Kence parádé XVI: Zakuszka

Az ősz vörös színeit tükrözi a zakuszka. Ha padlizsán krémet készítek akkor már csak vastag húsú piros paprikát (kápia vagy pritamin) sütök hozzá; összekeverem és kész.

A padizsánkrém - sült paprikás hummusz - zakuszka egy vonalon mozognak; szinte csak egy-egy összetevő változik, mégis teljesen más kencét kapunk.

Nálam ilyen a zakuszka:

Kence parádé XV: Sült paprikás hummusz

Nea oldalán gyönyörű fotó adott ötletet a kamrában magányosan nézelődő csicseriborsó konzerv és a sütőben sült pritaminpaprika felhasználására.

A konyha élharcosa - a botmixer - ismét elvégezte a munka dandárját: pépesítette a csicseriborsó konzervet és a héjától megszabadított sült paprikát. 

Nekem már csak a "játék" maradt: a két krémet összekevertem sóval, fekete borssal és reszelt fokhagymával. 

Kóstolással beállítottam az ízét, majd a hűtőben hagytam összeérni.

Tálaláskor leheletnyi extraszűz olívaolajjal locsoltam meg és kenyérrudakkal tálaltam.

Kence parádé XIV: Padlizsánkrém

A kence parádé nem ér véget - dübörög a padlizsán szezon. A piacokon az eladó habitusától függően kisebb-nagyobb; karcsúbb-ducibb padlizsánok illegetik magukat.

Immár néhány hete rendre hazajön velem néhány kg padlizsán. A sütőben megsütöm őket, majd a padlizsánhúst tálkákba adagolva a mélyhűtőbe teszem.

Most egy adag friss felhasználásra került. A sült padlizsánhúst összekevertem olívaolajon fonnyasztott vöröshagymával és némi fokhagymával. Adtam még hozzá sót, feketeborsot - majd a botmixer gondjaira bíztam a masszát.

A hűtőben hagyjuk összeérni és pirítós kenyérrel tálaljuk. Pironkodva bezsebeljük a bókokat.

Kence parádé XIII: Nyers zöldborsókrém

Jókor jutott eszembe a zöldborsókrém - ez a rettentő meleg egyik napról a másikra eltakarította a zöldborsót a piacról. Állítólag az utolsó szedést sikerült még megcsípnem egy kedves árusnál.

Annyit tudtam, hogy zöldborsóból szeretnék kencét készíteni, de némi inspiráció után kutakodtam a neten.

Én így készítettem: bő maréknyi diót enyhén megpirítottam egy lábaskában, majd késes aprítóval megőröltem. 

20 dkg nyers zöldborsószemet egy kevés vízzel, negyed vöröshagymával, két gerezd fokhagymával összeturmixoltam. Hozzáadtam sót, őrölt borsot, mustárt és 7-8 kisebb bazsalikomlevelet és még forgattam egyet az aprítón.

Összekevertem az őrölt dióval és tökmagolajjal.

Kóstolgassuk és ízlésünknek megfelelően állítsuk be az ízeket. Hűtsük be.

Tálaláskor az enyhén pirított kenyeret kenjük meg a zöldborsós kencével és óvatosan öntözzük meg még egy kevés tökmagolajjal.

Kence parádé XII: medvehagymás vaj

Nem értem magam. Ez szinte a kencék kencéje és eddig nem szerepelt a kence parádéban. Így lett 12., ami szerencseszám - legalábbis nekem. Ez volt a mez-számom a középiskolai röplabda csapatban.  Most azonban - tadááám!

Megmosott és megszárított medvehagyma leveleket apróra vágunk és szobahőmérsékletű vajjal és ízles szerinti sóval kikeverünk. Ennyi.

Egyszerűségében rejlik nagyszerűsége.

Hátránya, hogy szerintem csak friss medvehagymából készíthető tökéletes minőségben. Akkor viszont kötelező. Naponta. Legalább egyszer. Kivéve, ha elfogy akkor iziben - ez esetben kétszer is készíthető.

Kence parádé XI.: Humusz

Májusban volt utoljára kence, most így őszre érkezik egy újabb. Ez pedig a humusz.

Tengernyi recept kering a neten, kutakodtam én is elég sokáig, míg ráakadtam a kiinduló pontomra. 

Az ok, amiért elkezdtem a kutakodást a "véletlenszerűen" egymás mellé sodródott alapanyagok voltak a konyhában: csicseriborsó, szezámpaszta, zöldcitrom.

Nos, akkor következzen az én verzióm: üveges csicseriborsó konzervet (állítólag sokkal finomabb saját főzésű csicsiből) összeturmixoltam szezámpasztával (60% csicsi, 40% szezámpaszta), extraszűz olívaolajjal, sóval, őrölt feketeborssal, reszelt fokhagymával, leheletnyi csilikrémmel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel, zöldcitrom levével.

Egész csicseriborsó szemekkel, néhány csepp olívaolajjal díszítettem; pirítóssal tálaltam. 

Igazából nekem pirítós sem létszükséglet hozzá ...

Gombakrém

Böjt van. És tavasz. Nomeg hóvége. Meg "kerüljük a bolti felvágottat" akció. A sorrend tetszőleges. A lényeg a reggeli kence.

Negyed kg csiperke gombát megtisztítottam, vékonyan felszeleteltem. Apróra vágtam egy fej vöröshagymát és egy csokor medvehagymát. 

5 dkg vajat megolvasztottam, melyen a felvágott vöröshagymát megpároltam. Hozzáadtam a gombát, sóztam és borsoztam. Miután megpuhult a gomba, rászórtam a medvehagymát és már csak egy percig kevergettem.

Kedvenc botmixerem segítségével pürésítettem.

Tálkába töltöttem és a hűtőben egy éjszakát pihentettem. 

A reggelihez frissen sült kiflit, paprikát, retket és uborkát kínáltam.

Kéksajtkrém

Péntekre - a változatosság kedvéért - kencét hoztam, mely akár most hétvégére, akár Húsvétra is elkészíthető. 

Nálunk nagyon mennek ezek a kencék, egyszerre két fajtát is készítek, úgyhogy a reggeliző asztal a vajjal, lekvárral, sajttal és néhány szelet felvágottal már szinte büféasztalnak néz ki - csemegézésre csábít (sikerrel).

Fontos, hogy a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek. 

15 dkg kéksajtot villával összetörtem, hozzákevertem 7 dkg vajat, fél fej apróra vágott vöröshagymát egy jó nagy csokor zöldpetrezselymet, borsot. 

Variációs lehetőségek: 

- medvehagymával - ilyenkor a vöröshagyma elhagyható;

- újhagymával - ekkor a zöldjét is tegyük bele apróra vágva;

- csak fokhagymával.

Díszítsük kedvünk szerint: én most zöldpetrezselyem levelekkel és apróra vágott paprikával.

Kínáljuk pirítóssal. Nekem úgy a kedvencem, hogy a krémet édes paprikára kenem és kenyér nélkül fogyasztom (ezen kívül vannak nagyobb hibáim is).

Carne-Veg sorozat: Medvehagymás kence

Miss Veg ajánlata: medvehagyma. Dübörög a szezon - együk, amikor lehetőségünk van rá.

Nevében a jelentése, vagyis a népi hagyomány szerint a barlangjából kibújó medve először ezt a növényt keresi, hogy a hosszú téli álom után kitisztítsa szervezetét.  Hazánkban főleg a gyertyános, tölgyes vagy bükkös erdők aljnövényzetében nő vadul, tömegesen, például Gerecsében és a Mecsekben, Orfű környékén, illetve a Misina déli lejtőin. Erdőkben, ligetekben nagy telepeket alkotó évelő növény. A nedves, árnyas helyeken érzi jól magát.

Kitisztítja a májat, az ereket, a beleket. Nagyvárosok lakóinak különösen ajánlott, „ólommentesítő" hatása miatt. Vérnyomáscsökkentő és vérzsír csökkentő hatású, lassítja a koleszterin lerakódások kialakulását az érfalban, javítja a végtagok keringését. Fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését.  Bélfertőtlenítő tulajdonsága miatt egyes emésztési panaszok kezelésére alkalmazzák. C-vitamin tartalmának köszönhetően javítja a szervezet ellenálló-képességét. Felső légúti megbetegedések megelőzésére és a kialakult hurut súlyosságának csökkentésére is alkalmazzák. Bőrön történő külsődleges használata (borogatásként, lemosásként) jótékony hatású egyes gombás fertőzések kezelésében, de érzékeny bőrű egyének esetében fokozott óvatosság szükséges, mivel az alkalmazása során bőrgyulladás jelentkezhet bőrkiütés, bőrpír formájában. Ilyen esetben használata felfüggesztendő. Érdemes először csak kis területre felvinni, és csak akkor alkalmazni kiterjedten, ha nem alakul ki hatására kellemetlen bőrreakció.

Még virágzás előtt tépjük a kosarunkba hagymáját és levelét. Levele kissé hasonlít a gyöngyvirágra és a kikericsre. Hogy valóban medvehagymát találtunk-e, arról könnyen meggyőződhetünk, ha megdörzsöljük ujjaink közt a levelét. Ha fokhagyma illatot áraszt, akkor gyűjtsük tovább. Ha szagtalan vagy gyöngyvirágillatú, akkor valamelyik másik két növénnyel találkoztunk, amire azért kell vigyázni, mert kis mennyiségben is súlyos mérgezést okozhatnak. Egy növényről csak egy levelet szedjünk le, így az évelő hagyma a következő évre is erőt tud gyűjteni. (forrás: antalvali.com)

Annyit hozzátennék - saját megfigyelés alapján -, hogy amikor és ahol a medvehagyma terem, akkor és ott nem terem meg a gyöngyvirág. Mindazonáltal ügyeljünk a szedésre, főleg a fenntarthatóságra!!!!!

Akkor most következzen a recept:

Egy kisebb csokor medvehagyma levelet megmostam, leszárítottam, majd apróra vágtam.

Összekevertem juhtúróval (kb 20 dkg) és vajjal (kb 7-8 dkg).

Frissen őrölt feketeborsot és egész köménymagot adtam hozzá.

Összekevertem és behűtöttem másnap reggelig.

Nyuszi fülét hegyezi; medvehagymás kencéjét eszegeti ...

A szezon utáni lehetőség:

Csirkehúskrém

Már "régen" volt kence - most húsos és természetesen adalékanyag és tartósítószer mentes.

Apró darabokra vágtam csirkemellet (csirkecombból is jó), egy szelet füstölt szalonnát felkockáztam és vékonyan felszeleteltem egy nagyobbacska fej vöröshagymát - azaz pörköltnek álltam neki.

A szalonnát kiolvasztottam, a hagymaszeleteket megpároltam, rádobtam a csirkemell darabokat, megpörköltem. Hozzáadtam házi paradicsomszószt, sóztam, cecei piros paprikával hintettem meg.

Az elfőtt levét pótolva puhára főztem, majd botmixerrel pürésítettem.

2 tojást keményre főztem, egy közepes fej lila hagymát apróra vágtam.

A főtt tojásokat apróra vágtam, majd a húshoz kevertem vajjal, sóval, borssal és mustárral együtt.

Hűtőben hagytam összeérni az ízeket. Hideg- és melegszendvics egyaránt készíthető belőle. 

Természetesen maradék pörkölt is felhasználható.

Körözött

Ma egy kencét készítettem ismét; Z kedvencét - körözöttet.

Nagyon finom bryndzát kaptam - ezt persze ránézésre még én sem mondom meg, otthon derült ki.

Az én bevált receptem: 15 dkg bryndzát összekeverek kb 5-7 dkg vajjal, másfél teáskanál erős mustárral, egy teáskanál cecei pirospaprikával, jó nagy zuttyantásnyi (ez, mint mértékegység - elnézést kérek) egész köménymaggal, 2-3 szál újhagymával vagy - mint most - egy közepes fej lila hagymával.

Egyneművé dolgozom össze a kencét; a tetejét - ahogy régen Apukámtól tanultam - villával megdíszítem.

Hűtőben hagyom összeérni az ízeket legalább egy éjszakán át. Másnap pirítóssal reggelire vagy vacsorára; de nálunk nagyon megy szendvicsbe is.

Gombakrém

Ez a szendvicskrém is a tartósítószer- és adalékanyagmentes ételek mellett kampányol - sikerrel; és még paleo is.

A piacon szembe jött velem egy fél kg gyönyörű gomba és szinte esdekelt, hogy vigyem haza. Jó, legyen - bár akkor még a felhasználását nem láttam tisztán. 

Mire  kellett, addigra kialakult az alakulat: megtisztítottam és felszeleteltem két fej vöröshagymát és a körözöttből kimaradt csemege hagymát.

3 kanálnyi zsírt megolvasztottam és beleszórtam a hagymákat, opálosra pároltam. Hozzáadtam a felszeletelt gombákat.

Só, bors - összesüt.

Miután zsírjára sült, kedvenc botmixerem nekiugrott és hipp-hopp elkészítette a gombakrémet.

Egy éjszaka a hűtőben, reggelre összeértek az ízek és már fogyasztottuk is a legújabb kencét. Kommersz csiperkéből is nagyon finom lett, egy-két erdei gombával tovább turbózhatjuk az ízeket.

Zakuszka

Ez a hét a lila szín jegyében telik: zakuszka készült sült padlizsán, hagyma és paprikakrém felhasználásával.

Leszüreteltük a padlizsánokat (3 kg) és az apró lila bumfordi terméseket megszurkálva sütőben megsütöttem.

Másfél dl extraszűz olívaolajon megpároltam 65 dkg tisztán mért vöröshagymát.

Hűséges segítőtársammal, botmixer úrral pürésítettem a hagymát és a tisztított sült padlizsánt.

Hozzáadtam másfél kg paprikakrémet, 15 dkg sót és 9 g feketeborsot, majd útjára indult a gyönyörnek éppen nem mondható főzés.

Nagyon felbőszíthettem a zakuszkát valamivel, mert úgy puffogott, amíg főtt, hogy nem győztem a fedőt pajzsként használni. Főtt, ameddig bírtam, majd gyorsan üvegekbe töltöttem (9 db 280 ml-es), tótágas és dunszt.

Melegen is nagyon finom (frissen le kellett tesztelni az ízeket), csöppet csípős kencefice született.

Padlizsánkrém

Hmmm - "a változatosság kedvéért" ismét padlizsán; ez már tuti függőség.

Parázson megsütöttünk - a parázs készítése mindig Z feladata - 4 nyúlánk padlizsánt. Sokkal gyorsabban megsültek, mint telente szoktak a sütőben.

A megszenesedett héjukból gyorsan a keverőtálba pottyantak. Amíg kicsit hűltek összevágtam két fej vöröshagymát és néhány gerezd fokhagymát.

A hagymaféléket extraszűz olívaolajon megfuttattam (szedték is rendesen a lábukat, mert forró volt az olaj), majd borultak a padlizsán puha ölébe.

Ekkor jött a botmixer és egynemű masszává dolgozta őket - nem szép látvány, csak erős idegzetűeknek!

Érkezett még frissen őrölt feketebors, nagy szemű tengeri só és még extraszűz olívaolaj, amit a padlizsán (is) nagyon szeret.

A vége már hipp-hopp - nem mintha ez órákig tartott volna - : összekever, kóstol, ízt szükség szerint még beállít, tálkába tölt, hűtőbe küld.

A négy padlizsánból most annyi krém készült, hogy került egy kis üvegbe is, a tetejére kapott az imádott olíva olajából és mehetett ő is a hűtőbe várni a sorára.

Aki teheti, mindenképp próbálja meg szabad parázson megsütni a padlizsánokat, megéri!

Medvehagyma krém

A hétvégén még egy utolsó adag medvehagyma krém készült. Azért nem pesto, mert így sokkal többrétű a felhasználása - szerintem. Receptek jönnek majd szépen, sorban.

A leveleket megmostam, lecsepegtettem, szárát levágtam - a képen még szárkurtítás előtt állnak a levélkék.

Deszkán durvára vágtam,

és aprítógép segítségével, só és extra szűz olívaolaj hozzáadásával pépesítettem.

Egy tálban még adtam hozzá olívaolajat és csinos üvegekbe porcióztam; az üvegek popsiját a pulthoz ütögettem, hogy a levegőbuborékok eltávozzanak.

A teli üvegcsékre még olívaolajat öntöttem, hogy biztos legyen a levegő elzárása a krémtől.

A tornyocskák várják sorsuk beteljesülését.

Az üvegekről egy gondolat: sokszor szenvedtem, hogy a kanalat beszuszakoljam az üvegbe, kikapargassam az alján maradt lekvárt, krémet; ezt meguntam és kerestem egy olyan üvegfajtát, melybe kényelmesen tölthetem a finomságokat és melyből gond nélkül ki lehet kaparni a maradékot is. Imááááádom őket! 

A kamrában sorakoznak őkelmék még üresen, türelmetlenül várják, hogy pocakjuk kézműves finomságokkal teljen meg.

Én mindent meg fogok tenni, hogy ne sokáig maradjanak éhesek.

Petrezselymes krém

Szeretjük a sajtkrémeket, főleg a hazait.

Nem nagy ördöngösség az elkészítés, bátran álljon neki mindenki:

Belezuttyantunk egy ritkásabb szövésű anyagba egy nagy doboz tejfölt.

Jó szorosan megkötjük; egy mélyebb tál vagy fazék felett fakanál segítségével fellógatjuk, egy egész napra, de legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük pihenni, csöpögni.

Másnap egy tálba borítjuk, megsózzuk ízlés szerint.

Petrezselymet aprítunk,

összekeverjük a sajtkrémmel,

díszítjük és hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Pirítós kenyérrel, paprikával finom reggeli vagy vacsora.