Grill zöldséggel rakott rizs

Milyen gyakran talál az ember új barátot magának? Főleg megbízhatót? Ritkán. 

Nos én nemrég találtam - ez pedig a sütőzacskó.

Most zöldségeket készítettem benne: feldaraboltam és a zacskóba szórtam egy csomag zsenge sárgarépát, egy nagyobb fej hagymát. Hozzáadtam két jó nagy marék zöldborsószemet, néhány apró paradicsomot. Olívaolajjal összekevertem grillzöldség fűszerkeveréket és ezt is a zacskóba öntöttem. Összekötöttem a zacskót, tartalmát jól összeráztam; majd a zacskót néhány helyen megszurkálva előmelegített sütőbe toltam.

Míg a zöldségek sültek, petrezselymes rizst készítettem. 

Egy tűzálló tálat kiolajoztam és a rizs felét bele simítottam. Erre öntöttem a sült zöldségeket, melyeket befedtem a maradék rizzsel. Füstölt mozzarella sajtot reszeltem a tetejére és beküldtem a sütőben melegedni.

Annyi ideig sült csak, míg a sajt szépen rápirult a tetejére.

Camembert sajtot sütöttem, azzal tálaltam a rakott, zöldséges rizst. 

Nyári sütögetés vagy vendégség kiváló körete is lehet, hiszen előkészíthető; célegyenesben csak sütni kell. A zöldségek összetétele pedig szezononként ill. kedvünk szerint változtatható.

Fasírttal töltött hagyma

A szombati vacsorát Z vadászta. Ezt a verziót nagyon szeretem, a vacsora sikere biztos. 

 A faszenes sütés pedig a nagy melegben ideális.

Darált sertéshúst apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal pirospaprikával és kevés vízzel kevertem össze. Megtisztított vöröshagymának lehántottam a rétegeit - általában két réteget hagymánként, hogy a végén közel egyforma gombócokat kapjunk. A hagymahéjgömböket megtöltöttem az összegyúrt hússal.

A töltött hagymákat vékonyra szelt húsos szalonnába tekertem.

A betekert gombócokat alufóliába bugyoláltam, két végüket megtekertem.

A töltött hagymákat faszánparázsra fektettük, majd rendszeresen forgatva megsütöttük.

Közben a konyhai sütő is dolgozott, ott a köret készült.

Nagyobbacska újkrumplikat megsikáltam, feldaraboltam, majd sütőpapírral bélelt tepsiben sóval és zsírral összeforgattam.

Előmelegített sütőben pirosra sütöttem.

Készült még szalonnával sütött zöldspárga is - persze csak az "íze kedvéért".

A megsült, töltött hagymarétegeket az alufóliából kibontottuk; spárgával és sült burgonyával tálaltam.

Francia hagymalevessel sült csirkemell

A múltkori hagymalevesből maradt egy bő merőkanálnyi. Ebédre / vacsorára már kevés volt, kiönteni pedig finom. 

Ekkor villant fel egy ősöreg recept, melyet még "külkeres-időmben" készítettem rendszeresen. Ennek alapja az akkor még Magyarországon csak elvétve (vagy úgy sem) kapható, Németországból származó instant francia hagymaleves, mely zacskójában szárított hagymakarikák is voltak. Természetesen azt sem rendeltetésének megfelelően használtuk, hanem tejszínnel összekeverve csirkemell szeletekre öntöttük rá, úgy sütöttük pirosra a sütőben. Kellően sós és ízes csirke lett a végeredmény.

A csirkemell szeleteket enyhén besóztam és alaposan kizsírozott tepsibe helyeztem egymás mellé, majd bőven megszórtam felszeletelt vöröshagymával.

A bűbáj ezután következett: a maradék hagymalevest egy kis doboz tejszínnel összekevertem, majd ráöntöttem a csirkére; előmelegített sütőbe toltam.

Míg a csirke sült, elkészítettem a köretet: szalonnás spárgát és gombát; petrezselymes újburgonyát.

A húsok a tejszínt és a hagymaleves ízét magukba szívták, ízletes és omlós falatok készültek.

Lehet, hogy más krémlevessel is készülhet ilyen finomság? Már a további ötleteimet lejegyeztem. 

Francia hagymaleves

Szeretem a levest, de leginkább csak enni. Valahogy nagyon bonyolultnak gondolom az elkészítésüket, pedig szinte csak oda kell tenni ezt és azt, elegendő időt hagyni az elkészültére és kész. 

Most, hogy megvan a mottó, majd mondogatom magamnak - hátha gyakrabban készítek levest.

Jön a nyár, meg kell szabadulni a mélyhűtő tartalmától, mely jelen esetben egy doboz marhahúsleves. 

A többi hozzávaló is adott volt otthon: vaj, hagyma, só, bors, kenyér, sajt.

5 közepes fej vöröshagymát vékonyan felszeleteltem.

2 evőkanálnyi vajat felolvasztottam, rádobtam a hagymát, sóztam, majd fedő alatt - időnként megkeverve - puhára pároltam.

Megszórtam 2 evőkanál liszttel, majd felöntöttem kb egy liter húslevessel, megborsoztam és lassú tűzön krémesre főztem.

Magos kenyeret felszeleteltem, megpirítottam. A tányérba kerültek a kenyérszeletkék, beborítottam apró kockákra vágott emmentáli sajttal.

A forró levest a sajtos kenyérkékre mertem.

A francia hagymaleves pompázatos receptjét Lajos Mari - Hemző Károly 99 Leves című könyve rejtette.

Gyorsan elkészült, finom - készül máskor is.

Kence parádé III.: Gombakrém

A legtöbb kence egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A legtöbb. Például ez is. Akár néhány szem megmaradt gomba felhasználására is ideális.

Hagyományos csiperke gombát megtisztítottam, feldaraboltam. Kis kockákra vágtam egy fej vöröshagymát.

Zsíron megpároltam a hagymát és a gombát; majd sóval, borssal és mustárral ízesítettem. A botmixer már türelmetlenül topogott - hagytam, hadd dolgozzon egy kicsit.

A gombakrémhez még szükség szerint tehetünk zsírt.

Szendvicsbe vagy pirítóssal, zöldségekkel vagy vékony sajtszeletbe tekerve, de mindenképp illékony fajta.

Egy csirkemell három arca

A hentes az előttem vásárló hölgyet elég rendesen kiosztotta, mondván a csirkemell nem sokra való, nincs íze, száraz. A vásárló "megvédte" magát: gyros lesz belőle. 

Én kerültem sorra: kértem csirkemájat - májpástétom lesz belőle; kacsazúzát - pörkölt lesz belőle - magyarázattal. A jóember kedvesen mosolygott: hmmm, az finom. Akkor a megadtam neki a kegyelemdöfést: kérek egy kisebb csirkemellet. A hentes elszontyolodott, de én megnyugtattam, hogy 3 fajta étel is készül majd belőle, hogy mi - az csak fúrja szépen az oldalát. 

Előkészületek: a csirkemelleket megmostam, hártyákat eltávolítottam, lapjával elfeleztem. 6 vékony, hosszú csíkot vágtam; maroknyit felkockáztam; a maradékot tenyérnyi darabokra vágtam. 

Együtt beforgattam a pácba: extraszűz olívaolaj, szójaszósz, mustár, őrölt feketebors, pirospaprika - a hűtőben pihentek vagy 4 órát.

Elkészítettem a köretet is. Három kisebb burgonyát meghámoztam, kockákra vágva sós vízben megfőztem. Miután kihűltek villával apróra törtem, felvert tojást, sót és annyi lisztet adtam hozzá, hogy jól formázható legyen. Diónyi gombócokat formáltam.

Bepaníroztam a hagyományos módon.

Forró olajban megsütöttem, papírtörlőn lecsepegtettem.

Hölgyeim és Uraim - most következik a varázslat! 

A csirkemell csíkokat vékony bambuszpálcára saté módra felhúztam, megsóztam és minden további zsiradék hozzáadása nélkül teflon serpenyőben megsütöttem.

A tenyérnyi húsdarabokat megsóztam és hagyományos módon paníroztam, kisütöttem.

A húskockákat egybeforgattam egy fej nagyobb darabokra vágott vöröshagymával és egy darabolt sárgarépával, megsóztam - zsiradék nélkül összesütöttem őket.

Z kedvéért egy kis petrezselymes rizs készült még és hagymás uborka billentette helyre a zöldségek arányát. Mustár és Ördögcsók.

Kicsit több munkával ugyan, de egy csirkemellből 3 fajta étel készült. A következő alkalommal majd elmesélem a hentesnek.

Verjük át a szemünket (úgyis azzal kezdünk enni) a terülj-terülj-asztalkával és kedvezzünk a pénztárcánknak.

Joghurtos padlizsánsaláta

Hűtővadászat során a célkeresztbe került egy magányos padlizsán. Diszkrét lilaságával táncra csábított egy közepes fej vöröshagymát; egy pohár joghurt sejtelmes fénybe vonta a románcot.

A padlizsánt és a hagymát félbe vágtam, majd felszeleteltem.

Serpenyőben olívaolajat hevítettem, melyen a padlizsánt és a hagymát összesütöttem, sóztam, borsoztam.

A langyos zöldségkavalkádot sűrű joghurttal összekevertem, kihűtöttem.

Nekem így magában is tökéletes vacsora volt; de grillezett húshoz is gáláns kísérő.

Csicseriborsó saláta

A múltkorában vettem néhány üveg csicseriborsó konzervet nagyon hercig, magas üvegekben. Szépen sorakoztak egymás mellett a polcon és várták, hogy mikor kerül rájuk sor.

Egyikük boldogan vállalta a vacsorakészítés feladatát.

Délelőtt levétől lecsepegtette magát, majd a csicseriborsók belegurultak egy tálba.

Énekükkel maguk mellé csábítottak két maréknyi felszelelt koktélparadicsomot és egy közepes fej, vékonyra szeletelt vöröshagymát.

Fürdőjükhöz extraszűz olívaolajat, sót, őrölt feketeborsot és citromlevet kevertek össze, majd a borsószemek, paradicsom- és hagymaszeletek nyakig merültek az öntetben.

A hőség elől a hűtőben bújtak el estig, majd ....

Dödölle

Már többször említettem, hogy apai ágon zalai lány vagyok. Ezt a dödöllét Juli nagynéném elmondása alapján készítettem.

A megtisztított burgonyát kockákra vágtam és annyi sózott vízzel öntöttem fel, hogy ellepje. Amint a burgonya megfőtt (nekem egyszer pótolni kellett a vizet), még forrón áttörtem, majd hűlni hagytam.
Annyi lisztet adtam hozzá, hogy nehezen, de keverhető legyen. Simára keverhető.

Míg a burgonya főtt, bő zsíron tengernyi, apróra vágott hagymát pirítottam meg.

A hagymás zsírba mártott evőkanalakkal galuskákat formáztam a kihűlt lisztes burgonyamasszából.

A galuskákat kizsírozott tűzálló tálba sorakoztattam.

Előmelegített sütőben szép pirosra, ropogósra sütöttem; tejföllel kínáltam.

Zalában magában, de pörkölt kísérőjeként is fogyasztják. Azt a verziót mi is kipróbáljuk majd.

A recept mellé megkaptam Juli saját szakácskönyvét, valamint egy zalai recepteket, történeteket tartalmazó könyvet is - így bizton lesznek még receptek e csoda tájról.

Hagymás uborka

A hétvégén elkészült az idei első adag hagymás uborkasaláta (már sokan várták).

Az uborkákat alaposan megsikáltam és megmostam; majd hajszálvékonyan felszeleteltem. Egyharmad mennyiségű vöröshagymát megtisztítottam és azt is vékonyan felvágtam.

Az uborkával összekevert vöröshagymát leöntöttem a jól bevált lével.

Két napig érleltem - rendszeresen kevergetve -, majd sterilizált üvegekbe töltöttem. 

Paleo káposztás kolbász

Mihez kezd az ember (asszony) egy pár sütőkolbásszal hurka nélkül? Megsüti? Meg hát. 

Lehet például hasábokra vágott burgonyával (nekem így a kedvencem) sütni; vagy csak úgy magában és például főzelékkel tálalni. 

Nos én most egy nagyon finom változatot választottam, tavasszal az ember már amúgy sincs feltöltve C vitaminnal. A savanyú káposzta ideális erre a célra is.

Egy sütőtálat házi sütésű zsírral vékonyan kikentem, majd egy sor szálas savanyú káposztát terítettem le. Erre vékonyra szeletelt vöröshagyma került, majd ismét egy sor savanyú káposzta.

A káposztát mindenképp kóstoljuk meg és ha szükségét látjuk, mossuk át gyengéden. Egy marék káposztát nyugodtan kóstolgassunk el - a piacon úgyis annyival többet kapunk, mint amennyi a recepthez szükséges. Én fél kg káposztát kértem és 65 dkg sikerült. 

A második réteg káposztára helyeztem a megszurkált kolbászt.

Előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a kolbász ropogósra sült.

A káposzta a kisülő kolbászzsírral átitatódva sült össze a hagymával. Finom vacsora kerekedett - a sült kolbász és a savanyú káposzta jól kiegészítették egymást.