Karácsonyi készülődés

December 22-én általában a családok zömének konyhájában sül a mákos- és diós bejgli; a mézeseket írókázzák; az aprósütemények már a kamra polcán csücsülnek.

Ezzel szemben mi a vaksötétben (jó, villanyfény mellett) bográcsolunk. Nem halászlevet és nem töltött pulykát (ez azért nem lenne egyszerű - ellenben roppant vicces), hanem pásztortarhonyát turbó fokozaton.

Amit előkészítettem: füstölt szalonna csíkok, zsír, 2 db felkockázott vöröshagyma, egy szál füstölt kolbász, 2 pár virsli, tarhonya, kockázott burgonya.

A füstölt szalonnacsíkokat zsíron kiolvasztottam, majd a vöröshagymát megfonnyasztottam néhány karika, apróra vágott kolbásszal együtt. A tarhonyát a konyhában megpirítottam. 

Egy kis vízzel felöntöttem a hagymás szalonnát, hozzáadtam a burgonyakockákat és kolbászkarikákat; sóztam, paprikáztam. Amikor a burgonya már közepesen puha volt, hozzáadtam a megpirított tarhonyát, felöntöttem másfélszeres mennyiségű vízzel. A virslikarikák a legvégén ugrottak a bográcsba.

Ekkor már röpködtek a mínuszok; sűrű sötét este volt - viszont nagyon finom vacsora kerekedett.

Lesz majd bejgli és mézes; némi sós aprósütemény. Majd. Lesz. Még Szenteste előtt. Ígérem, de most füstös bográcsos tarhonya céklával és hagymás uborkasaláta van - és ez így van jól.

Csirkemell hurkával

Pontosabban csirkemell hurkával és kelbimbóval.

Ez a vacsora úgy született, hogy a piacon, kedvenc tojásosnénimnél (Bosnyák tér) telente néha kapható májas és véres hurka. 

Most csak egy-egy szál volt szabadon, a többit előre lekötötték; ez viszont nem lett volna kevés, viszont elég sem. 

Így meghívtam még vacsorára a kreativitást, aki persze hozta magával a barátait: egy apró csirkemellet, néhány kelbimbót és egy adag burgonyát.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a két szál hurkát, a besózott csirkemellet, a megtisztított kelbimbófejecskéket. 

A burgonyát megtisztítottam, hasábokra vágtam és a tepsibe szórtam.

Zsírkockákkal megszórtam, előmelegített sütőben ropogósra sütöttem.

Fűszeres és könnyű; húsos és zöldséges. 

Mit viszel a kosárkádban, Piroska?

Folytatódik a karácsonyi menüajánló. Ez most egy félig kész étel lesz.

Pontosabban ez így teljesen kész, fantázia kérdése a töltelék. Az én verzióm a bejegyzés legvégén van.

Amire szükség lesz: leveles tészta (bóti vagy házi - nálam bóti); sütőpapír, alufólia kapszli vagy muffinsütő, lencse vagy bab.

A leveles tésztát én most 6 részre vágtam. Az alufólia kapszlikat sütőpapírral kibéleltem, majd a leveles tészta darabokat beleszuszakoltam. 

Sütőpapírba kevés lencsét vagy babot teszünk, a tetejét összetekerjük - azaz kis csomagocskákat formálunk. Minden kapszliba teszünk egy-egy csomagocskát a leveles tésztára - így a tészta alja nem fog megemelkedni.

Előmelegített sütőbe tesszük, halvány barnára sütjük. Rácson hűtjük ki.

Már reggel elkészíthető - csak közvetlenül tálalás előtt töltsük meg.

Tölteléke lehet saláta (vega vagy húsos vagy sajtos); spenótos túrókrém vagy - mint nálunk: juhtúrós gomba.

Csicseriborsó, bab, lencse

... fekete szemű menyecske. Itt be is fejeztem a danolást.

Folytatom a karácsonyi menüt - most az előétellel.

Csicseriborsókrém tökmagolajjal. Ennyi. Jó, nem ennyi, de majdnem.

A régi idők szakácskönyve után szabadon: végy egy üveg bio csicseriborsót. Én a DM-ben vettem.

Pépesítsd, adj hozzá egy-két kanállal a levéből. Adj hozzá ízlés szerint reszelt fokhagymát (1-2 gerezd), sózd és borsozd ízlés szerint. 

És most jön a csoda, mert eddig szép drapp színű a krém. Adjunk hozzá illatos, csodás ízű tökmagolajat ízlés szerint - ekkor szép zöld krémet kapunk.

Pirítóssal és/vagy friss zöldségekkel (zellerszár, sárgarépa, uborka) tálaljuk és ne hagyjuk magára sokáig a tálat, mert nekünk nem marad.

Opció a tökmagolajra - pisztácia olaj.

Ez a finomság is elkészíthető előző nap.

Karácsonyi menü

Marka FB oldalán karácsonyi menüötleteket kért. Ilyen invitálásnak nehéz nemet mondani (miért is tennénk ilyen botorságot - jó ötleteket kaphatunk), ezért én is megosztottam Vele az idei tervezettet.

Főételnek baconbe göngyölt sertésszűzpecsenyét tervezek fetával töltött sült paprikával.

A hártyázott, formázott (vékony végét levágtam) szűzpecsenyéket besóztam, frissen őrölt feketeborssal megszórtam, majd begöngyöltem a hajszálvékony szalonnával.

Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. A húst szeletelés előtt feltétlenül pihentessük; de fél-egy napos pihenő sem válik a rovására!

A kápia paprikákat megmostam, kicsumáztam és forró olajban gyorsan körbepirítottam. Épp csak annyira, hogy a paprika húsa megpuhuljon, de ne feketedjen meg.

Miután a paprikák kihűltek, megtöltöttem áttört és egy kanál tejföllel lazított fetasajttal. Hűtőben dermesztés után felkarikáztam.

A tál közepén madársalátára halmoztam a fetás paprikaszeleteket; védelmi kört alkottak a szűzpecsenye szeletek.

Amiért javaslom ezt (vagy hasonló tál) készítését: a húst megsüthetjük; a paprikát elkészíthetjük előző nap - így Szentestére csak a tál díszítése marad, mely max. 10 perc. Nos, Hölgyeim, Uraim?

Tápiókás piskóta

A tápióka rendszeres vendég nálunk - főként persze nálam; akár naponta örömmel fogyasztom. 

Most kedves Barátainkat traktáltam  - hisz ők még tápiókaszűzek voltak. Eddig.

Hagyományos módon kakaós piskótát sütöttem: 3 tojás sárgáját habosra kevertem 3 evőkanál porcukorral. Hozzáadtam 2 evőkanál finomlisztet és 1 evőkanál kakaóport. A tésztát a három tojás fehérjéből egy csipet sóval keményre vert habbal lazítottam. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem. 

A töltelékhez 5 dl vizet felforraltam, hozzáadtam 1 dl tápióka gyöngyöt és ízlés szerint édesítőszert (cukrot vagy egyéb édesítőt). Rendszeresen megkeverve addig főztem, míg a gyöngyök átlátszóvá váltak. Ekkor a tűzről levéve hozzákevertem kb egy dl kókusztejet. Kihűtöttem.

A ketté vágott piskótát lekentem kókusztejjel majd megtöltöttem a tápióka krémmel.

Tálaláskor porcukorral meghintettem.

A változatosság kedvéért: birsalma

Én kérek elnézést. A viszonylag hosszú szünet után még elhoztam a szezon utolsó (de, biztosan az utolsó) birsalmából készült finomságát.

Az úgy kezdődött, hogy nagyon kíváncsi lettem a gasztro blogokon több helyen felbukkant gyümölcsbőrre. Alapesetben ezt a sütőben kellene szárítani, de a birsalma cukorfelvevő képességét kihasználva a birsalmasajt mintájára készítettem el.

A szokásos 80%-os cukortartalommal a sütőpapírra nagyon vékonyan (jövőre még vékonyabban) felkentem a felfőzött birsalmát és szárítottam, szárítottam, szárítottam és szárítottam.

Derelyemetszővel vékony csíkokat vágtam, feltekertem és pózolásra terelgettem őket.

Felhasználása így. Vagy máshogy ...