Tortilla tekercs Jamie után szabadon

A hétvégén egyik nap Jamie főzött nálunk hússal-tésztával töltött tortilla tekercset; persze nem il konkreto. Takarékos konyhájából lestem el ezt a finomságot, mely hozzávalói nálunk is megtalálhatóak a hűtőben. Az előkészületek igényelnek több időt; de az összeállítás már csak percek kérdése.

A mélyhűtött, egész zöldbabot kevés zsírra dobtam, sóztam, borsoztam.

Addig sütöttem, míg szépen megpuhult.

Meglehetősen kedvezményes áron tudtam soba tésztát vásárolni. A tészta búza- és hajdinalisztből készült, és nagyon gyorsan - 3 perc alatt - megfő.

Néhány dekányi emmentáli sajtot lereszeltem; fél tenyérnyi sült húst apró miszlikre szedtem; tortilla lap mindkét oldalát megsütöttem.

Összeállítás: a tortilla lapon elterítettem a reszelt sajtot. Erre hosszában ráhalmoztam zöldbabot, főtt soba tésztát, sült hús darabokat; mustárral és majonézzel pötyögtettem meg. Tekercselés - és kész.

A hozzávalók a hűtő tartalmának megfelelően szerintem szabadon variálhatók.

Büféasztalra szeleteljük fel; a tekercs szeleteket apró nyárssal rögzítsük; vagy a félbe vágott tekercseket csomagoljuk zsírpapírba és egy hercig zsinórral kössük át.

Báránysült

A szűkebb családban egyedül vagyok bárány imádatommal, már. Igazából Apukám a birkát szerette. A birka pörköltöt Anyukám megfőzte, de egy falatot sem evett belőle. Azt is csak ketten ettük.

Bárány-imádatom Londonban alapozódott meg és ott is csúcsosodott ki - istenien tudják készíteni.

Nos, a múltkor a Bosnyák téri piacon jött szembe velem egy szép báránygerinc. Persze volt ott minden része: oldalas, comb, de mivel elfogyasztása csak rám hárult, így maradtam a gerincnél.

A húst sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem besóztam és megborsoztam - így pihent néhány órát a hűtőben. Sütés előtt zúzott fokhagymával dörzsöltem be.

A hús mellé darabolt vöröshagymát tettem; kevés vizet öntöttem, majd alufóliával lefedve előmelegített sütőbe dugtam.

Miután megpuhult fólia nélkül sütöttem pirosra.

A csontról óvatosan lefejtve felszeleteltem és egy hétig falatoztam.

Legközelebb egy combot hozok magammal a piacról, de akkorra vendégeket is hívok - két hétig mégsem ehetek báránycombot. Vagy igen?

Kence parádé VIII: tojáskrém

A tojáskrémet is mindenki másképp készíti.

Nálunk a 3-asmérőszám itt is érvényesül. Három tojást megfőzök, tojás szeletelővel hosszában és keresztben is elvágom. 

Apróra vágok egy fej vöröshagymát és egy csokor zöldpetrezselymet.

Egy nagyobb tálban villával apróra töröm a tojást; majd olvasztott, de nem forró zsírral, sóval és őrölt feketeborssal, hagymával és a petrezselyemmel kikeverem.

Tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk állni rövid ideig. Kenhetjük kenyérre is, de szerintem a tálból kanalazva paprikával és paradicsommal ideális.

Kence parádé VII: Májpástétom

Nálunk egy hét sem múlhat el csirkemájból készült májpástétom nélkül.

A számunkra épp elegendő mennyiség 3 egész csirkemájból készül. Egy nagyobb fej hagymát összevágtam, bő zsírban sütni kezdtem a csirkemájakkal együtt. Közben megfőztem 3 db tojást.

A májakat nem szabad túlsütni, ezért ha a beleszúrt hústű helyén már nem folyik rózsaszín lé, készen is van. A hagymát szép barnára pirítjuk.

A májat, sült hagymát a zsírral együtt, a három főtt tojást, mustárt, sót, őrölt feketeborsot és pirospaprikát botmixerrel pépesítettem olyan 90 %-ig, azaz egyáltalán nem baj, ha kissé darabos marad. 

Készíthető pecsenye kacsamájból is és ...

Kence parádé VI: Fetakrém

Kétgyermekes Anyuka keresztlányunk, Eszter ötlete alapján készült ez a legújabb csoda, a fetakrém.

Az eredeti recept szerint összekeverjük a következőket: fetasajt, görög joghurt, citromlé, rozmaring.

Nos; "szegény ember vízzel főz", feledékeny pedig görög joghurt helyett 25%-os tejföllel; rozmaring helyett oregánóval.

A görög fetasajthoz citromlevet és reszelt citromhéjat, tejfölt és szárított oregánót adtam, összetörtem és habosra kevertem; majd néhány órát a hűtőben pihentettem.

Pirított kenyérszeletkéken magában, olívabogyóval és vékonyra szelt, sült báránygerinccel tálaltam.

Csudafriss finomság. Továbbfejlesztési ötletek: friss oregánó, vékonyra szeletelt olívabogyó bele keverve.

Kence parádé V: tonno páté

A bűvös szó most is a minőség. Rátaláltam egy szuper minőségű dobozos tonhalra, be is spájzoltam jónéhány dobozzal - így bármikor elővarázsolhatom ezt a finomságot.

A tonhaltörzset kissé lecsepegtettem, villával összetörtem. Citromlével, mustárral és majonézzel habosra kevertem. Ennyi.

Kenyérszeletkékkel, citrommal tálaltam - magamnak, mert Z nem szereti a halat. Így az egy doboz tonhal két főétkezésre is bőven elegendő egy embernek. 

Váratlan vendégeknek ideális, gyorsan elkészíthető; büféasztalon az egyik főhelyet érdemli meg.

Kence parádé IV: Körözött

Ez a kencék alapja, mégis mindenki máshogy készíti.

Lehet csak juhtúróból; juhtúró és tehéntúró keverékéből vagy csak tehéntúróból kavarni. Adhatunk hozzá vajat; margarint vagy tejfelt.

A standard változat nálunk pirospaprikás, de készítettem már nélküle is - teljesen más ízélmény ad.

Nálunk juhtúróból készül, de sajnos egyáltalán nem mindegy, hol veszi az ember: érezhetően és megkülönböztethetően más ízt és állagot kapunk. A nekünk tetsző íz eléréséhez szükséges juhtúró megtalálása hosszú folyamat, de megéri a befektetett "fáradtság". 

A juhtúrót fele mennyiségű vajjal; közepes fej, apróra vágott hagymával (optimális esetben azaz tavasztól őszig snidlinggel); mustárral, pirospaprikával és egész köménymaggal keverem habosra.

Egy éjszakát hűtőben hagyom összeérni az ízeket.

Tálalás előtt szobahőmérsékleten érleljük még és pirítóssal tálaljuk.

Nálunk soha nem tud elegendő mennyiség készülni ...

Kence parádé III.: Gombakrém

A legtöbb kence egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A legtöbb. Például ez is. Akár néhány szem megmaradt gomba felhasználására is ideális.

Hagyományos csiperke gombát megtisztítottam, feldaraboltam. Kis kockákra vágtam egy fej vöröshagymát.

Zsíron megpároltam a hagymát és a gombát; majd sóval, borssal és mustárral ízesítettem. A botmixer már türelmetlenül topogott - hagytam, hadd dolgozzon egy kicsit.

A gombakrémhez még szükség szerint tehetünk zsírt.

Szendvicsbe vagy pirítóssal, zöldségekkel vagy vékony sajtszeletbe tekerve, de mindenképp illékony fajta.

Kence parádé II.: Kacsahús pástétom

A kencék egyik királya. A húsos kencék királya. 

Két-három pecsenye kacsacombot megtisztítottam, besóztam, majd sütőben ropogósra sütöttem; mármint a bőrét.

Kicsontoztam a combokat és a hús összetépdestem.

Egy mélyebb tálba öntöttem a húst; sót, borsot, mustárt és a kisült zsírból adtam hozzá egy keveset.

Kedvenc botmixerem farsangi felvonulása következett addig, míg a hús pépes lett.

Ha még szükséges, adjunk hozzá kacsazsírt, majd hűtsük be.

Pirítóssal, friss paprikával és paradicsommal kínáljuk. Reggelire. Ebédre. Vacsorára. 

Kence parádé: Kéksajtkrém

Szégyen ide - szégyen oda, sajnos rendszeresen szendvics a reggelink és az ebédünk is. Ebben még nagy bajt nem látok, de a mostanában az üzletekben tengernyi olyan felvágott kapható, mely küllemre tetszetős; összetevőkre elfogadható, de ízre ...  értékelhetetlen, élvezhetetlen.

Z kérésére kence parádét hirdettünk - elvégre fársáng van.

A parádé első résztvevője, főszereplője a kéksajt.

Vajat, kéksajtot, reszelt fokhagymát, zöld petrezselymet villával habosra kevertem.

Nagy vonalakban ennyi; rövidebben leírni nem is lehet. Nagyszerűsége egyszerűségében, és a jó minőségű sajtban rejlik. 

Kenyér helyett nyers zöldségekkel is falatozhatunk belőle.