Fűszeres sonkás-sajtos tekercs

Tegnap szokás szerint Budapest legjobb fodrászánál - Zsónál - voltam (kontakt priviben), ahol a festék hatóideje alatt újságokat lapozgattam.Több recepten is megakadt a szemem; a mai vacsora a Príma Konyha (azt hiszem) egyik ékessége.

Hozzávalók: leveles tészta, zöldfűszeres sajtkrém, hajszálvékony sonka szeletek, reszelt sajt, egy tojás.

A kigöngyölített leveles tésztára kentem a sajtkrémet. Egyenletesen befedtem 10 dkg fokhagymás karajszelettel, megszórtam reszelt sajttal és összegöngyöltem; egy cm széles szeletekre vágtam. Sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam a tekercseket, majd felvert tojással lekentem mindegyiket.

200 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütöttem őket.

Langyosan zöldsalátával kiváló vacsora; szerintem vendégváró falatkának sem utolsó.

Költségek: leveles tészta 299 Ft, zöldfűszeres sajtkrém 249 Ft, fokhagymás szeletelt karaj 279 Ft, 10 dkg reszelt sajt 210 Ft, egy tojás 35 Ft - összesen: 1072 Ft - plusz sütő áramfelhasználása.

Kence parádé VIII: tojáskrém

A tojáskrémet is mindenki másképp készíti.

Nálunk a 3-asmérőszám itt is érvényesül. Három tojást megfőzök, tojás szeletelővel hosszában és keresztben is elvágom. 

Apróra vágok egy fej vöröshagymát és egy csokor zöldpetrezselymet.

Egy nagyobb tálban villával apróra töröm a tojást; majd olvasztott, de nem forró zsírral, sóval és őrölt feketeborssal, hagymával és a petrezselyemmel kikeverem.

Tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk állni rövid ideig. Kenhetjük kenyérre is, de szerintem a tálból kanalazva paprikával és paradicsommal ideális.

Tojással töltött zsemle

Ráérős reggeli, mely ott ropog, ahol kell és ott lágy, ahol kell.

Zsemléknek levágtam a kalapját; az alsó részükben pedig a zsemlebélt az aljához és oldalához nyomogattam. Ki is szedhető, de szerintem inkább ügyeskedjünk. Mindegyik zsemle aljára helyezzünk egy szelet sajtot. Vagy kettőt. Esetleg egy sajtot, egy sonkát.

A sütőt melegítsük elő. A sajtok tetejére üssünk egy-egy egész tojást. 

A zsemlék élére szórjunk néhány vajforgácsot, majd toljuk be a forró sütőbe a tepsit.

A kívánt állag elérésekor vegyük ki a zsemléket, és 

azonmód fogyasszuk is el egy kis sózás után.

Karácsonyi reggeli - nagyobb gyerekek akár ágyba is vihetik Szüleiknek. Meglepetés!

Főzelékhez feltétnek sem utolsó. 

Felvágott helyett - tojáskrém

Kevés munkával újabb alternatívát kínálok a bolti felvágottak helyett. Valószínűleg ahány ház, annyi fajta tojáskrém készül - nálunk így.

A keményre főtt tojásokat apróra vágtam. 

Hozzáadtam mustárt, nagy csokor snidlinget, apróra vágott zöldpetrezselymet, libazsírt; sóztam és borsoztam.

Összekevertem és kihűtöttem - másnap reggel a fő helyet kapta az asztalon.

Néhány perc munka és kiváló helyettesítője a bolti felvágottnak.

Tonhal-fasírt Gordon után szabadon

Múltkor Gordon főzött egy nagyon egyszerű, de annál nagyszerűbb ételt tonhalkonzervből. A jófajta tonhalra szinte bármikor vevő vagyok; van is otthon jónéhány dobozzal, hogy megmentsen az éhhaláltól.

Gordon receptjét kicsit magyarosítottam, mert "véletlenül" nem volt otthon vízi gesztenye (persze az vesse rám az első követ, akinek alapból helyben jár a hűtőben). 

Egy doboz tonhalkonzervet lecsöpögtettem, hozzáadtam egy tojást, apróra vágott zöldpaprikát és egy csepp chilit, egy kis lisztet, sóztam, borsoztam; majd összekevertem annyi frissen készített házi zsemlemorzsával, hogy összeálljon.

Lapos pogácsákat formáltam, melyeket megforgattam zsemlemorzsában.

Egy kis ideig állni hagytam, majd kókuszolajban (vagy hagyományos napraforgó olajban ill zsírban) kisütöttem.

Petrezselymes rizzsel tálaltam. Nagyon kiadós; hidegen, másnap szendvicsbe is bekerült.

Eggs benedict

Ráérős hétvégére ajánlom ezt a reggelit több okból is: nem készül el hipp-hopp, letaglózóan jóllakat, tengernyi edény használatával jár.

Az eredeti recept szerint angol muffin zsemle szükségeltetik hozzá, nálunk kommersz zsemlével készült. Javaslom, ne érjük be ennyivel - süssük meg hozzá az angol muffint, így teszek én is legközelebb. Ígérem.

Először a hollandi mártást készítettem el: két tojás sárgáját két evőkanál vízzel gőzfürdő felett folyamatosan keverve besűrítettem, sóztam, borsoztam, citromlével ízesítettem. Végül hozzádolgoztam 12 dkg olvasztott vajat. Tartsuk melegen.

Bacon szeleteket ropogósra sütöttem.

Nagy fazékban sós ecetes vizet forraltam. Tojásokat egy-egy pohárba ütöttem bele.

A már lobogva forró vízbe fakanállal örvényt kavartam, ebbe engedtem bele egyesével a merőkanálba öntött tojásokat.

A tojásokat fehérjét próbáltam a sárgája köré terelgetni - elsőre nem is sikerült, a negyedik viszont már szép lett. Gyakorolni kell! Szűrőkanállal szedjük ki.

Zsemléket félbe vágtam, megpirítottam.

Összeállítás: a fél zsemlékre sült baconszeleteket helyeztem, erre ültettem egy-egy posírozott tojást, melyet végül a hollandi mártással locsoltam meg.

Nagyon laktató, nagyon finom. Ne feledjük az angol muffint!

Csőben sült sonkás zsemle

Z eddig csak főzött; most sütött is. Csőben - zsemlét. Töltött zsemlét.

A zsemlék belsejét kiszedjük, apróra tépkedjük és összekeverjük finomra vágott hagymával, petrezselyemmel és egész tojással; egyneművé dolgozzuk; sózzuk és borsozzuk.

Nyers füstölt sonkaszeleteket serpenyőben megsütünk. A sütőt előmelegítjük.

A zsemlékbe egy szelet sült sonkát helyezünk, megtöltjük a tojásos töltelékkel rá ismét sült sonka kerül.

A zsemléket az előmelegített csőben megsütjük. A sült zsemlékre egy-egy szelet sajtot helyezünk és már csak addig sütjük, míg a sajtszeletek szépen megolvadnak.

Normál férfiadag két fél zsemle; ultrakipukkanós férfiadag másfél zsemle.

Paleo reggeli

Szombaton bevásároltam a piacon: zöldség, gyümölcs és sajt. A Bosnyák téren - a kinti részen - van egy nagyon jó sajtos; főleg kecskesajtok, de tehénsajt is van. Már többször vettem ott házi készítésű és füstölésű parenyicát, de most volt még néhány ínyencség.

Ami igazán különlegesség, az a 7 éves kecske parmezán. A szombati reggelit köré építettem. Valamint az idei utolsó adag hazai termelésű zöldspárga köré. Mondjuk legyen paleo is.

Egy szelet húsos szalonna kisült zsírján megpároltam 10 szál elroppantott gerincű, feldarabolt zöldspárgát és néhány szelet mangalica kolbászt.

Felvertem 3 tojást, sóztam - összesütöttem a spárgás-kolbászos-szalonnával.

Megszórtam reszelt kecske parmezánnal és paradicsommal tálaltam.

Nagyon-nagyon jól sikerült és olyan laktató volt, hogy késő délután ettünk csak újra - valami könnyűt.

Rakott krumpli

Amikor rakott krumplit készítek, mindig eszembe jut Anyukám nővére Ibi, aki kétnaponta meg tudta enni a rakott krumplit, annyira szerette ...

Héjában megfőztem kb egy kg krumplit, 8 tojást. 

A megfőtt krumplikat meghámoztam és kb 3 mm vastag szeletekre vágtam. A tojásokat szeletelővel vágtam fel. Felkarikáztam két pár bécsi virslit és egy szál csípős kolbászt. Egy kisebb edényben zsírt olvasztottam. Előkészítettem 7 dl tejfölt és sót. Nameg persze egy jókora hőálló üvegedényt, melyet zsírral kikentem.

És megkezdődött a rétegezés: főtt krumpli - só - főtt tojás - tejföl - zsír locsolás - virsli - kolbász - krumpli - só - főtt tojás - tejföl - zsír locsolás - virsli - kolbász - krumpli - tengernyi tejföl - zsír locsolás.

Hideg sütőbe helyeztem, majd addig sütöttem, míg a teteje szép piros nem lett; de az lett.

Ez persze nem egy kétszemélyes adag. Volt belőle kettőnknek vacsora; és másnap ebéd is. 

Ilyet nem érdemes - nem is nagyon lehet - kis mennyiségben készíteni. Nem is szoktam. 

Csirkehúskrém

Már "régen" volt kence - most húsos és természetesen adalékanyag és tartósítószer mentes.

Apró darabokra vágtam csirkemellet (csirkecombból is jó), egy szelet füstölt szalonnát felkockáztam és vékonyan felszeleteltem egy nagyobbacska fej vöröshagymát - azaz pörköltnek álltam neki.

A szalonnát kiolvasztottam, a hagymaszeleteket megpároltam, rádobtam a csirkemell darabokat, megpörköltem. Hozzáadtam házi paradicsomszószt, sóztam, cecei piros paprikával hintettem meg.

Az elfőtt levét pótolva puhára főztem, majd botmixerrel pürésítettem.

2 tojást keményre főztem, egy közepes fej lila hagymát apróra vágtam.

A főtt tojásokat apróra vágtam, majd a húshoz kevertem vajjal, sóval, borssal és mustárral együtt.

Hűtőben hagytam összeérni az ízeket. Hideg- és melegszendvics egyaránt készíthető belőle. 

Természetesen maradék pörkölt is felhasználható.