Ropogósra sült csülök

Hozzávalók: egy szép csont nélküli sertéscsülök, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 szem burgonya, egy csokor apró cékla - és ami a legfontosabb: 39 fok árnyékban.

Olyan borzalmasan meleg volt szabadságunk alatt, hogy a "hűs" teraszon is 39 fok felett volt a hőmérséklet. Úgy gondoltam, hogy ennél már sokkal nem lehet melegebb, ha a konyhában a sütő szépen dolgozik magában, mi pedig hideg sörrel oltottuk szomjunkat.

Egy nagy tűzálló tálat vékonyan kizsíroztam, majd 2-3 mm vastagra szeletelt vöröshagymával kibéleltem.

A csülköt besóztam, a bőrét bekockáztam. A burgonya hasábokat és céklagolyócskákat a csülök köré rendeztem.

Alufólia borítást a fejére húzva a tál beköltözött a sütőbe.

Miután megpárolódott, az alufóliát eltávolítottam és a csülök bőrét hólyagosra pirítottam.

Szépen megsült magában. Házi csalamádé és sör - pukk - durr. 

Amikor az időjárás közbeszól

Szombaton vacsorára azt terveztük, hogy bepácolok csirkemellet és tarja szeleteket és tárcsán jól megsütjük.

Szombat reggel a jól bevált pácba (olívaolaj + mustár + szójaszósz + feketebors + pirospaprika) nyakig merítettem a húsokat és bezavartam őket a hűtőbe.

Az eső ekkor már javában esett, de Z nagyon bízott abban, hogy délutánra eláll. Nem állt.

Jó-jó, akkor majd estére eláll. Nem állt, viszont ömlött.

Néhányszor már grilleztünk esernyő vagy napernyő alatt, de december közepén azért már kicsit túlzónak gondoltuk ez a megoldást.

Így maradt a sütő.

A tepsit sütőpapírral kibéleltem, belesorakoztattam a bepácolt húsokat, kaptak egy sószórást és néhány kocka zsírt és egy kicsi vizet.

Alufóliával letakarva betoltam a forró sütőbe.

Petrezselymes rizs és a saját csalamádénk kísérte a húsokat.

Nem rossz - nem rossz, de a szabadtüzet nem pótolja más; talán jövő héten kegyes lesz hozzánk az időjárás. 

Sokat akar a szarka ...

Sikerült jó sűrű hétvégét programozni még úgy is, hogy csak magunk voltunk. 

Befőzés garmadája, fa rakodás, sütés-főzés ...

Pénteken elkészítettem egy jó nagy üveg kovászos uborkát, reggel már ment is ki napozni a teraszra (kapor, fokhagyma, friss-feszes uborka, pirított barna kenyér, sós víz).

Néhány óra alatt előkészítettem az idei második adag csalamádét:

2 kg uborka, 2 kg paprika, 2 kg káposzta, 1,5 kg sárgarépa, 1,5 kg vöröshagyma - minden vékonyra szelve.

Öntet: 12 dkg só, 45 dkg porcukor, 3 dl 20%-os ecet, 1 tk Na-benzoát, 1 tk borkén - összekeverve (nagyon csípős az illata, ne lélegezzük be közelről).

Az öntetet a zöldségkeverékkel összeforgatva állni hagytam 2 napig úgy, hogy rendszeresen átforgattam a csalamádét. Pompás az illata és az íze. Csírátlanított üvegbe kerülve megadóan várják sorsukat.

Néhány kg paradicsomot kitettem a napra száradni - most is nagyon jó idő volt erre (paradicsom mosás, szárítás, negyedelés, magház kiszedés).

Paradicsomlekvárt főztem: 1,5 kg (héj és magok nélkül mért) paradicsomhúst felkockáztam és kicsi vízzel párolni kezdtem.

Hozzáadtam egy jó nagy marék felaprított bazsalikom levelet, egy kettévágott vanília rudat és egy-két csipet őrölt chilipaprikát.

Addig főztem, amíg jó besűrűsödött, ekkor kivettem a vaníliát és botmixerrel pürésítettem a paradicsomat. 3:1 zseléfixet hozzáadtam, felforraltam és az előírt mennyiségű (25 dkg) nádcukorral még 5 percig főztem.

Csírátlanított üvegekbe töltöttem, fejfedő, fejenállás, dunszt.

Ebből a mennyiségből 3 db 220 ml üveg lett tele és egy adag kóstoló.

Vajaskenyérrel pompás - a chili egész halványan csipeget.

Vacsorára bográcsos kacsazúza pörkölt készült nokedlivel. Ennyi volt a péntek.

Szombaton többszöri hitegetés és egyeztetés után megérkezett a 30q tűzifa. Munkamegosztásunk a következő volt: én hordtam, Z stócolta. Nem akarom szépíteni a dolgot, de teljesen kipurcantam - hiába az évek nem múlnak el nyomtalanul. Persze volt vagy 40 fok meleg és tűzött a nap, közben csalamádé forgatás, paradicsom áthelyezés, kutya sétáltatás

Vacsorára a szombat reggel bepácolt csaszi volt és alufóliában sült sós-vajas kukorica. Beájulás az ágyba.

A vasárnap már csak laza levezetésként csalamádé üvegekbe töltése és vagy 5 kg paradicsom feldolgozása.

Ki szerint nem vagyok normális? Igaza van mindenkinek!

Ja, a kerítésünkről ellopták a fém házszám táblát. Nem kívánok rosszat a tolvajnak, de amennyi rá volt írva, annyiszor üssenek a kezére mondjuk jó kis műanyag vonalzóval. Majd akkor meggondolná, hogy mikor lop legközelebb. 

A címre visszatérve - még bírtam.

Kacsazúza pörkölt

Ígéretem megtartva beszámolok a szombati bográcsolásról, amit szerencsére nem mosott el az eső. Nem mintha valaha is befolyásolta volna bográcsolási szándékunkat az időjárás; télen is rendszeresen főzünk a szabadban.

Most 30 foknál is melegebb volt, de párhozamosan locsoltuk a kertet, így kellemes volt az idő.

Z szokás szerint hipp-hopp tüzet varázsolt a bogrács alá, úgyhogy nekem csak a fennmaradó csip-csup dolgot kellett elvégezni.

Megtisztítottam és felvágtam 3 közepes fej vöröshagymát; egy jó nagy paprikát és egy szép fej húsos paradicsomot - ezek mind a kertből ugrottak ki.

A bográcsba tettem 3 evőkanál saját sütésű sertészsírt, melyen a vöröshagymát megfonnyasztottam.

Erre rátettem a kettőbe-háromba vágott 1 kg kacsazúzát.

Néhány perc múlva landolt a paprika és paradicsom és egy jó adag házi pirospaprika Cecéről és só.

A zúzák és a zöldségek jó sok vizet engedtek ki, úgyhogy sokáig nem is kellett pótolni.

Kb két óra alatt sűrű szaftban puhultak puhára a kacsazúzák.

Nokedlivel és a múlt héten készült csalamádéval tálaltam.

Recept kötődése az olimpiához: a XXX. londoni olimpia első aranyérmét légpuskában kapta meg egy kínai versenyzőnő - puskával vadásszák a (vad)kacsákat - zúzája pedig minden kacsának van ...

Csalamádé

Tavaly nyár végén tengernyi csalamádét készítettem, de viharos gyorsasággal fogyott, úgyhogy most giga mennyiség készül, persze több lépcsőben.

Megtisztítottam és hajszálvékonyra felszeleteltem:

2 kg fehér  paprikát

2 kg fehér  fejeskáposztát

2 kg apró uborkát

1,5 kg vöröshagymát és

1,5 kg sárgarépát.

A paprikát, káposztát és hagymát késsel vágtam vékonyra; az uborkát és sárgarépát pedig uborkagyaluval készítettem elő.

A zöldségkeveréket leöntöttem :

12 dkg só

45 dkg porcukor

3 dl 20%-os ételecet

1 teáskanál Na-Benzoát

1 teáskanál borkén keverékével.

Naponta többször átforgattam a zöldségkeveréket, amely nagyon   gyorsan levet engedett.

2 nap múlva üvegekbe töltöttem jó szorosan és a kiengedett levet ráöntöttem. Ennyi.

A fekete sereg

Nem kell főzni, dunsztolni, hűtőben tartani – ez a csekély mennyiségű tartósítószer elegendő.

A zöldségek ropogósak maradnak, a csalamádé nagyon eteti magát!

Zöldborsós pörkölt bográcsban

Vélhetően többeknek már feltűnt, hogy nagyon szeretjük a szabadtűzön készült ételeket. A szombati vacsora is bográcsban készült, még a vihar előtt.

A hozzávalók akkurátus rendben várják sorsukat, ne kelljen a szakácsnak pendlibuszként rohangálnia a konyha és a tűzrakóhely között.

Délelőtt a lomin begyűjtött tárgyak alapos fertőtlenítés után már munkába is álltak. A tisztított zöldborsót a kis piros zománcos öleli körül. A szilvapálinka pedig a szakácsnak és a kuktának előlegezi meg a bizalmat.

Két kanál házilag kisütött disznózsíron kiolvasztjuk a 10-15 dkg házi húsos szalonnát.

A forró zsírba borítunk másfél fej apróra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk.

Megpörköljük a hagymához adott 50 dkg, kockákra vágott sertés combot.

Pirospaprika, só, tavaly saját kezűleg eltett lecsó és ördögcsók (darált erős paprika) dolga az ízesítés. Indulhat a rotyogás; szakácsnak és kuktának a rötyögés. Na meg a meccsek hosszú sora (tenisz, foci felváltva).

A puhára főtt húshoz fél kg tisztított zöldborsószem simul és már csak néhány perc.

Közben a konyhában párhuzamosan készül Graham-liszttel a nokedli - munkában az "új" szaggató.

Elkészült.

A vacsorához elővesszük a jól behűtött, saját készítésű kovászos uborkát és csalamádét.

Jó étvágyat! Nekünk volt.

Bográcsos rizseshús

Szombaton nagyon szép idő volt, bográcsolásra csábító.

Nagyon szeretjük a bográcsos ételeket: nem kell a konyhában a tűzhely mellett toporogni; mindenki kiveheti részét a főzésből: egy-két keverés mindenkinek belefér.

Amíg Z összeállította a bográcsállványt és meggyújtotta a tüzet (ez is veszélyes üzem), addig én előkészítettem a hozzávalókat.

A bográcsba először 3 ujjnyi felszeletelt szalonnát tettem.

Amikor már szépen kiengedte a zsírját, 2 közepes fej felszeletelt hagyma követte, melyet üvegesre pároltam.

50 dkg kockára vágott sertéslapocka került a megfonnyasztott hagymára és elkezdődött a pörkölés.

A húskockák minden oldalát megkapattam és saját levében hagytam főni.

A tűz táplálása férfi munka, a tűzmester így csak magát (és a szakácsnőt) szidhatja, ha gyengül a forrás.

Félidőben saját készítésű lecsót adtam a húskockákhoz.

Én csak ilyenkor szoktam a pirospaprikát hozzáadni a pörkölthöz, így esélye sincs, hogy megégjen.

Mivel már maga a lecsó is sós, ezért óvatosan, kóstolás után sózzuk.

És végül a fekete ló: saját készítésű darált paprikakrém, most az enyhén csípős fajta. (készült csípmentes és markánsan erős is: ő az Ördögcsók).

Amikor már megpuhult a hús, beleöntök 2 dl megmosott rizst és kétszer annyi vizet, keverés - kavarás. 

Amint megfőtt a rizs, lehet tálalni.

Kísérőként saját eltevésű csalamádét és friss kenyeret ettünk.

A jó fűszeres vacsorára csúszott a söröcske is :)