2013-06-28

Sonkás tészta Z-módra

Z ismét csoda tésztát készített.
Füstölt angolszalonnát felcsíkozott és lepirította, majd újhagymát és új fokhagymát felszeletelt.
A lepirított angolszalonnát egy kis sörrel locsolta meg, majd hozzáadta a hagyma és fokhagyma szeleteket.




Az összefőzött mártásba beleforgatta a sós vízben kifőzött tésztát és jó étvággyal elfogyasztotta.
Legközelebb egy kis sajt is kerül rá és tán két adag készül ... :)

2013-06-27

Carne-Veg sorozat: Paleo csokitorta banánfagyival

Miss Veg ragaszkodik a fakanálhoz és - jelen esetben - a habverőhöz is: BioNetti öko kuckójában találtam ezt a szuper paleo torta receptet, melynek fő alkotórésze a kakaó.   

Bár a kakaó Dél-Amerika őserdőiből származik, napjainkban a világtermelés kétharmada mégis Afrikában folyik. A kakaót (vagy kakaóport) és a kakaóvajat - a csokoládé két fontos alapanyagát - a kakaófa terméséből, a kakaóbabból nyerik.
A kakaó legfőbb alkotóanyagai a teobromin, a koffein és a teofillin. A teobromin, a koffeinhez hasonlóan élénkít, de vizelethajtó hatása erősebb. A teofillin jó hatással van a légzőrendszerre, csökkenti az asztmás rohamokat és tágítja a tüdőarteriolákat. A koffein központi idegrendszerre gyakorolt hatása közismert, élénkíti és serkenti az agy működését.
A kakaó a benne lévő polifenoloknak köszönhetően védi az erek szerkezetét, növeli rugalmasságukat, ezáltal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, valamint szabályozza és megfelelő értékek között tartja a vérnyomást. Jó hatással van a koleszterinszintre is. Rosttartalma miatt kedvezően hat az emésztőrendszerre, valamint szabályozza a vércukorszintet is. A benne található foszfornak és kalciumnak köszönhetően jó hatással van a fogakra, és segít a csontok egészséges szerkezetének megtartásában is. E-vitamin- és flavonoid-tartalma frissíti és fiatalítja a bőrt.
A kakaó, a benne lévő élénkítő hatású alkotók miatt sajnos sokak számára nem fogyasztható. Szapora pulzust, megemelkedett vérnyomást, vagy akár fulladást, légszomjat is okozhat. (www.hazipatika.com)

Hozzávalók az én süteményemben: 4 tojás, 3 evőkanál kókuszolaj, 6 púpozott evőkanál kakaópor, 6 evőkanál eritrit, egy marék magozott meggy.

A kókuszolajat és a kakaót keverjük össze. A tojások sárgáját keverjük habosra 3,5 evőkanál eritrittel, majd öntsük bele a kakaós masszát, villával keverjük össze, mert gyorsan szilárdul.
A tojások fehérjét a maradék eritrittel verjük habosra; a feldarabolt meggyeket és a két masszát elegyítsük úgy, hogy a hab ne törjön össze. 
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam a tésztát; 180 fokon tűpróbáig sütöttem.

A banánfagylalthoz egy banánt megtisztítottam, felkarikáztam és lefagyasztottam.
A fagyos banánszeleteket egy teáskanál házi vanília kivonattal és egy evőkanál eritrittel és egy kis kókusztejjel a botmixerrel habosítottam.



A kakaós süteményt a vaníliás banánfagylalttal és friss meggyszemekkel tálaltam.
Legközelebb a kókusztejet elhagyom, de a süteményhez pompásan illett.

2013-06-26

Paleo vacsora

Ez a paleo vacsora még a múlt szombaton készült. 

Csirkemellet bepácoltam és faszéngrillen megsütöttünk.

A körethez közel egyforma nagyságúra vágtam sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát, batátát, káposztát; kókuszolajjal és sóval összekevertem.

Jénai tálban megsütöttem a sütőben.


A balról bekukucskáló pohárban víz van; tüzes víz ...

2013-06-21

Rózsa lekvár - SAD 16.

Tobzódunk a nyárban, a rózsák édes illatukat ontják, gyönyörű vörös színük igéző és csábító. Lekvárfőzésre csábító. SüniSüti 16. SAD (Süss, Alkoss, Díszíts) kiírására nevezem be a lekváromat.



Leszedtem két jó nagy maréknyi rózsaszirmot. Vörös rózsaszirmot.
Az egyik maréknyi szirmot 2 dl forrásban lévő vízzel leöntöttem és állni hagytam, hadd engedjék ki szirmok a szín és illatanyagukat.



Amikor kihűlt, hozzáadtam a többi szirmot is és forralni kezdtem; majd botmixerrel pépesítettem.


Bloggerinák tapasztalata alapján citromlevet adtam a rózsapéphez, mely cseppenként varázsolta vissza a rózsák csodás színét.


A 3:1 zselésítőnek megfelelő arányban cukrot adtam hozzá. Az előírás szerint befejeztem a rózsa lekvárt, üvegbe töltöttem - tótágas, dunszt - pózolás.


Különleges íz, csodálatos szín.

2013-06-20

Carne-Veg sorozat: Paleo meggyfagylalt paleo muffinnal

Miss Veg nem engedi ki kezei közül a fakanalat - jelen esetben a habverőt.

Gazdag vitaminokban (A-, B1-, B2- illetve C-vitamin) és ásványi anyagok (kalcium, kálium, magnézium, vas, cink). A bogyós gyümölcsökhöz hasonlóan kimagasló mennyiségben tartalmaz flavonoidokat, melyek antioxidáns hatásúak. A levében lévő antioxidánsok segítik megőrizni a vénák falának rugalmasságát, és ezáltal a visszérbetegségek elkerülését. Enyhítik az ízületi megbetegedés okozta fájdalmakat, ill. a fejfájást. 

Vértisztító hatású. A kalcium, kálium és magnézium együtt dolgoznak a vér megtisztításán, a szívizom megerősítésén és a szabályos szívverés helyreállításán. Serkenti a máj- és vese működését. Különösen azoknak ajánlatos fogyasztani, akiknek az emésztésével nincs minden rendben. A savas meggy serkentőleg hat az emésztésre és a belek mozgására. A nagy mennyiségű B- vitaminok továbbá serkentik a keményítő és a fehérje feldolgozását, felszívódását.
(forrás: www.vitaminsziget.hu)


A paleo meggy fagylalthoz 40 dkg magozott meggyet 2 dl kókusztejszínnel, ízlés szerint édesítővel botmixerrel habosra kevertem, majd tálkába töltöttem és fagyasztani kezdtem. Negyedóránként habverővel átkevertem, legalább hatszor. (ajánlom a fagylaltgépet vagy fagyasztott meggyel készíteni).

A paleo muffinhoz 2 tojássárgáját kikevertem 1 teáskanál édesítőszerrel. A két tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá vertem. A habosra kevert tojássárgákhoz hozzáadtam 1 evőkanál olívaolajat, 100g darált mákot, 50g kókuszreszeléket, 1 dl vizet, 100g magozott, apróra vágott meggyet; végül a tojások kemény habját.
Muffinformákba adagoltam és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. 



Muffin és fagylalt - ebben a hőségben pompás! 

2013-06-18

Paleo palacsinták - VKF LVII.

A Colors in the kitchen blog háziasszonya írta ki az 57. VKF (Vigyázz, Kész, Főzz!) fordulót - Palacsintázzunk felkiáltással!

Van egy-két dolog amit nem tudok, dobogós helyen van a palacsintasütés. Ezért különösen nagy kihívás volt számomra ez a téma.

A szokásos palacsinta helyett paleo palacsinták készültek. Kettő. Mindegyik sós.

No. 1. Avokádókrémmel töltött szezámmaglisztes palacsinta

Palacsintatésztát készítettem tojás, szezámmagliszt, víz, só felhasználásával. A szokásosnál vastagabb (nekem ez a normál vastagság valamiért általában) palacsintákat sütöttem.
Egy érett avokádót villával összetörtem; sóval, borssal, citromlével kikevertem, majd betöltöttem a palacsintákat.



No. 2. Kecskesajtos tökmaglisztes palacsinta

Az ogre-kedvence palacsintatészta tökmagliszttel, tojással, vízzel, sóval készült. A tökmagliszt lényegesen kevésbé terült, mint a szezámmaglisztes tészta, ezért kis palacsintákat sütöttem.
A még forró palacsintákat megszórtam reszelt kecske parmezánnal és kókusztejszínnel díszítettem.


Mindkettő még ismétlést kíván.

2013-06-14

Rakott hús

Ez az ebéd szinte magától készült el - az előkészítéstől eltekintve. 

A karajszeleteket besóztam; néhány szem burgonyát megtisztítottam, 5-6 gerezd fokhagymát és két kisebb fej vöröshagymát felszeleteltem.

Zománcozott sütőedényt olajoztam ki; a karajszeleteket egymás mellé sorakoztattam. A felszeletelt hagymával, fokhagymával megszórtam a húsokat és a burgonyaszeletekkel beterítettem, sóztam és borsoztam.



Egy kis vizet öntöttem a húsok alá majd alufóliával befedve, előmelegített sütőben a húsok megpuhulásáig sütöttem. 
Ekkor a fóliát eltávolítva megpirítottam a húsokat és a burgonyát.


Előre elkészíthető, párolható - a pirítást lehet a vendégek érkezéséhez időzíteni.

2013-06-13

Carne-Veg sorozat: Mákos köles epermártással

Nyár van, nyár - Miss Veg tobzódik a zöldségekben, gyümölcsökben. Mákos köles készült kókusztejes epermártással. 

A
görög és római birodalom lakói mézzel keverve fogyasztották a mákot. Minden nagy ókori civilizáció ismerte a mákteát - nyugtató hatása miatt. A görög mitológia szerint a mák Adonisz könnyéből lett, amikor az elvesztett szerelmet siratta. Őshazája Közép-Ázsia, de ma már a világon mindenfelé termesztik és korlátozzák egyes fajták termelését.
Termékenységvarázslás, esővarázslás, jövendőmondás, ráolvasás. Ezekre mind használták a mákot, ezért is tekintik misztikus növénynek. Már az asszírok is az "öröm növényének" hívták, Kínában és a görögöknél egyaránt ismert volt érzékkorbácsoló képességéről.


Ma már hazánkban is kizárólag a rózsaszín virágú mák termeszthető, a többit - a magas alkaloidtartalom miatt - kitiltották. A mák gubóját a mákmagok kinyerése után a gyógyszeripar használja. A mák az ópium alapanyaga. Az ópium készítéséhez a zöld termés megvágása után képződő, megszilárdult tejnedvet használták. Egy magyar tudós, Kabay János fedezte fel, hogyan lehet úgy kinyerni a gyógyszeripar számára fontos vegyületeket, hogy az értékes máktermés megmaradhasson.
Már a középkortól használják érzéstelenítőként, fájdalomcsillapítóként. Több kutatás is bizonyítja, hogy a gyakori (hetente háromszori) mákfogyasztás igen jó hatással van a csontritkulásra, mivel a mák olajában lévő foszfor segítségével sokkal hatékonyabban felszívódik a kalcium. Ha nem akarunk túl sok mákot enni, lehet mákolajat is fogyasztani.
Karácsony idején még a szokásosnál is több mákot fogyasztunk, hiszen a mákszemek a bőséget szimbolizálják. 
(forrás: mindmegette.hu)

A kölest megmostam, két és félszeres mennyiségű vízben megfőztem. Amikor a köles megpuhult, hozzákevertem darált mákot és még egyet rottyant (milyen bizarr ez a szó így leírva). 

Vizezett tálkákba töltöttem és így formázva kistányérra borítottam.

Míg a köles főtt, epret egy kis kókusztejjel összeturmixoltam.


A kihűlt mákos kölest az eper mártással leöntve tálaltam.

Ezt az édességet mostanában rendszeresen készítem és legtöbbször reggelire fogyasztom. Az eper mártás helyettesíthető ízlés szerint bármilyen lekvárral is.

2013-06-12

Borsófőzelék tökmagliszttel

A szombati piactúra alkalmával egy kilogramm cukorborsó is belekerült a cekkerembe.

Otthon a hűtőben még volt egy kis kókusztej és a paleo-polcon tökmagliszt.
Ugyan a zöldborsó nem paleo-kompatibilis, de egy próbát megért.

A friss borsószemeket kifejtettem és néhány megmosott cukorborsó hüvellyel együtt extraszűz olívaolajon dinsztelni kezdtem.


Amint a borsó megpuhult, kókusztejben elkevert tökmagliszttel habartam be; sóztam, borsoztam.

Rövid ideig tartó forralás után be is sűrűsödött.


Nagyon kevés lével készítettem, mert a teszt-adag után roston sült karaj, új burgonya hideg kísérője volt.

2013-06-11

Paleo reggeli

Szombaton bevásároltam a piacon: zöldség, gyümölcs és sajt. A Bosnyák téren - a kinti részen - van egy nagyon jó sajtos; főleg kecskesajtok, de tehénsajt is van. Már többször vettem ott házi készítésű és füstölésű parenyicát, de most volt még néhány ínyencség.


Ami igazán különlegesség, az a 7 éves kecske parmezán. A szombati reggelit köré építettem. Valamint az idei utolsó adag hazai termelésű zöldspárga köré. Mondjuk legyen paleo is.

Egy szelet húsos szalonna kisült zsírján megpároltam 10 szál elroppantott gerincű, feldarabolt zöldspárgát és néhány szelet mangalica kolbászt.
Felvertem 3 tojást, sóztam - összesütöttem a spárgás-kolbászos-szalonnával.
Megszórtam reszelt kecske parmezánnal és paradicsommal tálaltam.



Nagyon-nagyon jól sikerült és olyan laktató volt, hogy késő délután ettünk csak újra - valami könnyűt.

2013-06-10

Paleo kenyérlepény / lepénykenyér

Belekóstoltam a paleo étrendbe és nagyon tetszik; sőt Z is pozitívan fogadja. 
A kenyér készítésénél a búzaliszt és az élesztő kiváltása a feladat. 
A kenyérlepény / lepénykenyér receptjét PaleoVital oldalán olvasottak alapján kreáltam:
100g kókuszreszeléket összekevertem 3 felvert tojással, 1 evőkanál lenmagliszttel, 3 evőkanál szezámmagliszttel, 2 evőkanál tökmagliszttel (ettől lett szép zöld), sóval, borssal, egy mokkáskanál köménymaggal, egy mokkáskanál szódabikarbónával, egy evőkanál olívaolajjal és annyi vízzel, hogy kenhető, de nem folyós masszát kapjunk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam kb 1 cm vastagon.


Előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütöttem.

2013-06-07

Töltött kifli

Ennek a gyors vacsorának az alapját még az általános iskolában, gyakorlati foglalkozáson tanultuk. Ez persze nem mostanában történt ...

A kifliket elfeleztem, végüket levágtam, egy fakanál segítségével a belsejüket kifúrtam.

Füstölt sonkát, párizsit botmixerrel krémesre kevertem. Őrölt feketeborsot, mustárt, reszelt sajtot és a kiflik belsejét adtam hozzá valamint még annyi tejfölt, hogy könnyű, de ne folyós masszát kapjak.

Egy kanál segítségével betöltöttem a kiflikbe, tetejükre sajtot reszeltem.


Előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a sajt szépen a tetejükre olvadt. A képek tanúsága szerint még egy kicsit tovább is bent maradtak. 


Paprikával, paradicsommal gyors vacsora.
A töltelék előre elkészíthető, a kiflik megtölthetők; kiváló vendégváró.

2013-06-06

Carne-Veg sorozat: Zöldborsós pörkölt bográcsban

Miss Veg és Mr Carne ismét összefogott és elkészítette egyik tavaszi kedvencemet bográcsban, zöldborsóval készült pörköltöt.

A Közel-Keleten végzett ásatások kimutatták, hogy a borsó egyike az emberiség ősrégi kultúrnövényeinek. A Jarmóból (Zagrosz-hegység) előkerült növényi maradványok között a mezei borsó elszenesedett magvát is megtalálták. A jarmói leletek azt bizonyítják, hogy a borsó termesztésbe vétele minden bizonnyal a Kelet-Kurdisztán hegyes-völgyes vidékein történt és innen terjedt el a neolitikus hullám nyugati irányú vándorlásával i.e. 7000 és 6000 között.

Energitartalom: 81 kcal, 332 kJ/100 gramm
Melyiket vásároljuk? A kora nyári idény a zöldborsó igazi szezonja. Válasszuk az élénk zöld, "ropogós" hüvelyű, friss, hibátlan példányokat.


A zöldborsó fontos helyet foglal el a korszerű táplálkozásban. Jelentős cukor- és fehérjetartalma mellett értékét főleg az A-, B1- és C-vitamin, valamint foszfor-, vas-, kálium- és magnéziumtartalma adja.

Nagyon kevés az olyan zöldségféle, amelyben több a magnézium mint a kalcium. A magnézium minden puha szövetben jelen van, a csontok és az izmok szempontjából is fontos. Ez az előfordulási arány pedig lehetővé teszi, a kalcium felszívódását, megtartását a csontokban és az izmokban. A magnézium meggátolja a kalcium kioldódását a csontokból.



A zöldborsó puhára főzése, bár egyszerűnek tűnik, mégis nagy figyelmet igénylő feladat. A borsó kedvezőtlen tulajdonságai közé tartozik ugyanis, hogy egy ideig puhulnak a szemek, majd elkezdenek keményedni. Ennek megelőzésének egyik módja, ha lobogó vízben egy szál mentával főzzük puhára a szemeket. 
(forrás: gourmandnet.hu)

A recept nagyon egyszerű: sertésfelsálból pörköltet készítettem; amikor már puha volt a hús, hozzáadtam a megtisztított zöldborsót.
Eredeti arányok szerint 1 kg volt a hús, ehhez 1 kg zöldborsót vásároltam. A tisztítás során azonban kb. egyharmadát nyersen elcsemegéztük. 


Lassan rotyogtatva elfőztem a levét. Ez idő alatt volt idő elkészíteni a nokedlit.


Ennyi. Egyszerű. Finom - nekem most kezdődik a tavasz.

2013-06-05

Baconos spárgakrém

Lassan vége a spárga szezonnak, de azért még vannak lehetőségek, melyek mellett nem érdemes elmenni.

Krémet szerettem volna készíteni zöldspárgából, de egy kis csavart - jó, nem igazi csavart - bele kellet csempészni: sült bacont.

10 dkg bacont pirosra sütöttem, a zsírból kivéve apróra vágtam.
A zöldspárgák gerincét elroppantottam, a zsenge részüket megsütöttem a baconzsíron, majd alufóliával lefedve kihűtöttem.

Botmixerrel összezúztam a sült spárgákat, sóztam, borsoztam és összeforgattam az apróra vágott baconnal.



Egy éjszakára behűtöttem, másnap pirítós kenyérrel fogyasztottuk. 
Nagyon jól sikerült; legalábbis nekem nagyon bejön.

2013-06-04

Hamis paleo lángos

Mostanában kicsit jobban figyelek erre is, meg arra is. Kit tudja, mikor lát és hall az ember olyat, amiből okulhatok. 
A széles látókör finom receptet eredményezhet.
Olvastam a paleo lángos receptjét, melyet kicsit átalakítva - félpaleosítva - el is készítettem.

6 közepes fehérrépát megtisztítottam és enyhén sós vízbe puhára főztem.
Botmixerrel durvára pürésítettem, majd hozzákevertem 5-6 gerezd reszelt fokhagymát, sót, őrölt feketeborsot.

Diónyi golyókat formáztam, ellapítottam, majd forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöttem.
Reszelt sajttal megszórtam, tálaltam.


Nagyon finom lett dacára annak, hogy kifelejtettem a tojást a hozzávalók közül; valamint az előírt parmezán helyett emmentáli sajt volt a tetején.