Spenótos pite

Hétvégén Jamie fetás-spenótos pitét készített rétestésztába töltve - félig a tűzhelyen, félig a sütőben sütve. Persze nem a mi konyhánkban készítette ezt a finomságot, de ötletnek jó volt. Én így készítettem.

A tésztához a jól bevált juhtúrós pogácsa tésztát használtam: összegyúrtam 10 dkg juhtúrót 10 dkg zsírral és 10 dkg sima liszttel. A hűtőben pihentettem.

Fél kg friss (még a hó előtt megmentett) spenótot megmostam, leszárítottam; majd kevés zsíron, kis sóval megpároltam.

Fél kg ricottát összekevertem két egész tojással, kis tejföllel, sóval, borssal és a megpárolt spenóttal.

A tésztát 1/3 - 2/3 arányban kinyújtottam. A nagyobb tésztalappal kibéleltem egy sütőpapírral kibélelt tepsit úgy, hogy az oldalán is legyen tészta.

Beleöntöttem a spenótos tölteléket.

A kisebb (kicsit szakadt) tésztalapot a tetejére fektettem, megszurkáltam és előmelegített sütőbe toltam.

Közepes tűzön barnulásig sütöttem.

A tepsiből kivéve langyosra hűtöttem. Tálalásnál kockákra vágtam és savanyúsággal tálaltam.

Hidegen is finom volt. Legközelebb azért Jamie verzióját is kipróbálom.

Ismerjük meg egymást

Farsang van, dübörögnek a játékok. Most egy újabb blogger játék zajlik, melyet Szera indított útjára, hogy a bloggerek jobban megismerjék egymást.

A játék menete:

1. Linkeld be azt a személyt, aki megjelölt

2. Ossz meg magadról 7 dolgot; akár különleges, akár hétköznapi

3. Nézz ki 7 bloggert és nevezd meg őket a blogjukkal együtt

4. Értesítsd a kijelölt személyeket egy hozzászólásban a blogjukon.

Én a felkérést, melyet nagyon szépen köszönök, két bloggerinától is megkaptam: Markától - Marka boszikonyhája és Sünitől - Sünisüti.

Nos, akkor én:

1. Kutyás vagyok, meg néha már bogaras. Mégis inkább azt mondom, hogy kutyás.

2. Mélységesen elítélem az igazságtalanságot és az erőfölénnyel való visszaélést / fenyegetőzést; jelentsen ez gyerek, állat vagy rászoruló ellen megnyilvánuló magatartást. Ennek legtöbbször szót is adok - egyszer biztosan kapok érte egy nyaklevest.

3. Imádok olvasni. Könyvet olvasni. Papír alapú könyvet olvasni.

4. Ha valamit szervezni kell, én ott loholok az első sorban. Lételemem. Magát az utat szeretem az eseményig; a kigondolást, kivitelezést.

5. Csillagjegyem Mérleg; aszcendensem Oroszlán (40 felett állítólag már ez a domináns). A kínai asztrológia szerint Tigris vagyok. Meg balkezes is. 

6. Ha tehetném, nyelveket tanulnék; legeslegelőször a franciát folytatnám; és a német vonalon a der/die/das tán egyszer a helyére kerülne (á, sose fog).

7. Rajongója vagyok a természetnek (védem is, amennyire lehet): a hegyeknek és a vizeknek. Szerintem a víz is hegyek és völgyek váltakozása. Gyors váltakozása. Életem egyik két legszebb hetét síeléssel töltöttem: 1 hetet Franciaországban (Avoriaz), egy hetet Svájcban (Zermatt). 

bonustrack1: Svájc és Franciaország mániás vagyok. (Z erről órákat tudna mesélni).

bonustrack2: rajongója vagyok a régi, de még hadra fogható csetreszeknek.

Akkor az általam kiválasztott bloggerek, akikre kíváncsi vagyok:

- Magdi - kisribizli blogja

- Lidike - Faluvégi kurta porta

- Zsuzsa - Teller Cake

- Daisy - Étterem helyett

- Pinkóci - Szárnyalj és a felhők felett nem érhet baj

- Bodzazsuzsa - Egy csepp falusi élet

- Csillagosi - Faluhelyen itthon és másutt

Saláta télvíz idején

Ma késő délután beugrottam zsemléért és egy kis zöldségért egy üzletbe. A magvas zsemléknél még semmi különleges nem történt (mármint velem), de amikor a zöldségek közül rám mosolygott egy cserép bio bazsalikom - már tudtam, hogy elvesztem.

Bio fürtös paradicsom, mozzarella került még a kosaramba. A kokárda házi készítés.

A paradicsomokat megmostam, negyedeltem és összekevertem az apró falatokra vágott mozzarellákkal. Egy picit megsóztam, meglocsoltam extraszűz olívaolajjal. Összeforgattam a salátát. Kész.

Tudom-tudom; mindent tudok, de olyan szépen mosolygott az a bazsalikom.

Begolyóztam

Begolyóztam. Persze nem komolyan, de most a gömbölyű formák előnyt élveznek a tányéron. Főleg a desszertes tányéron.

Kétfajta sütés nélküli édesség készült: mandulás és mákos.

20 dkg őrölt mandulához 10 dkg darált kekszet és annyi sárgabaracklekvárt kevertem, hogy jól formázható, de ne száraz anyagot kapjunk. 

Golyókat formázunk majd olvasztott csokoládéval díszítjük.

A mákos roppantmód nem fotogén  közeli képpel nem is hergelem a kedves Olvasók idegrendszerét. 

20 dkg darált mákoz kevertem 10 dkg darált kekszet és annyi saját készítésű, cukor hozzáadása nélkül készült szilvalekvárt, amennyivel formázható masszát kapunk. Falatnyi golyókat formálunk.

Csak így máz nélkül, de őrölt magvakba, kókuszreszelékbe forgatva is kínálhatjuk. 

Narancslekváros golyó

Vasárnap délután kiürült az édességrekeszem. 

Gyorsan ellenőriztem a készleteket: dió, lekvárok garmadája.

Az egyik polcról kikandikált egy kis keksz is.

Diót és kekszet külön-külön ledaráltam és hozzáadtam 3 evőkanál saját készítésű narancslekvárt.

A tésztát összegyúrtam és golyókat formáltam belőle. Ennyi.

A kezdetektől a kóstolásig kb 10 perc telt el - tehát akár váratlan vendégeknek is hipp-hopp készíthetünk finom édességet.

Valamint kiváló kis mennyiségben az édességrekesz gyors feltöltésére.

Cipóban sült csülök

Múltkorában Gyomro-Sokk Kata FB oldalán szembe jött velem egy rég készített finomság: a cipóban sült csülök.

Évekkel ezelőtt bevált bulikaja volt - előre el lehetett készíteni és a dicséreteket nem győzte az ember bezsebelni.

A füstölt egész sertés hátsócsülköt sós, egész fekete borssal és babérlevéllel ízesített vízben puhára főztem; kicsontoztam; kihűtöttem majd nagyobbacska kockákra vágtam.

A tésztához egy dl vízben feloldottam egy kávéskanál cukrot, belemorzsoltam 2 dkg friss élesztőt - felfuttattam.

40 dkg liszthez hozzáadtam 2 egész tojást, 15 dkg lágy vajat, 1 teáskanál sót és a felfutott élesztőt. Összedolgoztam - kidagasztottam - kelesztettem.

1 közepes fej fokhagymát megtisztítottam, 1 teáskanál sóval pépesítettem.

A megkelt tésztát 6 részre osztottam. Mindegyik darabot kinyújtottam úgy, hogy a széleken vékonyabb legyen a tészta, majd közepét megkentem a fokhagyma hatodával.

A közepére halmoztam a csülökdarabok hatodát.

A tésztát oldalról és alulról/felülről is behajtottam,

majd a hajtással lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem.

Letakarva ismét kelesztettem, míg a sütőt közepes hőfokra előmelegítettem.

Egy felvert tojással lekentem a cipócskákat, majd

aranybarnára sütöttem.

Mustárral, tormával, hagymás uborkasalátával és céklasalátával kínáltam.

Melegen - hidegen; vendégvárónak - szendvicsnek kiváló és különleges.

Ez a tészta nem annyira kenyér, inkább kalácsszerű. Hamarosan megmutatom az általam korábban használt tészta receptjét is.

Marhahúsos burekas

Szombaton folytatva a bogrács-projectet: marhalábszár pörkölt készült (laza 3 óra alatt) nokedli körettel. 

Pukk - durr. Meglehetősen sikerült dudára enni magunkat, de természetesen most sem úsztuk meg maradék nélkül.

Két-három napig mégsem lehet pörkölt pörkölttel, ezért a következő gondolat pattant ki a fejemből.

Egy maréknyi pörköltet (szaft nélkül) késes aprítóban összedolgoztam 3 keményre főtt tojással, mustárral, sóval, őrölt feketeborssal, tejföllel.  Juhsajtot reszeltem.

Friss, készre nyújtott leveles tésztát 4 darabra vágtam. Mindegyik negyed egyik felét fél centiméterenként bevagdostam.

Az egyben maradt felekre ráhalmoztam a húsos masszát, erre reszelt juhsajt, majd ismét massza került. Ezt a halmot beborítottam a bevagdosott tésztaféllel úgy, hogy a széleket összenyomtam, majd villával is rásegítettem a ragaszkodásra és a cifrázásra.

Mind a négy burekast elkészítettem, majd előmelegített sütőben, 200 fokon pirulásig sütöttem.

Vékonyra szeletelt bio uborkával és jófajta csípős zöldpaprikával kínáltam. 

Bizton állíthatom, másnap hidegen is megállta a helyét.

Bármilyen maradék húsból elkészíthető - fantáziánkat és a hűtő tartalmát hívjuk segítségül. 

Hússal töltött túrógombóc

Az agyrágó bogár ismét elindult. Maradt egy maréknyi sertéspörkölt, ezért a gombhoz kellett igazítani a kabátot. Valahogy megjelent a hússal töltött túrógombóc képe. 

A túrógombóc tésztáját kora reggel összeállítottam, hogy estére a búzadara megduzzadjon. Megduzzadt. Összeállt.

A tésztából darabokat szaggattam és mindegyik közepébe egy-egy darabka sertéshúst tettem, majd gombóccá formáltam. Forrásban lévő sós vízben adagonként kifőztem.

Tejfölt összefőztem egy kis pörköltszafttal. Kevés zsíron zsemlemorzsát pirítottam. Egy fél maréknyi diót durvára vágtam.

Tálaláskor a gombócokat meglocsoltam a pörköltszaftos tejföllel, megszórtam a durvára vágott dióval és kevéske pirított morzsával.

A receptet megtartjuk. Megkóstoltatjuk másokkal is - hirdetjük, mert finom!

Áfonyalekvárral sült almás csirkecomb

Az úgy indult, hogy Z talált egy ígéretes receptet, melyen azért egy kicsit alakítottam.

Hozzávalók: 6 db filézett csirke felsőcomb, 2 fej vöröshagyma, 1 nagy vagy két kisebb alma, 2 db 125g-os camembert, áfonyalekvár, só, bors, szalonna, 2-3 szárzeller

A csirkecombfiléket sóztam, borsoztam - pihenni küldtem a hűtőbe. 

Szalonnaszeletet felkockáztam, zsírját kiolvasztottam, melyen a fűszeres combokat megsütöttem majd a vékony szeletekre vágott vöröshagymát is megpirítottam.

A vékony szeletekre vágott alma mindkét oldalát a zsíron megpirítottam. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a sült hagymakarikákat, erre sorakoztattam a befűszerezett, megsült csirkecombokat; a szárzeller darabokat közéjük szórtam.

A combokat befedtem a sült almával, majd erre rétegeztem a vékony szeletekre vágott camembert sajtokat.

Előmelegített sütőbe toltam majd addig sütöttem, míg a sajt szépen meg nem olvadt.

Ekkor lekentem 3 kanál áfonyalekvárral, majd még így is sütöttem néhány percig.

Petrezselymes rizzsel tálaltam.

Legközelebb a sajtot vastagabbra vágom és az áfonyalekvárt külön kínálom hozzá.

Avokádó

Az avokádó nagyon értékes zöldség, nem elhanyagolható módon nagyon finom is.

Most a legegyszerűbb módon készítettem el.

Az érett avokádót félbevágtam; a magját kivettem.

Extraszűz olívaolajat sóval, borssal és medvehagyma ecettel kikevertem - ezzel locsoltam meg a fél avokádókat.

Mennyei!

Újévi tekercs

Pontosabban szilveszter esti tekercs - ez volt az ünnepi vacsora. 

Egyszerű, gyorsan elkészíthető, alapanyagaiban változtatható. A karácsonyi trakta után valami egyszerű, de mutatós vacsorát fundáltam ki.

Hozzávalók: leveles tészta (nem mélyhűtött), szalonna, hagyma, szűzpecsenyevégek, gomba, 2 kisebb sárgarépa, egy szelet szikkadt kenyérke, tojás, petrezselyem.

A kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztottam, melyre rádobtam a vékony szeletekre vágott vöröshagymát és gombát - összepároltam.

A vékony hasábokra vágott sertésszűzpecsenye végeket rádobtam, pirítottam - só, bors. Hozzáadtam a lereszelt sárgarépákat. Amikor a hús már megpuhult (néhány perc) beleszórtam a beáztatott és kinyomkodott kenyérszeletet, petrezselymet és az elhabart tojást.

A leveles tésztát kigöngyöltem, közepére halmoztam a tölteléket; majd az alábbi módon összetekertem.

Egy csíkot a tészta hosszabbik oldaláról levágtam - ezzel díszítettem a tekercs tetejét.

Előmelegített sütőben megsütöttem.

Rövid pihentetés után szeleteltem.

Ha nem fogyna el, akkor hidegen is tökéletes.

Az idei első bográcsozás

Pénteken megejtettük 2014 első bográcsozását! Elsőként az országban? Ez igazából mindegy - az számít, hogy nálunk beindult a szezon.

Január harmadikán már erősen szürkült, amikor az előkészületek indultak - a befejezéskor pedig már masszív sötétség volt, de - mert "de" általában mindig van - a tűz és az ideiglenesen kiépített világítás működött. 

Egy viszonylag gyorsan elkészülő ételt, paprikás krumplit választottam; mert 4 fokban sok meleget elvisz a januári este.

Az előkészületek a konyhában zajlottak (kivéve a tűzrakást): 2 közepes fej vöröshagymát apróra vágtam egy jó nagy adag szalonnával együtt. Fél szál mangalica kolbászt felszeleteltem - ha nem lenne elég a füst az íznek (elég volt).

Hegyes zöldpaprikát és egy kis paradicsomot apróra vágtam. 5 közepes burgonyát tisztítás után felkockáztam.

A bográcsban egy kanál zsíron kiolvasztottam a szalonnakockákat, majd a hagymát megpároltam. Beleugrott a kolbász-paprika-paradicsom trió és jóféle cecei pirospaprika is. A burgonyakockák kevés vízzel, sóval kerültek ezután a bográcsba.

Amikor a burgonya már majdnem teljesen megpuhult, akkor beleszórtam egy bő marék saját készítésű tarhonyát és két pár felszeletelt bécsi virslit.

Innen már felgyorsult a cselekmény - tálalás. Cékla és hagymás uborkasaláta gazdagította a kínálatot.

Mennyei volt - minden szerénytelenség nélkül állítva. Isten tartsa meg jó szokásunkat, a bográcsot, a tűzmestert és a szakácsnőt, hogy rendszeresen füstbe burkolózhassunk. Szombaton is dolgozott a bogrács: rizses hússal volt "teli".

Juhsajttal megszórva.

Rakott káposzta tésztával

Ha valaki a cím hallatán továbbkattintana, várjon egy pillanatot - nem minden az, aminek hallatszik.

Ez a családi kedvenc Z ötlete nyomán valósult meg - havonta egyszer évszaktól függetlenül előfordul az asztalunkon. 

Most, az év végi / év eleji mulatozástól megfáradt gyomor különösen hálás lesz érte.

2 vöröshagymát vékonyan felszeletelünk, megfuttatjuk egy kis zsíron (lehet olajon is), hozzáadunk fél kg darált húst (nálunk sertés, de nincs sértődés pulyka vagy csirke esetén sem), fehéredésig sütjük. Majd kapjon egy kis apróra vágott paprikát és paradicsomot (avagy házi lecsót a kamrából), pirospaprikát - azaz pörköltösen készítsük el.

Közben főzzünk meg egy adag (10 dkg) tésztát (spagetti, kiskocka, nagykocka, makaróni - mindegy).; fél kg szálas savanyú káposztát vágjuk meg egy kicsit; készítsünk elő egy nagy doboz (375g - 450g) tejfölt. Én a 20%-os tejfölt használom, de ízlés és vérmérséklet kérdése.

Egy nagyobb tűálló tálat vékonyan kenjünk ki zsírral vagy olajjal.

A megfőtt tésztát egyenletesen terítsük el a tál alján, takarjuk be az elkészült hús felével majd erre kerüljön a káposzta fele, melyet kenjünk le a tejföl felével.

Hús - káposzta - tejföl - majd irány a sütő.

Összesüt - tálal - behabzsol - elégedetten hátradől - piheg.

Házi chips

A chips szó hallatán mindenki futásnak ered: vagy felé vagy el onnan. Ezt a chipset a hanyatt-homlok elmenekülők is szerintem kedvtelve fogják megnézni. Igen megnézni, mert már egy morzsa sem maradt belőle.

Az inspirációt Gyomro-Sokk Kata kínálta - nem bántam meg, hogy ismét hallgattam rá és megvalósítottam az ötletét.

A karácsonyi - újévi forgatagban az ember sajnos hajlamos ár, hogy az "éhen fogunk halni" érzés kerítse hatalmába; ezért egyes élelmiszerekből a kelleténél többet halmoz fel. Ez nálam most a kifliben csúcsosodott ki - egész pontosan két kifli árválkodott kissé már szárazon a kosárban. 

Nosza tündököljenek átlényegülve egy kis szárított paradicsom olaj segítségével.

A kifliket vékonyra (3-4 mm) felkarikáztam, sütőpapírral (ez most többször használatos) bélelt tepsibe sorakoztattam.

Mindegyik kiflikarika kapott néhány csepp extraszűz olívaolajat a szárított paradicsomról és durvára őrölt gyémántsóval hintettem meg.

A tepsit az előmelegített sütőbe toltam, szép barna színük elérése után már menekítettem is ki őket onnan.

Ennyi. Kész. Tovább tartott most leírni, mint elkészíteni. 

Nem varázslat, de az íze már igen: enyhén sós, ropogós finomság a nyár ízével.