Vekniben sült csülök VKF! 67. fordulójára

A kelt tészta ezer arca a témája a 67. VKF!-nek, melyet Okki írt ki. A vekniben sült csülökkel nevezek erre a fordulóra. Normál esetben cipóban sült csülök lenne a neve, de a formája most inkább a veknire emlékeztet.

Sós, babérleveles, hagymás, egész fekete borsos vízben puhára főztem egy kisebb (1,2 kg) füstölt, hátsó sertéscsülköt. A csontokat kiforgattam a csülökből, majd a puha húst a lében hagytam kihűlni.

A tésztához 40 dkg lisztbe belekevertem egy zacskó szárított élesztőt, majd egy tojás, két kanál olívaolaj, só és langyos víz hozzáadásával tésztát gyúrtam. Jól megdolgoztam, majd enyhén lisztezve megkelesztettem.

A sütő előmelegítettem. Egy tepsit sütőpapírral kibéleltem, ráhelyeztem a kinyújtott tésztát - a közepe vastagabb, a szélei vékonyabbak legyenek - majd a közepén téglalap alakban ráhalmoztam a felszeletelt csülköt.

Négy oldalát ráhajtottam; bekentem tojás sárgájával, majd néhány perc múlva tojásfehérjével is.

Tűpróbáig sütöttem - amikor az alja kongó hangot ad - már jó is.

Néhány perc várakozás után kb 2 cm széles szeletekre vágtam.

Mustárral, reszelt tormával, Ördögcsókkal és hagymás uborkával kínáltam.

Hidegen is tökéletes; büféasztal koronája lehet.

Kétszer sült oldalas grillezett kenyérkével

Jómúltkorában tankoltam és elhoztam egy ingyenes magazint*. Átlapozni nem tudtam - vezetni kellett, és szerintem mint a legtöbb női autóban - elkeveredett a csomagtartóban. Tisztelet a kivételnek, ahol az újságnak nincs módja a rend miatt elkeverednie.

Végül előkerült és két receptje is inspirált olyannyira, hogy a hentesnél meg is kellett állnom egy szép oldalasért. 

A feldarabolt húst tepsibe tettem, majd leöntöttem 2 dl száraz fehérbor, felszeletelt vöröshagyma, egy fejnyi áttört fokhagyma, egy kanál cukor és víz keverékével, majd fóliával lefedve addig pároltam/sütöttem, míg a hús szinte leomlott a csontról.

Kihűtöttem és egy éjszakára a hűtőszekrénybe küldtem a hússzeleteket elmélkedni.

Másnap olaj, mustár, pirospaprika, só keverékével bepácoltam és estig visszazavartam őket a hűtőbe.

A szokásos joghurtos kenyértésztát kicsit keményebbre dagasztottam be; kelesztettem, majd átgyúrtam és féltenyérnyi darabokra vágtam.

Izzó faszénre feletti grillrácsra alufólia tálcát helyeztem és erre kerültek a kenyérbucik.

A forróság határára szépen dagadni kezdtek.

A forduló után:

És készen:

A bepácolt oldalasokat másodszor is megsütöttük.

Tapasztalatok: az oldalas kétszer sütése nagyon jó ötlet - bevált. A bucikat legközelebb kevésbé heves tűzön kell megsütni, hogy a rácsok ilyen markánsan ne jelenjenek meg - a tészta úgy is meg fog sülni.

Villogós ételsor lehet kerti partikra.

*Mol

Rozsos-zabpelyhes DNK

Régebben tornádóként söpört végig a gasztro-blogokon a DNK (dagasztás nélküli kenyér). Most rátaláltam egy zabpelyhes kenyérre, melyet egy cseppet átvariáltam.

Íme az én verzióm hozzávalói: 24 dkg búzaliszt, 11 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 10 dkg zabpehely, 2 kávéskanál cukor, 3 kávéskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 3 evőkanál hántolt tökmag, 4 dl langyos víz, 1 evőkanál olaj

A száraz anyagokat egy tálban összekeverjük (lisztek, zabpehely, cukor, só, élesztő, tökmag), majd hozzáadjuk a vizet és az olajat - kanállal lazán összekeverjük. Sűrű nokedlitészta állagot kapunk.

Sütőpapírral bélelt formába öntjük a tésztát, tetejét vizes kanállal eligazgatjuk.

Másfél órán keresztül langyos helyen kelesztjük.

220 fokra előmelegített sütőben megsütjük a kenyeret. Tetejére - a sütés kezdetétől számított - 15 perc múlva egy alufólia lapot teszünk, hogy ne égjen meg a tészta.

Tűpróbáig sütjük - kb egy óra.

Rácson hűtjük ki. A rozsliszt és a zabpehely miatt enyhén sűrű kenyérke lett.

Mondjuk gombakrémmel kínáljuk.

Paleo kenyérlepény / lepénykenyér

Belekóstoltam a paleo étrendbe és nagyon tetszik; sőt Z is pozitívan fogadja. 

A kenyér készítésénél a búzaliszt és az élesztő kiváltása a feladat. 

A kenyérlepény / lepénykenyér receptjét PaleoVital oldalán olvasottak alapján kreáltam:

100g kókuszreszeléket összekevertem 3 felvert tojással, 1 evőkanál lenmagliszttel, 3 evőkanál szezámmagliszttel, 2 evőkanál tökmagliszttel (ettől lett szép zöld), sóval, borssal, egy mokkáskanál köménymaggal, egy mokkáskanál szódabikarbónával, egy evőkanál olívaolajjal és annyi vízzel, hogy kenhető, de nem folyós masszát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam kb 1 cm vastagon.

Előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütöttem.

Diós kenyér

Hugh Fearnley-Whittingstall mostanában sokszor megfordul a konyhámban, persze csak virtuálisan.

A múltkori pizzatészta receptjénél felhívta a figyelmet, hogy ebből a tésztából  akár kenyeret is készíthetünk.

Eddig még nem csalódtam Hugh ajánlásaiban, ezért most kipróbáltam ezt a fajta kenyeret. Annyi (nem fém, nem fa) csavar azért került bele, hogy diós és szárított paradicsomos bucik készültek.

A megkelt tésztát két részre osztottam, kinyújtottam. Az egyikre apróra vágott, saját készítésű szárított paradicsomot; a másikra durvára vágott diót szórtam.

Feltekertem, összegyúrtam, formáztam, tetejüket kereszt alakban bemetszettem; majd sütőpapírral bélelt tepsibe ültettem a bucikat.

Előmelegített, párásított sütőben megsütöttem.

Íme a diós, ...

... és a szárított paradicsomos.

Miután kivettem a bucikat a sütőből, még forrón lekentem vízzel.

Finom, hmmmmm

Még mindig kenyér

Kenyér – ismét. Mert eszünk kenyeret, sőt még szeretjük is; persze ezen kívül van még más rossz szokásunk is.

A recept a szokásos hűtős kenyér, de a cikka-cakka most a lisztkeverékben volt: bio rozsliszt került a hagyományos BL55 (normál finomliszt) mellé felesben (kenyérliszt elfogyott).

Eddig ez ízlett a legjobban; de még biztosan készülnek variációk.

Ütős hűtős kenyér 2.

Péntek este bekevertem egy újabb adag  kenyértésztát, de egy kis csavar került a sütésbe. Nem is egy csavar, kettő.

Csavar egy: a sütőlábasom teflonos, úgyhogy próba jelleggel elhagytam a sütőpapírt – bevált, ezentúl is így sütöm.

Csavar kettő: egy új, kifejezetten erre a célra vett, agyag virágcserepet kibéleltem sütőpapírral és abba is töltöttem egy kis tésztát.

A menet megegyezett a korábbival és ugyanannyi ideig sült, mint a tálban a nagyobb adag tészta.

Amikor kisült könnyen ki lehetett szedni a cserépből és a papír is hipp-hopp lefejthető volt.

Kerti party alkalmával vendégeinket meglephetjük egy-egy személyre szóló kenyérkével; elképzelésem szerint nagyon jól mutatnak majd egymás mellett.

Ütős hűtős kenyér

Van-e olyan ember, aki nem szereti a friss kenyér illatát, ízét? Én imádom. Dagasztás sem esik nehezemre, de ha reggel szeretnék friss kenyeret enni, akkor azt vagy beprogramozott kenyérsütő géppel tehetem meg - akkor viszont számolni kell a gép éjszakai zakatolásával, sípolásával. Köszönöm, ilyen áron nem.

Verzió 2.: Z elmegy a pékhez és vesz frissen sült kenyeret - ez szokott a leggyakrabban elfordulni.

A múlt héten megláttam álmaim kenyerét! 

Nosza, péntek este összekevertem 40 dkg kenyérlisztet (BL80) 5g porélesztővel, 1 evőkanál apróra vágott saját termesztésű kaporral és petrezselyemlevéllel. Hozzáadtam fél teáskanál sót és 375 ml hideg vizet.

Nokedli-tészta állaga lett, folpackot kapott a fejére és elvonult a hűtőbe 12 órára hibernálódni.

Amíg mi az igazak álmát aludtuk éjszaka, az élesztő szorgalmasan dolgozott, reggelre ilyen szépen megkelt a tészta.

A receptnek megfelelően sütőpapírral bélelt sütőedénybe tettem.

Majd szobahőmérsékleten duplájára kelesztettem.

Néhány helyen éles késsel bevágtam (lágy tészta, nem látszott markánsan a bevágás) és megszórtam egy kis kukorica darával.

200 fokon 65 percig sütöttem.

A sütőpapírt lefejtettem, és a kihűlt kenyérből befalatoztunk.
A zöldfűszerek diszkréten meghúzódtak, a kenyér héja ropogott, hmmmmm.

Házi kenyérsütésre fel!