Fűszeres sonkás-sajtos tekercs

Tegnap szokás szerint Budapest legjobb fodrászánál - Zsónál - voltam (kontakt priviben), ahol a festék hatóideje alatt újságokat lapozgattam.Több recepten is megakadt a szemem; a mai vacsora a Príma Konyha (azt hiszem) egyik ékessége.

Hozzávalók: leveles tészta, zöldfűszeres sajtkrém, hajszálvékony sonka szeletek, reszelt sajt, egy tojás.

A kigöngyölített leveles tésztára kentem a sajtkrémet. Egyenletesen befedtem 10 dkg fokhagymás karajszelettel, megszórtam reszelt sajttal és összegöngyöltem; egy cm széles szeletekre vágtam. Sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam a tekercseket, majd felvert tojással lekentem mindegyiket.

200 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütöttem őket.

Langyosan zöldsalátával kiváló vacsora; szerintem vendégváró falatkának sem utolsó.

Költségek: leveles tészta 299 Ft, zöldfűszeres sajtkrém 249 Ft, fokhagymás szeletelt karaj 279 Ft, 10 dkg reszelt sajt 210 Ft, egy tojás 35 Ft - összesen: 1072 Ft - plusz sütő áramfelhasználása.

Sajtos ropogós

Mához két hónapra, már bőszen mondogathatjuk, hogy "elmúltanak az ünnepek, de megmaradt a bájgli" - jobb esetben nem marad meg.

Lassan itt a Karácsony, ezért mostanában a készülődés lesz a középpontban.

Leveles tésztába tekert virslit készítettem vacsorára, de megmaradt egy adag tészta. Kemény sajtból hasábokat vágtam, majd bebugyoláltam a tésztába.

Vékonyan bevizeztem a tetejüket, majd megszórtam köménymaggal, szeletelt sajttal és fekete szezámmaggal.

Előmelegített sütőben sültek pirosra a töltött rudacskák.

Kínálhatjuk az ünnepi vacsora előtt  is, de vendégvárónak is kiváló.

Egy baja van csak - gyorsan elfogy ...

Marhahúsos burekas

Szombaton folytatva a bogrács-projectet: marhalábszár pörkölt készült (laza 3 óra alatt) nokedli körettel. 

Pukk - durr. Meglehetősen sikerült dudára enni magunkat, de természetesen most sem úsztuk meg maradék nélkül.

Két-három napig mégsem lehet pörkölt pörkölttel, ezért a következő gondolat pattant ki a fejemből.

Egy maréknyi pörköltet (szaft nélkül) késes aprítóban összedolgoztam 3 keményre főtt tojással, mustárral, sóval, őrölt feketeborssal, tejföllel.  Juhsajtot reszeltem.

Friss, készre nyújtott leveles tésztát 4 darabra vágtam. Mindegyik negyed egyik felét fél centiméterenként bevagdostam.

Az egyben maradt felekre ráhalmoztam a húsos masszát, erre reszelt juhsajt, majd ismét massza került. Ezt a halmot beborítottam a bevagdosott tésztaféllel úgy, hogy a széleket összenyomtam, majd villával is rásegítettem a ragaszkodásra és a cifrázásra.

Mind a négy burekast elkészítettem, majd előmelegített sütőben, 200 fokon pirulásig sütöttem.

Vékonyra szeletelt bio uborkával és jófajta csípős zöldpaprikával kínáltam. 

Bizton állíthatom, másnap hidegen is megállta a helyét.

Bármilyen maradék húsból elkészíthető - fantáziánkat és a hűtő tartalmát hívjuk segítségül. 

Újévi tekercs

Pontosabban szilveszter esti tekercs - ez volt az ünnepi vacsora. 

Egyszerű, gyorsan elkészíthető, alapanyagaiban változtatható. A karácsonyi trakta után valami egyszerű, de mutatós vacsorát fundáltam ki.

Hozzávalók: leveles tészta (nem mélyhűtött), szalonna, hagyma, szűzpecsenyevégek, gomba, 2 kisebb sárgarépa, egy szelet szikkadt kenyérke, tojás, petrezselyem.

A kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztottam, melyre rádobtam a vékony szeletekre vágott vöröshagymát és gombát - összepároltam.

A vékony hasábokra vágott sertésszűzpecsenye végeket rádobtam, pirítottam - só, bors. Hozzáadtam a lereszelt sárgarépákat. Amikor a hús már megpuhult (néhány perc) beleszórtam a beáztatott és kinyomkodott kenyérszeletet, petrezselymet és az elhabart tojást.

A leveles tésztát kigöngyöltem, közepére halmoztam a tölteléket; majd az alábbi módon összetekertem.

Egy csíkot a tészta hosszabbik oldaláról levágtam - ezzel díszítettem a tekercs tetejét.

Előmelegített sütőben megsütöttem.

Rövid pihentetés után szeleteltem.

Ha nem fogyna el, akkor hidegen is tökéletes.

Szerencsemalac

A tavalyi (alig bő 10 órája véget ért 2013) év végi malac-roham hozzánk is bekukkantott. Jókívánság és finomság nem érkezhet elég korán ill. soha nincs késő - ezért bemutatom a mi kondánkat.

Kis család - kis konda - viszont mindegyik külön egyéniség.

Az alapötlet már talán nem is tavalyi, én inspirációt a Face Gasztroblogok csoportjában kaptam.

Kitekertem egy rúd előre kinyújtott leveles tésztát. Vizespohár nagyságú köröket (szám szerint 12) szaggattam - ezek a fejek (malaconként 2 db szükséges hozzá).

6 db orrot szaggattam egy apró kupicás (üres) pohár segítségével - az orrlyukakat egy hurkapálcával készítettem.

Elkészültek a fülek - malacfejenként kettő.

Összeállítás: egy tésztakorongot lekentem felvert egész tojással, ráhalmoztam apróra vágott sajt és sonka keverékét; a fejtetőre illesztettem a füleket, majd beborítottam egy újabb tésztakoronggal. A széleket jól összenyomkodtam. 

Ráillesztettem az orrot - majd az egész fejet lekentem tojással.

Egész borsok lettek a fekete gombszemek; majd irány az előmelegített sütő.

Egészséges barnára sülve keveredtek elő a malacfejek a sütőből.

Őkelmével kívánok nagyon boldog új esztendőt!

Mit viszel a kosárkádban, Piroska?

Folytatódik a karácsonyi menüajánló. Ez most egy félig kész étel lesz.

Pontosabban ez így teljesen kész, fantázia kérdése a töltelék. Az én verzióm a bejegyzés legvégén van.

Amire szükség lesz: leveles tészta (bóti vagy házi - nálam bóti); sütőpapír, alufólia kapszli vagy muffinsütő, lencse vagy bab.

A leveles tésztát én most 6 részre vágtam. Az alufólia kapszlikat sütőpapírral kibéleltem, majd a leveles tészta darabokat beleszuszakoltam. 

Sütőpapírba kevés lencsét vagy babot teszünk, a tetejét összetekerjük - azaz kis csomagocskákat formálunk. Minden kapszliba teszünk egy-egy csomagocskát a leveles tésztára - így a tészta alja nem fog megemelkedni.

Előmelegített sütőbe tesszük, halvány barnára sütjük. Rácson hűtjük ki.

Már reggel elkészíthető - csak közvetlenül tálalás előtt töltsük meg.

Tölteléke lehet saláta (vega vagy húsos vagy sajtos); spenótos túrókrém vagy - mint nálunk: juhtúrós gomba.

Sült fondue

Van amikor az isteni szikra belobban és akkor - szerintem - születnek jó kis dolgok; mint most.

Hagyományos muffin sütőtepsi mélyedéseit leveles tésztával béleltem ki.

Felkockáztam emmentáli- és camambert sajtot; virslit felszeleteltem.

A mélyedéseket megtöltöttem a sajtkockákkal és virsliszeletekkel.

Előmelegített sütőben megsütöttem.

Nagyon finom lett- rendszeres vendég lesz a vacsoraasztalon.

Gyors vacsora ötlet

Péntek reggel ezer felé járt az agyam, de arról még elképzelésem sem volt, hogy mit főzzek hétvégén.

Nosza elmentem a piacra, hátha ihletet kapok. Masszív kajaszaggal párosulva meg is érkezett.

Azt szeretném megtudni, hogy egy olyan viszonylag nyitott piacon, mint a Bosnyák, hogy' lehet már reggel fél 8-kor olyan tömény ételszag, hogy az röpke 10 perc alatt beleeszi magát a ruhámba és a hajamba.

Mindegy, ez így szokott lenni, megszokni nem, de megtűrni tudom - ezért az apróságért nem megyek máshova. Ha már ott egy lokál, hadd legyek én a patrióta - sűrű elnézést ezért.

A baromfisnál szembe jött velem 4 vagány pecsenye kacsacomb; egy gáncs és már ugrottak is a kosaramba. Sovány csirke vágtában követte őket két egész csirkecomb. Pfff szombat - vasárnap: pipa.

Pénteken mi legyen? Gyönyörű csiperke gombák lengették kalapjukat felém, szerencsére a mérges nem volt közöttük. Tudjátok az, aki mindig földhöz csapja a kalapját ...

Tojás, erős paprika, karfiol (valamire csak jó lesz alapon). Ja és 4 kg fekete napraforgómag kedves tollas vendégeinknek - nagyon jó étvágyuk van.

A mélyhűtőben didergett egy csomag leveles tészta - innen indult a gyors vacsora.

Szobahőmérsékleten kiengedtem a leveles tésztát. Amíg ő elgémberedett ujjacskáit dörzsölve melegedett, addig megtisztítottam és feldaraboltam negyed kg gombát.

Két evőkanál zsíron megpároltam a feldarabolt gombát és egy nagyobb fej, felszeletelt vöröshagymát. Só, pici bors. Botmixer (egész héten úgyis pihent).

A gombás masszába belekevertem egy jó evőkanál medvehagyma pestot. 

Ezzel a keverékkel megkentem a feldarabolt leveles tésztát, juhbeles bécsi virslit tettem rá és összegöngyöltem. Készült virsli nélküli hasé is; és medvehagymás gombakrém nélküli tekert virsli is. Fő az egészség és a változatosság.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket és irány az előmelegített sütő.

Napsütötte színt kaptak és már kerültek is a tányérra.

Leírni majd' tovább tartott, mint elkészíteni. Nem mellesleg finom is volt, és szép, meg illatos. (Így utólag már látom, kicsit pajzánra sikerült ez a fotó.)

Göngyölt virsli

Vannak mániák, gumicsontok; amire ha ráharapok, nem engedem. Ilyenkor hasonló receptek jönnek nyakra-főre. Ez most a leveles tészta.

Évek óta készítem ezt az ételt, gyorsan elkészül, a gyerekek is rajonganak érte. Természetesen a jó minőségű hozzávalók most is sokat dobnak a végeredményen.

Hozzávalók: 40 dkg virsli (nálam bécsi), egy csomag friss leveles tészta, szeletelt sajt

A sütőt előmelegítettem a tészta csomagolásán megadott hőfokra.

A virsliket középen, hosszában bevágtam (nem szabad átvágni), majd egy-egy szelet sajtot szuszakoltam bele.

A leveles tésztából kb. 2,5 cm széles csíkokat vágtam és körbetekertem a sajttal töltött virsliket.

A maradék tésztába egy-egy szelet csípős kolbász és egy adag kéksajt került.

A virsliket és a batyukat sütőpapírra sorakoztattam és megsütöttem.

A virslik most nem bírták a kiképzést, teljesen hanyatt vágták magukat, még a tészta sem tudta őket formában tartani. Ez az ízélményen nem változtatott.

Vendégváró falatkák is készíthetők előre: a virsliket 4-be vágjuk és így tekerjük be a tésztával.

Leveles papucs

Gyomro-Sokk Kata ismét nagyon jó ötlettel rukkolt elő - nálam a töltelék sós lett. Meg gombás. És hagymás. És ordas ordás.

A szendvicsek nem annyira unalmas, inkább kicsit megszokott világát szerettem volna feldobni ezzel az újdonsággal.

Leveles tésztát kihajtogattam, hosszában 6 részre vágtam. A téglalapok felső részét a rövidebb oldallal párhuzamosan bevagdostam néhány helyen.

Elkészítettem a tölteléket: Két evőkanál olajon megdinszteltem két közepes fej, vékony szeletekre vágott lila hagymát. Hozzáadtam 6 közepes fej, megtisztított, felszeletelt gombát, három szelet főtt-füstölt tarját, sóztam, borsoztam - elsütöttem a levét.

Közben belemorzsoltam 10 dkg fűszeres (petrezselyem, paprika) ordát és 4 evőkanál tejföllel lazítottam.

Kevergetve addig sütöttem, míg már nem engedett levet.

A téglalapok alsó felére halmoztam a tölteléket, 

majd a felső, bevagdosott tésztát a töltelékre hajtottam, oldalát lenyomkodtam.

200 fokra előmelegített sütőbe toltam a sütőpapíron terpeszkedő, töltött papucsokat és halványbarnáig sütöttem őket.

Langyosan és hidegen is finomak voltak - a töltelék tetszés szerint variálható a hűtő tartalmának megfelelően.