Borsófőzelék tökmagliszttel

A szombati piactúra alkalmával egy kilogramm cukorborsó is belekerült a cekkerembe.

Otthon a hűtőben még volt egy kis kókusztej és a paleo-polcon tökmagliszt.

Ugyan a zöldborsó nem paleo-kompatibilis, de egy próbát megért.

A friss borsószemeket kifejtettem és néhány megmosott cukorborsó hüvellyel együtt extraszűz olívaolajon dinsztelni kezdtem.

Amint a borsó megpuhult, kókusztejben elkevert tökmagliszttel habartam be; sóztam, borsoztam.

Rövid ideig tartó forralás után be is sűrűsödött.

Nagyon kevés lével készítettem, mert a teszt-adag után roston sült karaj, új burgonya hideg kísérője volt.

Paleo reggeli

Szombaton bevásároltam a piacon: zöldség, gyümölcs és sajt. A Bosnyák téren - a kinti részen - van egy nagyon jó sajtos; főleg kecskesajtok, de tehénsajt is van. Már többször vettem ott házi készítésű és füstölésű parenyicát, de most volt még néhány ínyencség.

Ami igazán különlegesség, az a 7 éves kecske parmezán. A szombati reggelit köré építettem. Valamint az idei utolsó adag hazai termelésű zöldspárga köré. Mondjuk legyen paleo is.

Egy szelet húsos szalonna kisült zsírján megpároltam 10 szál elroppantott gerincű, feldarabolt zöldspárgát és néhány szelet mangalica kolbászt.

Felvertem 3 tojást, sóztam - összesütöttem a spárgás-kolbászos-szalonnával.

Megszórtam reszelt kecske parmezánnal és paradicsommal tálaltam.

Nagyon-nagyon jól sikerült és olyan laktató volt, hogy késő délután ettünk csak újra - valami könnyűt.

Paleo kenyérlepény / lepénykenyér

Belekóstoltam a paleo étrendbe és nagyon tetszik; sőt Z is pozitívan fogadja. 

A kenyér készítésénél a búzaliszt és az élesztő kiváltása a feladat. 

A kenyérlepény / lepénykenyér receptjét PaleoVital oldalán olvasottak alapján kreáltam:

100g kókuszreszeléket összekevertem 3 felvert tojással, 1 evőkanál lenmagliszttel, 3 evőkanál szezámmagliszttel, 2 evőkanál tökmagliszttel (ettől lett szép zöld), sóval, borssal, egy mokkáskanál köménymaggal, egy mokkáskanál szódabikarbónával, egy evőkanál olívaolajjal és annyi vízzel, hogy kenhető, de nem folyós masszát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam kb 1 cm vastagon.

Előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütöttem.

Töltött kifli

Ennek a gyors vacsorának az alapját még az általános iskolában, gyakorlati foglalkozáson tanultuk. Ez persze nem mostanában történt ...

A kifliket elfeleztem, végüket levágtam, egy fakanál segítségével a belsejüket kifúrtam.

Füstölt sonkát, párizsit botmixerrel krémesre kevertem. Őrölt feketeborsot, mustárt, reszelt sajtot és a kiflik belsejét adtam hozzá valamint még annyi tejfölt, hogy könnyű, de ne folyós masszát kapjak.

Egy kanál segítségével betöltöttem a kiflikbe, tetejükre sajtot reszeltem.

Előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a sajt szépen a tetejükre olvadt. A képek tanúsága szerint még egy kicsit tovább is bent maradtak. 

Paprikával, paradicsommal gyors vacsora.

A töltelék előre elkészíthető, a kiflik megtölthetők; kiváló vendégváró.

Carne-Veg sorozat: Zöldborsós pörkölt bográcsban

Miss Veg és Mr Carne ismét összefogott és elkészítette egyik tavaszi kedvencemet bográcsban, zöldborsóval készült pörköltöt.

A Közel-Keleten végzett ásatások kimutatták, hogy a borsó egyike az emberiség ősrégi kultúrnövényeinek. A Jarmóból (Zagrosz-hegység) előkerült növényi maradványok között a mezei borsó elszenesedett magvát is megtalálták. A jarmói leletek azt bizonyítják, hogy a borsó termesztésbe vétele minden bizonnyal a Kelet-Kurdisztán hegyes-völgyes vidékein történt és innen terjedt el a neolitikus hullám nyugati irányú vándorlásával i.e. 7000 és 6000 között.

Energitartalom: 81 kcal, 332 kJ/100 gramm

Melyiket vásároljuk? A kora nyári idény a zöldborsó igazi szezonja. Válasszuk az élénk zöld, "ropogós" hüvelyű, friss, hibátlan példányokat.

A zöldborsó fontos helyet foglal el a korszerű táplálkozásban. Jelentős cukor- és fehérjetartalma mellett értékét főleg az A-, B1- és C-vitamin, valamint foszfor-, vas-, kálium- és magnéziumtartalma adja.

Nagyon kevés az olyan zöldségféle, amelyben több a magnézium mint a kalcium. A magnézium minden puha szövetben jelen van, a csontok és az izmok szempontjából is fontos. Ez az előfordulási arány pedig lehetővé teszi, a kalcium felszívódását, megtartását a csontokban és az izmokban. A magnézium meggátolja a kalcium kioldódását a csontokból.

A zöldborsó puhára főzése, bár egyszerűnek tűnik, mégis nagy figyelmet igénylő feladat. A borsó kedvezőtlen tulajdonságai közé tartozik ugyanis, hogy egy ideig puhulnak a szemek, majd elkezdenek keményedni. Ennek megelőzésének egyik módja, ha lobogó vízben egy szál mentával főzzük puhára a szemeket. 

(forrás: gourmandnet.hu)

A recept nagyon egyszerű: sertésfelsálból pörköltet készítettem; amikor már puha volt a hús, hozzáadtam a megtisztított zöldborsót.

Eredeti arányok szerint 1 kg volt a hús, ehhez 1 kg zöldborsót vásároltam. A tisztítás során azonban kb. egyharmadát nyersen elcsemegéztük. 

Lassan rotyogtatva elfőztem a levét. Ez idő alatt volt idő elkészíteni a nokedlit.

Ennyi. Egyszerű. Finom - nekem most kezdődik a tavasz.

Baconos spárgakrém

Lassan vége a spárga szezonnak, de azért még vannak lehetőségek, melyek mellett nem érdemes elmenni.

Krémet szerettem volna készíteni zöldspárgából, de egy kis csavart - jó, nem igazi csavart - bele kellet csempészni: sült bacont.

10 dkg bacont pirosra sütöttem, a zsírból kivéve apróra vágtam.

A zöldspárgák gerincét elroppantottam, a zsenge részüket megsütöttem a baconzsíron, majd alufóliával lefedve kihűtöttem.

Botmixerrel összezúztam a sült spárgákat, sóztam, borsoztam és összeforgattam az apróra vágott baconnal.

Egy éjszakára behűtöttem, másnap pirítós kenyérrel fogyasztottuk. 

Nagyon jól sikerült; legalábbis nekem nagyon bejön.

Hamis paleo lángos

Mostanában kicsit jobban figyelek erre is, meg arra is. Kit tudja, mikor lát és hall az ember olyat, amiből okulhatok. 

A széles látókör finom receptet eredményezhet.

Olvastam a paleo lángos receptjét, melyet kicsit átalakítva - félpaleosítva - el is készítettem.

6 közepes fehérrépát megtisztítottam és enyhén sós vízbe puhára főztem.

Botmixerrel durvára pürésítettem, majd hozzákevertem 5-6 gerezd reszelt fokhagymát, sót, őrölt feketeborsot.

Diónyi golyókat formáztam, ellapítottam, majd forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

Reszelt sajttal megszórtam, tálaltam.

Nagyon finom lett dacára annak, hogy kifelejtettem a tojást a hozzávalók közül; valamint az előírt parmezán helyett emmentáli sajt volt a tetején.