Kence parádé XVI: Zakuszka

Az ősz vörös színeit tükrözi a zakuszka. Ha padlizsán krémet készítek akkor már csak vastag húsú piros paprikát (kápia vagy pritamin) sütök hozzá; összekeverem és kész.

A padizsánkrém - sült paprikás hummusz - zakuszka egy vonalon mozognak; szinte csak egy-egy összetevő változik, mégis teljesen más kencét kapunk.

Nálam ilyen a zakuszka:

Kence parádé XIV: Padlizsánkrém

A kence parádé nem ér véget - dübörög a padlizsán szezon. A piacokon az eladó habitusától függően kisebb-nagyobb; karcsúbb-ducibb padlizsánok illegetik magukat.

Immár néhány hete rendre hazajön velem néhány kg padlizsán. A sütőben megsütöm őket, majd a padlizsánhúst tálkákba adagolva a mélyhűtőbe teszem.

Most egy adag friss felhasználásra került. A sült padlizsánhúst összekevertem olívaolajon fonnyasztott vöröshagymával és némi fokhagymával. Adtam még hozzá sót, feketeborsot - majd a botmixer gondjaira bíztam a masszát.

A hűtőben hagyjuk összeérni és pirítós kenyérrel tálaljuk. Pironkodva bezsebeljük a bókokat.

Sült zöldséggel töltött palacsinta

Nyár van. Nyár van? Nyári szabadság. Nyári szabadság? Az. Meg nyár is. Ellenben meleg az nincs; hűvös és esős idő azonban van. Kénytelen voltam valami melengető finomsággal vigasztalni magunkat. 

A vigaszt a sült zöldséggel töltött, rántott palacsinta nyújtotta.

Meghámoztam és felkockáztam egy padlizsánt és 1 nagyobbacska sárgarépát. Egy jó nagy fej vöröshagymát és egy szép nagy kápia paprikát felszeleteltem és két kisebb cukkinit kockákra vágtam. Ezt a színes egyveleget megforgattam extraszűz olívaolaj és grill zöldség fűszerkeverékben; majd sütőben összesütöttem. Igazából már itt vége is lehetne a történetnek - annyira finom volt a kóstoló.

Tojás nélkül (liszt, só, víz) palacsintákat sütöttem.

A palacsinták kaptak egy kanál töltetléket, majd feltekertem őket.

A bundázás sem volt szokványos: liszt - víz - zsemlemorzsa.

Kókuszolajban szép aranybarnára sütöttem minden oldalukat.

Petrezselymes basmati rizzsel tálaltam a töltött palacsintákat.

Előre elkészíthető, csak sütni kell - vendégvárónak, büféasztalra kiváló.

Batátás padlizsánfőzelék

... vagy mondjuk lehetne a neve "Batátás, csicseriborsós padlizsánragu", de ez túl hosszú. Ugyanakkor a hozzávalók nagy része már felsorolásra is került. Esetleg "Fotózhatatlan vegán zöldségragu". 

Egy nagyobb lábosban néhány kanálnyi olívaolajat forrósítottam, majd rádobtam egy csokor felszeletelt újhagymát. Szinte azonnal tódult is utána kb 25 dkg kockákra vágott batáta (édesburgonya); két meghámozott, kockákra vágott közepes paradicsom; két nyurga, felkockázott padlizsán; só. Rendszeresen kevergettem a közepes lángon fortyogó zöldségeket. Időnként némi vizet öntöttem alá, hogy krémes ragut kapjak. Előfőzött csicseriborsó és őrölt feketebors került méghozzá. 

A padlizsán és a paradicsom szinte teljesen krémesre főtt.

Vacsorára magában; másnap ebédre főtt tésztával tálaltam ezt szépnek és fotogénnek egyáltalán nem mondható zöldségkavalkádot. Ellenben isteni finom. 

Folytatódik a zöldséges tobzódás; a fantasztikus ízekkel nem lehet betelni! 

Rántott padlizsán vegán majonézzel

A böjt első napjára rántott padlizsánt készítettem petrezselymes rizzsel és vegán majonézzel.

A padlizsánt meghámoztam, fél cm vastag szeletekre vágtam besóztam; bő óra után leöblítettem, papírtörlővel leitattam a nedvességet.

Kétharmad rész fehér lisztet elkevertem egyharmad rész csicseriborsó liszttel és annyi vízzel, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen.

A padlizsánszeleteket belemártottam a "tojáspótlóba" majd zsemlemorzsába - így kerültek a forró olajba.

A vegán majonézhez (recept Nosalty) egy dl szójatejet, 2 dl olajat (én most olívát), egy teáskanál francia mustárt, fél citrom levét, sót botmixerrel kb fél perc alatt majonézzé kevertem; feketeborssal ízesítettem. Ebből jó sok lett. 

Húsmentes. Vegán. Finom.

Reggeli: Olívabogyós stangli szója joghurttal, kávé.
Tízórai: 1 apró alma és a mandarin
Uzsonna: tejeskávé. Szójatejeskávé.

Vacsora: néhány (3) szelet rántott padlizsán, natúr szója joghurt egy mokkáskanál bio agávé sziruppal.

Joghurtos padlizsánsaláta

Hűtővadászat során a célkeresztbe került egy magányos padlizsán. Diszkrét lilaságával táncra csábított egy közepes fej vöröshagymát; egy pohár joghurt sejtelmes fénybe vonta a románcot.

A padlizsánt és a hagymát félbe vágtam, majd felszeleteltem.

Serpenyőben olívaolajat hevítettem, melyen a padlizsánt és a hagymát összesütöttem, sóztam, borsoztam.

A langyos zöldségkavalkádot sűrű joghurttal összekevertem, kihűtöttem.

Nekem így magában is tökéletes vacsora volt; de grillezett húshoz is gáláns kísérő.

Marinált zöldségek

A szombati vacsora csirkefasírt volt - ez most fotó nélkül marad - legközelebb nagyobb figyelmet kap. 

Most a szürke eminenciás, a köret a főszereplő. 

Hozzávalók: 2 nyurga cukkini, egy kicsi padlizsán, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 vékony sárgarépa, extraszűz olívaolaj, borecet, só, bors

A cukkinit, a padlizsánt és a vöröshagymákat vékony szeletekre vágtam, majd száraz serpenyőben megpirítottam minden oldalukat.

A sárgarépát burgonyahámozó segítségével vékony csíkokra vágtam.

A marinádhoz összekevertem az olívaolajat, borecetet, sót és frissen őrölt feketeborsot.

A sült zöldségeket a sárgarépacsíkokkal összekevertem, majd az egész keveréket a marináddal összeforgattam; egy órán keresztül pihentettem.

Pompás kísérő, de akár önálló szereplő is lehet. 

Cukkinis fasírt

A cukkini-hét következő fogása egy vega fasírt - vagy puffancs.

2 vékonyka cukkinit héjastól lereszeltem. Hozzáadtam két lereszelt, közepes sárgarépát. 

Négy közepes, reszelt fokhagymagerezddel, sóval, őrölt feketeborssal; egy apró, felvert tojással és szezámmagliszttel lazán összekevertem. Hozzáadtam még 2 evőkanálnyi darált diót is.

Féltenyérnyi fasírtocskákat formáltam, zsemlemorzsába forgattam és forró zsírban mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

Petrezselymes rizzsel és rántott padlizsánkarikákkal tálaltam.

Biztosan finom hidegen is, akár szendvicsbe - legközelebb letesztelem, mert egy darab sem maradt.

Túrós quinoával töltött padlizsán

Az egyik hétvégén padlizsánkrém készült, de egy padlizsán bújócskázhatott egy paprikával, mert jól elbújt.

Ipi-apacs után viszont egy padlizsán két embernek elég karcsú vacsora, ezért a társasjáték többi szereplőjét kellett segítségül hívni.

Negyed kg túró, egy kis fej hagyma és a piros kápia paprika önként jelentkezett. Joghurt és quinoa pedig nem akart kimaradni a parádéból.

A quinoát megfőztem, majd összekevertem a túróval, sóval és a kis kockákra vágott kápia paprikával.

A padlizsánt ketté vágtam, a belsejét kivájtam, felkockáztam és összekevertem a túrós quinoával - majd betöltöttem a padlizsánhajókba.

A maradék túrós quinoából gombócokat formáltam.

A tepsibe kókuszzsír forgácsokat szórtam, a padlizsánokat és a gombóckákat rájuk ültettem, meglocsoltam joghurttal és megszórtam kókuszzsír forgácsokkal.

Előmelegített sütőben ropogós tetejűre sütöttem.

A töltelékbe legközelebb egy tojást is keverek.

Padlizsános ragu kölessel

A múltkor maradt egy padlizsán, elbújt a kosárban, megúszta a zakuszka készítést. 

Egy padlizsán két embernek nem éppen egy bőséges vacsora, ezért körülnéztem a hűtőben - mi is csatlakozna szívesen a padlizsánhoz.

Lábujjhegyen pipiskedett egy nyurga paprika; három paradicsom ide-oda gurult örömében; három kisebb fej vöröshagyma kacéran billegette bajszát. Egy zacskó köles majd' kiugrott a bőréből örömében. Nosza, ha már ennyi önként jelentkező van - kezdjünk neki.

A kis kockákra vágott vöröshagymát extraszűz olívaolajon megdinszteltem, hozzáadtam a héjától megszabadított, négybe vágott paradicsomokat, az apróra szeletelt paprikát. A héjastól felkockázott padlizsán is beugrott a lábosba sóval és feketeborssal együtt.

Fedő alatt, lassú tűzön párolódtak; teljes puhulásig kétszer kaptak a nyakukban frissítő záporként egy kis vizet.

Közben a megmosott kölest háromszoros mennyiségű, sós vízben puhára főztem.

Tálaláskor a kölesre halmoztam a padlizsános ragut, majd egy kis snidlinggel szórtam meg. Azóta már készült. Még készül néhányszor (sokszor).

Zakuszka - idén is

Néhány hete elkészült végre az idei adag zakuszka. Sokan grillezett, sült húsokhoz vagy tésztával fogyasztják - én legtöbbször csak úgy kikanalazom az üvegből. Végülis tömény zöldségpüré.

A padlizsánokat faszénparázson megsütöttem, ez idő alatt a paradicsompaprikák a sütőben sütkéreztek. Sütés után lefedve álltak egy ideig - így héjuktól könnyedén megszabadítottam őket.

A feketére sült padlizsánok héját lehúztam; vöröshagymát apróra vágtam, majd extraszűz olívaolajon sóval puhára (nem pirosra) pároltam.

Összekevertem a sült padlizsánhúst a párolt hagymával és a paprikahússal - és a botmixert útjára indítottam. Kapott még olajat, sót, őrölt feketeborsot ízlés szerint.

A zöldségkrém visszakerült a tűzre - most is puffogott, úgyhogy folyamatosan keverni kellett. Sterilizált üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt. Kóstolás. Kanalazás.

Padlizsánkrém

Nálunk ha ősz, akkor padlizsánkrém. Hetente készül friss fogyasztásra; idén először téliesített csomagolásba is bújtatom kedvencünket.

Faszénparázson izzított tárcsán alaposan megsütöttük a padlizsánokat, míg bőrük a liláról füstös feketére váltott. Addigra belsejük is szépen átsült.

A padlizsánok megsült belsejét keverőtálba kapartam, majd hozzáadtam extraszűz olívaolajat, sót, borsot, zúzott fokhagymát és dinsztelt, apróra vágott vöröshagymát. A fűszereket ízlés szerint adagoljuk.

Én a krémes verzió mellett tettem le a voksomat, ezért a padlizsánokat és hagymaféléket botmixerrel pépesítem - így itatom meg az olajjal és fűszerezem be.

Jól mutat a reggelinél, ha a padlizsánkrémet például paradicsompaprikába töltjük, úgy kínáljuk.

A téli csomagoláshoz a padlizsánkrémet puffogó-forrón sterilizált üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt, pózolás - azaz a hagyományos tartósítás.

A születésnapi ebéd előételeként csapra vertük az egyik üveg padlizsánkrémet - jelesre vizsgázott.

A Muskátli Büfé repertoárja új termékkel bővült.

Grill vacsora

Zöldség, sajt és egy grill serpenyő.

Két karcsú padlizsán 2-3 mm szeletekre vágtam. Negyed kg barna csiperke gombát megszabadítottam a tönköktől, helyükre nagyobbacska kocka emmentáli sajtot helyeztem.

Néhány szelet szalonnát kakastaréj formára vágtam.

És akkor jött (nem a Tenkes kapitánya) a bordázott grill serpenyő harca készen.

A padlizsán szeleteket szilikon ecsettel nagyon vékonyan beolajzotam, majd mindkét oldalukat megsütöttem. Az olajjal bánjunk óvatosan, mert szerintem nincs az az olaj mennyiség, amit a padlizsán meg nem tudna inni. Utánuk a szalonna szeleteket is megsütöttem.

Közben a sütőben megsültek a sajttal töltött gombafejek. Ennyi. Paleo.

Padlizsánfasírt

Húspótló. Feltét. Büféasztal remeke.

Egy jó közepes padlizsánt meghámoztam, felkockáztam. Két löttyintésnyi olívaolajon puhára pároltam két kis fej, apróra vágott vöröshagymát és a felkockázott padlizsánt.

A kihűlt masszához sót, borsot, pirospaprikát, egy tojást és annyi zsemlemorzsát adtam, hogy formázható legyen.

Kis pogácsákat formáltam, melyeket zsemlemorzsába forgattam; forró olajban megsütöttem.

Mi tökfőzelékkel fogyasztottuk, de megállja a helyét magában is vagy szendvicsfeltétként.

Zakuszka

Ez a hét a lila szín jegyében telik: zakuszka készült sült padlizsán, hagyma és paprikakrém felhasználásával.

Leszüreteltük a padlizsánokat (3 kg) és az apró lila bumfordi terméseket megszurkálva sütőben megsütöttem.

Másfél dl extraszűz olívaolajon megpároltam 65 dkg tisztán mért vöröshagymát.

Hűséges segítőtársammal, botmixer úrral pürésítettem a hagymát és a tisztított sült padlizsánt.

Hozzáadtam másfél kg paprikakrémet, 15 dkg sót és 9 g feketeborsot, majd útjára indult a gyönyörnek éppen nem mondható főzés.

Nagyon felbőszíthettem a zakuszkát valamivel, mert úgy puffogott, amíg főtt, hogy nem győztem a fedőt pajzsként használni. Főtt, ameddig bírtam, majd gyorsan üvegekbe töltöttem (9 db 280 ml-es), tótágas és dunszt.

Melegen is nagyon finom (frissen le kellett tesztelni az ízeket), csöppet csípős kencefice született.

Töltött salátalevél

Néha a kényszer teljesen új megoldásokat kreál.

Adott volt egy fél fej római saláta, egy üvegcse paprikakrémes fetasajt, bacon, padlizsán, cukkini és bulgur, meg kuszkusz, de ezt a modellek pózolásakor még nem döntöttem el.

Az ötlet viszonylag egyszerű volt: felkarikáztam a padlizsánt és cukkinit, majd  néhány csepp extraszűz olívaolajon a szeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem, papírtörlőn hagytam kihűlni. Bacon szeletek is pirosra sültek.

Közben a házi ételízesítőmmel fűszerezett vízben megfőztem egy pohár kuszkuszt, majd azt is kihűtöttem.

A salátaleveleket folyó víz alatt megmostam és lecsepegtetve megszárítottam.

Összeállítás: a padlizsánszeleteket megkentem a paprikakrémes fetasajttal, arra egy kanálka kuszkuszt és egy darabka sült bacont helyeztem. A padlizsánszeleteket kettéhajtottam és betekertem a római salátába.

A másnapi ebed gyorsan összeállt: zöldséges, húsos, gabonás, sajtos vitaminbomba.

Annyira ízlett, hogy a következő napi ebédem is ilyen salátacsomagocskák lettek.

Szárnyak a forró vaslapon

Szombati vacsora - még mindig szabad tűzön, a tárcsán.

Valamivel nagyon elment a szombat: a reggel olvasással (Grisham - a változatosság kedvéért); délelőtt főzőcske okosan és jól;  a kora délután pedig egy hatalmas sétával a gyönyörű időben - utána a kutyának csak aludni volt kedve.

Délelőtt bepácoltam a No.1 pácba (mustár, olaj, bors, szójaszósz, cecei piros paprika) csirkeszárnyat és pulykamell szeleteket; összeállítottam a paradicsomsalátát lila hagymával; besóztam egy termetes padlizsánt.

Este úri dolgom volt - a tűz Z feladata; nekem "csak" sütögetni kell.

Gyönyörű pirosbarnára pirultak a szárnyak és a pulykamell szeletek, majd utánuk a padlizsánok is.

Közben a konyhában lila és rózsaszín krumpli süttette a hasát/ hátát a forró olajban.

Uborkasaláta és paradicsomsaláta egészítette ki a vacsorát.

A heti kert

Az anorexiás padlizsánok meghallgatták a redős paradicsom receptjét és végre elindultak a hízás útján.

A paradicsom ismét bőkezűen ontották a bogyókat - tonna donna paradicsom a házi ételízesítőben végezte.

Kert

A múlt héten még csak a padlizsán lila virágait lehetett látni, de már megjelentek az anorexiás padlizsánok.

A paradicsomok bezzeg megnézték a mekdönci ellenes filmet és fittyet hánytak a figyelmeztetésnek: szép hurkásra hizlalták magukat - ez lesz a végzetük: paradicsom mártás!