Kence parádé VII: Májpástétom

Nálunk egy hét sem múlhat el csirkemájból készült májpástétom nélkül.

A számunkra épp elegendő mennyiség 3 egész csirkemájból készül. Egy nagyobb fej hagymát összevágtam, bő zsírban sütni kezdtem a csirkemájakkal együtt. Közben megfőztem 3 db tojást.

A májakat nem szabad túlsütni, ezért ha a beleszúrt hústű helyén már nem folyik rózsaszín lé, készen is van. A hagymát szép barnára pirítjuk.

A májat, sült hagymát a zsírral együtt, a három főtt tojást, mustárt, sót, őrölt feketeborsot és pirospaprikát botmixerrel pépesítettem olyan 90 %-ig, azaz egyáltalán nem baj, ha kissé darabos marad. 

Készíthető pecsenye kacsamájból is és ...

Hipp-hopp vacsora

Mostanában hamar sötétedik; ma még az eső is zuhogott - és hab a tortán, hogy lassan minden üzletben wewishyouamerrychristmas üvölt. Ez épp arra jó, hogy Szentestére már mindenkinek a könyökén jöjjön ki.

Nos, épp ezen okból próbálom kerülni a bevásárlóközpontokat, különös gondot fordítva a heti piacozásra.

Mára a következő hozzávalók jelentkeztek bevetésre: negyed kg csirkemáj, két nagyobb batáta, 3 közepes fej lila hagyma. 

Az elkészítés nagyon egyszerű - egymás után minden megsütöttem: a májakat, a felszeletelt batátát és a vastag szeletekre vágott lila hagymát. Ennyi.

Szedres birsalmasajt

Mondom én, gépszíj meg minden. A szőlő után szabadon, hasonló színvilág.

Hetente még beérik néhány szem szeder, ezért a mélyhűtőben gyűjtögetem a szemecskéket, hogy valamit kezdeni lehessen velük.

Csodaszép ez az olvadási fázis! 

A becukrozott birsalmapéphez kevertem a kiolvadt szeder szemeket, főztem, botmixer.

Innen ismét a szokásos menet: vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

Egy kisebb tálkányit nem hagytam megdermedni, rendszeresen kevergettem, így jó sűrű lekvár állagú lett.

Kóstolására csirkemájból készült májpástétommal került sor - a sós ízt kellemesen kísérte a fanyarkás édesség.

Erre a szezonra (minden valószínűség szerint) itt a birsalmasajt variációk vége.

Hacsak nem jut valami újabb az eszembe, mert birsalma még lesz egy-két hétig ...

Párizsi csirkemáj

Egyik este úgy alakult, hogy Z-nek házon kívüli programja akadt, így hódolhattam szenvedélyemnek, a csirkemájnak.

Nem egy bonyolult étel, de én nagyon szeretem.

Csirkemájat lisztbe majd felvert tojásba forgattam; olajban kisütöttem: ennyi.

Köret nélkül, enyhén sózva, savanyúsággal. Szerintem.

Ha és amennyiben van otthon zsemlemorzsa (nekem most nem volt), akkor ő a rántott csirkemáj.

Carne-Veg sorozat: Májpástétom

Mr Carne ma a májat választotta. Csirkemájat.

A felülete mindig nedvesnek látszó kell, hogy legyen. Figyelni kell továbbá, hogy zöld epefolt ne legyen rajta, mert ha van, akkor keserű lehet. A májlebenyek találkozásánál általában ott szokott lenni egy nagy artéria. Ezt érdemes kivágni belőle. A máj rengeteg vasat és ásványi anyagot hordoz. Viszont rengeteg koleszterin is van benne. Ugyanakkor viszonylag kevés kalóriát tartalmaz. (Forrás: magyarsertes.hu)

Ismét kence, ismét tartósítószer- és adalékanyag mentesen; házilag készítve.

Keményre főztem 2 db tojást; 3 evőkanál zsíron megfonnyasztottam egy fej felszeletelt vöröshagymát.

Amikor már szép szalmasárga színt öltött a hagyma, rádobtam 4 érett, nagyobbacska csirkemájat, melyeket előzőleg megtisztítottam az erektől.

A májakat nem kopogósra sütöttem csak addig, míg hústűvel megszúrva már színtelen levet engedett.

Deszkán késsel apró darabokra (rusztikusra? nem tudom ezt a szót magamévá tenni, bocs) vágtam.

A főtt tojásokat is apróra vágtam és összekevertem a májjal, a zsíros hagymával, sóval és frissen őrölt feketeborssal.

Tálkákban a hűtőben csücsültek másnap reggelig.

Két felfújtas tál lett tele, ezt az adagot ketten háromszorra ettük meg és nagyon "kellmég" íze volt.

Aprítógéppel krémesre is keverhető a massza (már megint itt kódorog ez a brazil), de most ez a verzió győzött.

Sajt és máj

Gyors vacsora vagy ebéd? A következő ötlet egészben vagy részletekben is megvalósítható: ragadozóknak májjal, vega szekciónak csak sajttal.

Két rétegben egymásra helyeztem akkora alufóliát, melybe egy egész camembert sajtot be lehet csomagolni.

Az alufóliára öntöttem egy kiskanálnyi olajat, melyben a sajt mindkét oldalát megmártottam. Megszórtam francia fűszerkeverékkel és megsóztam (régebben lehetett kapni olyan sóörlőt, melyben eleve francia fűszerkeverék volt és nagy szemű só). 

Az alufóliákat lazán összefogtam úgy, hogy a sajt ne tudjon kifolyni.

A csomagocskákat száraz serpenyőben megsütöttem, de grillen is elvégezhető ez a fázis. Addig sütjük, amíg a sajt jól megpuhul.

Néhány csirkemájat elfeleztem és a fél májakat egy-egy szelet bacon-ba tekertem.

Forró serpenyőben megsütöttem, de ez is készíthető grillen a szabadban.

Köretként párolt rizst tálaltam a benne főtt hagymával valamint házi kovászos uborkát; majonéz és saját készítésű ketchup szerepelt mártogatósként.

A fotóért sűrű elnézést kérek, de már nagyon éhesek voltunk ...