Szedres birsalmasajt

Mondom én, gépszíj meg minden. A szőlő után szabadon, hasonló színvilág.

Hetente még beérik néhány szem szeder, ezért a mélyhűtőben gyűjtögetem a szemecskéket, hogy valamit kezdeni lehessen velük.

Csodaszép ez az olvadási fázis! 

A becukrozott birsalmapéphez kevertem a kiolvadt szeder szemeket, főztem, botmixer.

Innen ismét a szokásos menet: vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

Egy kisebb tálkányit nem hagytam megdermedni, rendszeresen kevergettem, így jó sűrű lekvár állagú lett.

Kóstolására csirkemájból készült májpástétommal került sor - a sós ízt kellemesen kísérte a fanyarkás édesség.

Erre a szezonra (minden valószínűség szerint) itt a birsalmasajt variációk vége.

Hacsak nem jut valami újabb az eszembe, mert birsalma még lesz egy-két hétig ...

Marhaszelet sült paprikakrém mártással

Ez a hosszú címek hete. Bánja kánya, jól eltalált ízek keveredtek elő a lábosból.

Reggel 25 dkg marhahátszínt vékony szeletekre vágtam és csípős mustárba gazdagon beforgattam - irány a hűtőszekrény.

Este olajon körbepirítottam a mustáros hússzeletkéket, majd apródonként vízzel felöntve puhára pároltam. Sóztam, borsoztam és rövid lére sütöttem, majd felöntöttem sült paprika krémmel (pritaminpaprikákat egészben megsütöttem, hájukat lehúztam, csumájukat kiszedtem, botmixerrel pépesítettem).

Párolt rizzsel tálaltam.

Annyit mondok, bitang jól sikerült vacsora kerekedett belőle.

Csípős birsalmasajt

Elkapott a gépszíj. Ismét. Potyogott még néhány birsalma valamint megmaradt 3 szem cseresznyepaprika az ördögcsók készítésekor.

Nosza, tettem egy próbát, amit nem bántam meg.

A már cukrozott birsalmapéphez hozzáadtam 3 magozott, apróra vágott cseresznyepaprikát és tovább főztem.

Hideg vízzel kiöblített tálkákba töltöttem, szikkasztottam.

A teszthez kecskesajtot választottunk. A kis korongok mindkét oldalát száraz teflon serpenyőben megpirítottam és két - két cikk csípős birsalmasajttal tálaltam.

Mennyei!

Nem tolakodóan csípős, épp csak halványan. Legközelebb mennek a magok is vagy chilivel próbálom.

Csípős paprikakrém

Ördögcsók 2013. A készítésben sok újdonság nincs: csumázott, mag nélküli pritaminpaprikát és csumázott cseresznyepaprikát ledaráltam és 15%-nyi sóval összekevertem.

Üvegekbe töltöttem, fekete sapkát nyomtam a fejükbe és mehettek pózolni.

foto Z

Vajas kenyéren teszteltük az idei eresztést - kellemesen csíp, hosszú lecsengéssel.

Sós túrógombóc rókagomba mártással

Sikerült szép hosszú nevet találni a vacsorának. A név hosszúsága egyenes arányban áll a készítés során felhasznált edények számával, de megérte.

Az alapötletet Eszter oldalán találtam, de én más befejezést kínáltam a gombócoknak.

A gombóchoz délelőtt összegyúrtam 33 dkg tehéntúrót két egész tojással, 1,3 dl búzadarával, sóval - majd a hűtőbe küldtem őket gondolkodni. Este a masszához kevertem egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet, egy kisebb fej finomra vágott vöröshagymát, maréknyi reszelt parmezánt. Diónyi gombócokat formáltam.

Néhány szelet húsos szalonnát kockákra vágtam, zsírjukat kisütöttem; a pirult szalonnakockákat a zsírból kivettem. 

A gombócokat lobogva forró, sós vízben megfőztem, majd lecsepegtetés után a szalonnazsírba forgattam.

Míg a gombócok több adagban kifőttek, megtisztítottam 20 dkg friss rókagombát.

Olajon megpároltam egy kisebb fej apróra vágott vöröshagymát, majd a rókagombát rádobtam és  sózva megdinszteltem. Őrölt feketeborssal szórtam meg és néhány kanál tejföllel főztem össze.

Tálalásnál a gombócokat megszórtam reszelt sajttal és a sült szalonnakockákkal, s tejfölös gombaszósszal körítettem.

Húsmentes fogásként a szalonnát kihagyjuk és vajban forgatjuk meg a gombócokat. Gomba híján sajtmártással is kínálhatjuk. 

Nálunk még lesz folytatása.

Szőlőkrémes mandulatorta

A szülinapomra készítettem ezt a tortát teljesen a saját ízlésem szerint.

Ez természetesen nem találkozott mindenki ízlésével, főleg a gyerekek ódzkodtak tőle.

Piskóta: 5 tojás sárgáját habosra kevertem 2 evőkanál vízzel és 5 csapott evőkanál cukorral. 

Az öt fehérjét 2 evőkanál vízzel és egy csipet sóval kemény habbá vertem. 

A tojássárgás keverékhez 7 evőkanál mandulalisztet kevertem, majd óvatosan összeforgattam a tojáshabbal.

Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

Krém: egy kis doboz mascarponét kikevertem egy kis üveg cukormentes szőlőlekvárral majd beleforgattam 2 dl kemény habbá vert tejszínt.

A mandulás piskótát ketté vágtam, a szeletek tetejét szőlőlével megcsurgattam majd a szőlős krémmel betöltöttem.

A torta krémmel vékonyan megkent tetejét gazdagon megcsurgattam szőlőlével.

Habbá vert tejszínhabbal tálaltam.

Csíkos birsalmasajt

Az ősz elérkeztének csalhatatlan jele, hogy potyogni kezd a birsalma a fáról. 

Nosza, vágjunk bele a feldolgozásába. 

Nem "sima" birsalmasajt készül csak, hanem szőlővel kevert is.

A birsalmákat megsúroltam, a magházakat kivágtam, majd citromsavas vízbe merítettem a darabokat, míg a teljes mennyiség elkészült. Ezután következett a mérlegelés - víz nélkül.

A birsalmákat egy kis vízzel együtt megfőztem, majd a botmixerrel pürésítettem.

1 kg tisztított birsalmához 80 dkg cukrot borítottam - főztem, főztem.

A birsalma egy részéhez szőlőlekvárt kevertem, majd többféle variációban rétegeztem hideg vízzel kiöblített tálkákba.

Készült persze csak a hagyományos és csak szőlős birsalmasajt is.

Most a szikkadás fázisában vannak - forgatás - forgatás.

Az íze frenetikus - akinek módjában áll - tegyen egy próbát!