Kacsahús pástétom

Márton napra most kacsa készült. Kacsa pecsenye. Kacsa pástétom.

A piacon egy pecsenye kacsamellet vásároltam. A két fél mellet megmostam, leszárítottam, a bőrt bevagdostam, a húst besóztam.

Felforrósított öntöttvas serpenyőben a bőrükkel lefelé sütni kezdtem a hússzeleteket. Amint minden zsír kisült a bőrből, a kacsamelleket megfordítottam és készre sütöttem. Ne szárítsuk ki!

A kisült kacsa zsírban egy közepes fej, felszeletelt vöröshagymát megpároltam.

A kihűtött kacsamelleket felszeleteltem, majd a zsírral, a hagymával, sóval, őrölt feketeborssal, mustárral - kedvenc botmixerem segítségével  -pépesítettem.

Kiflikarikákkal és vékonyra szelt zöldpaprikával kiváló vendégváró vagy vacsora. Néhány más társával együtt - májpástétom, kéksajtkrém - a karácsonyi vacsora előétele vagy a szilveszteri büféasztal dísze lehet.

Hétköznapokon a bolt felvágott helyettesítője.

Gombakrém

Ez a szendvicskrém is a tartósítószer- és adalékanyagmentes ételek mellett kampányol - sikerrel; és még paleo is.

A piacon szembe jött velem egy fél kg gyönyörű gomba és szinte esdekelt, hogy vigyem haza. Jó, legyen - bár akkor még a felhasználását nem láttam tisztán. 

Mire  kellett, addigra kialakult az alakulat: megtisztítottam és felszeleteltem két fej vöröshagymát és a körözöttből kimaradt csemege hagymát.

3 kanálnyi zsírt megolvasztottam és beleszórtam a hagymákat, opálosra pároltam. Hozzáadtam a felszeletelt gombákat.

Só, bors - összesüt.

Miután zsírjára sült, kedvenc botmixerem nekiugrott és hipp-hopp elkészítette a gombakrémet.

Egy éjszaka a hűtőben, reggelre összeértek az ízek és már fogyasztottuk is a legújabb kencét. Kommersz csiperkéből is nagyon finom lett, egy-két erdei gombával tovább turbózhatjuk az ízeket.

Zöldségkrém

Felbuzdulva a múltkori jól sikerült paleo vacsorán, most szendvicskrémet készítettem.

Az ötletet a zsírban lesütött hús és a sült zöldségek adták - a kettő kombinációja a mostani zöldségkrém.

Felszeleteltem négy közepes fej vöröshagymát, két nagyobbacska lila hagymát, egy fej fokhagymát, negyed kg gombát és 4 kisebb erős zöldpaprikát.

A zsírt felolvasztottam és beleszórtam a zöldségeket.

Addig pároltam, sütöttem, míg szépen összeesett a zöldség és csodálatos illatot produkált.

Langyosra hűtöttem és üvegtálba öntöttem úgy, hogy a zsír teljesen befedje a zöldségeket.

Hűtőben egy éjszakát pihent, szépen kifagyott a szendvicsre való kence.

Pirított kenyérszeletet megkenve nagyon finom reggeli vagy vacsora! 

Nem utolsósorban tartósítószer és adalékanyagmentes szendvicskrém - mostantól rendszeres vendég lesz a konyhánkban.