Szedres birsalmasajt

Mondom én, gépszíj meg minden. A szőlő után szabadon, hasonló színvilág.

Hetente még beérik néhány szem szeder, ezért a mélyhűtőben gyűjtögetem a szemecskéket, hogy valamit kezdeni lehessen velük.

Csodaszép ez az olvadási fázis! 

A becukrozott birsalmapéphez kevertem a kiolvadt szeder szemeket, főztem, botmixer.

Innen ismét a szokásos menet: vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

Egy kisebb tálkányit nem hagytam megdermedni, rendszeresen kevergettem, így jó sűrű lekvár állagú lett.

Kóstolására csirkemájból készült májpástétommal került sor - a sós ízt kellemesen kísérte a fanyarkás édesség.

Erre a szezonra (minden valószínűség szerint) itt a birsalmasajt variációk vége.

Hacsak nem jut valami újabb az eszembe, mert birsalma még lesz egy-két hétig ...

Marhaszelet sült paprikakrém mártással

Ez a hosszú címek hete. Bánja kánya, jól eltalált ízek keveredtek elő a lábosból.

Reggel 25 dkg marhahátszínt vékony szeletekre vágtam és csípős mustárba gazdagon beforgattam - irány a hűtőszekrény.

Este olajon körbepirítottam a mustáros hússzeletkéket, majd apródonként vízzel felöntve puhára pároltam. Sóztam, borsoztam és rövid lére sütöttem, majd felöntöttem sült paprika krémmel (pritaminpaprikákat egészben megsütöttem, hájukat lehúztam, csumájukat kiszedtem, botmixerrel pépesítettem).

Párolt rizzsel tálaltam.

Annyit mondok, bitang jól sikerült vacsora kerekedett belőle.

Csípős birsalmasajt

Elkapott a gépszíj. Ismét. Potyogott még néhány birsalma valamint megmaradt 3 szem cseresznyepaprika az ördögcsók készítésekor.

Nosza, tettem egy próbát, amit nem bántam meg.

A már cukrozott birsalmapéphez hozzáadtam 3 magozott, apróra vágott cseresznyepaprikát és tovább főztem.

Hideg vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

A teszthez kecskesajtot választottunk. A kis korongok mindkét oldalát száraz teflon serpenyőben megpirítottam és két - két cikk csípős birsalmasajttal tálaltam.

Mennyei!

Nem tolakodóan csípős, épp csak halványan. Legközelebb mennek a magok is vagy chilivel próbálom.

Csípős paprikakrém

Ördögcsók 2013. A készítésben sok újdonság nincs: csumázott, mag nélküli pritaminpaprikát és csumázott cseresznyepaprikát ledaráltam és 15%-nyi sóval összekevertem.

Üvegekbe töltöttem, fekete sapkát nyomtam a fejükbe és mehettek pózolni.

foto Z

Vajas kenyéren teszteltük az idei eresztést - kellemesen csíp, hosszú lecsengéssel.

Sós túrógombóc rókagomba mártással

Sikerült szép hosszú nevet találni a vacsorának. A név hosszúsága egyenes arányban áll a készítés során felhasznált edények számával, de megérte.

Az alapötletet Eszter oldalán találtam, de én más befejezést kínáltam a gombócoknak.

A gombóchoz délelőtt összegyúrtam 33 dkg tehéntúrót két egész tojással, 1,3 dl búzadarával, sóval - majd a hűtőbe küldtem őket gondolkodni. Este a masszához kevertem egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet, egy kisebb fej finomra vágott vöröshagymát, maréknyi reszelt parmezánt. Diónyi gombócokat formáltam.

Néhány szelet húsos szalonnát kockákra vágtam, zsírjukat kisütöttem; a pirult szalonnakockákat a zsírból kivettem. 

A gombócokat lobogva forró, sós vízben megfőztem, majd lecsepegtetés után a szalonnazsírba forgattam.

Míg a gombócok több adagban kifőttek, megtisztítottam 20 dkg friss rókagombát.

Olajon megpároltam egy kisebb fej apróra vágott vöröshagymát, majd a rókagombát rádobtam és  sózva megdinszteltem. Őrölt feketeborssal szórtam meg és néhány kanál tejföllel főztem össze.

Tálalásnál a gombócokat megszórtam reszelt sajttal és a sült szalonnakockákkal, s tejfölös gombaszósszal körítettem.

Húsmentes fogásként a szalonnát kihagyjuk és vajban forgatjuk meg a gombócokat. Gomba híján sajtmártással is kínálhatjuk. 

Nálunk még lesz folytatása.

Szőlőkrémes mandulatorta

A szülinapomra készítettem ezt a tortát teljesen a saját ízlésem szerint.

Ez természetesen nem találkozott mindenki ízlésével, főleg a gyerekek ódzkodtak tőle.

Piskóta: 5 tojás sárgáját habosra kevertem 2 evőkanál vízzel és 5 csapott evőkanál cukorral. 

Az öt fehérjét 2 evőkanál vízzel és egy csipet sóval kemény habbá vertem. 

A tojássárgás keverékhez 7 evőkanál mandulalisztet kevertem, majd óvatosan összeforgattam a tojáshabbal.

Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

Krém: egy kis doboz mascarponét kikevertem egy kis üveg cukormentes szőlőlekvárral majd beleforgattam 2 dl kemény habbá vert tejszínt.

A mandulás piskótát ketté vágtam, a szeletek tetejét szőlőlével megcsurgattam majd a szőlős krémmel betöltöttem.

A torta krémmel vékonyan megkent tetejét gazdagon megcsurgattam szőlőlével.

Habbá vert tejszínhabbal tálaltam.

Csíkos birsalmasajt

Az ősz elérkeztének csalhatatlan jele, hogy potyogni kezd a birsalma a fáról. 

Nosza, vágjunk bele a feldolgozásába. 

Nem "sima" birsalmasajt készül csak, hanem szőlővel kevert is.

A birsalmákat megsúroltam, a magházakat kivágtam, majd citromsavas vízbe merítettem a darabokat, míg a teljes mennyiség elkészült. Ezután következett a mérlegelés - víz nélkül.

A birsalmákat egy kis vízzel együtt megfőztem, majd a botmixerrel pürésítettem.

1 kg tisztított birsalmához 80 dkg cukrot borítottam - főztem, főztem.

A birsalma egy részéhez szőlőlekvárt kevertem, majd többféle variációban rétegeztem hideg vízzel kiöblített tálkákba.

Készült persze csak a hagyományos és csak szőlős birsalmasajt is.

Most a szikkadás fázisában vannak - forgatás - forgatás.

Az íze frenetikus - akinek módjában áll - tegyen egy próbát!

Hagymás kelbimbó

Lassan itt az ideje a kelbimbónak - már szép zöld fejecskék mosolyognak balról jobbra és jobbról balra.

Egy teflon sütőtálat megszórtam kókuszzsír pelyhekkel. Két fej hagymát közepes szeletekre vágtam és egyenletesen elterítettem a kókuszzsíron. A két maréknyi kelbimbót külső leveleitől megszabadítottam és elfeleztem. A fél kelbimbókat a vöröshagyma szeletekre helyeztem - majd megsóztam.

Két kisebb paradicsomot felszeleteltem és egyenletesen a kelbimbókra szórtam.

Egy pohár joghurttal meglocsoltam a zöldségeket és kókuszzsír forgácsokkal szórtam meg.

Előmelegített sütőben pirulásig sültek.

Túrós quinoával töltött padlizsán

Az egyik hétvégén padlizsánkrém készült, de egy padlizsán bújócskázhatott egy paprikával, mert jól elbújt.

Ipi-apacs után viszont egy padlizsán két embernek elég karcsú vacsora, ezért a társasjáték többi szereplőjét kellett segítségül hívni.

Negyed kg túró, egy kis fej hagyma és a piros kápia paprika önként jelentkezett. Joghurt és quinoa pedig nem akart kimaradni a parádéból.

A quinoát megfőztem, majd összekevertem a túróval, sóval és a kis kockákra vágott kápia paprikával.

A padlizsánt ketté vágtam, a belsejét kivájtam, felkockáztam és összekevertem a túrós quinoával - majd betöltöttem a padlizsánhajókba.

A maradék túrós quinoából gombócokat formáltam.

A tepsibe kókuszzsír forgácsokat szórtam, a padlizsánokat és a gombóckákat rájuk ültettem, meglocsoltam joghurttal és megszórtam kókuszzsír forgácsokkal.

Előmelegített sütőben ropogós tetejűre sütöttem.

A töltelékbe legközelebb egy tojást is keverek.

Sült paprika krémleves

Egyik reggel a piacon rám mosolygott néhány paradicsompaprika. A napsütéses idő azonnal eszembe is juttatta a paprika levest.

A paprikákat (5 közepes) a sütőben feketedésig sütöttem, majd jól záródó tálba küldtem őket egy kis szaunázásra. 10 perc pihenés után a héjuk könnyen lehúzható lett.

Egy közepes fej hagymát egy teáskanál olajon megpároltam.

Kedvenc botmixerem a hagymát, a sült paprikát sóval, borssal, egy pohár joghurttal és annyi zöldség alaplével simára dolgozta, hogy jó sűrű leves kerekedjen.

Mandulát forró vízzel megfosztottam barna héjától, majd a szép fehér szemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítottam.

A levest mandulával megszórva tálaltam.

Brokkolis burgonya

A hétvégi húsos trakták után sokszor kifejezetten üdítő egy zöldséges fogás. 

Munka után belefutottam egy zöldséges standba, ahol széles vigyorral terpeszkedett néhány fej brokkoli.

Egy tömzsi fej brokkolit fél kg burgonya társaságában hazavittem. A hűtőben kuksolt egy pohár joghurt - így hipp-hopp össze is állt a könnyű vacsora.

Egy kisebb tepsit kókuszzsír forgácsokkal megszórtam.

Rásorakoztattam a nyers burgonyaszeleteket - só. Erre a brokkoli rózsák kerültek, majd a joghurttal meglocsoltam, majd a tetejét is megszórtam kókuszzsír forgácsokkal.

Előmelegített sütőben pirulásig sütöttem.

Gyorsan elfogyott - a "recept" pedig bekerült (íme) a családi receptkönyvbe.

Hajnal

Kora reggeli fények - Zugló

Az ott középen forog? 

A munka gyümölcse

... és zöldsége is persze. 

Ma hajnalban már deres volt a határ - a búsuló betyárról pontos információm nincs.

Elkészült már a legtöbb idei szépség, a nagyon nagyja munka már mögöttem van.

Amire büszke vagyok:

Padlizsánkrém - idén készült először üvegbe zárva, hirtelen ötlet materializálódott formája. 

Felhasználás: előételként pirítóssal, nyers zöldségekkel mártogatósként, vagy kanállal hedonistaként magunkba tömve.

Marinált sült csípős paprika - a házi használat kiterjesztése; egy kis melegítő csípősség a téli napokra. 

Felhasználás: sült és grillezett húsokhoz, burgonyához vagy szendvicsre. Gyerekeknek óvatosan!

Napon szárított paradicsom pesto - a szárított paradicsom továbbfejlesztett kishúga, töményen hordozza magában a nyarat és a napsütést.

Felhasználás: előételként pirítóssal, tésztaételekhez szósz alapanyag, sajttal tálalva finom falat.

Paradicsomlekvár - a választás megnehezítése miatt piros és sárga. 

Felhasználás: reggelire vajas kenyérrel, pikáns sajthoz akár előételként.

Körtelekvár - újítás, hirtelen jött ötlet, amit nem bánunk.

Felhasználás: reggelire vajas kenyérrel. Cukrot tartalmaz, ennek ellenére kecske sajttal akár ...

További is van, mondjam még?

Állatok Világnapja

Október negyedike az Állatok Világnapja - ez van ma.

Furcsa érzések kavarognak bennem - a Világnap felhívja valamire a figyelmet - azon a napon sokan koncentrálnak arra a "dologra". Azon a napon.

Ez hasonlít pl. Karácsonyra. Szenteste, a gyertyagyújtásánál mindenki szereti egymást; de lehet, hogy a vacsoránál már elszabadulnak az indulatok. Ne csak az év egy napján - egész évben szeressük, tiszteljük egymást.

Hasonlóan gondolom ezt az Állatok Világnapjáról is. 

Az üzletek már hetek óra firleflancos kiegészítőktől rogyadoznak; jutalomfalatokból építenek sorfalat. Erre az egy napra - és ezen az egy napon sem gondol sok "gazda" az állatára.

Mi van a többi 364 nappal? Megfélemlített, kidobott kutyák, macskák élik a kóbor életet. Megégetett, halálra éheztetett, kerékpár és autó után húzott, összekötözött pofájú és lábú, felakasztott, halálra vert és kínzott állatokról; sorsukra hagyott lovakról hallunk rendszeresen. 

Az élve boncolt, kísérleti állatokról (kutyák, nyulak, tengerimalacok...) még nem is beszéltünk. 

Úgy gondolom, némi intelligencia szükséges ahhoz, hogy felelősen tudjunk gondolkodni a haszon- és kedvtelésből tartott állatokról.

Sajnos messze vagyunk még "Európától" úgy az állat-, mint akár a gyermek kérdésben. Sok jót ott a gyerek sem kaphat, ahol a kutyát éheztetik, kínozzák és verik...

Mi letettük a voksunkat egy szervezet mellett; rendszeres adományokkal segítjük munkájukat, hogy a felelőtlen állattartók által ilyen-olyan állapotban utcára dobott állatoknak normális életkörülmények teremtsenek; szerető gazdát találjanak. Ők a LELENC Kutyamentő Egyesület (honlap és Facebook linkek). Megköszönöm, ha módot találnak Kedves Olvasóim a rendszeres támogatásra. Már havi ezer forint is segítség - sok kicsi, sokra megy.

A másik szervezet az európai állatkísérletek teljes betiltása érdekében harcol - elérhetőségükön, akár interneten is aláírható a tiltakozó petíció. Akinek módjában áll, kérem írja alá.

Köszönöm, hogy elolvastátok; külön köszönöm, ha támogatóvá is váltok. 

Padlizsános ragu kölessel

A múltkor maradt egy padlizsán, elbújt a kosárban, megúszta a zakuszka készítést. 

Egy padlizsán két embernek nem éppen egy bőséges vacsora, ezért körülnéztem a hűtőben - mi is csatlakozna szívesen a padlizsánhoz.

Lábujjhegyen pipiskedett egy nyurga paprika; három paradicsom ide-oda gurult örömében; három kisebb fej vöröshagyma kacéran billegette bajszát. Egy zacskó köles majd' kiugrott a bőréből örömében. Nosza, ha már ennyi önként jelentkező van - kezdjünk neki.

A kis kockákra vágott vöröshagymát extraszűz olívaolajon megdinszteltem, hozzáadtam a héjától megszabadított, négybe vágott paradicsomokat, az apróra szeletelt paprikát. A héjastól felkockázott padlizsán is beugrott a lábosba sóval és feketeborssal együtt.

Fedő alatt, lassú tűzön párolódtak; teljes puhulásig kétszer kaptak a nyakukban frissítő záporként egy kis vizet.

Közben a megmosott kölest háromszoros mennyiségű, sós vízben puhára főztem.

Tálaláskor a kölesre halmoztam a padlizsános ragut, majd egy kis snidlinggel szórtam meg. Azóta már készült. Még készül néhányszor (sokszor).

Zakuszka - idén is

Néhány hete elkészült végre az idei adag zakuszka. Sokan grillezett, sült húsokhoz vagy tésztával fogyasztják - én legtöbbször csak úgy kikanalazom az üvegből. Végülis tömény zöldségpüré.

A padlizsánokat faszénparázson megsütöttem, ez idő alatt a paradicsompaprikák a sütőben sütkéreztek. Sütés után lefedve álltak egy ideig - így héjuktól könnyedén megszabadítottam őket.

A feketére sült padlizsánok héját lehúztam; vöröshagymát apróra vágtam, majd extraszűz olívaolajon sóval puhára (nem pirosra) pároltam.

Összekevertem a sült padlizsánhúst a párolt hagymával és a paprikahússal - és a botmixert útjára indítottam. Kapott még olajat, sót, őrölt feketeborsot ízlés szerint.

A zöldségkrém visszakerült a tűzre - most is puffogott, úgyhogy folyamatosan keverni kellett. Sterilizált üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt. Kóstolás. Kanalazás.