Zöldségfasírt

A szombati paleo-vacsoráról maradt kb. két maréknyi sült zöldség, vegyesen.

Mi legyen vele? Lényegüljön át.

Táncra bírtam kedvenc botmixerem, pürésítettem a zöldségeket - mivel sült cékla is volt a zöldségek között, ezért gyönyörű bíbor színű massza keletkezett. Hozzáadtam egy egész tojást, egy szelet vízbe áztatott kenyérszeletet, sót, borsot, pirospaprikát és annyi zsemlemorzsát, hogy a szokásos fasírt állagot kapjak. Hagymát azért nem adtam hozzá, mert a sült zöldségek között amúgy is szerepelt.

Gombócokat formáltam és beforgattam zsemlemorzsába.

Forró olajban mindkét oldalukat átsütöttem: melegen és hidegen is finom.

Megsülve már olyan színe van, mint egy kicsit túlpaprikázott fasírtnak. 

Paleo vacsora - a desszert

A paleo étrend legnehezebb fogása szerintem a desszert; ugyanis cukor nem használható és tejtermék sem; viszont tojás igen. Kedves Barátaink gyümölcsöt sem ehetnek, csak grapefruit-ot, kivit és citromot.

Nos - nem egyszerű. Kértem kedves ismeretlen ismerősöktől tanácsot a facén;  ezúton is szeretném nekik megköszönni a sok jó ötletet!

Tehát a desszert elkészítési folyamata nem egyszerű, viszont az íz- és színkavalkád kárpótolt.

1. Kókusztejet készítettem: egy rész kókuszt leöntöttem 2 rész forró vízzel,  forraltam néhány percig, majd ritka szövésű konyharuhába öntöttem és átszűrtem.

Ilyen lett a kókusztej:

A fele mennyiséghez hozzáadtam egy tojássárgáját, 10 dkg mandulalisztet (otthon is elkészíthető, de meg is lehet vásárolni = darált mandula) és főzni kezdtem. Lassan sűrűsödött, nagyon lassan, még annál is lassabban. Olyan lassan, hogy a leszűrt kókuszt kellett hozzáadnom, hogy valamelyest szilárd állagú legyen.

Kihűtöttem a masszát majd száraz teflon serpenyőbe öntöttem több részletben, ahol olyan állagúra sütöttem, mint a császármorzsa.

Igazából itt már vége is lehetne a desszertnek - egy kanál cukormentes lekvárral pompás lenne. Mivel sem kivi, sem grapefruit lekvárom nincs, ezért csak én kóstoltam meg egy adagot szilvalekvárral.

2. A maradék kókusztej felébe beleöntöttem 10 dkg mandulalisztet (lánykori nevén darált mandulát) és felfőztem.

3. Felforraltam a megmaradt kókusztejet és leforráztam vele 10 dkg darált mákot és egy kicsit főztem.

4. Megsütöttem egy kisebb sütőtököt és pürésítettem.

Majd összeállítottam a pohárkrémet:

Fehér: kókusztejes darált mandula.

Sárga: sütőtök püré.

Fekete: kókusztejes mák krém.

Sárga: sütőtök püré.

Fehér: kókuszos császármorzsa

Dísz: egy gombóc sütőtök püré.

Nagyon finom és ami a legjobb: ízlett mindenkinek! 

Egy pici cukrot elviselt volna a pohárkrém, de ez biztosan csak szokás kérdése, úgyhogy - amikor ezután elkészítem - hozzáadott cukor mentes lesz, mert ez így a recept, melynek neve: Paleo mákos-sütőtökös pohárkrém.

Paleo vacsora - a főétel

Szombaton nagyon kedves Barátainkat láttuk vendégül, akik paleo-rendszerű diétát tartanak.

Ezen a területen eddig nem voltam otthon, de kedvezni szerettem volna nekik, ezért beleástam magam a lehetőségekbe és tiltásokba.

A máskor szokásos italkorcsolyára most nem volt szükség, ugyanis alkoholt sem fogyasztanak; a citromos víz pedig nem igényel kísérőt.

A főétel viszonylag gyorsan körvonalazódott bennem: szarvaspörkölt sült zöldségekkel.

A szarvaspörkölt már szerepelt nemrég, arról újdonságot nem tudok írni; mivel zsírral készült - tökéletesen illeszkedik a paleo-életmódhoz.

A sült zöldségeket mindig kedveltem, így nem okozott sok fejtörést az összeállítás.

Megtisztítottam 4 közepes fej céklát, fél kg csiperke gombát, egy közepes padlizsánt, két cukkinit, 5 szál sárgarépát, 3 nagy fej hagymát, negyed sütőtököt.

A céklát és a sütőtököt a többi zöldségtől külön-külön sütöttem meg; mert a cékla nagyon domináns zöldség, a saját színét szereti mindenhol látni; a sütőtök pedig nagyon lágy állagú.

A céklakockákat sütőpapírral bélelt tepsiben egy kanál mangalica zsír hozzáadásával, kicsi sóval sütöttem meg.

A sütőtök is ugyanígy készült: kockázás, mangalica zsír, só.

A gombafejeket egyben hagytam, a hagymákat félkörökre vágtam, a sárgarépát - cukkinit - padlizsánt felkockáztam - zsírral kikent tálba szórtam a mixet, tetejükre egy evőkanál zsír került egyenletesen elosztva, só.

Sütés közben néhányszor átkevertem a zöldségeket.

Tálaláskor a zöldségmix mellé helyeztem a sült céklakockákat és a sült sütőtök kockákat. A szarvaspörkölt külön érkezett.

Z-nek és nekem főztem egy kis tésztát - tuti, ami fix; de anélkül is nagyon finom volt.

Ezt a köretet továbbra is műsoron tartom - nagyon finom.

Tök faragás

A szép őszi idő és a közelgő Mindenszentek / Halottak napja a töklámpás kifaragására csábította Z-t.

A tök már október eleje óta ismerkedett környezetével a teraszon; és hatalmas sóhajtással vette tudomásul, hogy a hétvégi tökös-mákos süti közreműködéséhez nem őt kértem fel.

Valószínűleg itt már elbízta magát, úgyhogy gyorsan helyre kellett tenni a tökúrfit.

Z becakkozta a tök tetejét, hogy a magokat a belsejéből ki tudjuk szedni, ill. a mécsest könnyen be lehessen helyezni:

A tökmagok húsmentesítése az én feladatom. A magokat megszárítjuk és sóval pergetve megsütjük. Úgy pattognak majd, mint a nikkelbolhák.

Z felrajzolta a szemeket, orrot és szájat a tökre, majd többfajta segédeszköz felhasználásával ki is vágta a nyílásokat. Kemény héjú, vastag húsú, nagydobosi fajta sütőtököt vásároltam nem könnyítve meg ezzel a töklámpás készítését. Persze ha könnyű lenne, én is meg tudnám csinálni; de ez még sosem fordult elő és ígérem, nem is fog; ez Z kizárólagos mutatványa.

Tökfej-úrfi vidáman mosolyogva az új kalpagjával a fején feszített a lemenő nap sugarainál.

... és hamarosan a sötétség (bzzz horror egy film volt); Tökfej-úrfi jobbra kacsingatva ijesztget mindenkit; illetve csak engem.

Z szerint vidám; háááááát van benne valami borzongató ...

Októberi mese

Csodálatos őszi időben teltek az októberi végi ünnep napjai. Sütöttünk, főztünk, kertet rendeztünk, olvastunk és sokat - nagyon sokat - sétáltunk, kutyusunk nagy örömére.

Cinkék ismét rendszeresen keresik fel az etetőket, ahol fekete napraforgómag és cinkegolyó a menü. Illedelmesen kivárják sorukat, nincs vita közöttük - a rangsor adott. Az ifjú titánokat szüleik illedelmes viselkedésre szoktatták már. 

A napsütéses finom idő miatt a ház ablakai és az ajtó tárva-nyitva voltak. Hirtelen egy fiatal cinke szállt be a házba és teljesen elkeveredett, nem találta a kijáratot. Lendületesen próbálta áttörni a falat, de nem sikerült neki. Gyorsan a segítségére siettünk, hagyta magát megfogni.

Kivittük a teraszra és nem akart elszállni - valószínűleg sokkot kapott.

Hang nélkül nyitogatta a csőrét, szemecskéje riadtan járt jobbra-balra.

Gyorsan újságpapírt terítettünk egy műanyag láda aljára, beleállítottuk a madárkát és az etető közelébe tettük.

Néhány perc elteltével már koordináltnak látszott a testhelyzete - közben társai rendszeresen érkeztek egy-egy szem újabb napraforgómagért az etetőbe.

Ekkor már nem nyitogatta a csőrét és hirtelen huss, kiszállt a ládából.

Madármentő project kipipálva.

Kiszedtük a még eddig földben maradt sárgarépákat; hagyományos ...

és fekete.

Két hete már a teraszon járt helyben egy kisebb láda birsalma, most jött el az ideje (ill. most jutott rá időm), hogy újabb adag birsalmasajt készüljön.

Különböző formák, de a szín - ugyanolyan csodálatos.

Amikor a birsalmasajt-fogyatkozás van; azaz birsalmasajt a Nap előtt:

Felvágott helyett

Gyorsan elkészíthető a zsírban sült hús - a biztosan adalékanyag- és tartósítószermentes szendvicsbe való.

Felolvasztottam negyed kg sertészsírt, beletettem sülni fél kg felszeletelt tarját, 3 közepes fej hagymát és egy félbe vágott csípős paprikát.

Megpirítottam a hússzeletek mindkét oldalát, majd felöntöttem annyi vízzel, mely jól ellepte. Takarékra vettem a tüzet, így sütöttem-pároltam puhára.

Amikor már majdnem elkészült gyengén megsóztam.

Két tálba öntöttem hagymával együtt, hűtőszekrényben hűtöttem - reggelire, szendvicsbe nagyon finom.

Tökös-mákos süti

Úgy terveztem, hogy a szombati gulyásleves mellé "lusta asszony tökös-mákos rétesét" készítem el.

A terv azért terv, hogy ne valósuljon meg - hiányzott néhány hozzávaló, pedig rendszeresen listával vásárolok - ez van. Ami nem kerül fel a listára, az nem kerül be a kosárba ... tehát rögtönözni kellett.

Megmostam, megtöröltem, felvágtam és kiszedtem a magjait egy kisebb sütőtöknek; sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem.

A sült tökhúst (65 dkg) villával összetörtem és összekevertem 15 dkg porcukorral és 10 dkg darált mákkal. 

Kettévágtam egy csomag friss leveles tésztát és a közepére halmoztam a tökös-mákos tölteléket.

Feltekertem és forró sütőben megsütöttem. Még melegen porcukorral meghintettem.

Melegen még eléggé képlékeny volt, ezért azt javaslom, várjuk meg, míg kihűl. Gyorsan fogyó édesség volt.

Gulyásleves

A hosszú hétvégére csodálatos időt jósoltak, ezért szombatra ismét bográcsozást terveztünk kedves Barátainkkal.

20 dkg zsírt kiolvasztottam a bográcsban, amin 4 fej apróra vágott hagymát fonnyasztottam szalmasárgára.

70 dkg marhacombot kockákra vágtam, majd a hagymára tettem, körbe pirítottam.

Hozzáadtam egy apró kockákra vágott paprikát és egy kockákra vágott, hámozott paradicsomot, megszórtam cecei édes paprikával, sóztam.

Lassan elfőtte a levét, apránként vízzel öntöttem fel. Amikor a húskockák már majdnem puhák voltak, a bográcsba szórtam karikára vágott sárgarépát és fehérrépát, kockára vágott krumplit - így főztem puhára.

Csipetke most nem került bele - friss kenyérrel, tejföllel és erős paprikával fogyasztottuk el. Estére már lehűlt a levegő, ezért nagyon kellemesen melegített az erős paprikával tuningolt leves.

Szarvaspörkölt

Múlt vasárnap kerek születésnapot ünnepeltünk, fő fogásnak bográcsban főtt szarvaspörköltöt tervezetem.

Szombaton felkockáztam 3 kg szarvas lábszárhúst.

Csatarendbe állt még a hús mellé 30 dkg füstölt szalonna; 80 dkg apróra vágott hagyma; 2 paprika és 4 paradicsom felkockázva; cecei pirospaprika; só.

A szalonnán üvegesre pároltam a hagymát.

Ment utána a szarvas lábszárhús és útjára indult a délután.

Miután körbekapattam a szarvaskockákat, hozzáadtam a cecei pirospaprikát és a felvágott paradicsomot és zöldpaprikát.

Amikor elkezdett levet engedni, megsóztam és rendszeresen kevergettem.

Megitattam 3 dl vörösborral, majd utána már csak vízzel pótoltam az elfogyó levét. Nem lett gyorsan kész, viszont vajpuhára főtt.

A végleges állagát 5 óra alatt érte el ..., de megérte.

Nagyon-nagyon finom lett; nokedli és csalamádé kísérte; és erős paprika kinek-kinek ízlése szerint.

Kudarc a bonbon területen

A múlt héten a kék-sárga diszkont láncban praliné formákat lehetett vásárolni.   Mivel már régóta kokettálok a pralinékészítéssel, vettem mindjárt két szilikonformát is: félgömb és téglatest formájúakat.

Több helyen olvastam már az elkészítés módjáról, de a csoki temperálás. mint kezdeti lépés, sokáig visszatartott.

Most azonban összeszedtem minden bátorságom, csokoládét, a szilikon formákat és belevágtam.

A csokoládé háromnegyedét gőz fölött megolvasztottam, majd a gőzről levéve a maradék csokoládét beletördelve hűtöttem le a masszát.

Szilikon ecsettel kikentem a formák belső részét, néhány percre a hűtőbe tettem őket dermedni, majd kaptak még egy réteget, újabb hűtés.

A második hűtési fázis alatt elkészítettem a tölteléket: egy kis doboz mascarpone-t kikevertem egy citrom levével és annyi porcukorral, hogy csak kicsit legyen édes a krém.

Habzsák híján kiskanál hátával simítottam be a csokoládés formákba.

A maradék csokoládét gőz felett gyorsan újra megolvasztottam és befedtem vele a pralinékat.

Másnapig mentek a hűtőbe telelni.

Reggel érkezett a feketeleves - megpróbáltam kifordítani a bonbonokat a formákból, de úgy recsegett-ropogott, mint a Balaton jege rianáskor. Vált le a talpa; csak a töltelék jött ki; darabokra törött az egész bonbon.

Összesen három bonbon maradt viszonylag "emberi" formájú, de tökéletesnek azokat sem mondanám. Az ízük viszont nagyon finom lett.

Marka lényegesen ügyesebb volt; de nem adom fel, még egy próbát megér a két bonbonforma. 

Kiskanállal vagy csipegetve azonban a teljes mennyiség elfogyott.

Tatárbifsztek

Ez a hét a "húst hússal" mondás jegyében telik. A család nagy része nagyon szereti a tatárbifszteket; én is. 

Elkészítéséhez nem is kell sok idő, inkább egy kis programozást igényel.

Vasárnapra készült előételnek, ezért hétfőn már neki kellett állni az előkészületnek.

Megmostam, leszárítottam és kis kockákra vágtam fél kg marha feketepecsenyét. Amikor bélszínt szeretnék venni, akkor persze nem kapok...

A húskockákat összekevertem olaj és őrölt feketebors keverékével és hűtőszekrénybe pihentettem úgy, hogy minden nap átkevertem a húst.

Péntek este Z kétszer húsdarálón ledarálta a pácolt marhahúst egy fej vöröshagymával együtt.

Összekevertem 3 tojássárgájával, csípős mustárral, házi ketchuppal, sóval, cecei pirospaprikával; majd ment vissza a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Vajas pirítóssal nagyon eteti magát. Aki ódzkodik a nyers hústól, grillen - melegszendvicsnek - meg is sütheti. Egy pohár sörrel, vagy kettővel ...

Sóbundás kacsamell

Marka oldalán a múltkoriban láttam egy nagyon ínycsiklandó képet és receptet.

Nosza, amikor legközelebb a piacon jártam vettem egy kacsamellet és Marka leírását követtem. Megtisztítottam, megmostam és szárazra töröltem a pecsenyekacsa mellet.

0,5 kg durva szemű sóba kevertem egy evőkanál cukrot, 1 evőkanál durvára tört feketeborsot és egy teáskanál kakukkfüvet.

Egy mély üvegtál alját beszórtam kb. fél cm vastagon a fűszerezett sóval, ráfektettem a kacsamellet bőrével lefelé és beborítottam a kevert sóval. Tartsunk meg a sóból egy bő marékkal!

Naponta óvatosan leöntöttem a keletkezett folyadékot és a kikukucskáló részeket beszórtam a fűszerezett sóval.

5 nap helyett 7 napig áll nálam a kicsike, majd lesepertem róla a fűszeres só bundát és vékonyan felszeleteltem (1-2 mm).

Gyönyörű sonka színe lett és nagyon finom íze. Köszi, Marka!