Összefoglaló és BUÉK!

Ismét eltelt egy év - rohannak, mint a megvadult lovak!

A hagyománynak megfelelően szeretném megköszönni minden kedves olvasómnak a támogatást, olvasást és látogatást!

Regisztrált olvasóimnak egyenként is - köszönöm: Verus, Judit Darvas, International Directory Blogspot, Bakos Juci, fenci, AGO OTA, Vicuska, Marilla, ginko, Graffyka, Csuri, Jane, Csilla, Éva, Kiss Gyuláné, Fleur, Borso, trollanyu, Olgis, Mági, Ági, Lídia Süli, SüniSüti, Lucia Adelaida Szente, Hajni Zoli, bioarcapolas.blog, Gitta, Málna konyhája, Marti Martinelli, Zsófia Ruzicska, Eszter, gasztropajti, Baloghné Kele Judit, Kata, Kriszta H.G., Elena Mladen, bea1976, detti, katulienkasuliova, Klara Csarnai, Krisztina Medovarszki, Anikó, Claycatbijou, Olga Takácsné Németi, Orsi, Eszter Deák, Limara, Mariana, Roth Vizi, Éci, Beastie, R.Gabriella, Ginny, Hani, Gabriella, aicus, selectfood, teller-cake.blogspot.com, Lidike, Juhász Edit, Zsuzsanna Kiss, Marka, Daisy, Katalin Lehocz, Gábor+Eszter, szepyke, rae06, Anikó Gergály, Zoltán Szathmáry, Queen, Brigitta Könnyű, Klára Fehér, erdoseva55, Kiss Erika, Zsuzsa, Júlia Sebő, lizi, Márta Kovácsné Kleizer, Márta Orosz, Zsuzsa Deixler, bogar.agyrago, Marietta, kissangel_29, Imelda Gregus, Katona János Károly, Gasztromano, Anna Locher, gionetta, Margit Gál, rozi, istvanne dobi, Zolifeher, Laszlone Moricz, Brigitta Gebei, kisribizli, Erzsébet Rácz, Monika Csatári, Judit.

Havonta egy-egy jellemző kép és a kedvenc recept:

Január

Cipóban sült sertéscsülök

Február

Cukkini golyó

Március

Gombakrém

Április

Házi felvágott csirkéből

Május

Spárgás pizza

Június

Epres bodzavirág zselé

Július

Ramen crust pizza

Augusztus     Csicseriborsó saláta

Szeptember       Nyers csokoládétorta

Október

Stefánia szelet

November

Csalános nyúltekercs

December

Kívánok Békés, Boldog Új Esztendőt minden kedves olvasómnak - Ba-tu rendületlenül vigyáz majd a rendre!

Ecetek és lekvárok

Mutatok néhány újdonságot, melyek akár karácsonyi ajándéknak is beillenek. 

A lekvár-válogatás ideális bemutatása a legkülönlegesebb lekvárjaimnak.

A 40 ml-es üvegek szilvalekvárt, körtelekvárt, cseresznyelekvárt, sárgabaracklekvárt és szőlőlekvárt rejtenek.

Málnaecet már szerepelt a repertoárban, de most 50 ml-es üvegcsében illegetik magukat.

Újdonság a Snidlingvirág ecet, mely pompás színével és ínycsiklandó hagymaillatával hívja fel magára a figyelmet a ml-es nyurga üvegekben.

A snidlingvirágokat borecetbe áztattam - csodás lila színüket átengedték a salátáknak.

Turbó tojásos nokedli

A tojásos nokedli egy egyszerű finomság, de most egy csavart (nem igazit) tettem bele - füstölt tarja dobta fel a serpenyőt (nem szó szerint).

Zsíron megsütöttem az apróra vágott füstölt tarját.

Beleforgattam a nokedlit és megsóztam.

A felvert tojásokat a forró nokedlire csurgattam.

Hagymás uborkával pompás vacsora kerekedett;

csak azt a tengernyi mosogatnivalót tudnám feledni ...

Csalános nyúltekercs

Sikerült csodálatos, csontozott nyúlhúst vennem: gerincet és oldalast. Az oldalas és egy nagy séta beindította az agyrágó bogarat: harsogó zölddel töltött tekercs az ünnepi asztalra.

A húst megmostam, leszárítottam és besóztam. Vöröshagymát és fokhagymát apróra vágtam.

Az erdő alján friss csalánhajtásokat szedtem, melyeket alaposan megmostam, papírtörlővel leszárítottam és apróra vágtam.

A húst bekentem a hagymapéppel,

majd a vágott csalánnal.

Felgöngyöltem és lazán, zsírozott, alufóliába tekertem.

Előmelegített sütőben megpároltam, majd a fóliát kibontva megpirítottam a tekercseket.

Miután kihűlt a hús, felszeleteltem és csalánnal díszítve tálaltam. 

Csalán helyett akár spenóttal is készíthető; sonka vagy sajtszeletet is rétegezhetünk - így még színesebb lesz a tekercs.

Kacsahús pástétom

Márton napra most kacsa készült. Kacsa pecsenye. Kacsa pástétom.

A piacon egy pecsenye kacsamellet vásároltam. A két fél mellet megmostam, leszárítottam, a bőrt bevagdostam, a húst besóztam.

Felforrósított öntöttvas serpenyőben a bőrükkel lefelé sütni kezdtem a hússzeleteket. Amint minden zsír kisült a bőrből, a kacsamelleket megfordítottam és készre sütöttem. Ne szárítsuk ki!

A kisült kacsa zsírban egy közepes fej, felszeletelt vöröshagymát megpároltam.

A kihűtött kacsamelleket felszeleteltem, majd a zsírral, a hagymával, sóval, őrölt feketeborssal, mustárral - kedvenc botmixerem segítségével  -pépesítettem.

Kiflikarikákkal és vékonyra szelt zöldpaprikával kiváló vendégváró vagy vacsora. Néhány más társával együtt - májpástétom, kéksajtkrém - a karácsonyi vacsora előétele vagy a szilveszteri büféasztal dísze lehet.

Hétköznapokon a bolt felvágott helyettesítője.

Indus tallér

Indiánert szerettem volna készíteni. Szakácskönyv elektronikus formában állt a rendelkezésemre - Tücsökbogár receptjét választottam.

2 tojás fehérjét 2 dkg cukorral keményre vertem. A tojások sárgáját 10 ml vízzel és 2 dkg liszttel kikevertem, majd felváltva hozzáadtam még 2 dkg lisztet és a tojásfehérjét.

Sütőpapírra köröket nyomtam, 170 fokon 10 percig sütöttem.

Innen a recept 180 fokos fordulatot vett, ugyanis a korongok nem félgömbök lettek, hanem maradtak korongok.

Csokoládét néhány csepp olajjal összeolvasztottam, majd bekentem a korongok tetejét.

Könnyű, finom - másnap is puha édesség készült - csak nem indiáner.

Már előre izgulok, hogy a következő próbálkozás során milyen új édesség születik ... 

Vekniben sült csülök VKF! 67. fordulójára

A kelt tészta ezer arca a témája a 67. VKF!-nek, melyet Okki írt ki. A vekniben sült csülökkel nevezek erre a fordulóra. Normál esetben cipóban sült csülök lenne a neve, de a formája most inkább a veknire emlékeztet.

Sós, babérleveles, hagymás, egész fekete borsos vízben puhára főztem egy kisebb (1,2 kg) füstölt, hátsó sertéscsülköt. A csontokat kiforgattam a csülökből, majd a puha húst a lében hagytam kihűlni.

A tésztához 40 dkg lisztbe belekevertem egy zacskó szárított élesztőt, majd egy tojás, két kanál olívaolaj, só és langyos víz hozzáadásával tésztát gyúrtam. Jól megdolgoztam, majd enyhén lisztezve megkelesztettem.

A sütő előmelegítettem. Egy tepsit sütőpapírral kibéleltem, ráhelyeztem a kinyújtott tésztát - a közepe vastagabb, a szélei vékonyabbak legyenek - majd a közepén téglalap alakban ráhalmoztam a felszeletelt csülköt.

Négy oldalát ráhajtottam; bekentem tojás sárgájával, majd néhány perc múlva tojásfehérjével is.

Tűpróbáig sütöttem - amikor az alja kongó hangot ad - már jó is.

Néhány perc várakozás után kb 2 cm széles szeletekre vágtam.

Mustárral, reszelt tormával, Ördögcsókkal és hagymás uborkával kínáltam.

Hidegen is tökéletes; büféasztal koronája lehet.

Vadas

Vadast eddig csak marhahússal ettem,Anyukám így készíti; én azonban most nyúlgerincet választottam hozzá.

A nyúlgerinceket megmostam, sós vízbe tettem, felforraltam, lehaboztam. Ezután hozzáadtam a feldarabolt sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, vörös- és fokhagymát, babérlevelet, fekete szemesborsot, kevés mustárt és egy kanál almaecetet. A víz ellepte a zöldségeket és a húst. 

Addig főztem, míg a hús és zöldségek megpuhultak; a babérlevelet, borsot eltávolítottam. A húst külön vettem.

Kevés zsíron egy kis cukrot karamellizáltam, felengedtem a leves zöldségekkel, kevés liszttel megszórtam, összefőztem, majd az egészet összeturmixoltam.

A zsemlegombóchoz a felkockázott zsemlét sütőben megpirítottam. Egész tojáshoz olajat, só és réteslisztet kevertem, majd hozzáadtam a zsemlekockákat.

Lobogva forró sós vízbe kanállal gombóckákat szaggattam.

Zsemlegombócok, nyúlgerinc szeletkék és vadasmártás - a babérlevél "gyárilag" ilyen.