A medvehagymakrém másik élete a sült paprikával

Ez a cím majdnem olyan, mint egy jó kis krimi: egyszerű és nagyszerű, könnyen elkészíthető. Már annak, akinek van tavaszról medvehagyma krém a kamrában; meg sült paprikakrém a hűtőben. Vagy fordítva.

Anyukám adta meg az alap ötletet: maradék fetasajtot összekevert maradék mascarponével. A kivitelezést nézelődés egészítette ki ill. erősítette meg.

Innen csak egy ugrás volt az én variációm: 20 dkg feta sajtot villával összetörtem és hozzáadtam egy kis doboz krémsajtot.

Egy csinos üvegcsébe rétegeztem a krémsajtos feta egyik felét és a medvehagyma krémet. Hmmmmmm finom.

Épp volt néhány érett paprikánk, sütőpapírral bélelt tepsiben feketedésig megsütöttem őket, majd fóliával letakart tálban kényszerítettem vetkőzésre őket. Negyed óra múlva már nem viselték el a szaunát, örömmel szabadultak meg héjuktól és csumájuktól.

A paprikahúst és a benne maradt magokat deszkán finomra vágtam és összekevertem egy kis olajjal.

A krémsajtos feta másik felébe két gerezd fokhagymát nyomtam és rétegeztem a sült paprikával.

Mennyei...

Melyik a finomabb? Mindjárt kóstolok egy medvehagymásat utána egy paprikásat. Hmmmm? Újra medvehagymás és újra paprikás. ????? Komolyan nem tudok dönteni: kóstolni kell ... 

Pácolt sajt

Meglátni és megszeretni - ez Ő - nakladny hermelin - azaz olajban, fűszerekkel és sok-sok hagymával pácolt camambert.

Több helyen láttam már ezt a sörkorcsolyának nevezett tüneményt, de most végre rászántam magam én is az elkészítésére - úgyis sajtmatyik vagyunk.

Hozzávalók: 2 db kis méretű camambert, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 8-10 szem egész fekete bors, 2-3 babérlevél, 1 teáskanál mustármag, bazsalikom, piros csípős paprika, napraforgó olaj.

A sajtokat lapjukkal párhuzamosan félbe vágtam és megtöltöttem szeletelt vöröshagymával és szeletelt fokhagymával. 3-3 fa fogvájóval rögzítettem, nehogy elveszítsék pompás tölteléküket a sajtok.

Egy széles szájú üvegbe helyeztem a sajtokat és beleszórtam melléjük a többi hozzávalót és a még esetlegesen kimaradt hagymaszeleteket; olajjal felöntöttem.

(foto Z)

Innentől már nincs sok tennivaló: csak várni kell.

Minimum 5 napot; jó esetben 10 napot; legjobb esetben 3 hetet.

Én most a legjobb esetet célzom meg, de sajnos mindennek ellent állok, csak a kísértésnek nem; uvígyim - mondja a művelt francia.

Ha csak annyira finom, amilyen szép ...

Szárnyak a forró vaslapon

Szombati vacsora - még mindig szabad tűzön, a tárcsán.

Valamivel nagyon elment a szombat: a reggel olvasással (Grisham - a változatosság kedvéért); délelőtt főzőcske okosan és jól;  a kora délután pedig egy hatalmas sétával a gyönyörű időben - utána a kutyának csak aludni volt kedve.

Délelőtt bepácoltam a No.1 pácba (mustár, olaj, bors, szójaszósz, cecei piros paprika) csirkeszárnyat és pulykamell szeleteket; összeállítottam a paradicsomsalátát lila hagymával; besóztam egy termetes padlizsánt.

Este úri dolgom volt - a tűz Z feladata; nekem "csak" sütögetni kell.

Gyönyörű pirosbarnára pirultak a szárnyak és a pulykamell szeletek, majd utánuk a padlizsánok is.

Közben a konyhában lila és rózsaszín krumpli süttette a hasát/ hátát a forró olajban.

Uborkasaláta és paradicsomsaláta egészítette ki a vacsorát.

Sajtos spätzle

Nem tudom, más hogyan/honnan ötletel hétvégi vacsorákat illetően; én mindig megkérdezem Z-t: mit szeretne enni. (OK - értem én, nem kérdezheti meg mindenki Z véleményét.)

Most erre a receptre esett a választás - ha sajt (nem is akármilyen) van benne, csak jó lehet.

Az eredeti recept és elkészítési mód: 500g liszt, 5 tojás, 2 evőkanál só, 2 dl víz, szerecsendió, 2 db közepes fej hagyma, 100g vaj, 300g sajt (gruyére)

Lisztet a tojással, vízzel, sóval összedolgozzuk; lobogva forró vízbe szaggatjuk majd leszűrjük. Kivajazunk egy sütőformát és belerétegezzük a kifőtt tésztát, felkarikázott hagymát és a reszelt sajtot. Pirosra sütjük.

Ez eddig rendben is van, de miért kell a tepsi kikenéséhez 10 dkg vaj? Morfondír elindult és úgy döntöttem = elírás.

A továbbiakban tartottam magam a leírtakhoz, de kettőnknek 20dkg liszt játszott két tojással és az arányosított többi hozzávalóval; kivéve a sajtot - a picit több lett.

Finom volt, isteni illattal, de kicsit száraznak éreztük - még egy kis tejfölt elbírt volna. Így utólag rájöttem, hogy a 10 dkg vajat a sütés fázisában talán bele kellett volna keverni a tésztába vagy a sajtot össze kellett volna olvasztani a vajjal ... csak a volna ne lett volna.

Nos: finom - máskor is játszani fog, ha nem is vajjal, inkább egy kis tejföllel vagy tejszínnel. 

Szőlő lekvár cukor nélkül

Szóló szőlő, csengő barack - hangzik a mesében. Most csak a szőlő szólt, méghozzá édes hangon.

Annyira édes idén az otelló szőlőnk, hogy semmi cukrot nem tettem a lekvárba.

Az illatozó, hamvas áfonyát játszó fürtöket megmostam és leszemeztem.

Itt követtem el egy hibát: nem magoztam ki, ugyanis a szőlőmag sok jó hatással rendelkezik (én még szeretem is), de később nem úsztam meg.

Feltettem főni a szokásos fazékban az 1,1 kg szőlőszemet és időnként megkevertem. 

Olyan jól befűtöttem szegényeknek, hogy többen eszement gyorsasággal szabadultak meg a ruhájuktól. Közben a lila és pink változatos árnyalataiban gyönyörködhetett minden arra járó.

Jó félóra múlva szépen besűrűsödött a lekvár és ekkor jött Hamupipő (mégsem mondhatom már magamra, hogy Hamupipőke) feladata: kiválogatni a magokat. Szerintem ezek a fürtök kifejezettem arra gyúrtak egész nyáron, hogy tengernyi magot termeljenek; sikerült nekik. Néhány magnak megkegyelmeztem - nem direkt -, ők maradhattak a lekvárban.

Gyönyörű szín, pompás íz, csodálatos illat:

ő a cukormentes szőlő lekvár. Összesen 42 dkg lett: ez az egy üveg és félig egy felfújtas tálka. Sok munka és idő, de az eredmény kárpótolt, engem. Akik nem közreműködtek tevékenyen az elkészítésben, ők kárpótlás nélkül részesültek az íz- és színorgiában.

Rántott süllő

Ha péntek, akkor hal; ha hal, akkor süllő vagy tonno - most süllő. Nem olajos, nem dobozos - friss.

Kértünk és némi anyagi ellenszolgáltatás után, kaptunk is gyönyörű süllőt. Kértem, hogy legyen filé - és lett! (Ezúton is köszönöm szépen!!!) Otthon még  a bőrét is lehúztam, így már teljesen "sima" hús volt; nem reklamáltak az aranyhalak sem a tóban.

A húst / halat, azaz a halhúst tenyérnyi darabokra vágtam, sóztam és meglocsoltam citromlével - így állt / ült két órát a hűtőben.

Közben uborkasalátát és petrezselymes burgonyát készítettem; Z behűtötte a pezsgőt.

Már majdnem az asztalnál ültünk, amikor a halat a szokásos módon paníroztam és frissen sütöttem; beesett még négy kis csirkecomb is a panírba, ha már ott lábatlankodtak ...

Papírtörlőn pihenik ki a forró zsírban való 100 m-es vegyes úszást.

Majonéz és citrom, a két hűséges jóbarát kísérte a rántott süllőt; az uborkasaláta a háttérből diszkréten figyelte pózolásukat.

Úgy tanultam, hogy hal után bort kell inni, mert különben azt hiszi (mármint a hal), hogy a kutya ette meg. 

Nálunk most gyöngyöző pezsgő került a poharakba.

Göngyölt virsli

Vannak mániák, gumicsontok; amire ha ráharapok, nem engedem. Ilyenkor hasonló receptek jönnek nyakra-főre. Ez most a leveles tészta.

Évek óta készítem ezt az ételt, gyorsan elkészül, a gyerekek is rajonganak érte. Természetesen a jó minőségű hozzávalók most is sokat dobnak a végeredményen.

Hozzávalók: 40 dkg virsli (nálam bécsi), egy csomag friss leveles tészta, szeletelt sajt

A sütőt előmelegítettem a tészta csomagolásán megadott hőfokra.

A virsliket középen, hosszában bevágtam (nem szabad átvágni), majd egy-egy szelet sajtot szuszakoltam bele.

A leveles tésztából kb. 2,5 cm széles csíkokat vágtam és körbetekertem a sajttal töltött virsliket.

A maradék tésztába egy-egy szelet csípős kolbász és egy adag kéksajt került.

A virsliket és a batyukat sütőpapírra sorakoztattam és megsütöttem.

A virslik most nem bírták a kiképzést, teljesen hanyatt vágták magukat, még a tészta sem tudta őket formában tartani. Ez az ízélményen nem változtatott.

Vendégváró falatkák is készíthetők előre: a virsliket 4-be vágjuk és így tekerjük be a tésztával.

Balaton - aszály

Balaton - aszály; egymásnak elvileg teljesen ellentmondó jelentésű szavak. Általában. Sokszor. Kivéve, amikor nem. Idén sem.

Ezek a képek - szöveg nélkül - szombaton készültek az északi parton.

A természet majd teszi a dolgát ...

Citromos-bazsalikomos kex

Ki emlékszik a KEX zenekarra? Már akkor is voltak jó ötletek - és zenék is!

A recept Chef Vikitől származik, meglátni és megszeretni egy pillanat - ; megsütni két pillanat műve volt.

Hozzávalók: 14 dkg finomliszt, 10 dkg hideg vaj, 7 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 2 teáskanál citromlé, 8-10 felaprított nagy bazsalikomlevél.

A lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal; majd hozzáadjuk a cukrot, citromhéjat, citromlevet és a bazsalikomot és összegyúrjuk.

Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, 190 fokra előmelegítjük a sütőt.

Az összegyúrt tésztából gombócokat (nekem 18, de az eredeti recept szerint 16) formálunk és a sütőpapíron egy pohár aljával lenyomjuk.

Az előmelegített sütőben kb 12 perc alatt (nekem 15 perc) megsütjük. Akkor jó, amikor a széle barnulni kezd.

Még melegen nagyon képlékeny, ezért a sütőlapon hagyjuk kihűlni.

Nagyon finom, ropogós keksz.

Legközelebb kicsit több bazsalikomot teszek bele, laposabbra készítem és egészen biztos, hogy dupla adaggal indítok.

Leveles papucs

Gyomro-Sokk Kata ismét nagyon jó ötlettel rukkolt elő - nálam a töltelék sós lett. Meg gombás. És hagymás. És ordas ordás.

A szendvicsek nem annyira unalmas, inkább kicsit megszokott világát szerettem volna feldobni ezzel az újdonsággal.

Leveles tésztát kihajtogattam, hosszában 6 részre vágtam. A téglalapok felső részét a rövidebb oldallal párhuzamosan bevagdostam néhány helyen.

Elkészítettem a tölteléket: Két evőkanál olajon megdinszteltem két közepes fej, vékony szeletekre vágott lila hagymát. Hozzáadtam 6 közepes fej, megtisztított, felszeletelt gombát, három szelet főtt-füstölt tarját, sóztam, borsoztam - elsütöttem a levét.

Közben belemorzsoltam 10 dkg fűszeres (petrezselyem, paprika) ordát és 4 evőkanál tejföllel lazítottam.

Kevergetve addig sütöttem, míg már nem engedett levet.

A téglalapok alsó felére halmoztam a tölteléket, 

majd a felső, bevagdosott tésztát a töltelékre hajtottam, oldalát lenyomkodtam.

200 fokra előmelegített sütőbe toltam a sütőpapíron terpeszkedő, töltött papucsokat és halványbarnáig sütöttem őket.

Langyosan és hidegen is finomak voltak - a töltelék tetszés szerint variálható a hűtő tartalmának megfelelően.

Mondja marha, miért oly bús

... hangzik a régi reklám szöveg; de a folytatása most nem a hal, hanem valóban a marha.

Már hetek óta rágom virtuálisan Z fülét, hogy "úgy ennék már egy jó kis marhapörköltet". Nos ez most valóra vált; viszonylag egyszerűen, mert vettem  egy szép adag marha lábszárt.

Természetesen most is bográcsban készült, eleve legalább három órát szántunk a főzésre. Az alapanyagok: 80 dkg kockára vágott marhalábszár, 3 fej kockázott hagyma, egy nagy fej paradicsom (fekete), egy szép szál paprika, házi zsír, só, cecei pirospaprika.

Z pompás tüzet gyújtott és folyamatosan táplálta feneketlen étvágyát frissen hasogatott fával - mármint a tűz étvágyát.

A pörkölt készítését most nem írnám le: ad 1. már írtam; ad 2. amennyiben valaki mégis tudni szeretné, priviben beszélhetünk róla.

Köretként - Z pompás ötlete alapján - juhtúrós nokedlit készítettem: egy kupac (kb 20 dkg) liszthez hozzáadtam egy evőkanál grízt (ki nem találta még így gyerekkorában a boltban rajtam kívül?) azaz búzadarát, két egész tojást, sót, egy kávéskanál olajat és annyi langyos vizet, hogy ruganyos galuskatésztát kapjak.

A kiszaggatott nokedlit sós zsírba szedtem és összeforgattam 10 dkg bryndzával. Ha még ettetek finomat! Ez valami csodálatos, isteni, frenetikus, szuper finom. Nem is kellett volna hozzá a marhapörkölt, de ha már elkészült, megettük hozzá. Itt most egy nagy smiley feszít.

Házi kovászos uborkával alakult ki a verhetetlen trió.

Szerintem kézen fogva mászkálnak majd a császárral, előre kérek elnézést.

Rien ne va plus

Azaz "nincs több tét" - hol hangzik el ez általában - a kaszinóban. Juj, de vicces voltam (nekem azért még mindig tetszik - bocs, ez van) - most a kaszinótojás következik - mint tét, mert még van ...

Megfőztem 12 tojást, keményre, jó keményre. Kihűtöttem, héjtalanítottam (ez az elkelkáposztásítottalanítottamnak a testvére) azaz megpucoltam, félbevágtam és a tojások sárgáját összetörtem, 10 dkg főtt-füstölt tarját apró kockákra vágtam.

Botmixer gondjára bíztam őket a sóval, frissen őrölt fekete borssal, 5 dkg puha vajjal, két teáskanál csípős mustárral és 2 evőkanál tejföllel együtt. Munka közben a bot:

Munka után a bot, a botmixer:

A félbevágott tojásokat megtöltöttem a habosra kevert töltelékkel.

Házi majonézt elkevertem egy jó nagy adag tejföllel és bevontam vele a tojásokat. Hagyjuk őket egy éjszakát dorbézolni a hűtőben - kivételesen az éjszakázás a javukra válik. Díszítsük valami pirossal vagy zölddel vagy mindkettővel (főleg március 15-én ill október 23-án).