Rakott gombapaprikás

Mostanában hetente egyszer eszünk gombát valamilyen formában: rántva, grillezve, töltve, pörköltnek vagy paprikásnak. 

Ha pörkölt vagy paprikás akkor nokedli a tökéletes megoldás, de legutóbb ehhez nem volt kedvem.

Legfőképp azért, mert napközben összeállt a fejemben egy újfajta mód: rakottan.

3-színű tésztát sós vízben kifőztem. Míg a tészta főtt, a szokásos módon (jó-jó - egy kis csípős kolbászt csempésztem bele) gombapörköltet készítettem barna csiperkéből.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem, egy püspökkenyér formát kizsíroztam, sajtot reszeltem.

Az összeállítás már gyorsan ment: tészta - gombapörkölt - sós tejföl - tészta - gombapörkölt - sós tejföl - tészta - sós tejföl - reszelt sajt.

Pirosra sütöttem és forrón tálaltam. Kiadós és finom. 3 felnőtt embernek bőséges adag.

Költségek: 25 dkg színes tészta 250 Ft, 500g barna csiperkegomba 340 Ft, 1 fej hagyma 20 Ft, 5 dkg vékonyra szelt csípős kolbász 100 Ft, 2 kis pohár 20%-os tejföl 240 Ft, pirospaprika és zsír elhanyagolható - de számoljunk rá 50 Ft-ot, 5 dkg ementáli sajt 105 Ft. Összesen 1105 Ft + a felhasznált áram.

Tortilla tekercs Jamie után szabadon

A hétvégén egyik nap Jamie főzött nálunk hússal-tésztával töltött tortilla tekercset; persze nem il konkreto. Takarékos konyhájából lestem el ezt a finomságot, mely hozzávalói nálunk is megtalálhatóak a hűtőben. Az előkészületek igényelnek több időt; de az összeállítás már csak percek kérdése.

A mélyhűtött, egész zöldbabot kevés zsírra dobtam, sóztam, borsoztam.

Addig sütöttem, míg szépen megpuhult.

Meglehetősen kedvezményes áron tudtam soba tésztát vásárolni. A tészta búza- és hajdinalisztből készült, és nagyon gyorsan - 3 perc alatt - megfő.

Néhány dekányi emmentáli sajtot lereszeltem; fél tenyérnyi sült húst apró miszlikre szedtem; tortilla lap mindkét oldalát megsütöttem.

Összeállítás: a tortilla lapon elterítettem a reszelt sajtot. Erre hosszában ráhalmoztam zöldbabot, főtt soba tésztát, sült hús darabokat; mustárral és majonézzel pötyögtettem meg. Tekercselés - és kész.

A hozzávalók a hűtő tartalmának megfelelően szerintem szabadon variálhatók.

Büféasztalra szeleteljük fel; a tekercs szeleteket apró nyárssal rögzítsük; vagy a félbe vágott tekercseket csomagoljuk zsírpapírba és egy hercig zsinórral kössük át.

Ramen crust pizza

Ezt a receptet Eszti és Gábor lőtte a neten és telefonon meséltek róla. Már hallás után annyira megtetszett, hogy gyorsan rákerestem és kisebb módosításokkal el is készítettem.

Az alapja tészta, az a fajta, ami a zacskós kínai levesekben is van. Nekem véletlenül, de komolyan véletlenül volt itthon egy zacskó ilyen tészta, melyet egy-két percig főztem csak zöldséglevesben. A sütőt előmelegítettem.

3 evőkanál olívaolajjal kikentem egy jó nagy serpenyőt. A recept szerint vas serpenyőben kellett volna készíteni, de abból csak egyszemélyes méretű van itthon. A kiolajozott serpenyőbe öntöttem a lecsepegtetett, kifőtt tésztát; majd a gázra tettem és fakanállal lenyomogatva sütni kezdtem.

Rámorzsoltam másfél golyó mozzarella sajtot.

Erre jön a pizza szósz (ízlésünk szerint), nálunk ez most fűszeres tejföl volt.

A szószra jött a következő másfél golyó, összetépkedett mozzarella sajt.

Erre kerül a feltét - nálunk most csípős szalámi, sonka szeletek, apróra vágott zöldpaprika.

Ezután az előmelegített sütőbe tettem és addig sütöttem, míg szépen megbarnult.

A serpenyőből egy spatula segítségével csúsztattam tálra.

Felszeleteltem. Megettük. Villámgyorsan. Nagyon-nagyon  finom.

Ami legközelebb másként lesz: a tésztaréteget vékonyabbra készítem.

Kipróbálom normál paradicsomos szósszal is. A feltétek is kedvünk szerint változtathatóak. 

Tökmagkrémes-spenótos tészta grillezett paradicsommal

Ismét egy olyan finomság következik, melyet Z vadászott. Ez talán az egyik legfinomabb tésztaétel, melyet valaha ettem.

Nem egy hipp-hopp elkészülő finomság, de megéri az időt ráfordítani.

Hozzávalók:
A tökmagkrémhez: 10 dkg hántolt tökmag, 1 dl extraszűz olívaolaj, só, bors

A tésztához: 50 dkg kagylótészta, 10 dkg koktélparadicsom, 2-3 evőkanál balzsamecet, 20 dkg friss spenót, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg mascarpone, só, bors, olívaolaj, sajt reszelni

A tökmagkrémhez a lehántolt tökmagot az olívaolajjal, sóval és őrölt feketeborssal robotgép segítségével pürésítjük. A tésztához nem használjuk el a teljes mennyiséget; jut még kenyérre vagy grillezett húshoz, zöldséghez is.

A koktélparadicsomokat félbevágva sütőlemezre ültetjük, meglocsoljuk a balzsamecettel és olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk; majd sütőben meggrillezzük.

A tésztát sós vízben kifőzzük.

A spenótot megmossuk, leszárítjuk; a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.

Forró serpenyőben egy kis olajat forrósítunk, rádobjuk a spenótleveleket, a fokhagymaszeleteket, sózzuk, borsozzuk.

Amint a spenótlevelek összeestek, hozzáadunk néhány kanál tökmagkrémet és a mascarponét. 

Összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát.

Már csak a tálalás van hátra: a grillezett paradicsomot a tészta tetején elosztjuk, majd megszórjuk egy kevés reszelt sajttal.

Itt akár véget is érhetne a mese, de ez annyira finom, hogy másnap már újra ellenállhatatlan vágyat érzünk, hogy újra elkészítsük. Elkészítjük. Jó étvágyat!

Kíváncsian várom, milyen finomságot vadászik Z a jövő hétre.

Cukkinis tészta

A cukkini-hét első finomsága a cukkinis tészta. 

Három közepes, vékony cukkinit megmostam, felszeleteltem, majd száraz serpenyőben mindkét oldalukon megpirítottam.

Egy nagyobb fej vöröshagymát megtisztítottam, felszeleteltem és mindkét oldalukat szintén megsütöttem.

A két szárazon megsütött zöldséget medvehagyma olajjal megöntözve visszatettem a serpenyőbe, sóztam, borsoztam - összesütöttem, majd pürésítettem.

Közben tésztát főztem ki és a sült zöldséges szósszal összekevertem. Reszelt sajttal tálaltam.

Legközelebb dupla mennyiségű zöldséggel készítem, mert ami jó, abból több kell.

Paradicsom-mártás

Arra gondoltam, hogy tiszteljük meg azokat a növényeket, melyek rendelkezésünkre állnak, hogy igyekszünk minél nagyobb részüket felhasználni.

Amikor a szárított paradicsomot készítettem, a paradicsomok szárhoz illeszkedő kalapját levágtam, a belsejüket egy fazékba kapartam.

Szép mennyiség jött így össze, amit sajnáltam volna kidobni - így paradicsom mártást készítettem.

Megtisztítottam és elnegyedeltem 2 nagyobb fej vöröshagymát, hozzáadtam a paradicsom "belsőkhöz" majd főzni kezdtem.

Só, bors, őrölt pirospaprika, 2 babérlevél, kevés medvehagyma ecet, majoranna, oregano, ízlés szerint cukor került bele.

Főtt és főtt, sűrűsödött és sűrűsödött. A babérleveleket kihalásztam majd botmixer gondjára bíztam a mártást.

Még egy forralás, majd csírátlanított üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt.

Sült húshoz kiváló, tésztához pompás (megsúgom - én csak úgy, magában is elkanalazgatom). 

Spenótos-kéksajtos tészta

A tészta most is a 2 Spaghi üzletéből származik, tehát bóti helyett abszolút házi. Friss. 

A spenótot a Bosnyák téri piacon, Marika néninél vadásztam; gyönyörű, friss, hatalmas - harsogóan zöld levelek.

Először a mártást készítettem el, mert a mártás nyugodtan várhat a tésztára.

Egy nagyobb serpenyőben megpirítottam jó húsos szalonna szeleteket, erre szórtam a durvára tépett, megmosott és leszárított spenótleveleket és bőven kéksajtot. Összeolvasztottam.

Az időközben megfőzött tésztát a mártásba forgattam és tálaltam.

A tésztában nem lehet csalódni; a mártás már rajtunk múlik.

Nos, rajtam nem múlt. 

Carne-Veg sorozat: Erdei gombás házi tészta

A nyár kedvez Miss Veg elképzeléseinek. erdei gombás tészta készült.

A sárga rókagomba (cantharellus cibarius) szabálytalan tölcsér alakú, a kalapszerűen kiszélesedő felső része, 3-10 cm széles, fodros szélű. Közepes termetű, a színe a tojássárgájára emlékeztet vagy világosabb, főleg a bükkösben termett példányok sárgásfehérek. Nem különül el élesen a kalap és a szár, alsó részén nem lemezes, hanem ráncos, eres, a spórapora fehér. Tönkje rövid, zömök, lefelé vékonyodó, 3-8 cm hosszú, 0,5-1,5 cm vastag, a kalapnál kissé világosabb sárga. Húsa merev, tömör, fehér, csak a bőr alatt sárgás. Jó, de kissé borsra emlékeztető, nyersen fűszeresen csípős íze van, de ez a csípős íz az elkészítés után eltűnik. Kellemes és jellemző szaga van, amely kajszibarackra, paprikára is emlékeztet.

A friss gomba nagy mennyiségű, 85-95 százalék vizet tartalmaz. Szárazanyagának nagy részét szénhidrátok (például glikogén), fehérjék és aminosavak képezik. A lipidek közül nagyobb mennyiségű lecitint tartalmaz. Provitaminok (karotin, ergoszteron) is találhatók benne.

A rókagomba jellegzetes íze, sokoldalú felhasználása miatt egyik legértékesebb gombánk.   (www.hazipatika.com)

A Bosnyák téri piacon rókagombát és két kisebb vargányát vásároltam. Az áruk többszöröse a normál csiperkének, de ízük nem hasonlítható össze.

A tésztát frissen vásároltam a két olasz fiatalember által üzemeltetett 2 Spaghi boltban, mely a Gozsdu udvarban található. 

A mártáshoz olívaolajon apróra vágott vöröshagymát pároltam, majd rádobtam a megtisztított, feltépkedett gombákat. Puhára pároltam, sóztam, borsoztam, egy pohár tejföllel és egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel összefőztem.

A tésztát sós vízben megfőztem, majd a gombamártással összeforgattam.

Kecskeparmezánt reszeltünk a tetejére. Kész.

Nagyon finom volt. Lesz még ilyen. Sokszor.

Túrós pirított tészta

Lassan úgy járok, hogy Z minden héten alkot valami újat - akit egyszer elkap a gépszíj...

Húsos szalonnacsíkokat megpirítunk, majd szűrőkanállal kiszedjük a serpenyőből.

A visszamaradt zsíron fodros nagykockatésztát megpirítunk majd vízben kifőzzük.

Sütésálló tálba rétegezzük a hozzávalókat: pirított, főtt tészta - túró - tejföl - pirított szalonna - pirított, főtt tészta - túró - tejföl - pirított szalonna.

Sütőbe toljuk 10 percre majd sajtszeletekkel rakjuk ki a tetejét. Ekkor már csak addig toljuk vissza a sütőbe, míg a sajtszeletek megolvadnak.

A sütőtálban tesszük az asztalra - bezsebeljük a dicséretet. 

A kuktára vagy a mosogatógépre bízzuk a mosogatást.

Álmexikói pasta

Z újabb tészta csodája - most mexikói stílusban - ollé!

foto: Z

Egy cső (friss vagy fagyasztott) kukoricát sós vízben megfőzünk, majd a csutkáról a szemeket levágjuk.

Húsos szalonnát felszeletelünk és a zsírját kiolvasztjuk, megpárolunk rajta néhány szál felszeletelt újhagymát és két fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a kukoricaszemeket, egy csokor finomra vágott zöldpetrezselymet valamint a sós vízben kifőzött tésztát.

foto: Z

Végül két szelet emmentáli sajtot helyezünk a forró tészta tetejére és addig hagyjuk a tűzön, míg a sajt meg nem olvad - ekkor már ne keverjük meg.

foto: Z

Élvezzük az ízeket, színeket, illatokat - jó étvágyat.

Sonkás tészta Z-módra

Z ismét csoda tésztát készített.

Füstölt angolszalonnát felcsíkozott és lepirította, majd újhagymát és új fokhagymát felszeletelt.

A lepirított angolszalonnát egy kis sörrel locsolta meg, majd hozzáadta a hagyma és fokhagyma szeleteket.

Az összefőzött mártásba beleforgatta a sós vízben kifőzött tésztát és jó étvággyal elfogyasztotta.

Legközelebb egy kis sajt is kerül rá és tán két adag készül ... :)

Sült sajtos tészta Z-módra

Z megint főzött, vagyis sütött. Akit elkap a gépszíj, nehezen szabadul. 

Ezúttal is egyszemélyes adag készült.

Fodros nagykocka tésztaadag kifőzve - sajt reszelve - hőálló forma zsírozva.

foto Z

A rétegezés elengedhetetlen hozzávalója egy jó nagy adag tejföl.

foto Z

A kizsírozott hőálló formába egy sor tészta, erre reszelt sajt majd tejföl került; ezután kezdődik minden az elejéről. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak vagy az edény tele nem lesz.

Előmelegített sütőben pirosasra sütjük.

foto Z

Egyszemélyes adag esetén egyedül elfogyasztjuk; ha netalántán több főre készült a vacsora - tálalunk. 

Z főz

Vannak olyan alkalmak, melyek mellett ilyen vagy olyan indíttatás miatt nem lehet csak úgy elmenni. Nem is kell, nem is szabad. Az egyszerűségében különleges alkalmak engednek kilépni a megszokottból.

Úgy alakult az egyik nap, hogy mindenféle logisztikai össze nem egyezések miatt (jól megaszondtam én ezt most, úgy szép magyarosan) Z vacsorafőzését saját kreativitásának és a hűtő hiányokat mutató tartalmának kellett irányítania.

Ami rendelkezésére áll: száraztészta (a konyha fővesztés melletti tartozéka), kb 10 dkg szeletelt bacon, 10 dkg juhtúró, fél csokornyi medvehagymalevél.

Z az apróra vágott baconszeleteket megpirította, majd rádobta a sós vízben megfőzött nagykocka tésztát. 

Rámorzsolta a juhtúrót és megszórta finomra vágott medvehagymával. Done.

foto Z

És én ebből nem ehettem. Megígértettem vele, hogy legközelebb - immár a repertoárba felvett receptet - nekem is elkészíti. Vagy irányít. Vagy most már úgyis tudom, elkészíthetem én is ... 

Elmondása szerint nagyon finom lett - ezt minden fenntartás nélkül el is hiszem.

Tejszínes, háromsajtos tészta

Az eredeti receptet egyik nagyon kedves, volt hajóstársunktól, Sárától kaptuk. Alapesetben 4-féle sajt szerepel a receptben, de szükség receptet bont.

Fodros nagykocka tésztát megfőztem. Emmentáli sajtot lereszeltem; egy kis kerek camambert sajtot felkockáztam, csakúgy, mint egy fél rúzsos francia sajtot. Megtisztítottam és pépesítettem 4 gerezd fokhagymát. Egy jó nagy marék zöldpetrezselyem finomra vágtam.

2 dl tejszínben megfuttattam az összenyomott fokhagymát, sót és a zöldpetrezselymet. Rádobtam a kifőtt tésztát és a sajtokat; majd jól összemelegítettem az egészet.

Másfajta sajtokkal az íz is változik. Egy próbát - sajtmatyiknak - mindenképp megér. Mi már vagy 15 éve rendszeresen esszük - és még mindig imádjuk.

Mac and cheese betyárosan

Z egyik nap konkrét vacsora ötlettel állított haza: sütőben sült sajtos tészta.

Az NL Café-n meg is találtam a receptet.

Penne tésztát sós, olajos vízben megfőztem.

Egy evőkanál vajon megpároltam egy fej apróra vágott vöröshagymát és egy gerezd fokhagymát. Egy jókora darab csípős kolbászt felszeleteltem. és azt is megfuttattam a hagymákkal együtt. Lereszeltem 20 dkg emmentáli sajtot.

3 evőkanál vajat felolvasztottam, megpirítottam rajta 3 evőkanál lisztet, majd felöntöttem 4 csésze tejjel - habverővel nem túl sűrű besamel mártást készítettem; sóztam borsoztam.

Kivajaztam egy hőálló sütőedényt; a sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Összekevertem a kolbászos hagymát, sajtot, besamelt a kifőtt tésztával majd a sütőedénybe öntöttem.

20 perc alatt pirosra sült a sajtos tészta.

A sajtos besamel utat talált a tészták belsejébe; a kolbász plusz csípős ízt adott. 

Jó kis recept!

Medvehagymás sajtostészta

A következő vacsora-ajánlatnak most szezonja van - medvehagyma mindenhol.

A sajtos tészta pedig szinte kötelező a heti táncrendünkben.

Fodros nagykocka tésztát sós vízben kifőztem, majd zsíron átforgattam.

Egy maréknyi medvehagymalevelet megmostam, leszárítottam, apróra vágtam. Emmentáli sajtot lereszeltem.

A tésztát mindenki ízlése és vérmérséklete szerint a tányérján állíthatja össze, de nem számít szentségtörésnek, ha a háziasszony a zsíron átfuttatja a medvehagymát, erre kerül a kifőzött tészta, a reszelt sajt és a tejföl.

Zöldség a hasunkba, betegség a pokolba! Jó étvágyat!

Tarhonya

Tarhonyát még soha nem készítettem otthon, pedig nem nagy ügy. Ez is csak olyan, mint bármi más: el kell kezdeni és folytatni, míg a végére nem jutunk.

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 egész tojás, 1,5 dl víz, 2 evőkanál só.

Én a mennyiségeket most negyedeltem.

A hozzávalókat összegyúrtam, egy időre pihenni küldtem.

Egy nagy tálcát beliszteztem és a tésztából darabokat tépve a legnagyobb reszelőn elkezdtem reszelni. A lereszelt tésztákat sűrűn összeforgattam a liszttel.

Elkészítés:

Egy lábosban zsírt hevítek, rádobok egy bögrényi (itt most mindegy, hogy a bögre pöttyös vagy zsiráfos) tarhonyát és jól megpirítom.

Amikor már szép piros jó sok tarhonya szem, akkor kétszeres mennyiségű vízzel vagy inkább zöldséglével, húslevessel felöntöm, hozzáadok egy fej megtisztított vöröshagymát, sózom és puhára főzöm. Tálalható - jó étvágyat!