Fűszeres sonkás-sajtos tekercs

Tegnap szokás szerint Budapest legjobb fodrászánál - Zsónál - voltam (kontakt priviben), ahol a festék hatóideje alatt újságokat lapozgattam.Több recepten is megakadt a szemem; a mai vacsora a Príma Konyha (azt hiszem) egyik ékessége.

Hozzávalók: leveles tészta, zöldfűszeres sajtkrém, hajszálvékony sonka szeletek, reszelt sajt, egy tojás.

A kigöngyölített leveles tésztára kentem a sajtkrémet. Egyenletesen befedtem 10 dkg fokhagymás karajszelettel, megszórtam reszelt sajttal és összegöngyöltem; egy cm széles szeletekre vágtam. Sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam a tekercseket, majd felvert tojással lekentem mindegyiket.

200 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütöttem őket.

Langyosan zöldsalátával kiváló vacsora; szerintem vendégváró falatkának sem utolsó.

Költségek: leveles tészta 299 Ft, zöldfűszeres sajtkrém 249 Ft, fokhagymás szeletelt karaj 279 Ft, 10 dkg reszelt sajt 210 Ft, egy tojás 35 Ft - összesen: 1072 Ft - plusz sütő áramfelhasználása.

Marhahúsos burekas

Szombaton folytatva a bogrács-projectet: marhalábszár pörkölt készült (laza 3 óra alatt) nokedli körettel. 

Pukk - durr. Meglehetősen sikerült dudára enni magunkat, de természetesen most sem úsztuk meg maradék nélkül.

Két-három napig mégsem lehet pörkölt pörkölttel, ezért a következő gondolat pattant ki a fejemből.

Egy maréknyi pörköltet (szaft nélkül) késes aprítóban összedolgoztam 3 keményre főtt tojással, mustárral, sóval, őrölt feketeborssal, tejföllel.  Juhsajtot reszeltem.

Friss, készre nyújtott leveles tésztát 4 darabra vágtam. Mindegyik negyed egyik felét fél centiméterenként bevagdostam.

Az egyben maradt felekre ráhalmoztam a húsos masszát, erre reszelt juhsajt, majd ismét massza került. Ezt a halmot beborítottam a bevagdosott tésztaféllel úgy, hogy a széleket összenyomtam, majd villával is rásegítettem a ragaszkodásra és a cifrázásra.

Mind a négy burekast elkészítettem, majd előmelegített sütőben, 200 fokon pirulásig sütöttem.

Vékonyra szeletelt bio uborkával és jófajta csípős zöldpaprikával kínáltam. 

Bizton állíthatom, másnap hidegen is megállta a helyét.

Bármilyen maradék húsból elkészíthető - fantáziánkat és a hűtő tartalmát hívjuk segítségül. 

Csőben sült sonkás zsemle

Z eddig csak főzött; most sütött is. Csőben - zsemlét. Töltött zsemlét.

A zsemlék belsejét kiszedjük, apróra tépkedjük és összekeverjük finomra vágott hagymával, petrezselyemmel és egész tojással; egyneművé dolgozzuk; sózzuk és borsozzuk.

Nyers füstölt sonkaszeleteket serpenyőben megsütünk. A sütőt előmelegítjük.

A zsemlékbe egy szelet sült sonkát helyezünk, megtöltjük a tojásos töltelékkel rá ismét sült sonka kerül.

A zsemléket az előmelegített csőben megsütjük. A sült zsemlékre egy-egy szelet sajtot helyezünk és már csak addig sütjük, míg a sajtszeletek szépen megolvadnak.

Normál férfiadag két fél zsemle; ultrakipukkanós férfiadag másfél zsemle.

Oroszlánfejek

Régesrég, amikor még az állami szektorban külkereskedtem, rendszeresen az ebédlőben árusító könyvesnél vásároltam a szakácskönyveket. 

Ott akadt meg a szemem a "400 kínai recept" szakácskönyvön is, melyből anno sokszor főztem. 

Akkor még külföldről hoztam a szójaszószt, a gyömbért, az üvegtésztát, de a hús azért hazai volt.

A mostani receptet rendszeresen készítettem bulikra, mert gyorsan elkészült és igazából állva - kés nélkül - is el lehetett fogyasztani.

Hozzávalók: 1/2 kg darált sertéshús, 1 kisebb fej kelkáposzta, 1 újhagyma (nálam egy kis fej vöröshagyma), 1/2 gyömbérgumó (jó a porított is), 1 evőkanál konyak (mehet kettő is), 1 evőkanál kukoricaliszt, 1/2 evőkanál só (valóban ennyi, mert a szójaszósz is sós), 3 dkg zsír, 1 evőkanál szójamártás (nem zavar benne a 2 evőkanál sem), 1/2 evőkanál cukor, 1,25 dl szárnyashúsleves.

Vágjuk össze a hagymát, gyömbért, kelkáposztát (laskára).

Keverjük össze a darált húst, hagymát, gyömbért, konyakot, lisztet, só felét.

Gyúrjuk össze és formázzunk diónyi golyókat.

A zsír felét olvasszuk fel és süssük át rajta a húsgolyókat szép pirosra. Majd szórjuk meg a cukorral és öntözzük meg a szójamártással és keverjük össze.

Egy másik edényben olvasszuk fel a zsír másik felét, adjuk hozzá a laskára vágott kelkáposztát, a só másik felét és a húslevest.

Keverjük össze és tegyük a tetejére a húsgolyókat, a szójamártásos levet is öntsük rá.

Lassú tűzön 30 percig pároljuk.

Párolt rizzsel - vagy akár anélkül - kínáljuk.

A sült húsgombócok az oroszlánfejek, a kelkáposzta a sörény.

Marshall máj

Apósom kedvenc angol mondása, hogy "mindennek ellenállok, csak a kísértésnek nem". Nos ez most velem is így történt, ugyanis épp kedvenc bosnyák téri hentesemnél vásároltam, ahol szembe jött velem egy gyönyörű darab borjúmáj. Azonmód vettem is belőle egy kisebb adagot, mert Z nem szereti.. 

A májat megmostam, hártyátlanítottam, kb. egy cm vastagságú szeletekre vágtam. Ahány máj szelet lett, annyi szelet füstölt szalonnát is kanyarítottam.

A májszeleteket sóztam, borsoztam és lisztbe forgattam.

A szalonnaszeleteket kakastaréj formára bevágtam és kisütöttem.

Ebben a zsírban sütöttem ki a májszeleteket is. Ez ízlés dolga, a fáma szerint rózsaszínűre süssük, de semmiképp ne csizmatalp kopogósságúra.

A szalonnaszeletek végét mártsuk meg pirospaprikában és úgy tálaljuk, hogy minden szelet májra helyezzünk egy szelet kisült szalonnát.

A köret ízlés szerint lehet rizs vagy burgonya; én most magában ettem házi csalamádéval - így nem is hizlal, ugye?

Grill szezon

Hölgyeim és Uraim, a Muskátli Büfében a grill-szezon-2013 megnyílt! 

Mivelismivelis? Tipp? ....

Nos - akkor elárulom - grillezett császárral - én kérek sűrű-sűrű-sűrű elnézést!

Tegnap bepácoltam a császár szeleteket a szokásos pácba (olíva olaj, mustár, bors, cecei paprika, szójamártás).

Ma este Z begyújtotta az idei első faszenes tüzet:

A bepácolt császár-szeleteket a forró borona tárcsán sütöttük meg.

Petrezselymes rizs és házi csalamádé kísérte az idei első grillezést.

A mai szuper napsütéses napot - hatalmas séta, kert rendezés - tökéletesen koronázta meg sütögetés. 

Isten tartsa meg jó szokásunkat!

Gyors vacsora ötlet

Péntek reggel ezer felé járt az agyam, de arról még elképzelésem sem volt, hogy mit főzzek hétvégén.

Nosza elmentem a piacra, hátha ihletet kapok. Masszív kajaszaggal párosulva meg is érkezett.

Azt szeretném megtudni, hogy egy olyan viszonylag nyitott piacon, mint a Bosnyák, hogy' lehet már reggel fél 8-kor olyan tömény ételszag, hogy az röpke 10 perc alatt beleeszi magát a ruhámba és a hajamba.

Mindegy, ez így szokott lenni, megszokni nem, de megtűrni tudom - ezért az apróságért nem megyek máshova. Ha már ott egy lokál, hadd legyek én a patrióta - sűrű elnézést ezért.

A baromfisnál szembe jött velem 4 vagány pecsenye kacsacomb; egy gáncs és már ugrottak is a kosaramba. Sovány csirke vágtában követte őket két egész csirkecomb. Pfff szombat - vasárnap: pipa.

Pénteken mi legyen? Gyönyörű csiperke gombák lengették kalapjukat felém, szerencsére a mérges nem volt közöttük. Tudjátok az, aki mindig földhöz csapja a kalapját ...

Tojás, erős paprika, karfiol (valamire csak jó lesz alapon). Ja és 4 kg fekete napraforgómag kedves tollas vendégeinknek - nagyon jó étvágyuk van.

A mélyhűtőben didergett egy csomag leveles tészta - innen indult a gyors vacsora.

Szobahőmérsékleten kiengedtem a leveles tésztát. Amíg ő elgémberedett ujjacskáit dörzsölve melegedett, addig megtisztítottam és feldaraboltam negyed kg gombát.

Két evőkanál zsíron megpároltam a feldarabolt gombát és egy nagyobb fej, felszeletelt vöröshagymát. Só, pici bors. Botmixer (egész héten úgyis pihent).

A gombás masszába belekevertem egy jó evőkanál medvehagyma pestot. 

Ezzel a keverékkel megkentem a feldarabolt leveles tésztát, juhbeles bécsi virslit tettem rá és összegöngyöltem. Készült virsli nélküli hasé is; és medvehagymás gombakrém nélküli tekert virsli is. Fő az egészség és a változatosság.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket és irány az előmelegített sütő.

Napsütötte színt kaptak és már kerültek is a tányérra.

Leírni majd' tovább tartott, mint elkészíteni. Nem mellesleg finom is volt, és szép, meg illatos. (Így utólag már látom, kicsit pajzánra sikerült ez a fotó.)

Főétel

A szülinapi vacsorára készült főételek - kivételesen fotók nélkül. Az az igazság, hogy a főételek készítéséről csak hellyel-közzel készültek képek; a végeredményről - főleg a tálalásról - egyáltalán nem. 

Készült "Rakott savanyúkáposztás hús tésztával": két közepes fej apróra vágott vöröshagymát megdinszteltem két evőkanál zsíron. Hozzáadtam cecei pirosparikát és egy kg darált sertéscombot, paprikát, paradicsomot - vizet azaz pörköltöt készítettem.

Megfőztem negyed kg bio spagettit.

Két tepsit kizsíroztam és a következők szerint rétegeztem: főtt spagetti - savanyúkáposzta - tejföl - pörkölthús - tejföl - savanyúkáposzta - tejföl.

200 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a felső tejföl réteg halványbarna színt kapott.

A szokásos pácba beforgattam 12 szelet karaj szeletet, 10 csirkeszárnyat ( a szárnyvég nélkül), egy nagyobbacska, felszeletelt csirkemellet.

A karajt és a csirkemellet faszenes grillen; a csirkeszárnyat sütőben sütöttem meg. Köret pizzaszelet volt karfiolból és gyümölcssaláta, kenyér.

Viszonylag gyorsan pukk-durr lett mindenki. 

Padlizsán grillezve - töltve - rántva

Padlizsán vacsora, gyorsan. Z által elmesélt receptet (valahol látta, olvasta) valósítottam meg és nem bántuk meg!

Két nyúlánk padlizsánt hosszában vékonyan felszeleteltem, néhány percre besóztam; a grill sajtot szeletekre vágtam. 

(foto Z)

Extraszűz olívaolajon a padlizsán szeletek és a sajtok mindkét oldalát pirosra sütöttem.

(foto Z)

A padlizsán szeletekre grillezett sajtot ill. vékonyra szelt sajtot fektettem,

(foto Z)

majd feltekertem helyes kis csomagokká.

(foto Z)

Megkóstoltam, már ebben az állapotában is nagyon finom.

Hagyományos módon bundáztam és gyorsan kirántottam.

(foto Z)

Könnyű, gyors vacsora, de akár vendégváró falatkáknak előre is elkészíthető.

Biztosan rendszeres vendég lesz az asztalunkon.

Hűsítő vacsora

Mostanában a hétköznapokon joghurtot szoktunk vacsorázni. Natúr joghurtba saját készítésű lekvárt és esetenként friss gyümölcsöt keverünk.

Az ideális az lenne, ha a joghurt is saját készítésű lenne, de ez nem mindig jön össze; pontosabban elég ritkán.

Állítólag - és ezt el is hiszem - a világon nincs annyi gyümölcs, amennyi a gyári gyümölcsjoghurtokba elegendő lenne - akkor vajon mi van bennük?

Természetesen meghallgattatik a másik fél is, ha kommentelni kíván.

Így most az én verzióm következik:

Natúr joghurt - feketeribizli lekvár (még tavalyról) - friss (saját) feketeribizli.

Összekever - díszít - fotóz - hamm, bekap.

Egy kis okosság , érdemes elolvasni és utána gyorsan indulni a piacra, hogy még idén frissen ehessen azt is, akinek nem terem a kertjében - nekünk igen (ez volt a dicsekvés).

A joghurttal és a lekvárral összekeverve gyönyörű lila színe van, frissítő, savanykás és még egészséges is.

Próbáltad már?