Kence parádé XVI: Zakuszka

Az ősz vörös színeit tükrözi a zakuszka. Ha padlizsán krémet készítek akkor már csak vastag húsú piros paprikát (kápia vagy pritamin) sütök hozzá; összekeverem és kész.

A padizsánkrém - sült paprikás hummusz - zakuszka egy vonalon mozognak; szinte csak egy-egy összetevő változik, mégis teljesen más kencét kapunk.

Nálam ilyen a zakuszka:

Kence parádé XV: Sült paprikás hummusz

Nea oldalán gyönyörű fotó adott ötletet a kamrában magányosan nézelődő csicseriborsó konzerv és a sütőben sült pritaminpaprika felhasználására.

A konyha élharcosa - a botmixer - ismét elvégezte a munka dandárját: pépesítette a csicseriborsó konzervet és a héjától megszabadított sült paprikát. 

Nekem már csak a "játék" maradt: a két krémet összekevertem sóval, fekete borssal és reszelt fokhagymával. 

Kóstolással beállítottam az ízét, majd a hűtőben hagytam összeérni.

Tálaláskor leheletnyi extraszűz olívaolajjal locsoltam meg és kenyérrudakkal tálaltam.

Kence parádé XIV: Padlizsánkrém

A kence parádé nem ér véget - dübörög a padlizsán szezon. A piacokon az eladó habitusától függően kisebb-nagyobb; karcsúbb-ducibb padlizsánok illegetik magukat.

Immár néhány hete rendre hazajön velem néhány kg padlizsán. A sütőben megsütöm őket, majd a padlizsánhúst tálkákba adagolva a mélyhűtőbe teszem.

Most egy adag friss felhasználásra került. A sült padlizsánhúst összekevertem olívaolajon fonnyasztott vöröshagymával és némi fokhagymával. Adtam még hozzá sót, feketeborsot - majd a botmixer gondjaira bíztam a masszát.

A hűtőben hagyjuk összeérni és pirítós kenyérrel tálaljuk. Pironkodva bezsebeljük a bókokat.

Kence parádé XIII: Nyers zöldborsókrém

Jókor jutott eszembe a zöldborsókrém - ez a rettentő meleg egyik napról a másikra eltakarította a zöldborsót a piacról. Állítólag az utolsó szedést sikerült még megcsípnem egy kedves árusnál.

Annyit tudtam, hogy zöldborsóból szeretnék kencét készíteni, de némi inspiráció után kutakodtam a neten.

Én így készítettem: bő maréknyi diót enyhén megpirítottam egy lábaskában, majd késes aprítóval megőröltem. 

20 dkg nyers zöldborsószemet egy kevés vízzel, negyed vöröshagymával, két gerezd fokhagymával összeturmixoltam. Hozzáadtam sót, őrölt borsot, mustárt és 7-8 kisebb bazsalikomlevelet és még forgattam egyet az aprítón.

Összekevertem az őrölt dióval és tökmagolajjal.

Kóstolgassuk és ízlésünknek megfelelően állítsuk be az ízeket. Hűtsük be.

Tálaláskor az enyhén pirított kenyeret kenjük meg a zöldborsós kencével és óvatosan öntözzük meg még egy kevés tökmagolajjal.

Kence parádé XII: medvehagymás vaj

Nem értem magam. Ez szinte a kencék kencéje és eddig nem szerepelt a kence parádéban. Így lett 12., ami szerencseszám - legalábbis nekem. Ez volt a mez-számom a középiskolai röplabda csapatban.  Most azonban - tadááám!

Megmosott és megszárított medvehagyma leveleket apróra vágunk és szobahőmérsékletű vajjal és ízles szerinti sóval kikeverünk. Ennyi.

Egyszerűségében rejlik nagyszerűsége.

Hátránya, hogy szerintem csak friss medvehagymából készíthető tökéletes minőségben. Akkor viszont kötelező. Naponta. Legalább egyszer. Kivéve, ha elfogy akkor iziben - ez esetben kétszer is készíthető.

Kence parádé XI.: Humusz

Májusban volt utoljára kence, most így őszre érkezik egy újabb. Ez pedig a humusz.

Tengernyi recept kering a neten, kutakodtam én is elég sokáig, míg ráakadtam a kiinduló pontomra. 

Az ok, amiért elkezdtem a kutakodást a "véletlenszerűen" egymás mellé sodródott alapanyagok voltak a konyhában: csicseriborsó, szezámpaszta, zöldcitrom.

Nos, akkor következzen az én verzióm: üveges csicseriborsó konzervet (állítólag sokkal finomabb saját főzésű csicsiből) összeturmixoltam szezámpasztával (60% csicsi, 40% szezámpaszta), extraszűz olívaolajjal, sóval, őrölt feketeborssal, reszelt fokhagymával, leheletnyi csilikrémmel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel, zöldcitrom levével.

Egész csicseriborsó szemekkel, néhány csepp olívaolajjal díszítettem; pirítóssal tálaltam. 

Igazából nekem pirítós sem létszükséglet hozzá ...

Kence parádé IX.:Tatárbifsztek

A jóra várni kell. Esetenként nem is keveset. A kence parádé IX. nomináltja a család nagy kedvence, a tatárbifsztek. 

Kedves, húst nem fogyasztó, Olvasóim - csak saját felelősségükre olvassák tovább ezt a bejegyzést.

Fél kg nyers marhabélszínt nagy kockákra vágtam; olívaolaj, őrölt feketebors és felszeletelt vöröshagyma keverékébe forgattam; majd két napra a hűtőbe küldtem elmélkedni.

A pácolódás után kézi darálóval kétszer átdaráltam, majd hozzáadtam 4 tojássárgáját, mustárt, ketchupot, sót, pirospaprikát és őrölt feketeborsot.

Jól összekevertem, a kínáló tálra halmoztam - tálalásig hűtőben tartottam.

Csinos formára vágott pirítós kenyérrel tálaltam. 

Mi a vajat nem keverjük a kencébe, de ez ízlés szerint változtatható.

Ha esetleg nem fogyna el a tatárbifsztek, amire általában ritkán van példa, akkor melegszendviccsé varázsolva, kis sajttal megfejelve újra az asztal legjobb helyét foglalhatja el.

Kence parádé VIII: tojáskrém

A tojáskrémet is mindenki másképp készíti.

Nálunk a 3-asmérőszám itt is érvényesül. Három tojást megfőzök, tojás szeletelővel hosszában és keresztben is elvágom. 

Apróra vágok egy fej vöröshagymát és egy csokor zöldpetrezselymet.

Egy nagyobb tálban villával apróra töröm a tojást; majd olvasztott, de nem forró zsírral, sóval és őrölt feketeborssal, hagymával és a petrezselyemmel kikeverem.

Tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk állni rövid ideig. Kenhetjük kenyérre is, de szerintem a tálból kanalazva paprikával és paradicsommal ideális.

Kence parádé VII: Májpástétom

Nálunk egy hét sem múlhat el csirkemájból készült májpástétom nélkül.

A számunkra épp elegendő mennyiség 3 egész csirkemájból készül. Egy nagyobb fej hagymát összevágtam, bő zsírban sütni kezdtem a csirkemájakkal együtt. Közben megfőztem 3 db tojást.

A májakat nem szabad túlsütni, ezért ha a beleszúrt hústű helyén már nem folyik rózsaszín lé, készen is van. A hagymát szép barnára pirítjuk.

A májat, sült hagymát a zsírral együtt, a három főtt tojást, mustárt, sót, őrölt feketeborsot és pirospaprikát botmixerrel pépesítettem olyan 90 %-ig, azaz egyáltalán nem baj, ha kissé darabos marad. 

Készíthető pecsenye kacsamájból is és ...

Kence parádé VI: Fetakrém

Kétgyermekes Anyuka keresztlányunk, Eszter ötlete alapján készült ez a legújabb csoda, a fetakrém.

Az eredeti recept szerint összekeverjük a következőket: fetasajt, görög joghurt, citromlé, rozmaring.

Nos; "szegény ember vízzel főz", feledékeny pedig görög joghurt helyett 25%-os tejföllel; rozmaring helyett oregánóval.

A görög fetasajthoz citromlevet és reszelt citromhéjat, tejfölt és szárított oregánót adtam, összetörtem és habosra kevertem; majd néhány órát a hűtőben pihentettem.

Pirított kenyérszeletkéken magában, olívabogyóval és vékonyra szelt, sült báránygerinccel tálaltam.

Csudafriss finomság. Továbbfejlesztési ötletek: friss oregánó, vékonyra szeletelt olívabogyó bele keverve.

Kence parádé V: tonno páté

A bűvös szó most is a minőség. Rátaláltam egy szuper minőségű dobozos tonhalra, be is spájzoltam jónéhány dobozzal - így bármikor elővarázsolhatom ezt a finomságot.

A tonhaltörzset kissé lecsepegtettem, villával összetörtem. Citromlével, mustárral és majonézzel habosra kevertem. Ennyi.

Kenyérszeletkékkel, citrommal tálaltam - magamnak, mert Z nem szereti a halat. Így az egy doboz tonhal két főétkezésre is bőven elegendő egy embernek. 

Váratlan vendégeknek ideális, gyorsan elkészíthető; büféasztalon az egyik főhelyet érdemli meg.

Kence parádé IV: Körözött

Ez a kencék alapja, mégis mindenki máshogy készíti.

Lehet csak juhtúróból; juhtúró és tehéntúró keverékéből vagy csak tehéntúróból kavarni. Adhatunk hozzá vajat; margarint vagy tejfelt.

A standard változat nálunk pirospaprikás, de készítettem már nélküle is - teljesen más ízélmény ad.

Nálunk juhtúróból készül, de sajnos egyáltalán nem mindegy, hol veszi az ember: érezhetően és megkülönböztethetően más ízt és állagot kapunk. A nekünk tetsző íz eléréséhez szükséges juhtúró megtalálása hosszú folyamat, de megéri a befektetett "fáradtság". 

A juhtúrót fele mennyiségű vajjal; közepes fej, apróra vágott hagymával (optimális esetben azaz tavasztól őszig snidlinggel); mustárral, pirospaprikával és egész köménymaggal keverem habosra.

Egy éjszakát hűtőben hagyom összeérni az ízeket.

Tálalás előtt szobahőmérsékleten érleljük még és pirítóssal tálaljuk.

Nálunk soha nem tud elegendő mennyiség készülni ...

Kence parádé III.: Gombakrém

A legtöbb kence egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A legtöbb. Például ez is. Akár néhány szem megmaradt gomba felhasználására is ideális.

Hagyományos csiperke gombát megtisztítottam, feldaraboltam. Kis kockákra vágtam egy fej vöröshagymát.

Zsíron megpároltam a hagymát és a gombát; majd sóval, borssal és mustárral ízesítettem. A botmixer már türelmetlenül topogott - hagytam, hadd dolgozzon egy kicsit.

A gombakrémhez még szükség szerint tehetünk zsírt.

Szendvicsbe vagy pirítóssal, zöldségekkel vagy vékony sajtszeletbe tekerve, de mindenképp illékony fajta.

Kence parádé II.: Kacsahús pástétom

A kencék egyik királya. A húsos kencék királya. 

Két-három pecsenye kacsacombot megtisztítottam, besóztam, majd sütőben ropogósra sütöttem; mármint a bőrét.

Kicsontoztam a combokat és a hús összetépdestem.

Egy mélyebb tálba öntöttem a húst; sót, borsot, mustárt és a kisült zsírból adtam hozzá egy keveset.

Kedvenc botmixerem farsangi felvonulása következett addig, míg a hús pépes lett.

Ha még szükséges, adjunk hozzá kacsazsírt, majd hűtsük be.

Pirítóssal, friss paprikával és paradicsommal kínáljuk. Reggelire. Ebédre. Vacsorára. 

Kence parádé: Kéksajtkrém

Szégyen ide - szégyen oda, sajnos rendszeresen szendvics a reggelink és az ebédünk is. Ebben még nagy bajt nem látok, de a mostanában az üzletekben tengernyi olyan felvágott kapható, mely küllemre tetszetős; összetevőkre elfogadható, de ízre ...  értékelhetetlen, élvezhetetlen.

Z kérésére kence parádét hirdettünk - elvégre fársáng van.

A parádé első résztvevője, főszereplője a kéksajt.

Vajat, kéksajtot, reszelt fokhagymát, zöld petrezselymet villával habosra kevertem.

Nagy vonalakban ennyi; rövidebben leírni nem is lehet. Nagyszerűsége egyszerűségében, és a jó minőségű sajtban rejlik. 

Kenyér helyett nyers zöldségekkel is falatozhatunk belőle.