Vekniben sült csülök VKF! 67. fordulójára

A kelt tészta ezer arca a témája a 67. VKF!-nek, melyet Okki írt ki. A vekniben sült csülökkel nevezek erre a fordulóra. Normál esetben cipóban sült csülök lenne a neve, de a formája most inkább a veknire emlékeztet.

Sós, babérleveles, hagymás, egész fekete borsos vízben puhára főztem egy kisebb (1,2 kg) füstölt, hátsó sertéscsülköt. A csontokat kiforgattam a csülökből, majd a puha húst a lében hagytam kihűlni.

A tésztához 40 dkg lisztbe belekevertem egy zacskó szárított élesztőt, majd egy tojás, két kanál olívaolaj, só és langyos víz hozzáadásával tésztát gyúrtam. Jól megdolgoztam, majd enyhén lisztezve megkelesztettem.

A sütő előmelegítettem. Egy tepsit sütőpapírral kibéleltem, ráhelyeztem a kinyújtott tésztát - a közepe vastagabb, a szélei vékonyabbak legyenek - majd a közepén téglalap alakban ráhalmoztam a felszeletelt csülköt.

Négy oldalát ráhajtottam; bekentem tojás sárgájával, majd néhány perc múlva tojásfehérjével is.

Tűpróbáig sütöttem - amikor az alja kongó hangot ad - már jó is.

Néhány perc várakozás után kb 2 cm széles szeletekre vágtam.

Mustárral, reszelt tormával, Ördögcsókkal és hagymás uborkával kínáltam.

Hidegen is tökéletes; büféasztal koronája lehet.

Csülökpörkölt

Ez most csak egy fotó - bográcsban készítettünk csülökpörköltet.

Tálalás szarvacska tésztával és az utolsó kis üveg hagymás uborkasalátával.

Sörben sült csülök

Anno a férfiak vadásztak, a nők főztek. Ez most is így történt, a receptet Z lőtte, én pedig elkészítettem - és ezt milyen jól tettük mindketten.

Nyers hátsó sertéscsülköt alaposan megmostam és megtisztítottam. 

Bedörzsöltem só, őrölt feketebors, pirospaprika és két gerezd reszelt fokhagyma és egy kevés olaj keverékével, majd két órán át állni hagyjuk.

Miután a csülök kipihente magát, előmelegített sütőben fél órán keresztül sütöttem.

Közben egy liter világos sört felmelegítettem egy fazékban és a sütőből a csülök fejest ugrott a sörbe. Addig főztem, míg megpuhult.

Félig megfőtt burgonyagerezdeket halmoztam a már sült-főtt csülök köré és megszórtam mangalicazsír darabkákkal.

Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a csülök bőre ropogós nem lesz.

Ez a finomság kb 5 óra alatt készült el, de megérte kivárni.

Cipóban sült csülök

Múltkorában Gyomro-Sokk Kata FB oldalán szembe jött velem egy rég készített finomság: a cipóban sült csülök.

Évekkel ezelőtt bevált bulikaja volt - előre el lehetett készíteni és a dicséreteket nem győzte az ember bezsebelni.

A füstölt egész sertés hátsócsülköt sós, egész fekete borssal és babérlevéllel ízesített vízben puhára főztem; kicsontoztam; kihűtöttem majd nagyobbacska kockákra vágtam.

A tésztához egy dl vízben feloldottam egy kávéskanál cukrot, belemorzsoltam 2 dkg friss élesztőt - felfuttattam.

40 dkg liszthez hozzáadtam 2 egész tojást, 15 dkg lágy vajat, 1 teáskanál sót és a felfutott élesztőt. Összedolgoztam - kidagasztottam - kelesztettem.

1 közepes fej fokhagymát megtisztítottam, 1 teáskanál sóval pépesítettem.

A megkelt tésztát 6 részre osztottam. Mindegyik darabot kinyújtottam úgy, hogy a széleken vékonyabb legyen a tészta, majd közepét megkentem a fokhagyma hatodával.

A közepére halmoztam a csülökdarabok hatodát.

A tésztát oldalról és alulról/felülről is behajtottam,

majd a hajtással lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem.

Letakarva ismét kelesztettem, míg a sütőt közepes hőfokra előmelegítettem.

Egy felvert tojással lekentem a cipócskákat, majd

aranybarnára sütöttem.

Mustárral, tormával, hagymás uborkasalátával és céklasalátával kínáltam.

Melegen - hidegen; vendégvárónak - szendvicsnek kiváló és különleges.

Ez a tészta nem annyira kenyér, inkább kalácsszerű. Hamarosan megmutatom az általam korábban használt tészta receptjét is.

Ropogósra sült csülök

Hozzávalók: egy szép csont nélküli sertéscsülök, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 szem burgonya, egy csokor apró cékla - és ami a legfontosabb: 39 fok árnyékban.

Olyan borzalmasan meleg volt szabadságunk alatt, hogy a "hűs" teraszon is 39 fok felett volt a hőmérséklet. Úgy gondoltam, hogy ennél már sokkal nem lehet melegebb, ha a konyhában a sütő szépen dolgozik magában, mi pedig hideg sörrel oltottuk szomjunkat.

Egy nagy tűzálló tálat vékonyan kizsíroztam, majd 2-3 mm vastagra szeletelt vöröshagymával kibéleltem.

A csülköt besóztam, a bőrét bekockáztam. A burgonya hasábokat és céklagolyócskákat a csülök köré rendeztem.

Alufólia borítást a fejére húzva a tál beköltözött a sütőbe.

Miután megpárolódott, az alufóliát eltávolítottam és a csülök bőrét hólyagosra pirítottam.

Szépen megsült magában. Házi csalamádé és sör - pukk - durr. 

Carne-Veg sorozat: csicsóka

Miss Veg bemutatja a csicsókát, a főzéshez ismét Mr Carne segít: Csülök pékné módra azaz Muskátli Büfé módra.

Régen ismert, de házikertben kevésbé termesztett növényünk. Szembetűnő rendkívül magasra (2,5-3 m) nyúló, vékony, kisleveles szára és késő ősszel, a fagyok előtt nyíló kicsiny, sárga fészkes virágzata. Földi fészkében láthatatlanul ülnek értékes gumótermései. Ideális díszítő és hasznos kiskerti növény.

Észak-Amerika keleti tájairól származik, Európában Amerika felfedezése után terjedt el. Legnagyobb területen Franciaországban termesztik. Hazánkban a XVII. század közepe óta ismert. Jelentős szerephez csupán a világháborúk éhínsége idején jutott, amikor csaknem egyedüli élelemforrássá vált. A háborúk után visszaszorult termesztése, csupán kisgazdaságokban foglalkoztak vele. A mellőzés oka minden bizonnyal az, hogy termesztése nem volt teljesen gépesíthető, különösen a kiszedés jelentett gondot.

Azonos területen háromszor annyi hasznos zöldtömeggel és közel ötszörös mennyiségű fehérje hozammal számolhatunk, mint a burgonya esetében. Fruktóz tartalmánál fogva szirup készítésére használják, mert a fruktóz édesítő hatása a szacharózénak másfélszerese, azonos édesítő hatás 25%-kal kevesebb energia bevitelével érhető el, ami diétás felhasználását indokolja.

Nyersen kiváló csemege, gyermekek, idősebbek kedvence. Főzeléknek, sütve, főzve is ízletes. Nagy inulintartalma következtében cukorbetegeknek ajánlott. Diétára is alkalmas, sok értékes, könnyen emészthető anyagot tartalmaz. 

Az inulin növényi rostanyag, amely képessé teszi a szervezetet öngyógyító tevékenységének maximális teljesítését elérni. Folyékony rost, melyet számos növény fruktooligoszacharid része tartalmaz: gazdag inulin forrás a cikória növény gyökere, melyből pótkávé is készül, vagy a salátaként fogyasztott endivia, és az articsóka, de a leggazdagabb inulinforrás eddigi ismereteink szerint az ősi biblikus időktől is ismert csicsóka. Az inulin összetett szénhidrát vegyület, amely azonban eltér az ebbe a kategóriába tartozó keményítőktől, vagyis nem tekinthető cukornak sem, annak ellenére, hogy édes ízű.

Egyesek szerint az inulin támogatja a lép a máj és a hasnyálmirigy munkáját. Mégpedig amikor ok nélkül fáradtságot érzünk, pl. leesik a vércukorszintünk, a csicsóka fogyasztása elősegíti a vércukorszint helyreállítását, és szervezetünkben elmúlik a fáradtság érzete.
Egy másik hatás is érződni fog, ha lassan rágcsáljuk pl. nyersen ezt a gumót. A szervezetünkben lévő ízlelő bolyhoknak van idejük érintkezésbe lépni az agyközponttal és jelezni a kellemes hatást. Ennek következtében nem kívánunk cukrot, csokoládét nassolni, nem fogunk elhízni.
Magas K-tartalmát az ásványianyag kb. 80%-át teszi ki, ami a vérnyomás karbantartását segíti. Káros elemek (Ba, As, Hg) a levelekben nem fordulnak elő. (forrás:terebess.hu)

Egy kisebb csontozott sertéscsülköt bedörzsöltem só, őrölt feketebors és fél fej zúzott fokhagyma keverékével - az éjszakát a hűtőben töltötte.

Másnap sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem a feldarabolt csülköt és kevés vizet aláöntve, lefedve, majd' két óráig pároltam időnként megforgatva.

Közben a csicsókát meghámoztam, feldaraboltam, besóztam. 3 nagy fej vöröshagymát megtisztítottam és nagyobb darabokra felvágtam.

A megpuhult csülökdarabokat összekevertem a csicsókával és a hagymával, majd visszatoltam a sütőbe immár fedés nélkül.

Jó fél óra sütés-pirítás után saját csalamádéval kínáltam.

A csicsóka íze a burgonyánál édeskésebb; mi nyersen is megkóstoltuk - finom!

Csülökvacsora

Mindenki ismeri azt az érzést, hogy meglátni és megszeretni; ez most pontosan úgy történt.

Vásároltam kedvenc piacomon és hirtelen rám mosolygott egy közepes, füstölt hátsócsülök. Olyan hívogatóan riszált (megveszel úgyis-úgyis), hogy engednem kellett a csábításnak.

A csülköt otthon meleg vízben megmostam, átnézten, nehogy maradjon rajta nem kívánt dolog és főni tettem egy jókora fazékba néhány babérlevél, fél maroknyi egész feketebors, néhány gerezd fokhagyma és egy teáskanál só társaságában.

Lassú tűzön, gyöngyözve főtt jó sokáig, közben már előre jelezte az illatával, hogy bizony jó vásárt csináltam.

Omlósra főtt, a csontok szinte maguktól pottyantak ki.

Egy napra hűtőszekrénybe került dermedni és csak másnap este szeleteltem fel és néhány szelet rúzsos camambert valamint csípős mustár kíséretében tálaltam.

Jutott is, maradt is, melynek átlényegülése következő reggel történt egy serpenyőben lepirítva és tojással átsütve.