Köleses keltekercs (húsmentes)

A húsmentes fogások sorában most köles és kelkáposzta (k&k) kapta (k&k&k) a főszerepet.

Egy kis fej kelkáposztát leveleire szedtem, majd fűszeres forró vízben blansíroztam; a leveleket lecsöpögtettem.

Kevés olívaolajon apróra vágott hagymát és egy felaprított zöldpaprikát dinszteltem paradicsomkockákkal. Kevés vízzel felöntöttem, megszórtam pirospaprikával és sóval. Egy bögre megmosott kölest beleöntöttem a pörkölt alapba és két bögre vizet apránként hozzáöntve puhára főztem. Kihűtöttem.

A kellevelek közepére egy-két kanál pörkölt kölest tettem és felgöngyöltem.

Kiolajozott kerámia sütőtálba sorakoztattam a tekercseket.

Az egész tál szépen megtelt.

Befedtem tejföllel és megszórtam reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem.

Tálalásnál további tejföllel tálaljuk. Vagy kefírrel.

Hagymás burgonyapürével töltött kel csőben sütve

Elfáradtam, mire a címet leírtam. Nagypéntekre egy kis húsmentes fogás tolakszik előre.

Ezt az ételt hűtőszekrény tartalmának dirib-darab maradékainak kármentése kreálta.

Ami csak úgy lézengett: egy apró fej kelkáposzta, 5 szem burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 kis doboz tejfel vagy tejföl - valamelyik.

A meghámozott és kockákra vágott burgonyákat sós vízben megfőztem, majd leszűrve összetörtem egy kis vajjal és sóval.

A felszeletelt hagymát extraszűz olívaolajon megfuttattam - mivel forró volt az olaj, gyorsan kapkodták a talpaikat.

A kelkáposztafejet leveleire szedtem és sós vízben blansíroztam.

A kellevelekbe egy kanál pürét, arra pedig sült hagymát tettem; majd összegöngyöltem.

A kelroládokat sütőpapírral bélelt őzgerincformába sorakoztattam,

tejföllel lekentem.

Addig sütöttem, míg a teteje szép barnára sült.

Langyosan finom volt, hidegen pedig kiváló.

Z egy kis sült szalonnát hiányolt belőle; legközelebb ezt a verziót is kipróbáljuk. Gazdagítható sajttal, ill. ízlés és a hűtő tartalma szerint.

Oroszlánfejek

Régesrég, amikor még az állami szektorban külkereskedtem, rendszeresen az ebédlőben árusító könyvesnél vásároltam a szakácskönyveket. 

Ott akadt meg a szemem a "400 kínai recept" szakácskönyvön is, melyből anno sokszor főztem. 

Akkor még külföldről hoztam a szójaszószt, a gyömbért, az üvegtésztát, de a hús azért hazai volt.

A mostani receptet rendszeresen készítettem bulikra, mert gyorsan elkészült és igazából állva - kés nélkül - is el lehetett fogyasztani.

Hozzávalók: 1/2 kg darált sertéshús, 1 kisebb fej kelkáposzta, 1 újhagyma (nálam egy kis fej vöröshagyma), 1/2 gyömbérgumó (jó a porított is), 1 evőkanál konyak (mehet kettő is), 1 evőkanál kukoricaliszt, 1/2 evőkanál só (valóban ennyi, mert a szójaszósz is sós), 3 dkg zsír, 1 evőkanál szójamártás (nem zavar benne a 2 evőkanál sem), 1/2 evőkanál cukor, 1,25 dl szárnyashúsleves.

Vágjuk össze a hagymát, gyömbért, kelkáposztát (laskára).

Keverjük össze a darált húst, hagymát, gyömbért, konyakot, lisztet, só felét.

Gyúrjuk össze és formázzunk diónyi golyókat.

A zsír felét olvasszuk fel és süssük át rajta a húsgolyókat szép pirosra. Majd szórjuk meg a cukorral és öntözzük meg a szójamártással és keverjük össze.

Egy másik edényben olvasszuk fel a zsír másik felét, adjuk hozzá a laskára vágott kelkáposztát, a só másik felét és a húslevest.

Keverjük össze és tegyük a tetejére a húsgolyókat, a szójamártásos levet is öntsük rá.

Lassú tűzön 30 percig pároljuk.

Párolt rizzsel - vagy akár anélkül - kínáljuk.

A sült húsgombócok az oroszlánfejek, a kelkáposzta a sörény.

Chips

Mielőtt a cím hallatán bárki úgy gondolná, hogy a tartósítószer- és adalékanyagmentes ügyködésem ezentúl a sutba kerül elárulom, hogy a chips kelkáposztából készült - Z kifejezett kérésére!

Egy kis fej kelkáposztát megtisztítottam a külső leveleitől; a többinek pedig a középső erét kivágtam.

Előkésztettem extraszűz olívaolajat és sót; egy tepsit kibéleltem sütőpapírral; a sütőt 220 fokra előmelegítettem.

A kel-leveleket falatnyi darabokra téptem; vékonyan megkentem olajjal, a sütőpapírra fektetve gyenge sófelhőt küldtem rájuk. Indulás a sütőbe.

A sütésnél nagyon résen kell lenni, nehogy szenesre süljenek. Nekem ez a tanács elmaradt, így egyik-másik odakapott. Meg kell mondjam, ezek ropogtak a legjobban.

Köretnek szántam, de mikorra a hús is az asztalra került; valamilyen úton-módon az összes kel-chipsnek lába kélt.