Rozsos-zabpelyhes DNK

Régebben tornádóként söpört végig a gasztro-blogokon a DNK (dagasztás nélküli kenyér). Most rátaláltam egy zabpelyhes kenyérre, melyet egy cseppet átvariáltam.

Íme az én verzióm hozzávalói: 24 dkg búzaliszt, 11 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 10 dkg zabpehely, 2 kávéskanál cukor, 3 kávéskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 3 evőkanál hántolt tökmag, 4 dl langyos víz, 1 evőkanál olaj

A száraz anyagokat egy tálban összekeverjük (lisztek, zabpehely, cukor, só, élesztő, tökmag), majd hozzáadjuk a vizet és az olajat - kanállal lazán összekeverjük. Sűrű nokedlitészta állagot kapunk.

Sütőpapírral bélelt formába öntjük a tésztát, tetejét vizes kanállal eligazgatjuk.

Másfél órán keresztül langyos helyen kelesztjük.

220 fokra előmelegített sütőben megsütjük a kenyeret. Tetejére - a sütés kezdetétől számított - 15 perc múlva egy alufólia lapot teszünk, hogy ne égjen meg a tészta.

Tűpróbáig sütjük - kb egy óra.

Rácson hűtjük ki. A rozsliszt és a zabpehely miatt enyhén sűrű kenyérke lett.

Mondjuk gombakrémmel kínáljuk.

Rozsos kifli - a libazsíros kifli fejlesztése

A libazsíros kifli továbbfejlesztését Emőke kérésére kezdtem el. A tisztán teljes kiőrlésű rozslisztből készült első verzió nem lett tökéletes.

Nem adtam fel azonban a rozsliszt tesztelését; a mostani kifli lisztjét a következők szerint módosítottam: 2/3 rész hagyományos (BL55) búzaliszt; 1/3 rész teljes kiőrlésű rozsliszt. A libazsír és a tej mennyisége változatlan maradt.

Ha már hozzáláttam a tészta egészségesebbé alakításához, akkor nem álltam meg az 1/3 rész rozsliszt használatánál: apróra vágott hántolt tökmagot és zabpelyhet is használtam.

A megkelt tésztát jó vékonyra kinyújtottam, a háromszögeket halványan megkentem tejjel, majd rászórtam zabpelyhet és a vágott tökmagot.

Néhány háromszöget felvágott medvehagymával szórtam meg.

A háromszögeket a szokásos módon feltekertem, felvert tojással lekentem és előmelegített sütőben megsütöttem.

Ez a tökmagos/zabpelyhes változat felvágva.

Tökéletes állag, finom íz - elégedett vagyok ezzel a kiflivel is!

Tökmagkrémes-spenótos tészta grillezett paradicsommal

Ismét egy olyan finomság következik, melyet Z vadászott. Ez talán az egyik legfinomabb tésztaétel, melyet valaha ettem.

Nem egy hipp-hopp elkészülő finomság, de megéri az időt ráfordítani.

Hozzávalók:
A tökmagkrémhez: 10 dkg hántolt tökmag, 1 dl extraszűz olívaolaj, só, bors

A tésztához: 50 dkg kagylótészta, 10 dkg koktélparadicsom, 2-3 evőkanál balzsamecet, 20 dkg friss spenót, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg mascarpone, só, bors, olívaolaj, sajt reszelni

A tökmagkrémhez a lehántolt tökmagot az olívaolajjal, sóval és őrölt feketeborssal robotgép segítségével pürésítjük. A tésztához nem használjuk el a teljes mennyiséget; jut még kenyérre vagy grillezett húshoz, zöldséghez is.

A koktélparadicsomokat félbevágva sütőlemezre ültetjük, meglocsoljuk a balzsamecettel és olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk; majd sütőben meggrillezzük.

A tésztát sós vízben kifőzzük.

A spenótot megmossuk, leszárítjuk; a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.

Forró serpenyőben egy kis olajat forrósítunk, rádobjuk a spenótleveleket, a fokhagymaszeleteket, sózzuk, borsozzuk.

Amint a spenótlevelek összeestek, hozzáadunk néhány kanál tökmagkrémet és a mascarponét. 

Összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát.

Már csak a tálalás van hátra: a grillezett paradicsomot a tészta tetején elosztjuk, majd megszórjuk egy kevés reszelt sajttal.

Itt akár véget is érhetne a mese, de ez annyira finom, hogy másnap már újra ellenállhatatlan vágyat érzünk, hogy újra elkészítsük. Elkészítjük. Jó étvágyat!

Kíváncsian várom, milyen finomságot vadászik Z a jövő hétre.