Spárga parasztosan

A két péntek között a legrövidebb út a piac kedden reggel. Bosnyák tér, spárga vásárlás.

A fő alkotóelem már megvolt a vacsorához, de a többit a hűtőből kellett hozzá vadászni.

Mi is jelentkezett munkára? Szalonna, hagyma, kolbász, paradicsom, só.

A szalonnát olvasztani kezdtem, majd rádobtam a felszeletelt hagymát és kolbászt, a roppantott spárgát, sóztam. Rázogattam, kevergettem; majd megszórtam a felezett koktélparadicsomokkal.

Párolódott, majd sülni kezdett - ekkor már tálalható is volt. Megtörtént.

Pirított kenyérszeletkékkel kínáltam.

Jah, ha meghalljuk azt a jelzőt, hogy "parasztosan" - mindig az jut eszünkbe, hogy: nesze, b*meg. Elnézést, az a korosztályunk hoz tartozik...

Sós túrógombóc rókagomba mártással

Sikerült szép hosszú nevet találni a vacsorának. A név hosszúsága egyenes arányban áll a készítés során felhasznált edények számával, de megérte.

Az alapötletet Eszter oldalán találtam, de én más befejezést kínáltam a gombócoknak.

A gombóchoz délelőtt összegyúrtam 33 dkg tehéntúrót két egész tojással, 1,3 dl búzadarával, sóval - majd a hűtőbe küldtem őket gondolkodni. Este a masszához kevertem egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet, egy kisebb fej finomra vágott vöröshagymát, maréknyi reszelt parmezánt. Diónyi gombócokat formáltam.

Néhány szelet húsos szalonnát kockákra vágtam, zsírjukat kisütöttem; a pirult szalonnakockákat a zsírból kivettem. 

A gombócokat lobogva forró, sós vízben megfőztem, majd lecsepegtetés után a szalonnazsírba forgattam.

Míg a gombócok több adagban kifőttek, megtisztítottam 20 dkg friss rókagombát.

Olajon megpároltam egy kisebb fej apróra vágott vöröshagymát, majd a rókagombát rádobtam és  sózva megdinszteltem. Őrölt feketeborssal szórtam meg és néhány kanál tejföllel főztem össze.

Tálalásnál a gombócokat megszórtam reszelt sajttal és a sült szalonnakockákkal, s tejfölös gombaszósszal körítettem.

Húsmentes fogásként a szalonnát kihagyjuk és vajban forgatjuk meg a gombócokat. Gomba híján sajtmártással is kínálhatjuk. 

Nálunk még lesz folytatása.

Túrós pirított tészta

Lassan úgy járok, hogy Z minden héten alkot valami újat - akit egyszer elkap a gépszíj...

Húsos szalonnacsíkokat megpirítunk, majd szűrőkanállal kiszedjük a serpenyőből.

A visszamaradt zsíron fodros nagykockatésztát megpirítunk majd vízben kifőzzük.

Sütésálló tálba rétegezzük a hozzávalókat: pirított, főtt tészta - túró - tejföl - pirított szalonna - pirított, főtt tészta - túró - tejföl - pirított szalonna.

Sütőbe toljuk 10 percre majd sajtszeletekkel rakjuk ki a tetejét. Ekkor már csak addig toljuk vissza a sütőbe, míg a sajtszeletek megolvadnak.

A sütőtálban tesszük az asztalra - bezsebeljük a dicséretet. 

A kuktára vagy a mosogatógépre bízzuk a mosogatást.

Álmexikói pasta

Z újabb tészta csodája - most mexikói stílusban - ollé!

foto: Z

Egy cső (friss vagy fagyasztott) kukoricát sós vízben megfőzünk, majd a csutkáról a szemeket levágjuk.

Húsos szalonnát felszeletelünk és a zsírját kiolvasztjuk, megpárolunk rajta néhány szál felszeletelt újhagymát és két fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a kukoricaszemeket, egy csokor finomra vágott zöldpetrezselymet valamint a sós vízben kifőzött tésztát.

foto: Z

Végül két szelet emmentáli sajtot helyezünk a forró tészta tetejére és addig hagyjuk a tűzön, míg a sajt meg nem olvad - ekkor már ne keverjük meg.

foto: Z

Élvezzük az ízeket, színeket, illatokat - jó étvágyat.

Paleo reggeli

Szombaton bevásároltam a piacon: zöldség, gyümölcs és sajt. A Bosnyák téren - a kinti részen - van egy nagyon jó sajtos; főleg kecskesajtok, de tehénsajt is van. Már többször vettem ott házi készítésű és füstölésű parenyicát, de most volt még néhány ínyencség.

Ami igazán különlegesség, az a 7 éves kecske parmezán. A szombati reggelit köré építettem. Valamint az idei utolsó adag hazai termelésű zöldspárga köré. Mondjuk legyen paleo is.

Egy szelet húsos szalonna kisült zsírján megpároltam 10 szál elroppantott gerincű, feldarabolt zöldspárgát és néhány szelet mangalica kolbászt.

Felvertem 3 tojást, sóztam - összesütöttem a spárgás-kolbászos-szalonnával.

Megszórtam reszelt kecske parmezánnal és paradicsommal tálaltam.

Nagyon-nagyon jól sikerült és olyan laktató volt, hogy késő délután ettünk csak újra - valami könnyűt.

Spárgás raclette

A múlt héten szembe jött velem egy csomag raclette sajt, tökéletes kísérője a már kosárban csücsülő zöldspárgának.

Hőálló kerámia tálkákat kikentem vékonyan zsírral, majd egy szelet raclette sajtot helyeztem az aljára.

Húsos szalonnával összesütöttem a feldarabolt spárgasípokat.

A sajtszeleteken elosztottam a szalonnás spárgát, majd befedtem egy másik szelet sajttal.

Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen megolvad és a teteje megpirul.

Egy vékony szelet kenyér - igény szerint - és már kész is a vacsora. Vagy ebéd. ... reggeli???

Töltött-rántott karaj

Most valahogy hús szerepel hússal. Rántott verziók tobzódnak. Tudom-tudom,  transzzsírsavak bandája leselkedik mindenfelé ...

Nos, ezt a receptet Z hallotta a rádióban, előadta és én - jó feleségként - iziben el is készítettem; és mennyire jól tettem!

Húsos, füstölt szalonnát megpirítottam; a zsírján megfonnyasztottam egy vékony szeletekre vágott vöröshagymát és néhány szelet csípős kolbászt, majd ráütöttem egy felvert tojást - azaz szalonnás-hagymás-kolbászos rántottát készítettem.

Sertéskarajt klopfoltam, sóztam, pihentettem, majd mindegyik szeletre egy kanál rántottát helyeztem.

Összehajtottam, majd a szokásos módon paníroztam és megsütöttem.

Petrezselymes rizs és házi csalamádé. Nagyon finom volt; sőt, még annál is jobb; és különleges; ízbomba.

Marshall máj

Apósom kedvenc angol mondása, hogy "mindennek ellenállok, csak a kísértésnek nem". Nos ez most velem is így történt, ugyanis épp kedvenc bosnyák téri hentesemnél vásároltam, ahol szembe jött velem egy gyönyörű darab borjúmáj. Azonmód vettem is belőle egy kisebb adagot, mert Z nem szereti.. 

A májat megmostam, hártyátlanítottam, kb. egy cm vastagságú szeletekre vágtam. Ahány máj szelet lett, annyi szelet füstölt szalonnát is kanyarítottam.

A májszeleteket sóztam, borsoztam és lisztbe forgattam.

A szalonnaszeleteket kakastaréj formára bevágtam és kisütöttem.

Ebben a zsírban sütöttem ki a májszeleteket is. Ez ízlés dolga, a fáma szerint rózsaszínűre süssük, de semmiképp ne csizmatalp kopogósságúra.

A szalonnaszeletek végét mártsuk meg pirospaprikában és úgy tálaljuk, hogy minden szelet májra helyezzünk egy szelet kisült szalonnát.

A köret ízlés szerint lehet rizs vagy burgonya; én most magában ettem házi csalamádéval - így nem is hizlal, ugye?

Különös szilveszter

Idén különös volt a szilveszter, pedig nemhogy nem táncolt, de még hóember sem volt.

Délben - évek óta már rendszeresen - a kikötőben találkozunk egy baráti házaspárral. Tavaly a jégen lehetett csúszkálni, most épphogy a vadkacsákat elbírta a jég a partközelben.

Hétágra sütött a nap, szuper idő volt. Szélvédett helyen 15 fok volt - nagy valószínűséggel ezért fájt a térdem már napok óta.

A mólón - ahova nem ért a napsugár - megmaradt a dér.

Estére teljesen szokatlan vacsorát találtam ki, természetesen sertésből, hogy 2013-ra kitúrja a földből a szerencsénket: szalonnát sütöttünk.

Z még reggel friss parasztkenyeret hozott a péktől, délután nyársakat készített  eperfából, előkészítette a szalonnát.

Nekem úri dolgom volt; a száraz pezsgőt kellett csak kortyolgatnom - mondtam, hogy különös szilveszter volt.