Tortilla tekercs Jamie után szabadon

A hétvégén egyik nap Jamie főzött nálunk hússal-tésztával töltött tortilla tekercset; persze nem il konkreto. Takarékos konyhájából lestem el ezt a finomságot, mely hozzávalói nálunk is megtalálhatóak a hűtőben. Az előkészületek igényelnek több időt; de az összeállítás már csak percek kérdése.

A mélyhűtött, egész zöldbabot kevés zsírra dobtam, sóztam, borsoztam.

Addig sütöttem, míg szépen megpuhult.

Meglehetősen kedvezményes áron tudtam soba tésztát vásárolni. A tészta búza- és hajdinalisztből készült, és nagyon gyorsan - 3 perc alatt - megfő.

Néhány dekányi emmentáli sajtot lereszeltem; fél tenyérnyi sült húst apró miszlikre szedtem; tortilla lap mindkét oldalát megsütöttem.

Összeállítás: a tortilla lapon elterítettem a reszelt sajtot. Erre hosszában ráhalmoztam zöldbabot, főtt soba tésztát, sült hús darabokat; mustárral és majonézzel pötyögtettem meg. Tekercselés - és kész.

A hozzávalók a hűtő tartalmának megfelelően szerintem szabadon variálhatók.

Büféasztalra szeleteljük fel; a tekercs szeleteket apró nyárssal rögzítsük; vagy a félbe vágott tekercseket csomagoljuk zsírpapírba és egy hercig zsinórral kössük át.

Rakott káposzta tésztával

Ha valaki a cím hallatán továbbkattintana, várjon egy pillanatot - nem minden az, aminek hallatszik.

Ez a családi kedvenc Z ötlete nyomán valósult meg - havonta egyszer évszaktól függetlenül előfordul az asztalunkon. 

Most, az év végi / év eleji mulatozástól megfáradt gyomor különösen hálás lesz érte.

2 vöröshagymát vékonyan felszeletelünk, megfuttatjuk egy kis zsíron (lehet olajon is), hozzáadunk fél kg darált húst (nálunk sertés, de nincs sértődés pulyka vagy csirke esetén sem), fehéredésig sütjük. Majd kapjon egy kis apróra vágott paprikát és paradicsomot (avagy házi lecsót a kamrából), pirospaprikát - azaz pörköltösen készítsük el.

Közben főzzünk meg egy adag (10 dkg) tésztát (spagetti, kiskocka, nagykocka, makaróni - mindegy).; fél kg szálas savanyú káposztát vágjuk meg egy kicsit; készítsünk elő egy nagy doboz (375g - 450g) tejfölt. Én a 20%-os tejfölt használom, de ízlés és vérmérséklet kérdése.

Egy nagyobb tűálló tálat vékonyan kenjünk ki zsírral vagy olajjal.

A megfőtt tésztát egyenletesen terítsük el a tál alján, takarjuk be az elkészült hús felével majd erre kerüljön a káposzta fele, melyet kenjünk le a tejföl felével.

Hús - káposzta - tejföl - majd irány a sütő.

Összesüt - tálal - behabzsol - elégedetten hátradől - piheg.

Kacsasült

Készítettem már kacsasültet, többnyire combok ropják táncukat nálunk. 

A minap azonban a piacon kedvenc csirkésemnél az előttem vásárló kacsaszárnytövet kért. Nosza körbenéztem és láss csodát jobbra lent ott is voltak. Olyan kis helyes dobverő formák. 

Mivel Z szereti a szárnyat és a kacsát is, így bekockáztattam egy adagot.

A kacsadarabokat megtisztítottam és megmostam, majd jól bezöldségelt vízben (házi ételízesítő, sárgarépa, fehérrépa, zellerzöld, só) megfőztem.

A puha kacsadarabok bacon-tekerést kaptak, majd irány a sütő.

Legközelebb, mert lesz legközelebb, kimarad a baconköntös - a saját bőrében sütöm meg a kacsát. Így is finom volt, de a bőre nem pirult meg ... és pedig a saját káromon tanultam.

Azért szép és finom is lett; petrezselymes rizs és házi csalamádé volt a kíséret.

Mondja marha, miért oly bús

... hangzik a régi reklám szöveg; de a folytatása most nem a hal, hanem valóban a marha.

Már hetek óta rágom virtuálisan Z fülét, hogy "úgy ennék már egy jó kis marhapörköltet". Nos ez most valóra vált; viszonylag egyszerűen, mert vettem  egy szép adag marha lábszárt.

Természetesen most is bográcsban készült, eleve legalább három órát szántunk a főzésre. Az alapanyagok: 80 dkg kockára vágott marhalábszár, 3 fej kockázott hagyma, egy nagy fej paradicsom (fekete), egy szép szál paprika, házi zsír, só, cecei pirospaprika.

Z pompás tüzet gyújtott és folyamatosan táplálta feneketlen étvágyát frissen hasogatott fával - mármint a tűz étvágyát.

A pörkölt készítését most nem írnám le: ad 1. már írtam; ad 2. amennyiben valaki mégis tudni szeretné, priviben beszélhetünk róla.

Köretként - Z pompás ötlete alapján - juhtúrós nokedlit készítettem: egy kupac (kb 20 dkg) liszthez hozzáadtam egy evőkanál grízt (ki nem találta még így gyerekkorában a boltban rajtam kívül?) azaz búzadarát, két egész tojást, sót, egy kávéskanál olajat és annyi langyos vizet, hogy ruganyos galuskatésztát kapjak.

A kiszaggatott nokedlit sós zsírba szedtem és összeforgattam 10 dkg bryndzával. Ha még ettetek finomat! Ez valami csodálatos, isteni, frenetikus, szuper finom. Nem is kellett volna hozzá a marhapörkölt, de ha már elkészült, megettük hozzá. Itt most egy nagy smiley feszít.

Házi kovászos uborkával alakult ki a verhetetlen trió.

Szerintem kézen fogva mászkálnak majd a császárral, előre kérek elnézést.

Csülökvacsora

Mindenki ismeri azt az érzést, hogy meglátni és megszeretni; ez most pontosan úgy történt.

Vásároltam kedvenc piacomon és hirtelen rám mosolygott egy közepes, füstölt hátsócsülök. Olyan hívogatóan riszált (megveszel úgyis-úgyis), hogy engednem kellett a csábításnak.

A csülköt otthon meleg vízben megmostam, átnézten, nehogy maradjon rajta nem kívánt dolog és főni tettem egy jókora fazékba néhány babérlevél, fél maroknyi egész feketebors, néhány gerezd fokhagyma és egy teáskanál só társaságában.

Lassú tűzön, gyöngyözve főtt jó sokáig, közben már előre jelezte az illatával, hogy bizony jó vásárt csináltam.

Omlósra főtt, a csontok szinte maguktól pottyantak ki.

Egy napra hűtőszekrénybe került dermedni és csak másnap este szeleteltem fel és néhány szelet rúzsos camambert valamint csípős mustár kíséretében tálaltam.

Jutott is, maradt is, melynek átlényegülése következő reggel történt egy serpenyőben lepirítva és tojással átsütve.

Cs.pörkölt fiatalkorú kalandja a bográccsal

Tisztelt Bíróság, az úgy kezdődött, hogy vendégeket hívtunk vacsorára. Már épp a desszertnek akartam nekiugrani, amikor telefon érkezett - barátaink nem érkeznek.

A tényálláson ekkor már sokat változtatni nem lehetett, csak annyit, hogy a desszert nem készült el.

Combok bandája viszont már erőteljes dobogással járta vitustáncát, úgyhogy nem maradt más hátra - bográcsba kellett vetni őket.

Tisztelt Bíróság, az úgy történt, hogy Cs.pörkölt fiatalkorú (jegyzőkönyvbe kérem venni, a neve csirke pörkölt) több társával várakozott a sarkon, az asztal sarkán.

Társai: kacsazsír, házi ételízesítő, két fej felszeletelt hagyma, paprika és paradicsom duó a kertből, pirospaprika Cecéről és egy kis só; na meg a hűtőben sunyin elbújt maradék bacon.

Tettestársam Z tüzet rakott a bogrács alá, melybe a kacsazsír került először a szeletelt szalonnával. Irultak-pirultak együtt, de hol van az kérem tisztelettel megírva, hogy a hagyma nem követheti őket; a hagymát pedig egy jó evőkanál házi ételízesítő? Sehol kérem szépen. Így került a jelenlegi kedvenc a bográcsba.

Combok bandáját ekkor már erőnek erejével sem lehetett visszatartani a nagy ugrástól, hát hagytuk őket. Mindenki a maga sorsának szakácsa!

A combokat összeforgattam az ételízesítős hagymával, nyakukba borítottam a darabolt paprikát,paradicsomot; Ceceiék Évikéje helyett a pirospaprikájuk vetette utánuk magát.

Kapirgálós combok voltak ezek, Tisztelt Bíróság, ezért több löttyintésnyi vizet kellett nekik adni, nehogy odakapjanak.

Amíg a jamboree tartott a bográcsban, addig elkészült a nokedli, előkerült a kovászos uborka.

A tányéron aztán Cs.pörkölt fiatalkorúak combos bandája - szégyenét leplezendő - tejfölt kapott a fejére, így végződött az eset.

Tisztelt Bíróság, az utolsó szó jogán kérem jegyzőkönyvbe venni, hogy a házi ételízesítő a perkeltnek megerősíti, kikerekíti az ízeit; máskor is fogom használni.

Olimpiai kötődés: férfi tízpróba - combok futnak, ugranak, forognak.

Hosszú, barna combok

Eredetileg elég hókák voltak, de a meleg megtette hatását.

Igazából kacsacombokról lesz néhány szó, bocs, aki másra gondolt ...

Négy pecsenyekacsacombot néhány órával a sütés előtt alaposan megmostam, megszárítottam és besóztam.

Gyengén kizsírozott tepsibe fektettem a kacsacombokat, kis vizet öntöttem alájuk, alufólia - sütő. Nem túl erős alsó-felső (király - ász most talonban maradt) sütéssel bő egy órát sültek a fólia alatt, majd nélküle pirultak meg.

A salátához lebutítottam kedvencemet: főtt burgonyát, roppanósra főtt zöldbabot, vékony szeletekre vágott lila hagymát, paradicsomot, olajbogyót, jégsalátát összekevertem és leöntöttem az öntettel.

Extraszűz olívaolajat, bodza ecetet, pici cukrot, mustárt, sót, frissen őrölt feketeborsot kis csavaros üvegbe tettem és indult a shake-shake-shake, shake-shake-shake.

Ebből az öntetből kapott néhány marék madársaláta is, vele lett teljes a színkavalkád.

Olimpiai kötődés: 100 méteres síkfutás - kinek a női, kinek a férfi ... én Asafa Powell-nek drukkoltam.

Grillezett kacsamell és kukorica

A szombati grillezés általában pénteken, jelen esetben már csütörtökön elkezdődött. 

Szép fiatal kacsamellet felszeleteltem és extraszűz olívaolaj, őrölt feketebors és egy csipet méregerős pirospaprika keverékébe pácoltam.

Szombaton a kacsa mellé vöröshagymát vágtam vastag szeletekre; és padlizsánt sóztam be, így előkészítve a köretet.

Z kérésére kukoricát is grilleztünk: megtisztítottam a héjától és hajától a csemegekukorica csöveket, vajjal minden oldalukat vastagon megkentem, besóztam és alufóliába csomagoltam; grillrácson a gyakran forgatva sültek meg (szégyenlősek voltak, elbújtak a fotózás elől azaz elfelejtettem lefotózni őket).

A tárcsán nagy barátságban sültek a kacsamell szeletek, padlizsánok és a hagymák.

(foto Z)

A sült zöldségek boldogan illegették magukat; a padlizsánok nagyon belejöttek már a pózolásba. 

(foto Z)

A kacsamelleket nem kellett sokáig sütni, gyorsan barnultak.

(foto Z)

Petrezselymes rizs és sült, marinált paprika, kovászos uborka egészítette ki a kínálatot. Ismét sikerült egy finom vacsorát kerekíteni; a desszert az idény utolsó málnája volt.

Csülökpörkölt

Azt hiszem nem árulok el titkot, nagyon szeretjük a bográcsos ételeket; főzésük közben lehet kertet locsolni, meccset nézni, kutyát sétáltatni …

Szombaton csülökpörkölt készült – menete teljesen megegyezik bármely pörköltével – ezek a szokásos kiindulási alapanyagok.

A cikka-cakkát a köretbe rejtettem el, lomis szaggatóm áldásos segítségével nokedlit készítettem, melyet sós zsíron átforgattam, majd rámorzsoltam negyed kg tehéntúrót és összeforgattam őket.

Túrós nokedli + csülökpörkölt +  kovászos uborka + kovászos káposzta. 

Jóóóóóóóó volt.

Vasárnapi ebéd

Kedvenc és hagyományos vasárnapi ebéd Magyarországon a rántott szelet. Ha már nagyon unjuk - én még nem -, akkor néhány ötlettel új lendületet adhatunk a húsnak.

Nálunk most maradt a reggeli körözöttből és kéksajt-krémből.

A sertéshús szeleteket besóztam, gyengéden megütögettem, majd töltelékként kapott egy - egy kanálka körözöttet ill. kéksajt-krémet.

A bundázásba is került egy csavar: a liszthez pirospaprikát és frissen őrölt fekete borsot adtam.

Zsemlemorzsa helyett néhány szelet hús kukoricadara bundába öltözött. Ezt az ötletet kedves keszthelyi barátaink kiváló háziasszonyától lestem el néhány éve (igaz Ő halat bundázott kukoricadarába).

Bő olajban kisütjük, papírtörlőn lecsepegtetjük. Köret tetszés szerint - nálunk most kovászos uborka.

Jó étvágyat!