Kebab

Dübörög a nyár. Sokan a szomszédos országok tengerpartjait keresik fel - az ott felfedezett ízeket szeretnék itthon is reprodukálni.

Ezzel mi sem voltunk másképp, bár ez a felfedezés már évtizedekkel ezelőtt történt. 

Egyenlő arányban ledarálunk sertés- és marhahúst. Sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, nagyon apróra vágott vöröshagymával és kevés vízzel gyúrjuk össze.

Néhány órán keresztül a hűtőben pihentetjük már apró falatkákra formázva.

Az apró kolbászkákat olajjal lekentem, így pihentek.

Forró vaslapon, megforgatva átsütjük.

Salátával, mártással - mi a saját zakuszkánkkal - kínáljuk és felidézzük a tenger zúgását, a sós levegő illatát.

Spenótos-kéksajtos tészta

A tészta most is a 2 Spaghi üzletéből származik, tehát bóti helyett abszolút házi. Friss. 

A spenótot a Bosnyák téri piacon, Marika néninél vadásztam; gyönyörű, friss, hatalmas - harsogóan zöld levelek.

Először a mártást készítettem el, mert a mártás nyugodtan várhat a tésztára.

Egy nagyobb serpenyőben megpirítottam jó húsos szalonna szeleteket, erre szórtam a durvára tépett, megmosott és leszárított spenótleveleket és bőven kéksajtot. Összeolvasztottam.

Az időközben megfőzött tésztát a mártásba forgattam és tálaltam.

A tésztában nem lehet csalódni; a mártás már rajtunk múlik.

Nos, rajtam nem múlt. 

Az én nevem, az én nevem ...

... kukorica, kukorica lángos. 

Az ötletet az arckönyv egyik csoportjának tagjától, Gelsi Ferenc csoporttársamtól kaptam.

Főtt kukorica csövéről levágjuk a szemeket. A kukoricaszemek felét pépesítjük. Hozzákeverjük a maradék kukoricaszemet, lisztet, tojást, sót, borsot.

Olajjal gyengén kikent serpenyőbe evőkanállal kisebb halmokat helyezünk, laposra igazgatjuk, majd mindkét oldalukat megsütjük.

Lehet köret, feltét vagy főétel.

Köret grill húsokhoz.

Feltét főzelékre.

Főétel tejfölös mártogatóssal vagy zakuszkával.

Sárgabarack - idén utoljára

Próba jelleggel kétfajta "ízesített" sárgabaracklekvárt készítettem így, a szezon végén.

Ragaszkodva a jól bevált receptemhez, a barackok héját lehúztam, kimagoztam és főzni kezdtem.

A vége előtt - megőrzendő a világos napsárga színt - kivételesen 5% cukrot adtam hozzá, majd a lekvárt kétfelé osztottam.

Az egyik feléhez egy kanál őrölt fahéjat kevertem. Tovább forraltam, steril üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt.

A maradék sárgabaracklekvárhoz két evőkanál kókuszreszeléket adtam, forralás, steril üvegbe töltés, tótágas, dunszt.

Nem rossz, nem rossz; de az igazi a natúr sárgabaracklekvár. Szerintem.

Carne-Veg sorozat: Erdei gombás házi tészta

A nyár kedvez Miss Veg elképzeléseinek. erdei gombás tészta készült.

A sárga rókagomba (cantharellus cibarius) szabálytalan tölcsér alakú, a kalapszerűen kiszélesedő felső része, 3-10 cm széles, fodros szélű. Közepes termetű, a színe a tojássárgájára emlékeztet vagy világosabb, főleg a bükkösben termett példányok sárgásfehérek. Nem különül el élesen a kalap és a szár, alsó részén nem lemezes, hanem ráncos, eres, a spórapora fehér. Tönkje rövid, zömök, lefelé vékonyodó, 3-8 cm hosszú, 0,5-1,5 cm vastag, a kalapnál kissé világosabb sárga. Húsa merev, tömör, fehér, csak a bőr alatt sárgás. Jó, de kissé borsra emlékeztető, nyersen fűszeresen csípős íze van, de ez a csípős íz az elkészítés után eltűnik. Kellemes és jellemző szaga van, amely kajszibarackra, paprikára is emlékeztet.

A friss gomba nagy mennyiségű, 85-95 százalék vizet tartalmaz. Szárazanyagának nagy részét szénhidrátok (például glikogén), fehérjék és aminosavak képezik. A lipidek közül nagyobb mennyiségű lecitint tartalmaz. Provitaminok (karotin, ergoszteron) is találhatók benne.

A rókagomba jellegzetes íze, sokoldalú felhasználása miatt egyik legértékesebb gombánk.   (www.hazipatika.com)

A Bosnyák téri piacon rókagombát és két kisebb vargányát vásároltam. Az áruk többszöröse a normál csiperkének, de ízük nem hasonlítható össze.

A tésztát frissen vásároltam a két olasz fiatalember által üzemeltetett 2 Spaghi boltban, mely a Gozsdu udvarban található. 

A mártáshoz olívaolajon apróra vágott vöröshagymát pároltam, majd rádobtam a megtisztított, feltépkedett gombákat. Puhára pároltam, sóztam, borsoztam, egy pohár tejföllel és egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel összefőztem.

A tésztát sós vízben megfőztem, majd a gombamártással összeforgattam.

Kecskeparmezánt reszeltünk a tetejére. Kész.

Nagyon finom volt. Lesz még ilyen. Sokszor.

Mandulakocka gyümölcsös vaníliakrémmel

Néhány hete vásároltam 500g mandulalisztet. Most jött el az idő, hogy bemutassa tudását.

Piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál eritrit, 4 evőkanál mandulaliszt, csipet só.

Krémhez: 2 tojás sárgája, 1 dl kókusztejszín, 2 evőkanál eritrit, 1 teáskanál vaníliakivonat, pektin. (Krémhez inspiráció paleo-konyha.blogspot.com)

Díszítéshez: málna, feketeszeder, ribizli, áfonya.

A piskótához a tojások sárgáját kikevertem 1 evőkanál vízzel és 2 evőkanál eritrittel. A tojások fehérjét csipet sóval és 1 evőkanál vízzel habbá vertem.

A habot, tojássárgás keveréket és a mandulalisztet óvatosan összeforgattam. Szilikon formákban tűpróbáig sütöttem.

A krémhez a tojássárgákat, eritritet és kókusztejszínt, vaníliakivonatot gőzfürdő felett, folyamatosan keverve sűrítettem. Végül egy fél mokkáskanál pektinnel (zselatin helyett) állítottam be a végleges sűrűséget.

A gyümölcsöket megmostam, leszárítottam.

Tálaláskor a mandulapiskótákat a vaníliakrémmel leöntjük, gyümölcsökkel díszítjük.

Könnyű - finom - paleo.

Savanyúkáposztás lapcsánka

A savanyúkáposztát őszi-téli ételnek gondolom, holott már most júliusban idei savanyított káposztát is lehet vásárolni.

A Bosnyák téri piacon a savanyúságos árustól kértem a káposztát, aki megkérdezte, hogy mit fogok készíteni. 

Pogácsát, mondtam. Erre persze kerekedett a hölgy szeme és megkérdezte, hogy akkor nem véletlenül normál édes káposztát szerettem volna vásárolni? Nem.

Az inspiráló receptet Szendi Gábor oldalán találtam.

Amiből: 25 dkg savanyúkáposzta, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg tökmagliszt, 3 dkg szezámmagliszt, 2 dkg lenmagliszt, só, bors, kókusz zsír

Ahogy: A vöröshagymát apróra vágjuk, e kávéskanálnyi kókusz zsíron megdinszteljük. A savanyított káposztát összevágjuk, hozzáadjuk a tojásokat, a hagymát, a liszteket, sót, borsot - összekeverjük és 10 percig pihentetjük.

Kanál és vizes kezünk segítségével lapos pogácsákat formálunk.

Kókusz zsíron - közepes lángon - a pogácsákat kisütjük.

Melegen mártogatóssal, hidegen szendvicsként kínáljuk, de csak óvatosan, mert nagyon gyorsan fogy; és ha sokat kínáljuk, nekünk nem marad.

A fotogén gömbölyűségek vékony ladikban szoronganak, de kizárólag a fotózás miatt.

Ugye mennyire nem ijesztő a recept? Pedig paleo. 

Reggeli light

Ma egy light-os reggelit ajánlok; a testkontroll előírásainak tökéletesen megfelel.

Két sárgabarackot, egy őszibarackot kimagoztam, negyedeltem - tányérra rendeztem.

Megszórtam egy maréknyi áfonyával. Kész.

Vacsora utáni desszertnek is készíthetjük, ekkor a barackokat flambírozzuk mondjuk barackpálinkával. Ez esetben kizárólag felnőtteknek kínáljuk!

Túrós pirított tészta

Lassan úgy járok, hogy Z minden héten alkot valami újat - akit egyszer elkap a gépszíj...

Húsos szalonnacsíkokat megpirítunk, majd szűrőkanállal kiszedjük a serpenyőből.

A visszamaradt zsíron fodros nagykockatésztát megpirítunk majd vízben kifőzzük.

Sütésálló tálba rétegezzük a hozzávalókat: pirított, főtt tészta - túró - tejföl - pirított szalonna - pirított, főtt tészta - túró - tejföl - pirított szalonna.

Sütőbe toljuk 10 percre majd sajtszeletekkel rakjuk ki a tetejét. Ekkor már csak addig toljuk vissza a sütőbe, míg a sajtszeletek megolvadnak.

A sütőtálban tesszük az asztalra - bezsebeljük a dicséretet. 

A kuktára vagy a mosogatógépre bízzuk a mosogatást.

Carne-Veg sorozat: Zöldséges kamut

Zöldség most is, de csak másodhegedűs. A szólót gabona játssza.

Ez az ősi, tápláló gabona Egyiptomból származik. Ősi búza fajta. Hosszú ideig feledésbe merült, majd, mint a tönkölybúzát ismét felfedezte az élelmiszeripar. A Kamut, mint ősbúza soha nem került nemesítésre, kizárólag ökológiai gazdaságokban termesztik.

Jó sütő képességekkel rendelkezik, ugyanis magas a sikér tartalma. Kitűnően használható kenyér, sütemény, tojásmentes tészták készítéséhez. Sokféle édes és/vagy savanykás gabonaételhez is jó, mint pl.: müzliként, levesekbe, sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sajátos ízvilágánál fogva bizonyos ételekhez jobb, mint a hagyományos, vagy más búzafajták. Ezt a szakácstudomány kiválóan hasznosítja. Az életfontosságú nyomelemekből már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi szükségletet. A magas sikértartalom miatt is könnyebben készíthető belőle tojás nélküli tészta. Mint a gabonák általában a kamut is tartalmaz héjában, illetve a magbelsőben élelmi rostokat, cellulózt, lignint és pektint. A gabonafélék fehérjetartalma azonban, nem teljes értékű, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaznak ún. esszenciális aminosavakat. 

A kamut energiát és kitartást biztosít!
Kiváló tulajdonságai miatt, nemcsak a sportolóknak és azoknak, akik sok energiát használnak fel, hanem gyerekeknek, idősebb embereknek is ajánlják a belőle készült ételek fogyasztását, mert könnyen emészthető. Sokáig jóllakat és hosszútávon is energiát ad anélkül, hogy a szervezetet terhelné. Az orvosok azoknak a betegeknek is javasolják a kamut fogyasztását, akik túlérzékenyek a többi gabonára.

(harmonet.hu)

A recept nagyon egyszerű és a ház Urának kifejezett kérésére készült.

Egy rész megmosott kamutot két rész vízben felteszünk főni. Sóval, házi ételízesítővel ízesítjük és nagyobb darabokra vágott zöldséget adunk hozzá.

A leírás szerint forrástól számítva 35 percig kell főzni a kamutot, de ennyi idő alatt nekem még egyszer sem sikerült puha állagúra főznöm.

Teljesen puhára úgysem szabad főzni, mert kifejezetten előnyös a rágás!!!

Z kérésére savanyúkáposztával tálaltam.

Húsmentes. Nem paleo. Évszaktól függetlenül elkészíthető.

Tökfőzelék marhanyelvvel

A marhanyelv elkészítésével kezdjük a főzést.

A füstölt marhanyelvet egy éjszakára beáztattam. Másnap a nyelvet leöblítettem, friss vízben feltettem főni. A főzővizet néhány babérlevéllel, 5-6 gerezd fokhagymával, sóval, fél maroknyi egész feketeborssal ízesítjük.

Mikor a nyelv megpuhult, a vastag hártyát lehúzzuk róla, majd a vízbe visszahelyezve kihűtjük.

A főzővízben kihűtött marhanyelvet lecsepegtetjük, hűtőszekrényben tároljuk.

Egy kg gyalult tököt besózunk, bő órát állni hagyjuk.

Zsíron megfonnyasztunk 3 fej, apróra vágott vöröshagymát. rádobjuk a levétől kinyomkodott tököt, felöntjük annyi vízzel, hogy a tököt ellepje; sóval és piros paprikával, ecettel (én málnaecettel) ízesítjük.

Amikor a tök igény szerinti puhára (mi kicsit roppanósan szeretjük) párolódott, hozzáadunk egy pohár 20%-os tejfölt, melyben elkevertünk 2 csapott evőkanál lisztet, ezzel sűrítjük be.

Szeletelt marhanyelvvel tálaljuk. 

Természetesen sült hússal, tükörtojással vagy zöldségfasírttal is köríthetjük igény szerint. Jó étvágyat.

A marhanyelv kiváló "bóti" felvágott helyettesítő különlegesség!

Sárgabaracklekvár ribizlivel

Az idei adag sárgabaracklekvárt is hozzáadott cukor nélkül készítettem a hagyományos módon.

A barackokat megmostam, majd forrásban lévő vízbe eresztettem őket néhány percre. Egész pontosan addig, míg a héj a barack húsán mozgathatóvá válik. Ekkor átugranak egy másik edénybe. Innen kétfelé ágazhat az út:

- aki szeretné elégetni a kezét, azon nyomban nekieshet a hámozásnak;

- aki nem szeretne a tenyerén égésnyomokat várjon, míg a barackok kihűlnek.

Én vártam.

A héj lehúzása után a barackokat elfeleztem, kimagoztam. A magokat vízbe áztattam, hogy a még esetlegesen rajtuk maradt barackhúst könnyen le tudjuk mosni. A magokat napon megszárítom, majd megtöröm. 

A hunzák tapasztalatát hasznosítva a magokat majd szépen megeszegetem, és jó fiatal maradok. És szép. Erre majd visszatérek úgy 15 év múlva, addig tesztidőszak.

A gyümölcshúst rozsdamentes fazékban főztem addig, míg rostjaira esett szét - botmixer nem játszik! 

A ribizliszemeket akkor kevertem a sárgabaracklekvárba, amikor már késznek ítéltem. Néhány rottyantás és a ribizliszemek már kezdtek is szétmállni.

Csírátlanított üvegekbe töltöm az aranyló, piros pöttyös lekvárt; fejükbe nyomom fém fejfedőjüket, tótágas, dunszt.

Kóstolás eredménye: kicsit savanykás, a ribizliszemek nagyjából egyben maradtak. Egyszóval jó. 

Amennyiben a múlt héten a feketeribizlit nem főztem volna be, akkor most lenne feketeribizlis sárgabaracklekvár is. Jövőre.

Eggs benedict

Ráérős hétvégére ajánlom ezt a reggelit több okból is: nem készül el hipp-hopp, letaglózóan jóllakat, tengernyi edény használatával jár.

Az eredeti recept szerint angol muffin zsemle szükségeltetik hozzá, nálunk kommersz zsemlével készült. Javaslom, ne érjük be ennyivel - süssük meg hozzá az angol muffint, így teszek én is legközelebb. Ígérem.

Először a hollandi mártást készítettem el: két tojás sárgáját két evőkanál vízzel gőzfürdő felett folyamatosan keverve besűrítettem, sóztam, borsoztam, citromlével ízesítettem. Végül hozzádolgoztam 12 dkg olvasztott vajat. Tartsuk melegen.

Bacon szeleteket ropogósra sütöttem.

Nagy fazékban sós ecetes vizet forraltam. Tojásokat egy-egy pohárba ütöttem bele.

A már lobogva forró vízbe fakanállal örvényt kavartam, ebbe engedtem bele egyesével a merőkanálba öntött tojásokat.

A tojásokat fehérjét próbáltam a sárgája köré terelgetni - elsőre nem is sikerült, a negyedik viszont már szép lett. Gyakorolni kell! Szűrőkanállal szedjük ki.

Zsemléket félbe vágtam, megpirítottam.

Összeállítás: a fél zsemlékre sült baconszeleteket helyeztem, erre ültettem egy-egy posírozott tojást, melyet végül a hollandi mártással locsoltam meg.

Nagyon laktató, nagyon finom. Ne feledjük az angol muffint!

Levendula és sárgabarack

Akár egy Joanne Harris regény címe, de nem.

Tegnap - egy sor más dolog mellett - leszüreteltem / learattam a levendulabokrot. Az egy darab levendulabokrot. A bokor a sziklakertben él és évről évre egy jobban gyarapodik.

Kicsit szerintem későn arattam, de a múlt hét végén még tengernyien gyűjtögették a virágokról a virágport. Ételt mégsem veszek ki más szájából.

Kaotikus zűrzavarban:

Immár szárhosszúság alapján sorba, pontosabban csokorba rendezetten:

Ami még a tegnapi napot kitöltötte:

- kéményellenőrzés miatt a konyhában az egyik szekrényt ki kellett üríteni, hogy könnyen és le/kiborulás nélkül el tudjuk húzni. Ha pedig már kiürítettem, akkor selejtezés (volt mit). Ekkor indul be a folyamat, ami nem állhat meg egy szekrénynél - a többi hasonló sorsra jutott. (ezért nem szabad elkezdeni; vagy ha igen, vállalni kell a következményeket). Az ilyen egymásból következő folyamatokról mindig eszembe jut egy Gusztáv rajzfilm, melyben egy csepp fekete festék lecseppen... hamarosan az egész Földet Gusztáv befesti feketére. 

- Csütörtökön megérkezett a Zemplénből a gönci barack, mely szombaton került üvegekbe, természetesen most is cukor hozzáadása nélkül. Készült néhány teszt üveg - erről majd később.

- Bográcsban rizseshúst főztünk; kiváló lett - mindennemű szerénytelenség nélkül mondom, hogy szokás szerint :) 

Rózsás kókuszkrém

Ez a desszert roppant gyorsan elkészíthető, amennyiben a kókusztejszín a hűtőben helyben jár. Egy kis rózsalekvár is szükséges, de természetesen más lekvárral is ugyanígy elkészíthető.

Ízlés szerinti mennyiségben (kóstoljunk, kóstoljunk) összekeverünk rózsalekvárt és kókusztejszínt, áfonyával díszítjük.

Azonnal tálaljuk - úgysem bírjuk sokáig! Egyszerű és nagyszerű.

Feketeribizli lekvárral is tesztelve.

Carne-Veg sorozat: Tápióka puding

Miss Veg továbbra is tarja a frontot, ismét ő győzött.

A tápióka (vagy tapioka) gyöngyöt már láttam néhány helyen, de eddig váratott magára az elkészítés. Most - a fekete rizzsel együtt - végre vásároltam egy zacskóval, így már semmi nem állt a puding útjába.

A tápióka végülis egy feldolgozott forma, a manióka gyökérből nyert keményítő. Ez a semleges ízvilágú növény Afrika trópusi részein honos. Az afrikai országokban alapélelmiszerként tartják számon, az éhezők megmentője. Elsőként a maják kezdték el termesztését és a ma is használatos gyökerét használták fel. Ma már szinte minden trópusi vidéken megtalálható. Közel 160 faja ismeretes, amelyet sokoldalúan hasznosítanak. Brazíliában kaucsukot nyernek belőle, Afrikában egy zselészerű anyagot, a fufut készítik belőle, az indiánok pedig erjesztett itallá alakítják.

A Föld éhező lakosságának napi tápláléka, úgy mint Európában a burgonya vagy Ázsiában a rizs. Levele nagy mértékben tartalmaz fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat. A gyökér kevesebbet tartalmaz ugyan, de így is fontos táplálék.

Leveleit hasonlóképpen hasznosítják mint nálunk a spenótot. Előállítható belőle saláta, párolt, főtt változat. Gyökeréből készülhet liszt, keményítő és alkoholtartalmú ital is. A lisztje alkalmas kenyér és pékáru sütésére. Zselésítő tulajdonsága miatt alkalmas pudingok, krémek, levesek, mártások készítéséhez is.

A tápióka megtalálható liszt,pehely és granulátum formátumban is. Főzés hatására kocsonyás anyag képződik belőle. Ázsiában nagyon elterjedt, pl. Vietnámban palacsintaszerű lepény sütnek belőle, Thaiföldön kókusz hozzáadásával puding készül.

(www.harmonet.hu)

A zacskón található leírás szerint elkészítettem a gyöngyöket: 5 csészényi forrásban lévő vízbe öntöttem egy csészényi tápióka gyöngyöt, (az, hogy a csésze pöttyös vagy virágos - jelen esetben érdektelen) és 10 percig főztem.

Utána eritrittel (lehet cukorral is) édesítettem és kókuszkrémmel kevertem össze.

A díszítéshez néhány szem amaréna meggyet hívtam segítségül és egy kávéskanál szirupot. 

A kipróbálását - khm. érdekes állaga miatt - mindenképp csak nyitott és befogadó, kísérletező kedvűeknek ajánlom (vagy én rontottam el valamit nagyon csúnyán). 

A lényeg nekem annyira ízlett, hogy másnap már újabb adagot készítettem - egy részét mákkal - ő nem lett ennyire fotogén.

Ui.: létezik ennél nagyobb szemű gyöngy is. Legközelebb olyat is kipróbálok.

Mert én nyitott vagyok és befogadó. Valamint kísérletező kedvű. Nem utolsó sorban kíváncsi.

Csőben sült sonkás zsemle

Z eddig csak főzött; most sütött is. Csőben - zsemlét. Töltött zsemlét.

A zsemlék belsejét kiszedjük, apróra tépkedjük és összekeverjük finomra vágott hagymával, petrezselyemmel és egész tojással; egyneművé dolgozzuk; sózzuk és borsozzuk.

Nyers füstölt sonkaszeleteket serpenyőben megsütünk. A sütőt előmelegítjük.

A zsemlékbe egy szelet sült sonkát helyezünk, megtöltjük a tojásos töltelékkel rá ismét sült sonka kerül.

A zsemléket az előmelegített csőben megsütjük. A sült zsemlékre egy-egy szelet sajtot helyezünk és már csak addig sütjük, míg a sajtszeletek szépen megolvadnak.

Normál férfiadag két fél zsemle; ultrakipukkanós férfiadag másfél zsemle.

Grill vacsora

Zöldség, sajt és egy grill serpenyő.

Két karcsú padlizsán 2-3 mm szeletekre vágtam. Negyed kg barna csiperke gombát megszabadítottam a tönköktől, helyükre nagyobbacska kocka emmentáli sajtot helyeztem.

Néhány szelet szalonnát kakastaréj formára vágtam.

És akkor jött (nem a Tenkes kapitánya) a bordázott grill serpenyő harca készen.

A padlizsán szeleteket szilikon ecsettel nagyon vékonyan beolajzotam, majd mindkét oldalukat megsütöttem. Az olajjal bánjunk óvatosan, mert szerintem nincs az az olaj mennyiség, amit a padlizsán meg nem tudna inni. Utánuk a szalonna szeleteket is megsütöttem.

Közben a sütőben megsültek a sajttal töltött gombafejek. Ennyi. Paleo.

Amaréna

Elkészült. Persze a 3 nap alatt folyamatos teszt alá kellett vetni. Kellett (á, különben nem kellett volna, de feláldoztam magam).

Amiről most szó van, az az amaréna meggy. Ezt a receptet Marka keverte boszikonyhájában, és kedvet is kaptam az elkészítéséhez.

A meggy magozására a legújabb - gemkapcsos - módszert választottam; ez ugyan a meggymagozó gépnél nem gyorsabb, de a kézi magozásnál lényegesen kisebb az esélye annak, hogy a konyhát újra kell festetni.

Nos, 1 kg magozott meggyet összekevertem (gyenge idegzetűek kapaszkodjanak meg) 1 kg cukorral, 2 teáskanál színtelen mandulaaromával és két rúd vaníliával (felhasítva, magok kiszedve) és egy nagy üvegbe töltöttem.

Rendszeresen kevergessük, hogy a cukor feloldódjon. A kevergetésnek még egy nagyon fontos haszna van, utána le lehet nyalni a kanalat - isteni.
3 napon keresztül érleljük hűvös helyen.

Az érlelési idő letelte után felforraltam, a meggyet rövid lével üvegekbe töltöttem. A maradék levet szintén üvegbe szűrtem és őt is dunsztoltam a meggyekkel együtt. Felhasználási ötletek szépen helyben járnak.

Akinek még van lehetősége idén; akinek már nincs - jövőre készítse el és kóstolja meg. Szerintem.

Meggymagozási technika és más

Szuper ötletet olvastam meggy magozógép nélküli magozására, melyet ki is kellett próbálni azon nyomban.

Márti ötlete a gemkapocs otthoni felhasználása: a gemkapcsot (színe ez esetben érdektelen) kihajtjuk, vastagabb részét a szár helyénél a meggyszembe toljuk.

foto Z

Megtekerjük, vagy egy kis gyakorlat szerzése után, kibillentjük és kihúzzuk a meggymagot.

foto Z

Gyorsaságban nem vetekszik természetesen a meggymagozó szerkezettel, de nekem olyan nincs, mindenképp kézzel magozok. A gemkapcsos módszer esetén azonban minimálisra csökkent a meggylé fröcskölése, ami ugye időmegtakarítást jelent a kézzel történő magozáshoz képest a takarítási idő spórolásával.

A meggyek amaréna meggy készítéséhez magozódtak - amint elkészült - mutatom.

Addig is két fotó a kertből.

Levendula és vendége:

foto Z

Nagyon kedves Barátainktól kapott margaréta:

foto Z

Carne-Veg sorozat: Fekete rizs saláta

Miss Veg toppantott és magánál tartotta a fakanalat.

Eszter blogját olvasva találtam rá legújabb kedvencünkre: a fekete rizsre.

A fekete rizs Kínából származik. Az ősi időkben egyfajta afrodiziákumként tekintettek erre a rizsre, melyet a mondák szerint a földművesek kizárólag az uralkodónak és családjának termesztettek. Mára már a Po völgyében is termesztik Olaszországban. Nagyon ízletes, a főzési idő lejárta után nagyon kellemes szantálfa és friss kenyérillatot áraszt.

(stahldirekt.hu)

Két dl fekete rizst dupla mennyiségű, enyhén sós vízben 40 perc alatt megfőztem. A rizs inkább sötétlila; bár ha a fehér színnel hasonlítjuk össze, akkor inkább fekete.

Míg a fekete rizs pompás illatot árasztva főtt, elkészítettem az öntetet.

Két közepes fej lila hagymát vékonyan felszeleteltem, majd beleforgattam málnaecet-olívaolaj-só keverékébe. Hozzáadtam néhány fej negyedelt cherry paradicsomot és 10 dkg apróra vágott fetasajtot.

A megfőtt fekete rizst még melegen beleforgattam az öntetbe, néhány órára behűtöttem.

A tálalásnál fetasajt kockákkal és paradicsomszeletekkel díszítettem.

Pompázatos találmány - fejedelmi étel.

A színeket tovább fokozandó vajas-sós keverékkel megkent, alufóliába tekerve sütőben megsütött kukoricával tálaltam.

Kiváló vendégváró. Szeretek nálunk vendég lenni ...

Beharangozó

A holnapi Carne-Veg sorozatban szereplő legújabb szerelem fő színe a fekete. 

Mellékszereplők: piros, fehér, sárga ...

Padlizsánfasírt

Húspótló. Feltét. Büféasztal remeke.

Egy jó közepes padlizsánt meghámoztam, felkockáztam. Két löttyintésnyi olívaolajon puhára pároltam két kis fej, apróra vágott vöröshagymát és a felkockázott padlizsánt.

A kihűlt masszához sót, borsot, pirospaprikát, egy tojást és annyi zsemlemorzsát adtam, hogy formázható legyen.

Kis pogácsákat formáltam, melyeket zsemlemorzsába forgattam; forró olajban megsütöttem.

Mi tökfőzelékkel fogyasztottuk, de megállja a helyét magában is vagy szendvicsfeltétként.

Álmexikói pasta

Z újabb tészta csodája - most mexikói stílusban - ollé!

foto: Z

Egy cső (friss vagy fagyasztott) kukoricát sós vízben megfőzünk, majd a csutkáról a szemeket levágjuk.

Húsos szalonnát felszeletelünk és a zsírját kiolvasztjuk, megpárolunk rajta néhány szál felszeletelt újhagymát és két fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a kukoricaszemeket, egy csokor finomra vágott zöldpetrezselymet valamint a sós vízben kifőzött tésztát.

foto: Z

Végül két szelet emmentáli sajtot helyezünk a forró tészta tetejére és addig hagyjuk a tűzön, míg a sajt meg nem olvad - ekkor már ne keverjük meg.

foto: Z

Élvezzük az ízeket, színeket, illatokat - jó étvágyat.

Kolbászos bab

Gyakorlatilag a receptet már a bejegyzés címe tartalmazza. Jó-jó, természetesen nem mindegy, hogy milyen kolbász és milyen bab.

Saját termésű zöldbab került a vacsoraasztalra, előtte persze a tűzhelyen fordult néhányat.

Egy serpenyőben zsírt olvasztottam, majd kolbász szeleteket adtam hozzá és két maroknyi megtisztított zöldbabot, valamint egy kevés sót.

Addig kevergettem, sütöttem, míg a babok pirosasra sültek, de még nem puhultak meg teljesen.

És kész. Ennyi. Nem bonyolult, viszont nagyon finom.