inspiráló receptet Szendi Gábor oldalán találtam.

Amiből: 25 dkg savanyúkáposzta, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg tökmagliszt, 3 dkg szezámmagliszt, 2 dkg lenmagliszt, só, bors, kókusz zsír

Ahogy: A vöröshagymát apróra vágjuk, e kávéskanálnyi kókusz zsíron megdinszteljük. A savanyított káposztát összevágjuk, hozzáadjuk a tojásokat, a hagymát, a liszteket, sót, borsot - összekeverjük és 10 percig pihentetjük.

Kanál és vizes kezünk segítségével lapos pogácsákat formálunk.

Kókusz zsíron - közepes lángon - a pogácsákat kisütjük.

Melegen mártogatóssal, hidegen szendvicsként kínáljuk, de csak óvatosan, mert nagyon gyorsan fogy; és ha sokat kínáljuk, nekünk nem marad.

A fotogén gömbölyűségek vékony ladikban szoronganak, de kizárólag a fotózás miatt.

Ugye mennyire nem ijesztő a recept? Pedig paleo. 

Carne-Veg sorozat: Zöldséges kamut

Zöldség most is, de csak másodhegedűs. A szólót gabona játssza.

Ez az ősi, tápláló gabona Egyiptomból származik. Ősi búza fajta. Hosszú ideig feledésbe merült, majd, mint a tönkölybúzát ismét felfedezte az élelmiszeripar. A Kamut, mint ősbúza soha nem került nemesítésre, kizárólag ökológiai gazdaságokban termesztik.

Jó sütő képességekkel rendelkezik, ugyanis magas a sikér tartalma. Kitűnően használható kenyér, sütemény, tojásmentes tészták készítéséhez. Sokféle édes és/vagy savanykás gabonaételhez is jó, mint pl.: müzliként, levesekbe, sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sajátos ízvilágánál fogva bizonyos ételekhez jobb, mint a hagyományos, vagy más búzafajták. Ezt a szakácstudomány kiválóan hasznosítja. Az életfontosságú nyomelemekből már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi szükségletet. A magas sikértartalom miatt is könnyebben készíthető belőle tojás nélküli tészta. Mint a gabonák általában a kamut is tartalmaz héjában, illetve a magbelsőben élelmi rostokat, cellulózt, lignint és pektint. A gabonafélék fehérjetartalma azonban, nem teljes értékű, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaznak ún. esszenciális aminosavakat. 

A kamut energiát és kitartást biztosít!
Kiváló tulajdonságai miatt, nemcsak a sportolóknak és azoknak, akik sok energiát használnak fel, hanem gyerekeknek, idősebb embereknek is ajánlják a belőle készült ételek fogyasztását, mert könnyen emészthető. Sokáig jóllakat és hosszútávon is energiát ad anélkül, hogy a szervezetet terhelné. Az orvosok azoknak a betegeknek is javasolják a kamut fogyasztását, akik túlérzékenyek a többi gabonára.

(harmonet.hu)

A recept nagyon egyszerű és a ház Urának kifejezett kérésére készült.

Egy rész megmosott kamutot két rész vízben felteszünk főni. Sóval, házi ételízesítővel ízesítjük és nagyobb darabokra vágott zöldséget adunk hozzá.

A leírás szerint forrástól számítva 35 percig kell főzni a kamutot, de ennyi idő alatt nekem még egyszer sem sikerült puha állagúra főznöm.

Teljesen puhára úgysem szabad főzni, mert kifejezetten előnyös a rágás!!!

Z kérésére savanyúkáposztával tálaltam.

Húsmentes. Nem paleo. Évszaktól függetlenül elkészíthető.

Paleo vacsora

Ez a paleo vacsora még a múlt szombaton készült. 

Csirkemellet bepácoltam és faszéngrillen megsütöttünk.

A körethez közel egyforma nagyságúra vágtam sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát, batátát, káposztát; kókuszolajjal és sóval összekevertem.

Jénai tálban megsütöttem a sütőben.

A balról bekukucskáló pohárban víz van; tüzes víz ...

Carne-Veg sorozat: Húsos káposzta bográcsban

Miss Veg és Mr Carne koprodukciója bográcsban. A fő vonal azért a káposzta. A savanyított káposzta.

A savanyú káposzta fejeskáposztából készül, az erjesztést sóval, vagy sós vízzel és kovásszal végzik 10-90 napig. A fejeskáposzta C-vitamin tartalma igen magas (20 mg/100 gr), amit a savanyítás után sem veszít el, mint ahogy más, értékes összetevőit sem. Így védhette például James Cook hajóskapitány legénységét a skorbut ellen, s ezért kitűnően alkalmas az erek támogatására, és az immunrendszer erősítésére is. 100 gramm káposzta mindössze 3,4 gramm szénhidrátot, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt és 2,47 gramm élelmi rostot is tartalmaz.

A fejeskáposzta tejsavtartalma nyersen is vetekszik a joghurtéval, savanyítás során pedig a káposztában található cukorból ugyancsak ez lesz. A tejsav azon kívül, hogy megakadályozza magának az élelmiszernek a rothadását, számos jótékony hatással is rendelkezik a bélrendszerre. – A tejsavbaktériumok, vagyis laktobaktérumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki a hatásukat, ugyanis a stressz, a fertőzések, vagy az antibiotikum-kúrák után segítenek helyreállítani a felborult egyensúlyt.

Az igazi titok azonban mégsem ebben rejlik, hanem a magas rosttartalomban. A rostok ún. nem felszívódó táplálékok. A növényi sejtek sejtfalát, vagyis a cellulózt az emberi szervezet nem tudja megemészteni, így a rostok tulajdonképpen kefeként működnek a bélben. Minden oda nem illő salakanyagot segítenek kipucolni. Mindemellett megkötik a vizet, így azt a vastagbél nem tudja felszívni. (forrás: www.webbeteg.hu)

Nem teljesen nyári étel, de szerintem bográcsban megállja a helyét.

Sertéscombból pörköltet készítettem. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadtam a kicsit megvágott savanyított káposztát.

Puhulásig főztem. Tejföllel tálaltam. Valamiért nem sikerül két személyre főzni, de így legalább még két napra maradt ebédem. A káposzta úgyis annál jobb, minél többször melegítik.

Én szeretem hidegen is. Van azért ennél nagyobb hibám is.

Végezetül egy diszkrét fotó félhomályban.

Instant leves - helyett

Hugh Fearnley-Whittingstall ismét inspirált - most "instant" leves otthoni elkészítésére.

Nagyon vékonyra vágjunk fel egy kisebb, megtisztított sárgarépát, egy-két levél fehérkáposztát, újhagymát vagy - mint most én is - lila hagymát, kínai tésztát vagy házi cérnametéltet, házi ételízesítőt - egy egyemberes adag.

Közben forraljunk vizet, készítsünk elő egy tálat és fedőt.

A tálban keverjük össze a hozzávalókat. Só nem szükséges, azt már tartalmazza a házi ételízesítő.

Öntsük fel lobogva forró vízzel, keverjük össze és fedjük le.

Percenként egyszer keverjük meg, de mindig fedjük le. 5 perc elteltével a leves elkészült!

A zöldségek finoman ropogósak maradnak, a tészta megfőtt, a házi ételízesítő pompás ízt ad. Az előkészítéssel együtt max 10 percen belül tápláló, friss, adalékanyagmentes levest varázsolhatunk az asztalra.

Ha reggel előkészítjük a zöldségeket, akár munkahelyünkön is felönthetjük a forró vízzel.

Cvekedli

Káposztás cvekedli. Ciki? Pfff, lehet, hogy már ez a szó, hogy "ciki" is ciki? Ez még az én nemzedékem szava. 

Amint már említettem, Z kedvence a tészta. Most káposztás. Nem is akármilyen; cvekedli azaz kocka.

A fő művelet a káposzta lereszelése; nekem a fél konyha megtelt apró káposzta darabkákkal.

Ez természetesen kiküszöbölhető, ha: 1/ elektromos reszelőt használunk, 2/ ügyesebben reszelünk. 

A lereszelt káposztát enyhén megsózzuk.

Kb. 10 perc után a besózott káposztát kinyomkodjuk.

Egy lábasban cca 3 evőkanál vajat vagy zsírt olvasztunk, ebbe tesszük a kinyomkodott káposztát. Időnként megkeverve puhára pároljuk.

Amikor megpuhult, egy evőkanál cukorral, sóval, borssal ízesítjük.

Nagykocka- vagy fodros nagykocka tésztát kifőzünk, majd beleforgatjuk az ízesített párolt káposztába.

Ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk - tálaljuk.

Öööö - én még megporcukrozom. A felét. Mert szeretem így is és úgy is. 

Narancsos lila káposzta

Ez a különleges étel nem jöhetett volna létre Z kreativitása nélkül. 

A maradék bőrös malackarajhoz kellett köretet készíteni, de sem rizst, sem pedig krumplit nem akaródzott készíteni.

Felvetettem, hogy mi lenne, ha egy narancsot karikáznék a párolt káposztába?

Ekkor jött Z ötlete: a két kisebb fej lila káposzta belsejét vágjuk ki és naranccsal megtöltve süssük meg. Nagyon megtetszett az ötlet, azonnal neki is láttam.

Leszedtem a külső leveleket és levágtam a káposztafejek alját.

Kivettem a belsejét és megsóztam.

Egy narancsot meghámoztam, gerezdeket felkockáztam, melyekkel megtöltöttem a káposztákat. Sóztam, borsoztam.

Vékonyra szelt szalonnaszeletekkel betakartam és sütőpapírral bélelt tepsibe ültetve betoltam őket a sütőbe.

Amikor a szalonnák megpirultak, alufóliával befedtem a tepsit és megpároltam a narancsos káposztákat. 15 perc múlva elkészült.

Hideg malacsült és naranccsal töltött lila káposzta. Pazar.

Márton-napi vacsora

Liba helyett nálunk idén kacsacombból készült a vacsora.

A kacsacombok bőrét néhány helyen bevagdostam, a húst besóztam és zsírral kikent jénai tálban, alufóliával lefedve kezdtem a sütést.

A köret párolt káposzta és hagymás krumpli volt.

Saját krumplinkat küldtem a sós vízbe, majd megfuttattam hagymás zsíron.

A káposztához zsírt olvasztottam, melyben két evőkanál cukrot karamellizáltam.

Fél kg fehér- és fél kg vöröskáposztát szálasra vágtam; egy fej vöröshagymát felszeleteltem.

A cukros zsírra dobtam a hagymát és a káposztákat. Kapott sót, borsot és bodzaecetet.

Fedő alatt puhára pároltam a káposztát; a végén sóval - borssal - ecettel állítottam be a nekünk tetsző ízt.

Hölgyeim és Uraim fent láthatóak a köretek; alant pedig a ropogósra sült kacsacombok. Z kedvéért még egy kis savanyú káposzta is az asztalra tolakodott.

Újbor helyett különlegesen száraz fehér pezsgővel koccintottunk. 

Nos - lássunk neki - valaki egy falatot?

Bodza, kovászos káposzta és ...

Bodzalikőr Egycsipet receptje alapján készült.

Ma reggel ismét felkerestem erdőszéli barátaimat, akik nagy virágos fejükkel boldogan integettek már felém.

Szedtem 10 nagy tányér virágot, otthon egyenesen a tiszta 720 ml-es üvegbe vágtam ollóval a virágokat és felöntöttem 0,5l vodkával, fényképezkedés után elvonult a hűtőbe pihenni 7-10 napra.

A továbbiakban Egycsipet receptje szerint járok majd el - az eredményt megmutatom és az ízéről is beszámolok.

Így nézett ki az üveg virágokkal és vodkával megtöltve:

Nagyon szeretjük, főleg Z, a kovászos uborkát. Minap Limara receptje villanyozott fel mindkettőnket: kovászos káposzta.

Tegnap a piacon vásároltam egy fej káposztát és két csomag kaprot.

Itthon vékonyan felszeleteltem a káposztát és a továbbiakban ugyanúgy jártam el, mint a kovászos uborkával: tiszta üveg aljára száras kapor, rá a szeletelt káposzta, tetejére ismét kapor, káposztalevélbe takart barna kenyér, sós vízzel felönt, napra kitesz és vár.

Remélem finom lesz, amint megérett, tesztelni fogjuk - beszámoló érkezik majd.

És végül a mai nap fénypontja - mármint, ami a kertet illeti - az első SAJÁT újkrumpli. Az egyik, nagy cserépben nevelt krumpli földjébe kb 10 cm-re lenyúltam, és mit találtam: egy újkrumplit.

Szép, formás saját termény. Nosza megfürdettem és sós vízben gyorsan megfőztem, egy csepp vaj, két szem só, és hammm - megettük. Nagyon finom volt. Érdemes foglalkozni vele, hetente kapja a bordói leves permetet (ezt a szert az ökológiai gazdálkodásban is lehet használni), és a rendszeresen elbeszélgetek velük.