Csülökpörkölt

Ez most csak egy fotó - bográcsban készítettünk csülökpörköltet.

Tálalás szarvacska tésztával és az utolsó kis üveg hagymás uborkasalátával.

Marhahúsos burekas

Szombaton folytatva a bogrács-projectet: marhalábszár pörkölt készült (laza 3 óra alatt) nokedli körettel. 

Pukk - durr. Meglehetősen sikerült dudára enni magunkat, de természetesen most sem úsztuk meg maradék nélkül.

Két-három napig mégsem lehet pörkölt pörkölttel, ezért a következő gondolat pattant ki a fejemből.

Egy maréknyi pörköltet (szaft nélkül) késes aprítóban összedolgoztam 3 keményre főtt tojással, mustárral, sóval, őrölt feketeborssal, tejföllel.  Juhsajtot reszeltem.

Friss, készre nyújtott leveles tésztát 4 darabra vágtam. Mindegyik negyed egyik felét fél centiméterenként bevagdostam.

Az egyben maradt felekre ráhalmoztam a húsos masszát, erre reszelt juhsajt, majd ismét massza került. Ezt a halmot beborítottam a bevagdosott tésztaféllel úgy, hogy a széleket összenyomtam, majd villával is rásegítettem a ragaszkodásra és a cifrázásra.

Mind a négy burekast elkészítettem, majd előmelegített sütőben, 200 fokon pirulásig sütöttem.

Vékonyra szeletelt bio uborkával és jófajta csípős zöldpaprikával kínáltam. 

Bizton állíthatom, másnap hidegen is megállta a helyét.

Bármilyen maradék húsból elkészíthető - fantáziánkat és a hűtő tartalmát hívjuk segítségül. 

Hússal töltött túrógombóc

Az agyrágó bogár ismét elindult. Maradt egy maréknyi sertéspörkölt, ezért a gombhoz kellett igazítani a kabátot. Valahogy megjelent a hússal töltött túrógombóc képe. 

A túrógombóc tésztáját kora reggel összeállítottam, hogy estére a búzadara megduzzadjon. Megduzzadt. Összeállt.

A tésztából darabokat szaggattam és mindegyik közepébe egy-egy darabka sertéshúst tettem, majd gombóccá formáltam. Forrásban lévő sós vízben adagonként kifőztem.

Tejfölt összefőztem egy kis pörköltszafttal. Kevés zsíron zsemlemorzsát pirítottam. Egy fél maréknyi diót durvára vágtam.

Tálaláskor a gombócokat meglocsoltam a pörköltszaftos tejföllel, megszórtam a durvára vágott dióval és kevéske pirított morzsával.

A receptet megtartjuk. Megkóstoltatjuk másokkal is - hirdetjük, mert finom!

Carne-Veg sorozat: Zöldborsós pörkölt bográcsban

Miss Veg és Mr Carne ismét összefogott és elkészítette egyik tavaszi kedvencemet bográcsban, zöldborsóval készült pörköltöt.

A Közel-Keleten végzett ásatások kimutatták, hogy a borsó egyike az emberiség ősrégi kultúrnövényeinek. A Jarmóból (Zagrosz-hegység) előkerült növényi maradványok között a mezei borsó elszenesedett magvát is megtalálták. A jarmói leletek azt bizonyítják, hogy a borsó termesztésbe vétele minden bizonnyal a Kelet-Kurdisztán hegyes-völgyes vidékein történt és innen terjedt el a neolitikus hullám nyugati irányú vándorlásával i.e. 7000 és 6000 között.

Energitartalom: 81 kcal, 332 kJ/100 gramm

Melyiket vásároljuk? A kora nyári idény a zöldborsó igazi szezonja. Válasszuk az élénk zöld, "ropogós" hüvelyű, friss, hibátlan példányokat.

A zöldborsó fontos helyet foglal el a korszerű táplálkozásban. Jelentős cukor- és fehérjetartalma mellett értékét főleg az A-, B1- és C-vitamin, valamint foszfor-, vas-, kálium- és magnéziumtartalma adja.

Nagyon kevés az olyan zöldségféle, amelyben több a magnézium mint a kalcium. A magnézium minden puha szövetben jelen van, a csontok és az izmok szempontjából is fontos. Ez az előfordulási arány pedig lehetővé teszi, a kalcium felszívódását, megtartását a csontokban és az izmokban. A magnézium meggátolja a kalcium kioldódását a csontokból.

A zöldborsó puhára főzése, bár egyszerűnek tűnik, mégis nagy figyelmet igénylő feladat. A borsó kedvezőtlen tulajdonságai közé tartozik ugyanis, hogy egy ideig puhulnak a szemek, majd elkezdenek keményedni. Ennek megelőzésének egyik módja, ha lobogó vízben egy szál mentával főzzük puhára a szemeket. 

(forrás: gourmandnet.hu)

A recept nagyon egyszerű: sertésfelsálból pörköltet készítettem; amikor már puha volt a hús, hozzáadtam a megtisztított zöldborsót.

Eredeti arányok szerint 1 kg volt a hús, ehhez 1 kg zöldborsót vásároltam. A tisztítás során azonban kb. egyharmadát nyersen elcsemegéztük. 

Lassan rotyogtatva elfőztem a levét. Ez idő alatt volt idő elkészíteni a nokedlit.

Ennyi. Egyszerű. Finom - nekem most kezdődik a tavasz.

Carne-Veg sorozat: Húsos káposzta bográcsban

Miss Veg és Mr Carne koprodukciója bográcsban. A fő vonal azért a káposzta. A savanyított káposzta.

A savanyú káposzta fejeskáposztából készül, az erjesztést sóval, vagy sós vízzel és kovásszal végzik 10-90 napig. A fejeskáposzta C-vitamin tartalma igen magas (20 mg/100 gr), amit a savanyítás után sem veszít el, mint ahogy más, értékes összetevőit sem. Így védhette például James Cook hajóskapitány legénységét a skorbut ellen, s ezért kitűnően alkalmas az erek támogatására, és az immunrendszer erősítésére is. 100 gramm káposzta mindössze 3,4 gramm szénhidrátot, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt és 2,47 gramm élelmi rostot is tartalmaz.

A fejeskáposzta tejsavtartalma nyersen is vetekszik a joghurtéval, savanyítás során pedig a káposztában található cukorból ugyancsak ez lesz. A tejsav azon kívül, hogy megakadályozza magának az élelmiszernek a rothadását, számos jótékony hatással is rendelkezik a bélrendszerre. – A tejsavbaktériumok, vagyis laktobaktérumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki a hatásukat, ugyanis a stressz, a fertőzések, vagy az antibiotikum-kúrák után segítenek helyreállítani a felborult egyensúlyt.

Az igazi titok azonban mégsem ebben rejlik, hanem a magas rosttartalomban. A rostok ún. nem felszívódó táplálékok. A növényi sejtek sejtfalát, vagyis a cellulózt az emberi szervezet nem tudja megemészteni, így a rostok tulajdonképpen kefeként működnek a bélben. Minden oda nem illő salakanyagot segítenek kipucolni. Mindemellett megkötik a vizet, így azt a vastagbél nem tudja felszívni. (forrás: www.webbeteg.hu)

Nem teljesen nyári étel, de szerintem bográcsban megállja a helyét.

Sertéscombból pörköltet készítettem. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadtam a kicsit megvágott savanyított káposztát.

Puhulásig főztem. Tejföllel tálaltam. Valamiért nem sikerül két személyre főzni, de így legalább még két napra maradt ebédem. A káposzta úgyis annál jobb, minél többször melegítik.

Én szeretem hidegen is. Van azért ennél nagyobb hibám is.

Végezetül egy diszkrét fotó félhomályban.

Szarvaspörkölt

Múlt vasárnap kerek születésnapot ünnepeltünk, fő fogásnak bográcsban főtt szarvaspörköltöt tervezetem.

Szombaton felkockáztam 3 kg szarvas lábszárhúst.

Csatarendbe állt még a hús mellé 30 dkg füstölt szalonna; 80 dkg apróra vágott hagyma; 2 paprika és 4 paradicsom felkockázva; cecei pirospaprika; só.

A szalonnán üvegesre pároltam a hagymát.

Ment utána a szarvas lábszárhús és útjára indult a délután.

Miután körbekapattam a szarvaskockákat, hozzáadtam a cecei pirospaprikát és a felvágott paradicsomot és zöldpaprikát.

Amikor elkezdett levet engedni, megsóztam és rendszeresen kevergettem.

Megitattam 3 dl vörösborral, majd utána már csak vízzel pótoltam az elfogyó levét. Nem lett gyorsan kész, viszont vajpuhára főtt.

A végleges állagát 5 óra alatt érte el ..., de megérte.

Nagyon-nagyon finom lett; nokedli és csalamádé kísérte; és erős paprika kinek-kinek ízlése szerint.

Mondja marha, miért oly bús

... hangzik a régi reklám szöveg; de a folytatása most nem a hal, hanem valóban a marha.

Már hetek óta rágom virtuálisan Z fülét, hogy "úgy ennék már egy jó kis marhapörköltet". Nos ez most valóra vált; viszonylag egyszerűen, mert vettem  egy szép adag marha lábszárt.

Természetesen most is bográcsban készült, eleve legalább három órát szántunk a főzésre. Az alapanyagok: 80 dkg kockára vágott marhalábszár, 3 fej kockázott hagyma, egy nagy fej paradicsom (fekete), egy szép szál paprika, házi zsír, só, cecei pirospaprika.

Z pompás tüzet gyújtott és folyamatosan táplálta feneketlen étvágyát frissen hasogatott fával - mármint a tűz étvágyát.

A pörkölt készítését most nem írnám le: ad 1. már írtam; ad 2. amennyiben valaki mégis tudni szeretné, priviben beszélhetünk róla.

Köretként - Z pompás ötlete alapján - juhtúrós nokedlit készítettem: egy kupac (kb 20 dkg) liszthez hozzáadtam egy evőkanál grízt (ki nem találta még így gyerekkorában a boltban rajtam kívül?) azaz búzadarát, két egész tojást, sót, egy kávéskanál olajat és annyi langyos vizet, hogy ruganyos galuskatésztát kapjak.

A kiszaggatott nokedlit sós zsírba szedtem és összeforgattam 10 dkg bryndzával. Ha még ettetek finomat! Ez valami csodálatos, isteni, frenetikus, szuper finom. Nem is kellett volna hozzá a marhapörkölt, de ha már elkészült, megettük hozzá. Itt most egy nagy smiley feszít.

Házi kovászos uborkával alakult ki a verhetetlen trió.

Szerintem kézen fogva mászkálnak majd a császárral, előre kérek elnézést.