Sárgabarackos-málnalekváros paleo sütemény

A múltkor meggyel készítettem liszt és cukor nélküli süteményt, mely annyira könnyű és finom volt, hogy most be kellett mutatni a tésztának a sárgabarackot és a frissen készült cukormentes málnalekvárt.

Tojássárgáját habosra kevertem eritrittel, majd hozzáadtam darált mákot, kakaóport és a tojások - csipet sóval - habbá vert fehérjét.

Az óvatosan összeforgatott tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem.

A sárgabarackok héját forró vízfürdő után lehúztam, a kimagozott barackokat a tészta tetejére potyogtattam. Minden barackfélre egy kiskanál cukormentes málnalekvárt tettem.

Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

Gyorsan elfogyott ez a könnyű édesség. Szerintem még vár néhány gyümölcs erre a tésztára - olyan megadóan viseli a megpróbáltatásokat. 

Sárgabarack - idén utoljára

Próba jelleggel kétfajta "ízesített" sárgabaracklekvárt készítettem így, a szezon végén.

Ragaszkodva a jól bevált receptemhez, a barackok héját lehúztam, kimagoztam és főzni kezdtem.

A vége előtt - megőrzendő a világos napsárga színt - kivételesen 5% cukrot adtam hozzá, majd a lekvárt kétfelé osztottam.

Az egyik feléhez egy kanál őrölt fahéjat kevertem. Tovább forraltam, steril üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt.

A maradék sárgabaracklekvárhoz két evőkanál kókuszreszeléket adtam, forralás, steril üvegbe töltés, tótágas, dunszt.

Nem rossz, nem rossz; de az igazi a natúr sárgabaracklekvár. Szerintem.

Reggeli light

Ma egy light-os reggelit ajánlok; a testkontroll előírásainak tökéletesen megfelel.

Két sárgabarackot, egy őszibarackot kimagoztam, negyedeltem - tányérra rendeztem.

Megszórtam egy maréknyi áfonyával. Kész.

Vacsora utáni desszertnek is készíthetjük, ekkor a barackokat flambírozzuk mondjuk barackpálinkával. Ez esetben kizárólag felnőtteknek kínáljuk!

Levendula és sárgabarack

Akár egy Joanne Harris regény címe, de nem.

Tegnap - egy sor más dolog mellett - leszüreteltem / learattam a levendulabokrot. Az egy darab levendulabokrot. A bokor a sziklakertben él és évről évre egy jobban gyarapodik.

Kicsit szerintem későn arattam, de a múlt hét végén még tengernyien gyűjtögették a virágokról a virágport. Ételt mégsem veszek ki más szájából.

Kaotikus zűrzavarban:

Immár szárhosszúság alapján sorba, pontosabban csokorba rendezetten:

Ami még a tegnapi napot kitöltötte:

- kéményellenőrzés miatt a konyhában az egyik szekrényt ki kellett üríteni, hogy könnyen és le/kiborulás nélkül el tudjuk húzni. Ha pedig már kiürítettem, akkor selejtezés (volt mit). Ekkor indul be a folyamat, ami nem állhat meg egy szekrénynél - a többi hasonló sorsra jutott. (ezért nem szabad elkezdeni; vagy ha igen, vállalni kell a következményeket). Az ilyen egymásból következő folyamatokról mindig eszembe jut egy Gusztáv rajzfilm, melyben egy csepp fekete festék lecseppen... hamarosan az egész Földet Gusztáv befesti feketére. 

- Csütörtökön megérkezett a Zemplénből a gönci barack, mely szombaton került üvegekbe, természetesen most is cukor hozzáadása nélkül. Készült néhány teszt üveg - erről majd később.

- Bográcsban rizseshúst főztünk; kiváló lett - mindennemű szerénytelenség nélkül mondom, hogy szokás szerint :) 

Izé, ecet ...

Izé, ecet, limonádé - tartja a mondás, de most se izé, se limonádé; ellenben ecet minden mennyiségben.


Sok helyen olvastam már a málna ecetről. Vártam majdnem a legvégső időpontig a málna vásárlásával valamiért (miért? nem tudom). Azóta persze kiderült, hogy kicsit elhúzódott a szezon (most készül a második adag).

20 dkg málnát tisztára mosott üvegbe tettem és felöntöttem 0,5 liter fehérborecettel.

3 nap múlva - rendszeresen forgatni kell - már fakul a málna, színesedik az ecet.

Két hét után, frizura, smink, ünneplő, póz - fotó:

Izgalmas volt a töltögetés; az arany nyakbavaló pedig sok gyakorlást (vagy az enyémnél jobb technikát) kíván.


Ha egyszer egy üzlet beindul ... ecet ecet hátán lesz. 
Annyira finomak, hogy ki kellett próbálni még két fajtát (meg ne fogd az ecet tartályt):


Őkegyelmessége Sárgabarack-ecet és Őfensége Sárgadinnye-ecet:

A barackok a gúnyájukban, a dinnye meztelenül került a fehérborecetbe.
A sárgabarackos ecet nagyon sötét lett és tele van gyümölccsel, nem tisztul le. Ez persze semmit nem von le az élvezeti értékéből; tovább kell dolgozni a technikán, jövőre.
A sárgadinnyés ecet színe hamvasan zöld, tiszta, áttetsző, illatos.


A múltkor már használtam a bodza ecetet, de a héten találtam meg a hozzá illő üveget - kancsót.

Gyönyörű a formája, az aranysárga bodza ecet nagyon jól mutat benne.


Íme a három különlegesség:

Sárgadinnye - sárgabarack - bodza

Az ecet-arzenál kérőkre vár: megfelelési kényszeres saláták előnyben.

SAD 7. forduló - Zserbó mignon

A Katucikonyha háziasszonyának kiírása a Süss, alkoss, díszíts 7. fordulójára klasszikusok új ruháját kérte bemutatni.

Amikor elolvastam a kiírást, szinte abban a pillanatban beugrott a pályamű: Zserbó, mignon formában.

Az eredeti recept formáját és készítését is megváltoztattam egy kicsit.

A zserbó eredeti tölteléke sárgabaracklekvár és cukros darált dió keveréke. 

Az öt emeletes süteményből két réteg tölteléknél megmaradtam a klasszikus receptnél, de a két másik réteg meggyes lett, természetesen a cukros darált dió megmaradt. A sárgabarackos és meggyes töltelékek egymást váltották.

A megsült süteményt kihűlés után mignon formára vágtam, és minden oldalát bevontam a mázzal (3 evőkanál cukrot habzásig hevítettem 3 evőkanál tejjel; majd hozzáadtam 3 evőkanál szép sötét kakaóport és csomómentesre kevertem. Lehúzva a tűzről hozzádolgoztam 100g vajat).

Az íz és a forma nagyot ott van - sikert aratott a kicsike.

(foto Z)

És így nézett ki felvágva.

(foto Z)

Köszönjük az ötletes kiírást, Katucikonyha!

Levendulás sárgabaracklekvár

Leszüreteltük / learattuk / betakarítottuk / leszedtük (igény szerint választható) a levendulát a kertben.

Öt kecses csokor készült, a terasz esőtől védett részén száradnak.

Z addig-addig olvasgatta a recepteket, amíg kíváncsi lett a levendulás sárgabaracklekvárra. Megéreztem valamit, ezért a múltheti 18 kg után gyenge  levezetésként vettem 2 kg barackot - just for fun.
A tisztítás (héj lehúzás, magozás) után 1,60 kg tiszta barackhús maradt, ezt kezdtem el főzni addig, míg rostjaira esett szét. 
Ekkor hozzáadtam 16 dkg cukrot és még főztem néhány percig.
Sterilizált üvegekbe mertem és megszórtam egy-két csipet levendulával; összekevertem gyorsan, majd ezután nyomta a fejükbe a kalapot.

Tótágas - száraz dunszt. 

A próba még várat magára; Z szerint össze kell érnie az ízeknek. Majd referálok.

Sárgabaracklekvár cukor nélkül

Ismét sárgabaracklekvár készült - most kicsit nagyobb adag. 18 kg barackkal indult a project, de olyan finom volt, hogy több, mint egy kilót szépen, rendre meg is ettünk.

(foto Z)

Én lehúzom a barackok héját, így tanultam, ez vált be. A barackokat 1-2 percre forró vízbe merítettem, utána néhány perc pihenés (amíg kézzel foghatóvá hűltek) után nagyon könnyen dobták le a héjukat.

Kimagoztam és a rozsdamentes lekvárfőző fazekamba tettem őkelméket. Egyszerre mindig kisebb (4 l) mennyiségeket készítettem elő, így változatos volt a munka is.

Cukor hozzáadása nélkül főztem addig, amíg a barackok rostjaira estek szét.

(foto Z)

Vigyázzunk a főzésnél, a puffogó forró barack fájdalmas emlékeket hagyhat rajtunk, a falat pedig nem kívánt mintákkal díszítheti.

A besűrűsödött lekvárt sterilizált üvegekbe töltöttem, megkapták a kalapjukat és 5 percre fejtetőre állítottam őket, majd vonultak a hűtőtáskába, mely most  a dunsztolást segítette elő.

Az este folyamán rendszeresen hallottuk a pukkanásokat; ahogy hűltek az üvegek, úgy szippantotta be a vákuum a tetőket.

Vasárnap reggel megkóstoltuk, nagyon finom friss, tömény barack.

Semmi más, csak sárgabarack. Hozzáadott cukor nélkül bátran fogyaszthatja cukorbeteg is és a gyümölccsel ismerkedő kisbabáknak is jó kiegészítés lesz a téli időben, hiszen tartósítószert sem tartalmaz.

A kinyitás után ezt a lekvárt mindenképp hűtőszekrényben kell tartani.

Sárgabarack-project

Belém bújt az ördög, a sárgabarack lekvárok ördöge; nem hagyott nyugodni: 18 kg barack vár lekvárosodásra. 

A múlt héten 2 kg barackból szűk négy kis üveg lett, így pedig nem mehet tovább, több kell! Hát ha nekem több kell, akkor a többet meg is kell főznöm.

Ez az idő ideális a lekvárfőzéshez: ígyis-úgyis meleg van, a tűzhely nem nagyon tudja feljebb nyomni a hőmérsékletet. Hmmm - ezzel most csak magamat próbálom becsapni.

Tegnap este elkezdtem, nagy hévvel nekifutottam, hogy hipp-hopp készen leszek vele, de akkor megálljt fújt a vihar - rohangáltam le és fel; ablakokat mindenhol becsukni, kutyát még villámlás előtt megsétáltatni, kerti napernyőt beszedni; medencéből repülésre képes tárgyakat (úszógumi, labda) fedett helyre menekíteni.

Amikor mindezzel végeztem, akkor álltam neki a barackok forrázásának, felezésének.

A teljes mennyiség kb negyedét sikerült olyan stádiumba juttatni, hogy ma már csak még 15 percet kell főzni és üvegekbe tölteni.

Addig is mutatok egy giga üveget - jobb híján ebbe került a 80%-os készültségű lekvár.

A tetején folpack védi a repülő és kanalas támadóktól a lekvárt.

A kész lekvárok fele-harmada cukormentes lesz - a tudomány mostani állása szerint.

Zserbó

Vannak ételek, sütemények, melyek elkészítését iszonyú bonyolultnak gondolok. Így voltam régen a bablevessel, sokáig nem álltam neki, mert nem láttam az elkészültének a végét. 

Sütemények közül egyik ilyen a zserbó.

Most valahogy nekiugrottam és láss csodát, hipp-hopp elkészült; a bónusz pedig az íze volt: FINOM!

Összegyúrtam 200g finomlisztet, 100g vajat, 20g porcukrot, 1 tojás sárgáját, 40 ml tejet, csipetnyi sót, 8g friss élesztőt és 1g sütőport.

A töltelékhez összekevertem 140g saját készítésű citromos kristálycukrot 240g darált dióval; előkészítettem az utolsó üveg tavalyi baracklekvárt és a múlt héten született meggyet.

A tészta gyorsan összeállt és nagyon kellemesen formázható lett. 6 egyenlő részre osztottam.

Az első lapot tepsi méretűre nyújtottam és bele helyeztem. A második adag tésztát úgy formáztam, hogy a tepsi oldalát ki tudjam vele bélelni és összedolgozni a legalsó lappal (így nem tud kifolyni a töltelék és végérvényesen kötődni a tepsihez).

Erre került egy adag sárgabaracklekvár és a cukros dió első negyede. 

Újabb tésztalap, erre pedig a meggyhús és a dió második negyede. 

Tésztalap baracklekvár, cukros dió; tésztalap meggyhús cukros dió. A maradék kinyújtott tésztát a torony tetejére illesztettem és megpróbáltam összedolgozni az oldalsó tésztacsíkkal (helyenként sikerült – hurrá). A sütemény tetejét villával megszurkáltam, előmelegített sütőbe (180 fok) tettem és a felső tésztalap barnulásáig sütöttem.

A megsült süteményt kihűtöttem és megkentem a csokimázzal (3 evőkanál tejet és 3 evőkanál cukrot összefőztem habzásig, beleszórtam 3 evőkanál kakaót és simára kevertem. Lehúztam a tűzről és 10 dkg vajjal eldolgoztam).

Hűtés – szeletelés – fotózás – hamm, bekap.

Lesz még folytatás, mert nem egy bonyolult sütemény. komolyan mondom.

Sárgabarack lekvár és meggy lekvár

Elkészült az idei első adag sárgabaracklekvár teljesen natúr módon, azaz cukor és zselésítő nélkül.

Azokra gondoltam, akik nem ehetnek cukrot: pl. a legkisebb ugrifüles a családban, akinek olyan felelősségteljes szülei vannak, hogy próbálják minimalizálni a Baba cukorfogyasztását. 

A cukorbetegeknek sem kell lemondaniuk a lekvár élvezetéről, ezzel a hozzáadott cukrot nem tartalmazó lekvár fogyasztásakor csak a gyümölcs cukortartalmával kell számolniuk.

A menet a következő volt: a barackokat megmostam és forró vizet öntöttem rájuk. Néhány perc múlva hideg zuhanyt kaptak és örömmel szabadultak meg bőrüktől.

A nagyon finom illatú barackokat kimagoztam és a félbarackok fejest ugrottak a rozsdamentes lekvárfőző fazékba, elkezdtem a főzést. Néha megkeverve addig főztem, amíg a barackok szétestek (botmixer most nem játszott – hisztizett is rendesen), levét elpárologta.

Ekkor sterilizált üvegekbe töltöttem, kupakot nyomtam a fejükre és vonultak a dunsztba.

(foto: Z)

2 kg barackból 4 db 200 ml-es üveg lett és egy kis maradék szombat reggelre.

Próbaképp készült egy kis fekete erdő meggylekvár is: 1 kg meggyet megmostam, leszáraztam és egy fél órára meleg vízbe áztattam. 

Kimagoztam a meggyeket és vonultak ők is a lekvárfőző fazékba. Néhány percig csak magukban fortyogtak (igazából nem tudom, miért voltak olyan mérgesek), majd kaptak 15 dkg cukrot. Újabb néhány perc után érkezett a következő adag cukor, a 3:1 zselésítő és 2 evőkanál holland kakaópor. 2 perc múlva már kanalaztam is a sterilizált üvegekbe, tető a fejre és vonultak a barackok után a dunsztba. Az 1 kg meggyből 2 db 200 ml-es üveg fekete erdő meggylekvár  készült.

(foto: Z)