Kanalas-almás gulyás

A héten szabadságon voltunk, jó és kevésbé jó idő váltakozott. 

Amikor már nagyon nem volt meleg, akkor gulyást főztünk bográcsban.

Viszonylag gyorsan el is készült, ugyanis egy titkos hozzávalót - egy fém kanalat - is belefőztünk. Ezt az ötletet g...le barátunk adta valamelyik oldalán.

A sűrítéshez pedig már a hússal együtt egy fél, hámozott, apró kockákra vágott almát adtam.

Ennyi újítást kínálok a nagy pihenő után.

A múltkori birsalma adagról készítettem egy fotót, az őszi fények különösen szépek.

Kence parádé X.: Velő

Ez a vacsora (jó-jó tudom, ilyen nehéz ételt nem eszünk vacsorára) ismét egy meglátni - megszeretni - megvenni - megfőzni - megenni öttusa eredménye volt.

Csontos lábszárdarabhoz még néhány velőscsont darabot vásároltam. Bezöldségelve megfőztem a húst és a csontokat.

Kenyeret pirítottam és félig elégetve a kezem a velőt kiütöttem a csontból. 

Leves előtti előétel jól megsózva. Hmmm - mennyei.

Emlékszem, régen csak "pult alól" lehetett velőscsontot kapni ...

Kence parádé IX.:Tatárbifsztek

A jóra várni kell. Esetenként nem is keveset. A kence parádé IX. nomináltja a család nagy kedvence, a tatárbifsztek. 

Kedves, húst nem fogyasztó, Olvasóim - csak saját felelősségükre olvassák tovább ezt a bejegyzést.

Fél kg nyers marhabélszínt nagy kockákra vágtam; olívaolaj, őrölt feketebors és felszeletelt vöröshagyma keverékébe forgattam; majd két napra a hűtőbe küldtem elmélkedni.

A pácolódás után kézi darálóval kétszer átdaráltam, majd hozzáadtam 4 tojássárgáját, mustárt, ketchupot, sót, pirospaprikát és őrölt feketeborsot.

Jól összekevertem, a kínáló tálra halmoztam - tálalásig hűtőben tartottam.

Csinos formára vágott pirítós kenyérrel tálaltam. 

Mi a vajat nem keverjük a kencébe, de ez ízlés szerint változtatható.

Ha esetleg nem fogyna el a tatárbifsztek, amire általában ritkán van példa, akkor melegszendviccsé varázsolva, kis sajttal megfejelve újra az asztal legjobb helyét foglalhatja el.

Canelloni

Kedves Barátainkat láttuk vendégül, és kivételesen egy előre elkészíthető, a folyamatos felügyeletet nem igénylő fogást választottam.

Egy doboz (250g) canelloni tészta szükséges; ez öt-hat főre is bőven elegendő.

A töltelékhez egy kg darált sertéshús és marhahús keverékét pörkölt módjára, a szokásosnál több szafttal megfőztem.

A száraz (nem szabad megfőzni - azt majd a mártás és a töltelék megoldja) tésztahengereket betöltöttem a kész, fűszeres hússal, majd kizsírozott tűzálló tálba sorakoztattam őket két sorban.

Növényi tejszínnel felöntöttem a tálat, majd forró sütőben szép pirosra sütöttem.

A paradicsomlevet kedvelők tejszín helyett készítsék passzírozott paradicsommal, úgy egy kicsit könnyedebb lesz az étel.

Tetejét szép barnára sütöttem. Ha paradicsommal készítjük, szórjuk meg reszelt sajttal. 

Marhaszelet sült paprikakrém mártással

Ez a hosszú címek hete. Bánja kánya, jól eltalált ízek keveredtek elő a lábosból.

Reggel 25 dkg marhahátszínt vékony szeletekre vágtam és csípős mustárba gazdagon beforgattam - irány a hűtőszekrény.

Este olajon körbepirítottam a mustáros hússzeletkéket, majd apródonként vízzel felöntve puhára pároltam. Sóztam, borsoztam és rövid lére sütöttem, majd felöntöttem sült paprika krémmel (pritaminpaprikákat egészben megsütöttem, hájukat lehúztam, csumájukat kiszedtem, botmixerrel pépesítettem).

Párolt rizzsel tálaltam.

Annyit mondok, bitang jól sikerült vacsora kerekedett belőle.

Kebab

Dübörög a nyár. Sokan a szomszédos országok tengerpartjait keresik fel - az ott felfedezett ízeket szeretnék itthon is reprodukálni.

Ezzel mi sem voltunk másképp, bár ez a felfedezés már évtizedekkel ezelőtt történt. 

Egyenlő arányban ledarálunk sertés- és marhahúst. Sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, nagyon apróra vágott vöröshagymával és kevés vízzel gyúrjuk össze.

Néhány órán keresztül a hűtőben pihentetjük már apró falatkákra formázva.

Az apró kolbászkákat olajjal lekentem, így pihentek.

Forró vaslapon, megforgatva átsütjük.

Salátával, mártással - mi a saját zakuszkánkkal - kínáljuk és felidézzük a tenger zúgását, a sós levegő illatát.

Gomolyás nokedli

Általában nem a köretet tartjuk lényegnek, de most ez fontosabbnak tűnik. Marhapörkölt lábszárból - kivételesen nem bográcsban, tiszta ciki.

A szokásos módon pörköltet; közben uborkasalátát készítettem, mely kígyó uborkából is megállta a helyét.

A nokedlit Z kérésére gomolya sajttal szórtam meg még forrón.

Nagyon szépen olvadt, hosszú szálakat húzott a sajthárfa.

Nyári ízek a télben. Igazából nem egy nagy dolog az egész, de a gomolya különösen kiválóvá varázsolta.

Gulyásleves

A hosszú hétvégére csodálatos időt jósoltak, ezért szombatra ismét bográcsozást terveztünk kedves Barátainkkal.

20 dkg zsírt kiolvasztottam a bográcsban, amin 4 fej apróra vágott hagymát fonnyasztottam szalmasárgára.

70 dkg marhacombot kockákra vágtam, majd a hagymára tettem, körbe pirítottam.

Hozzáadtam egy apró kockákra vágott paprikát és egy kockákra vágott, hámozott paradicsomot, megszórtam cecei édes paprikával, sóztam.

Lassan elfőtte a levét, apránként vízzel öntöttem fel. Amikor a húskockák már majdnem puhák voltak, a bográcsba szórtam karikára vágott sárgarépát és fehérrépát, kockára vágott krumplit - így főztem puhára.

Csipetke most nem került bele - friss kenyérrel, tejföllel és erős paprikával fogyasztottuk el. Estére már lehűlt a levegő, ezért nagyon kellemesen melegített az erős paprikával tuningolt leves.

Tatárbifsztek

Ez a hét a "húst hússal" mondás jegyében telik. A család nagy része nagyon szereti a tatárbifszteket; én is. 

Elkészítéséhez nem is kell sok idő, inkább egy kis programozást igényel.

Vasárnapra készült előételnek, ezért hétfőn már neki kellett állni az előkészületnek.

Megmostam, leszárítottam és kis kockákra vágtam fél kg marha feketepecsenyét. Amikor bélszínt szeretnék venni, akkor persze nem kapok...

A húskockákat összekevertem olaj és őrölt feketebors keverékével és hűtőszekrénybe pihentettem úgy, hogy minden nap átkevertem a húst.

Péntek este Z kétszer húsdarálón ledarálta a pácolt marhahúst egy fej vöröshagymával együtt.

Összekevertem 3 tojássárgájával, csípős mustárral, házi ketchuppal, sóval, cecei pirospaprikával; majd ment vissza a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Vajas pirítóssal nagyon eteti magát. Aki ódzkodik a nyers hústól, grillen - melegszendvicsnek - meg is sütheti. Egy pohár sörrel, vagy kettővel ...