Birsalma project I. - lekvár

Gyönyörű sárgán ragyognak az érett birsalmák a fán, meg alatta. Egyik-másiknak akkora a súlya, hogy már a földet érés is nyomokat hagy a bőrén (is). Ez sajnos az állandó lakókat nem zavarja - ők már idény elején kiépítették kényelmes lakásukat a birsalmában.

Nem egyszerű - főleg nem gazdaságos - a birsalma tisztítása: mosás, szőrtelenítés még csak hagyján, de utána komoly fizikai munka a gyümölcs darabolása és lakó / lakás mentesítése.

Az összedarabolt birsalmákat lemértem, rozsdamentes fazekamba tettem egy citrom levével és a megmosott citrommal együtt, felöntöttem vízzel és főzni kezdtem.

Viszonylag gyorsan összeesett. Ekkor eltávolítottam a citromot és az almadarabokat a botmixer gondjaira bíztam.
A már sima péphez hozzáadtam a tiszta súly 20%-nak (1 kg tisztított almához 20 dkg cukor) megfelelő cukrot és tányérpróbáig főztem (hideg tányérra cseppentve nem folyik).

Csírátlanított üvegekbe töltöttem, fejenállás után dunsztolódni küldtem őket a plédek közé, így másnap pózoltak.

A kép nem adja vissza a színt - ez az én hibám (sok más mellett).

Zakuszka

Ez a hét a lila szín jegyében telik: zakuszka készült sült padlizsán, hagyma és paprikakrém felhasználásával.

Leszüreteltük a padlizsánokat (3 kg) és az apró lila bumfordi terméseket megszurkálva sütőben megsütöttem.

Másfél dl extraszűz olívaolajon megpároltam 65 dkg tisztán mért vöröshagymát.

Hűséges segítőtársammal, botmixer úrral pürésítettem a hagymát és a tisztított sült padlizsánt.

Hozzáadtam másfél kg paprikakrémet, 15 dkg sót és 9 g feketeborsot, majd útjára indult a gyönyörnek éppen nem mondható főzés.

Nagyon felbőszíthettem a zakuszkát valamivel, mert úgy puffogott, amíg főtt, hogy nem győztem a fedőt pajzsként használni. Főtt, ameddig bírtam, majd gyorsan üvegekbe töltöttem (9 db 280 ml-es), tótágas és dunszt.

Melegen is nagyon finom (frissen le kellett tesztelni az ízeket), csöppet csípős kencefice született.

Szőlő, dió és a sajt őszi kalandja

Elindult az agyrágó bogár: társakat kerestem kedvenc szőlőlekváromnak. Ilyenkor ősszel használjuk ki, hogy hazai szőlőt ehetünk.

Nekünk annyival könnyebb dolgunk van, hogy saját szőlőt szemezgethetünk.

Önként jelentkezett diónk, aki egyébként a szőlővel szemben él; titkon mindig imádták egymást, most végre nyilvánossá tehetik kapcsolatukat.

A fetasajtos krémet kicsit noszogatni kellett, hogy csatlakozzon, de győzött a józan ész.

Gardedámnak beültettem a fiatalok közé a paprikakrémet.

Tízóraira, uzsonnára, könnyű vacsorára és büféasztalra is pompás.

Ördögcsók

Az "Ördögcsók" fantázianév - stipi stopi copyright - nálam a csípős paprikakrémet jelenti.

Nem ördöngösség az elkészítése: édes és csípős paprika, só és daráló szükségeltetik hozzá.

10 kg paradicsompaprikát megmostam, leszárítottam, kicsumáztam és feldaraboltam. Másfél kg vegyes erős paprikát mostam és szárítottam, a magok és az erő velünk maradt.

Z hathatós közreműködésével ledaráltuk.

Lemértem a tiszta paprikasúlyt, majd hozzáadtam 15%-nyi sót, összekevertem és csírátlanított üvegekbe töltöttem. 

Tető a fejbe, pózolás és nyugodt ejtőzés a kamrapolcon - így várják a csípős nyelvű Ördögcsókok a bevetéseket - vajas kenyér, pörkölt, gulyás.

Egy hasznos jó tanács: aki csípős paprikával foglalkozik - gondolkozzon előre - szembe nem nyúlkálunk vagy használjunk gumikesztyűt.
Hasznos jó tanács kettő: az ételek sózásánál számoljunk a paprikakrém sótartalmával is! Avagy viseljük örömmel a "biztosan szerelmes a szakács(nő)" című megjegyzéseket!

Cukormentes szőlő lekvár II. felvonás

Annyira jól sikerült a bemelegítő adag a szőlőlekvárból, hogy most ipari mennyiséget készítettem 6,5 kg szőlőszemből.

A megmosott szőlőfürtöket leszemeztem, két fazékban (egybe nem fért bele) feltettem főni.

Anyukám ötletén kapva kaptam, a félig megfőzött szőlőszemeket átpasszíroztam, így a magok (nagy része) hamupipőkéskedés nélkül kikerült a lekvárból.

Szőlőszemek és tükörképük a fazékban (foto Z)

15 db 220 ml-es üveg gyönyörűséges színű, cukormentes szőlőlekvár készült.

Annyira, de annyira szép színe van ... most ő a kedvenc.

Hecsedli

Évek óta nézegetem a vadrózsák őszi ajándékát a csipkebogyót - a díszítésen kívül is fel kellene használni valamire; mondjuk lekvárt főzni belőle.

Idén végre tett követte a gondolatot. Ollóval felszerelkezve indultam csipkebogyó vadászatra. Némi véráldozat árán összeszedtem egy adagot.

A feketeleves csak most érkezett: a bogyók tetejét levágtam, majd kettévágtam őket, kipiszkáltam a szúrós magocskákat. Szinte hihetetlen, hogy mennyi mag fér el egy aprócska bogyóban.

42 dkg tisztított csipkehús várta megadóan sorsát. 

A félbogyókat folyóvíz alatt alaposan megmostam, nehogy egy esetleges mag vagy szúrós szösz benne maradjon.

5 dl vízzel felöntve, folyamatos kevergetés mellett főztem a lekvárkezdeményt.

Viszonylag hamar megpuhult és besűrűsödött a hecsedli, de - biztos, ami biztos - egy kis szűrőben átpasszíroztam az egészet.

A sűrű lekvárt 10 dkg cukor hozzáadásával felfőztem és üvegekbe zártam. Három üvegbe. Egy kicsibe és két picibe.

Meg kell mondanom a tutit: nem vagyok oda érte; mindenki másnak nagyon ízlik - tehát már megint bennem van a hiba.

Summa summárum kétszer készítettem hecsedlit: először és utoljára.

Uff, én beszéltem.

Töltött salátalevél

Néha a kényszer teljesen új megoldásokat kreál.

Adott volt egy fél fej római saláta, egy üvegcse paprikakrémes fetasajt, bacon, padlizsán, cukkini és bulgur, meg kuszkusz, de ezt a modellek pózolásakor még nem döntöttem el.

Az ötlet viszonylag egyszerű volt: felkarikáztam a padlizsánt és cukkinit, majd  néhány csepp extraszűz olívaolajon a szeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem, papírtörlőn hagytam kihűlni. Bacon szeletek is pirosra sültek.

Közben a házi ételízesítőmmel fűszerezett vízben megfőztem egy pohár kuszkuszt, majd azt is kihűtöttem.

A salátaleveleket folyó víz alatt megmostam és lecsepegtetve megszárítottam.

Összeállítás: a padlizsánszeleteket megkentem a paprikakrémes fetasajttal, arra egy kanálka kuszkuszt és egy darabka sült bacont helyeztem. A padlizsánszeleteket kettéhajtottam és betekertem a római salátába.

A másnapi ebed gyorsan összeállt: zöldséges, húsos, gabonás, sajtos vitaminbomba.

Annyira ízlett, hogy a következő napi ebédem is ilyen salátacsomagocskák lettek.