15

Van kötődésem a 15-ös számhoz, akkor születtem. Nem, kedves vicces olvasók, nem 1915-ben ... egyik hónap 15-én. 

Hogyan jön ez most ide? Úgy, hogy már 15 Kedves, regisztrált Olvasója van a Büfének! Köszönöm

Az igazat megvallva, nem gondoltam volna - ez persze konkrétan nem igaz, mert akkor nem kezdtem volna el...

Gondolkodtam, mivel is köszönhetném meg, hogy rendszeresen megtiszteltek jelenlétetekkel. 

Személyesen: nyitnánk néhány üveg pezsgőt...

Így virtuálisan: 

- ígérem, a héten már nem mutatok több paradicsomos képet

- a ragadozókat egy diétásnak éppen nem mondható, de finom szendviccsel kínálom

- a húsmentes szakasznak egy tál eper, ebből persze a pezsgőhöz elcsenünk néhány szemet!

A szendvics ma reggel készült császárzsemle, bacon, tojás, rukkola  és Pininfarina tűzhelyem segítségével.

Megsütöttem a bacon szeleteket, majd az elhabart, picit sózott tojást is.

A zsemléket vékonyan megvajaztam - sült bacon - rántotta - rukkola.

Az egyes fázisok jobbról balra (pedig balkezes vagyok).

Ennyi - lehet menni aratni.

Érkezzen az eper (pezsgőhöz még kicsit korán van, vagy nem?):

Szívecskét mindenki megtalálta?

Házi ketchup

The red show is on! 

Folytatódnak a paradicsompiros receptek. A maradék néhány kg paradicsomból házi ketchup készült Gyomro-Sokk Kata barátosném útmutatása alapján.

A héjuktól megszabadított paradicsomokat lemértem, majd feldarabolva a rozsdamentes fazékba küldtem őket.

Minden 1 kg nyersanyagra számítva hozzáadtam 1 fej felszeletelt vöröshagymát, 2 gerezd (meg még egy kicsi) fokhagymát és főzni kezdtem.

Fél óra múlva kilónként számítva 1 evőkanál sót és 4 evőkanál nádcukrot szórtam bele és meglódítottam az ecetes üveget. Szórtam bele oreganot, rozmaringot és egy darab fahéjat.

Így főttek, fődögéltek, amíg felére sűrűsödött. Kóstolás, még két kanál cukor, egy csepp ecet, fahéj kihalászás - és érkezett titkos fegyverem: a botmixer - irtózatos pusztítást csinált.

Szép simára dolgozta az immár ketchup-nak hívható alkotást.

Innen már a szokásos a folyamat: csírátlanított üvegekbe töltés, tótágas, dunszt.

Frissen (még melegen) kóstolás: finom. 

Másnap (már hidegen) kóstolás: még finomabb.

Most a sajtos szendvicsem jutalma egy kanál sűrű, fűszeres, adalékanyag- és tartósítószermentes házi ketchup.

Zöldbabos quiche

Beszélgetés fonetikus leírása tegnap estéről: 

"-Mit csinálsz a zöldbabból?

- Kist. 

- Mit?

- Kist. Zöldbabos kist. Egy kis pitét."

Szóval a kis, ami quiche, pite magyar névre hallgat.

Gyorsan elkészül, tengernyi variációban készíthető.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. Összegyúrtam 30 dkg finomlisztet 10 dkg vajjal, 1 dl vízzel és egy mokkáskanál sóval, majd belenyomkodtam egy kapcsos tortaformába úgy, hogy pereme is legyen (lusta voltam elővenni a gyúródeszkát és nyújtófát).

A tészta alját és oldalát villával megszurkáltam és betettem a sütőbe addig, amíg a tölteléket előkészítettem, kb 8-10 percre.

Ez arra épp elegendő idő, hogy félig megsüljön a tészta, a tölteléktől ne ázzon el.

Felszeleteltem egy jókora fej vöröshagymát, a megtisztított zöldbabot egyben hagytam.

Összekevertem három egész tojást egy kis doboznyi tejszínnel, sóval és frissen őrölt feketeborssal.

A félig megsült tésztára terítettem a hagymaszeleteket és a zöldbabot.

Négy tojást ráütöttem és megszórtam sajttal (most szeletelt sajtot tépkedtem rá). 

Visszatettem a sütőbe és barnulásig sütöttem.

Alapesetben már fogyasztható is, de nekem most este 10-re készült el ..., így a hűtőben töltötte az éjszakát.

Másnap reggel felszeleteltem,

és ebédcsomagokat készítettem rukkolával és fekete olajbogyóval.

Most nézem, egy kis piros szín még elfért volna rajta; majd holnap. Két napig úgyis ezt fogom enni ...

Büféasztalra vendéglátáskor ideális.

Kedvenc Párizsomban még a repülőtéren is 5-6 fajtából lehet válogatni.

Olaj a tűzre

Bokros (meg farakodós, meg befőzéses, meg egyéb) teendőim miatt csak tegnap este jutottam oda, hogy olajat önthettem a tűzre.

Igazából ezt minden szabadtéri sütésnél megtehetném, de azért még nem ment el teljesen az eszem! Még.

Az olaj - természetesen extraszűz olíva - most a több menetben megszárított, tűzpiros paradicsomok nyakába zúdult.

A csírátlanított üvegcséket jól megtömtem a napon szárított paradicsomokkal, majd megkapták az olajat.

Egy 220 ml-es üvegbe 59g szárított paradicsom és 137g olívaolaj fért el. Ez az jelenti, hogy egy 220 ml üvegbe több, mint egy kg paradicsomot szuszakoltam be a napfényen és az olajon kívül. Ez az igazi varázslat.

Néhány napot pihennek a tűzről pattant paradicsomok, addig kitalálom, hogy először mihez használjam fel őket.

Esetleg lehet kívánságműsor - ötlet-óhaj-sóhaj?

Sokat akar a szarka ...

Sikerült jó sűrű hétvégét programozni még úgy is, hogy csak magunk voltunk. 

Befőzés garmadája, fa rakodás, sütés-főzés ...

Pénteken elkészítettem egy jó nagy üveg kovászos uborkát, reggel már ment is ki napozni a teraszra (kapor, fokhagyma, friss-feszes uborka, pirított barna kenyér, sós víz).

Néhány óra alatt előkészítettem az idei második adag csalamádét:

2 kg uborka, 2 kg paprika, 2 kg káposzta, 1,5 kg sárgarépa, 1,5 kg vöröshagyma - minden vékonyra szelve.

Öntet: 12 dkg só, 45 dkg porcukor, 3 dl 20%-os ecet, 1 tk Na-benzoát, 1 tk borkén - összekeverve (nagyon csípős az illata, ne lélegezzük be közelről).

Az öntetet a zöldségkeverékkel összeforgatva állni hagytam 2 napig úgy, hogy rendszeresen átforgattam a csalamádét. Pompás az illata és az íze. Csírátlanított üvegbe kerülve megadóan várják sorsukat.

Néhány kg paradicsomot kitettem a napra száradni - most is nagyon jó idő volt erre (paradicsom mosás, szárítás, negyedelés, magház kiszedés).

Paradicsomlekvárt főztem: 1,5 kg (héj és magok nélkül mért) paradicsomhúst felkockáztam és kicsi vízzel párolni kezdtem.

Hozzáadtam egy jó nagy marék felaprított bazsalikom levelet, egy kettévágott vanília rudat és egy-két csipet őrölt chilipaprikát.

Addig főztem, amíg jó besűrűsödött, ekkor kivettem a vaníliát és botmixerrel pürésítettem a paradicsomat. 3:1 zseléfixet hozzáadtam, felforraltam és az előírt mennyiségű (25 dkg) nádcukorral még 5 percig főztem.

Csírátlanított üvegekbe töltöttem, fejfedő, fejenállás, dunszt.

Ebből a mennyiségből 3 db 220 ml üveg lett tele és egy adag kóstoló.

Vajaskenyérrel pompás - a chili egész halványan csipeget.

Vacsorára bográcsos kacsazúza pörkölt készült nokedlivel. Ennyi volt a péntek.

Szombaton többszöri hitegetés és egyeztetés után megérkezett a 30q tűzifa. Munkamegosztásunk a következő volt: én hordtam, Z stócolta. Nem akarom szépíteni a dolgot, de teljesen kipurcantam - hiába az évek nem múlnak el nyomtalanul. Persze volt vagy 40 fok meleg és tűzött a nap, közben csalamádé forgatás, paradicsom áthelyezés, kutya sétáltatás

Vacsorára a szombat reggel bepácolt csaszi volt és alufóliában sült sós-vajas kukorica. Beájulás az ágyba.

A vasárnap már csak laza levezetésként csalamádé üvegekbe töltése és vagy 5 kg paradicsom feldolgozása.

Ki szerint nem vagyok normális? Igaza van mindenkinek!

Ja, a kerítésünkről ellopták a fém házszám táblát. Nem kívánok rosszat a tolvajnak, de amennyi rá volt írva, annyiszor üssenek a kezére mondjuk jó kis műanyag vonalzóval. Majd akkor meggondolná, hogy mikor lop legközelebb. 

A címre visszatérve - még bírtam.

Találkozásom császárral

A hétvégi bevásárlás során összefutottam a császárral, azzal a húsos fajtával.  Mostanában rendszeresen összejárunk, élvezzük egymás társaságát.

Itt már elég melege volt, de hősiesen tartotta magát; persze előtte hosszasan hűsölhetett a pácban (olaj, csípős mustár, szójaszósz, cecei pirospaprika, frissen őrölt feketebors).

Néhány tortillát pirítottunk, hogy a szénhidrát is jelen legyen; ollé!

A zöldbabok önként ajánlkoztak salátának: mosás, tisztítás, blansírozás után fejest ugrottak a lilahagymával turbózott öntetbe (extraszűz olívaolaj, bodza ecet, pici barna cukor, só, frissen őrölt feketebors).

Már csak a mozzarella-golyócskákat kellett begurítani és mehettek a hűtőbe. Miután összeértek az a megtiszteltetés érte őket, hogy a császár kísérői lehettek, van ennél szebb feladat?

Most is finom volt - megunási faktor még nagyon messze van.

Ez a századik bejegyzés - nagyon köszönöm minden Kedves Olvasómnak, hogy értékes idejét áldozva eltölt néhány percet a Büfében!!!!!
Két szépség köszönetképp: pink felsők pörgős szoknyával, pipaszár lábak.

Élet a szárított paradicsomon túl

Van élet a szárított paradicsomon túl. Kedves paradicsomocskáim szárításra alkalmatlan belsejéből pompás paradicsomszósz készült.

Az összegyűjtött belsőséget (ez így kicsit bizarr, de igaz) sóval feltettem főni. Főtt és fődögélt, rotyogott tisztességgel, veszítette azt a kevés vizet is, ami benne volt.

Amikor már kellően sűrűnek ítéltem kapott egy kis pizza-fűszerkeveréket, üvegekbe töltöttem, fejükbe nyomtam stendhal-i kalapjukat, ezzel mindegyik bemutatott egy tótágast és bezavartam őket a dunsztba éjszakázni - volt ott duhajkodás rendesen!

Másnap pózolás és íme a fotó:

Tipikus 2in1 - nem veszett kárba semmi. 

Használható: tésztára, pizzára, paradicsomos krumplihoz - nálam először ez utóbbi verzió játszott.

Napon szárított paradicsom

Dulmina javasolta hogy válasszunk ki 3 kánikulai napot a paradicsomaszalásra. Kiválasztottam: augusztus 18-19-20. Az előrejelzések napfényes meleg időt jósoltak, ezért belevágtam a paradicsomokba - az ujjaim most megúszták.

Megmostam és szárazra töröltem 9,5 kg masszív, húsos, egyáltalán nem leveses paradicsomot. Félbevágtam és a belsejét egy lábas felett kikapartam.

A félparadicsomokat tepsikre és alutálcákra rendezgettem és kiültettem őket a bio szoláriumba. Leégni úgysem tudtak, mert már eleve szép pirosak voltak.

Kiindulási állapot:

Egy óra múlva:

Három óra múlva:

Hét óra múlva:

A szárító most szó szerint szárító volt:

Másfél naposan:

A harmadik nap végén:

Üvegben - igaz most csak viccességből - a 9,5 kg nyers egész paradicsomból 538 g napon szárított paradicsom lett.

Finom, nagyon finom csak úgy magában rágcsálni is: tömény édes paradicsom,  és még az illata is pompás.

Apró üvegcsékbe kerülnek és nyakon öntöm extraszűz olívaolajjal.

Valami készülődik

A szabadság utáni hét eléggé hajtós volt; munka munka hátán és baj baj hátán, de azért vagyunk mi itt e Földön, hogy megoldjunk, túléljünk, megússzunk mindent, amit lehet.

Tegnapra (szombat) vártuk a tűzifa szállítását, de elmaradt. Ezt akkor tudtuk meg, amikor a pénteken - ismétlem pénteken - a vállalkozót telefonon felhívtuk, hogy ugye nem felejti el teljesíteni a két hete megrendelt szállítást. De, igen. (Tudom, hogy "de" szóval nem kezdünk mondatot, nagyon jó nyelvtanáraim voltak.)

Fél órával a többször egyeztetett időpont után ismét felhívtuk (mi) és akkor belerebegte a telefonba, hogy bocsi, elromlott az autója. A telefonja viszont nem. 

Kérdezem én nagy-nagy tisztelettel, mi a pék füléért nem lehet a megrendelőt (aki fizet!) felhívni, hogy te h***lye ne várj, mert nem jövök. Nyilván azért, mert hazugság van hazugság hátán. Persze el is romolhatott az autó, de attól még telefonálhatott volna. Csak a volna ne lett volna - mint ismerjük.

Nemrég ugyanígy jártunk vízszerelővel is.

Most vagy bennünk van a hiba, vagy nem. Bevonzzuk az ilyen embereket, vagy egyszerűen ez jut, vagy a nagy számok törvénye miatt ez az alapállás.

Természetesen tengernyi jó példát tud mindenki, én is; de a rossz az nagyobbat üt.

Nos, a legközelebbi időpont: jövő szombat. Uvígyim! (meglátjuk / orosz)

A címre utalva - készült a napon szárított paradicsom. Fázisfotók a száradást követve készülnek; amint töpörödött törpördögök lesznek - jövök is.

Lesz ám más is, meglepetés ...

Hajrá (azaz mindent bele) leves

Ilyen itt még nem volt, valamiért. Pedig szeretjük a levest, enni; készítésnél mindig macerásnak gondolom, de amikor odajutok kiderül, hogy hipp-hopp megvan.

Házassági évfordulónkra megleptük magunkat (Z pláne meglepődött) egy új edénykészlettel. Az előző már javakorú volt, még anno Szlovákiából "csempésztük".

Az új edényzet rozsdamentes, vastag talppal - szépséges és gyönyörűséges - tökéletesen illeszkedik a lekvárfőző fazékhoz. Igazából a lekvárfőző fazék miatt döntöttünk beszerzése mellett, annyira jó véleményem volt róla.

Fel is kellett avatni az egyik ugrifülest, levest főztem a saját készítésű ételízesítővel és minden más földi jóval, mit a kert juttatott nekünk (kivétel a csirkecomb és az olaj).

Egy löttyintésnyi olajon két evőkanál ételízesítőt kezdtem melegíteni.

Gyorsan engedte a színét:

4 csirke alsó combon kívül került bele kockákra vágott krumpli, két kis fej hagyma, két marok darabolt zöld hüvelyű bab, petrezselyem (zöldje és gyökere is); hagyományos sárgarépa és fekete sárgarépa is.

Vele rendesen kibabrált az élet:

Így néz ki felvágva:

Az ételízesítő sós, ezért kóstoljuk meg sózás előtt! Megkóstoltam - én még kértem egy kicsit. Általában mindig itt hibázom el: még egy kicsi kellene bele; de ez utólag szokott kiderülni; úgyhogy kapott még egy kis vizet.

Nagyon finom lett és sok munkát nem igényelt.

Olimpiai kötődés utoljára: hajrá - mindent bele Fiúk - Lányok; 4 év gyorsan elszáll ... Köszönjük minden Magyar Olimpikonnak a helytállást és a sok örömöt, melyet nekünk szereztek; a sok és hangos szurkolás miatti hangszálgyulladásokért majd az orvosok hálálkodnak.

Vendégségben

Péntek délután meglátogattuk kedves Barátunkat Vörösberényben egy kis beszélgetésre, főzőcskézésre.

Amíg a fiúk - szokás szerint - megváltották a világot én bácskai rizses húst készítettem bográcsban.

Olajon megdinszteltem a hagymát, házi ételízesítőt adtam hozzá, majd ment a bográcsba a kockákra vágott sertéslapocka.

Paprika, paradicsom, pirospaprika, só és házi darált paprikakrém került még bele. Főtt, fődögélt, elkezdődött a kézis fiúk meccse.

Amikor a hús megpuhult, belekerült a rizs és kétszer annyi vörösboros víz.

Házi kovászos uborkát ettünk hozzá.

Szombat reggel lógott az eső lába, nem volt túl meleg.

távolban a Balaton

Fakó felhő foszlányok függtek fáradtan felettünk.

Reggelire kolbászos-hagymás rántotta, felvágottak, sajtok, paprika és paradicsom, vaj, parasztkenyér, tea; és igazi habos kávé szakértő módra.

Ejtőzés, beszélgetés - jól indult a hétvége.

27.

Főleg ez, meg egy kis az.

Mindenekelőttlegfontosabb, hogy Z-vel ma ünnepeljük 27. házassági évfordulónkat.

Néhány képet mutatok az egyik legszebb virágzó növényünkről:

(foto Z)

(foto Z)

(foto Z)

Kövér porcsin

Mostanában olvastam a kövér porcsinról, mely neve alapján akár Rejtő Jenő egyik hőse is lehetne.

Nos, a kövér porcsin ehető növény - eddig magam is gyomnövénynek tartottam, de ezentúl megbecsült helye lesz a konyhában.

Megbízható helyről (saját kert) szedtem egy maréknyi porcsint, megmostam, a leveleket leszedtem a száráról és összekevertem a saját termesztésű gyöngyhagymával és paradicsommal.

Elkészítettem az öntetet: extraszűz olívaolajat összekevertem bodzaecettel, sóval, frissen őrölt borssal, pici cukorral.

A saláta megkapta öntetét és egy fél órára hűtőbe vonult.

A kézilabdás és kajakos Fiúk és kajakos Lányok tiszteletére lett a saláta nemzetiszínű.

Amíg a saláta hűsölt, faszénparázson forrósított tárcsán megsütöttük az előző nap bepácolt húsokat: csirkemellet, karajt és tarját, mindegyikből egy kicsit.

Pác: olívaolaj, mustár, szójaszósz, frissen őrölt feketebors, cecei pirospaprika. Sózni csak a sütésnél szabad! A pácba soha ne tegyünk sót, mert kiszívja a húsból az értékes nedveket, száraz lesz.

Könnyű vacsora ismét: grillezett hús, kovászos uborka és kövér porcsinos paradicsomsaláta.

Olimpiai kötődés: aranyos fiúk-lányokon kívül a tárcsa - nevezzük diszkosznak.

Cs.pörkölt fiatalkorú kalandja a bográccsal

Tisztelt Bíróság, az úgy kezdődött, hogy vendégeket hívtunk vacsorára. Már épp a desszertnek akartam nekiugrani, amikor telefon érkezett - barátaink nem érkeznek.

A tényálláson ekkor már sokat változtatni nem lehetett, csak annyit, hogy a desszert nem készült el.

Combok bandája viszont már erőteljes dobogással járta vitustáncát, úgyhogy nem maradt más hátra - bográcsba kellett vetni őket.

Tisztelt Bíróság, az úgy történt, hogy Cs.pörkölt fiatalkorú (jegyzőkönyvbe kérem venni, a neve csirke pörkölt) több társával várakozott a sarkon, az asztal sarkán.

Társai: kacsazsír, házi ételízesítő, két fej felszeletelt hagyma, paprika és paradicsom duó a kertből, pirospaprika Cecéről és egy kis só; na meg a hűtőben sunyin elbújt maradék bacon.

Tettestársam Z tüzet rakott a bogrács alá, melybe a kacsazsír került először a szeletelt szalonnával. Irultak-pirultak együtt, de hol van az kérem tisztelettel megírva, hogy a hagyma nem követheti őket; a hagymát pedig egy jó evőkanál házi ételízesítő? Sehol kérem szépen. Így került a jelenlegi kedvenc a bográcsba.

Combok bandáját ekkor már erőnek erejével sem lehetett visszatartani a nagy ugrástól, hát hagytuk őket. Mindenki a maga sorsának szakácsa!

A combokat összeforgattam az ételízesítős hagymával, nyakukba borítottam a darabolt paprikát,paradicsomot; Ceceiék Évikéje helyett a pirospaprikájuk vetette utánuk magát.

Kapirgálós combok voltak ezek, Tisztelt Bíróság, ezért több löttyintésnyi vizet kellett nekik adni, nehogy odakapjanak.

Amíg a jamboree tartott a bográcsban, addig elkészült a nokedli, előkerült a kovászos uborka.

A tányéron aztán Cs.pörkölt fiatalkorúak combos bandája - szégyenét leplezendő - tejfölt kapott a fejére, így végződött az eset.

Tisztelt Bíróság, az utolsó szó jogán kérem jegyzőkönyvbe venni, hogy a házi ételízesítő a perkeltnek megerősíti, kikerekíti az ízeit; máskor is fogom használni.

Olimpiai kötődés: férfi tízpróba - combok futnak, ugranak, forognak.