Kacsamájas hurka

Ma hurka készült. Májas hurka. Kacsamájas hurka. Nem, nem elírás.

Már több éve rendszeresen készítünk hurkát, kolbászt - disznóvágás nélkül. A húst mindig a Bosnyák téri piacon vásárolom meg, a bejáratott hentesnél.

Szerintem egy idő után minden nőnek legyen állandó fodrásza (van - imádom!), zöldségese (az is van, bár néha hűtlen vagyok); és főleg hentese. Ez bizalmi kérdés. 

Z-vel megkonzultáltuk a hétvégi menüt, és úgy döntöttünk, hogy ideje az idei első hurkát betölteni. Májas hurkát, de valahogy kevésbé domináns máj ízzel. Alaphangon csirkemájjal akartam kipróbálni, de a hentessel folytatott konzultáció után - ő libamájjal próbálta már - pecsenye kacsamájat vásároltam (állandó csirkésemnél ugyanis nem volt most épp pecsenye libamáj).

0,5 kg tokaszalonnát, 0,8 kg vegyes húst (sertéscomb és dagadó) felkockáztam és megfőztem. 

Szűrőkanállal kiszedtem a hús/szalonna kockákat a vízből és ugyanebben megfőztem 0,8 kg, erektől megtisztított pecsenye kacsamájat is.

0,4 kg rizst bő vízben megfőztem úgy, hogy ne legyen teljesen puha, majd hideg vízzel leöblítettem, leszűrtem.

8 dkg zsírom megfonnyasztottam 16 dkg felkockázott vöröshagymát.

A kihűtött húst, szalonnát, májat és megfonnyasztott hagymát a zsírral együtt ledaráltam (pontosabban Z darálta le).

Hozzákevertem 1,6 dkg őrölt feketeborsot, 1 csapott evőkanál morzsolt majorannát és sót (ez ízlés szerint ugrott a többihez). Összekevertem.

Belet langyos vízben átmostam, majd egy fej feldarabolt vöröshagymával ízesített langyos vízbe áztattam. Előkerült a hurkatöltő és indult a mandula.

Z tekerte, én töltöttem. Irtó jó játék!

Párakba rendeztem: a bél két végét elkötöttem, középen megtekertem.

Forrásban lévő abalében (amiben a hús és a máj főtt) 20 másodpercig abáltam (főztem); majd kihűtöttem.

Innen két felé vált a kacsamájas hurkák sorsa. 

A nagyobb részt páronként mélyhűtő tasakban lefagyasztottam; a vacsorára valót sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, villával több helyem megszurkáltam és köré szórtam a köretnek valót: hasábokra vágott burgonyát, sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát. Pici sót is löttyintésnyit olívaolajat kaptak a zöldségek.

Addig sütöttem, míg a hurkák és a burgonyák szépen megpirultak.

Csalamádé, almapaprika és egy szeletke kenyér. Pukk-durr. Pompázatos vacsora sikeredett. Egy picivel több fűszert kíván legközelebb, de panasz nem érkezett.

A megmaradt sült kacsmájas hurka hidegen szendvicsben fogja végezni.